Cómo elegir y usar el mejor conjunto de mortero y mano

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El mortero y la maja son una herramienta antigua que ha existido durante milenios, y los primeros encontrados datan del 35,000 a.

Se ha utilizado para una gran variedad de propósitos, desde la alquimia y la cocina hasta la farmacología y la albañilería, y es un utensilio que no debería faltar en ninguna cocina moderna.

Prácticos y cómodos de usar, también agregan un toque de estilo dramático a la decoración de cualquier cocina.

Son geniales para romper especias y granos de pimienta , moler raíces aromáticas, triturar hierbas tiernas para pesto y pastas e incluso para triturar medicamentos para mascotas y humanos por igual.

Si está utilizando un molinillo de especias eléctrico o un procesador de alimentos, es posible que se esté perdiendo los sabores más finos y sutiles que surgen en el proceso de molido manual.

Y, a menudo, un mortero y una maja bien construidos superarán a sus contrapartes eléctricas en términos de facilidad de uso, limpieza y conveniencia también.

Echemos un vistazo a nuestro producto recomendado número uno. Luego, pasaremos a cómo usar un mortero y una maja de manera efectiva, después de lo cual cubriremos algunos puntos a considerar al comprar. Luego revisaremos algunos de los modelos mejor calificados para ayudarlo a refinar su búsqueda.

Línea inferior al frente: nuestro modelo más recomendado

Diseñado por los reconocidos especialistas ingleses en utensilios de cocina Cole and Mason, este modelo de granito de 7 pulgadas bellamente pulido se encargará de todas sus necesidades de moler y triturar.

Diseñado para optimizar el contacto de la superficie entre el tazón y la maja, mejora el rendimiento de molido y machacado para liberar el máximo sabor y aroma de hierbas y especias.

Cole and Mason Granite Mortar and Pestle, 7 pulgadas

Otra característica de diseño inteligente es la forma en que su peso pesado se distribuye en tres secciones, manteniendo el peso del recipiente bajo en la sección media para lograr un equilibrio sobresaliente: se mantiene firme y estable incluso bajo los golpes más fuertes.

El perfil interior del mortero tiene una textura ligeramente rugosa, apta tanto para mezclas húmedas como secas. Y el mortero largo y cómodo hace contacto total con todos los ingredientes, manteniéndolos en su lugar durante el procesamiento.

El mortero pesa 13,5 libras y la maja es de 1 3/4 libras. El tazón generoso y profundo mide 7.5 «de alto y mide 7.5» de ancho, con un diámetro interior de 5 «y una profundidad de 3.5». El mortero mide 8” de largo con un extremo ancho y uno angosto, los cuales se pueden usar según el propósito.

Creado a partir de granito negro de calidad superior, tiene un acabado elegante y pulido que brinda estilo y funcionalidad.

Lo que otros están diciendo

Abundan los comentarios positivos de los revisores en Amazon, siendo el más destacado el excelente rendimiento.

Los clientes satisfechos informan que el interior del tazón tiene la cantidad justa de textura para sujetar los ingredientes para un molido fácil y eficiente.

Otra característica destacada es la estabilidad del mortero. La distribución de su peso proporciona un equilibrio excepcional para que se mantenga firme en el mostrador sin moverse ni deslizarse, independientemente del movimiento utilizado.

Los compradores también informan que es fácil de limpiar y que la alta calidad del granito pulido profesionalmente lo convierte en un hermoso accesorio para cualquier cocina. ¡Compruébalo en Amazon hoy!

¿Por qué un mortero y una maja?

Triturar las fibras de las hierbas, en lugar de cortarlas, libera toda la gama de aceites esenciales, sabores y aromas que contienen: es lo que le da a las pastas de chile y curry esa amplitud y profundidad de sabor distintivas que no encontrará si volver a preparar los ingredientes con un procesador de alimentos.

