Los entresijos de la cata de café
Si ha decidido invertir su tiempo (y dinero) en frijoles de alta calidad y métodos de preparación más precisos, es posible que desee dedicar un tiempo a aprender a probar todos los nuevos sabores que llegan a su taza.
Esto puede parecer un poco pretencioso, pero si desea disfrutar al máximo de su café, vale la pena tomarse unos minutos más para reducir la velocidad y prestar atención a los sutiles matices de su bebida.
¿Qué deberías estar buscando exactamente? ¡Sigue leyendo!
Qué buscar
Los tres aspectos clave de la degustación del café incluyen el aroma, el sabor y la «sensación en la boca» o «cuerpo» (experimentará lo mejor de los tres si prueba al menos uno o dos sorbos sin crema ni azúcar; ambos pueden diluir las notas de sabor más finas y distorsionar la sensación en boca del café).
Además, toma notas si puedes. Esto le permitirá comparar sus gustos a lo largo del tiempo a medida que perfecciona sus preferencias personales.
Aroma
Para experimentar todo el aroma, intente “cazar” el café antes de beberlo. Coloque su mano sobre su taza en forma redonda para atrapar las partículas de sabor volátiles y luego huela.
¿Que notaste?
Aunque hay algunos olores estándar para buscar, realmente no hay una respuesta incorrecta. Solo ve con lo que tiene sentido para ti.
Debido a que el café comparte muchos componentes con otros cultivos aromáticos, es posible que notes aromas que te recuerden a chocolate, vino, frutas, especias o incluso madera o tierra.
Sabor
Ahora toma un buen y largo sorbo de la cosa negra. Incluso puede sorber si lo desea, esto permite que entre aire en la mezcla. Deja que el café llene toda tu boca.
¿Qué gustos te saltan a la vista? ¿Son brillantes y ácidos como los cítricos? ¿O son ahumados y terrosos? ¿Hay muchos sabores dulces como el caramelo? ¿Coinciden con los olores? ¿En qué parte de tu boca golpean los sabores?
Los sabores desagradables, como la acidez (debido a la extracción insuficiente), el amargor (extracción excesiva), la monotonía rancia (granos demasiado viejos), la ranciedad o la fermentación pueden interferir con los sabores naturales e indicar problemas subyacentes.
Pero salvo sabores negativos extremos como los anteriores, disfruta explorando la amplia gama de sabores que el café tiene para ofrecer.
Cuerpo
Por último, considere la sensación en la boca o el cuerpo. ¿El café parece rico? ¿O es delgado y acuoso?
Puede pensar en «cuerpo» en términos de tipos de leche: un café con cuerpo tendrá un sabor rico como la leche entera, y un café con menos cuerpo se sentirá más como descremado en la boca.
El método de preparación también puede afectar el cuerpo. Los filtros que permiten el paso de más partículas o extraen más aceites producen más cuerpo.
Finalmente, el café (a diferencia del té) generalmente no debe dejar un regusto seco y astringente.
Usando estas notas, deberías poder concentrarte en qué sabores y regiones de cultivo te hablan , ayudándote a hacer que cada taza sea un poco más perfecta. ¡Feliz degustación!
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¿Qué sabores de café te atraen?
