Reseña del libro: El tercer plato de Dan Barber

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De todas las cosas, una de mis favoritas para hablar, trabajar y disfrutar es la comida. Es la fuerza que une a los amigos. Es la comodidad que nos hace sentir como en casa, estemos donde estemos. Es el poder que nos impulsa, tanto figurativa como literalmente, a lo largo del día.

La comida es el punto de apoyo sobre el que gira la sociedad. ¿Te imaginas un día sin comer? Incluso el hambre a un lado, qué día tan sombrío sería. Todo pensamiento de las comidas que tú y yo esperamos con ansias se habría ido. Toda anticipación de los sabores que juegan en tu lengua ya no sería. Sería un día muy triste para el mundo.

Con este papel fundamental que juega la comida en la sociedad, en la vida cotidiana, es asombrosa la falta de atención que le damos. Tendemos a pensar, incluido yo mismo, que la comida es lo que compramos en la tienda, incluso en Whole Foods, que trituramos, tiramos en un plato y llamamos cena. O el almuerzo. O cualquier comida que nos encontremos disfrutando. La comida es la sustancia que nos llevamos a la boca, día tras día.

El tercer plato: notas de campo sobre el futuro de los alimentos (a través de Amazon)

Sin embargo, es contraria a esta opinión, en torno a la cual Dan Barber construye su libro que altera la mente,  The Third Plate .

Lo que Dan Barber trae a la mesa, tanto en su libro como en su restaurante , es comida que tiene una historia, comida que es más que lo que está en su plato. Su comida trae consigo la granja y su ganado y su mala hierba y su trabajo. La comida de Dan Barber es mucho más que de la granja a la mesa y mucho más que «verde».

Dan profundiza en las raíces de los alimentos para descubrir qué significa realmente ser agricultor, pescador o ranchero, y qué impacto tienen sus acciones en lo que termina en su plato.

La primera parte  del libro se llama  Suelo . Es simplemente eso: construye la base sobre la que descansará el resto del libro.

Barber habla de cómo, sin una buena tierra, no se pueden tener buenas plantas. Y sin buenas plantas, no puedes tener buena comida. Derriba la noción de que se pueden producir plantas sanas y nutritivas agregando enmiendas al suelo, y construye un caso sólido para cultivar y comprar alimentos orgánicos.

Antes de este libro, no compré alimentos orgánicos porque entiendo bastante bien cómo funciona la bioquímica: algo puede ser mortal para un insecto, pero está 100% bien para que lo comamos.

Pero, por alguna razón, nunca se me ocurrió el daño que causaron las llamadas acciones “inofensivas” de la sociedad misma a ecosistemas ya frágiles. Agregue productos químicos, pesticidas y herbicidas a la mezcla, y su frágil ecosistema colapsará.

No podía creer que después de todo este tiempo creyendo que era un verdadero ambientalista, nunca hice esta conexión. Incluso tomé clases de ecología de ecosistemas mientras estaba en la universidad. Este libro simplemente lo llevó a casa.

Las siguientes dos partes del libro ,  Tierra y  Mar , se basaron en los principios establecidos por Barber en  Suelo . En concreto, habló mucho de cómo se hace el mejor jamón del mundo simplemente dejando que los cerdos busquen su comida en un paisaje abundante. Esto obliga a los cerdos a hacer ejercicio para encontrar su nutrición, y la buena nutrición lo era, lo que dio como resultado el manjar conocido como  jamón ibérico en todo el mundo.

Siendo vegetariano, la carne no me interesó específicamente, pero el concepto sí. Habló sobre el triste estado de los mataderos en los EE. UU., donde la carne es solo eso desde el día en que nace: no son pollos, cerdos o vacas para la mayoría de los ganaderos, sino solo carne .

Esta falta de atención al animal no solo es antinatural, sino que da como resultado alimentos duros e insípidos que no son placenteros para comer.

Finalmente, habla  de Seed , el lugar del que se origina toda la agricultura. Lo más interesante para mí fue cómo Dan Barber tomó la idea de que, para alimentar a todos en el planeta, todos los cultivos deben ser extremadamente uniformes y de alto rendimiento, y le dio la vuelta.

Carece de pruebas científicas aquí, pero presenta una propuesta interesante y cautivadora: que si nos enfocáramos en semillas y suelos de calidad, la tierra daría más, las plantas serían más nutritivas, la tierra sería más abundante y la comida sería más abundante. ser más sabroso En general, esto suena como un gran plan para mí.

Este libro es una experiencia totalmente esclarecedora y educativa, a la vez que entretenida hasta el final.

Todas las lecciones, si quieres todas ellas, se originan y se cuentan a través de historias de personas con las que Barber ha tenido experiencias durante su búsqueda de una alimentación sostenible.