Esto es particularmente notable cuando se trabaja con especias, aromáticas y raíces altamente fibrosas, como hierba de limón, galanga, ajo, jengibre y cáscara de lima kaffir.

Aunque tienen un aspecto seco, están cargados de fluidos y se reducen a una pasta húmeda cuando se machacan.

Para obtener todos los sabores y fragancias de las hierbas y especias trituradas, es esencial un conjunto de mortero y mano.

¿Qué hacer si muele demasiado para usar en una sola receta? Aunque deben usarse rápidamente para obtener el mayor impacto de sabor, las especias molidas en casa se pueden almacenar en frascos con el resto de su colección de hierbas y condimentos. Para organizar sus especias, consulte la revisión de Foodal de los mejores estantes de especias.

Qué buscar al comprar

Idealmente, desea un mortero y una maja hechos de un material con un peso considerable y una superficie dura. Se deben evitar las superficies demasiado ásperas o porosas, ya que son difíciles de limpiar, mientras que las que son demasiado suaves serán resbaladizas y harán que los ingredientes salgan a chorros.

Antes de comprar, sepa lo que quiere obtener de su conjunto. Si planea crear pastas y tapenades para una cena de ocho, busque un juego que tenga una mayor capacidad y un pozo más profundo para contener adecuadamente los ingredientes, con espacio para mezclarlos.

Sin embargo, si planea usarlo con el único propósito de triturar medicamentos una vez al día, un modelo más pequeño puede ser suficiente.

Elija un juego según las necesidades de su cocina y sus preferencias personales.

Un pozo profundamente redondeado evitará que los ingredientes salgan a chorros y salten, mientras que los poco profundos tampoco los contendrán.

También desea un recipiente que tenga suficiente fuerza y peso en el fondo para permanecer relativamente estacionario al aplicar presión, y que tenga la capacidad para el uso previsto.

Busque un juego que tenga un ligero acabado de guijarros o mate para crear suficiente fricción para sujetar los materiales al triturarlos, pero que sea fácil de limpiar; a menudo, este acabado un poco más áspero estará en el pozo del mortero y en la mitad inferior más o menos. de la maja

Cuando busque una mano de mortero, busque una base ancha, suavemente curvada más ancha que la punta, y una que sea lo suficientemente ancha en circunferencia para un manejo cómodo. La base más ancha es necesaria para mantener los ingredientes en el bol.

Considere el peso del juego. Un juego de granito grande puede empujar fácilmente 20 libras, lo que puede ser difícil de manejar para algunos.

Las medidas generales también son importantes. Trate de encontrar un artículo de tamaño similar para colocar en su encimera antes de comprar para tener una mejor idea de las dimensiones.

Trata de encontrar un mortero con una almohadilla de fieltro en la parte inferior o prepárate para pegarte uno. Facilita el deslizamiento sobre la encimera sin rayar la superficie.

Materiales y Limpieza

Piedra

La mayoría de los modelos de piedra son muy eficaces, en particular los de granito o mármol. Son pesados y se pueden acabar con una superficie de guijarros mate, y pueden soportar golpes más fuertes.

Mortero y mortero de piedra natural pulida (granito) de 8-1/2 pulgadas de Casa Maria

Si encuentra tiza en el recipiente debido al proceso de mecanizado, sazone con arroz blanco antes de usar. Simplemente vierta un poco de arroz blanco seco y muela hasta que quede polvo.

Deseche el arroz y repita hasta que no quede tiza, luego enjuague con agua tibia y seque. Esta también es una forma eficaz de eliminar las manchas o los olores fuertes de un cuenco de piedra.

Mortero y mortero de mármol Fox Run, 3 pulgadas, verde

Evita usar jabón si puedes, ya que la piedra semiporosa puede adquirir un sabor jabonoso. Enjuague bien con agua tibia y seque. Y si te preocupan las bacterias, saca los limones.

Cuando termines de enjuagar, sazona con el jugo de medio limón, frotando generosamente por todas partes con el propio limón. Déjalo reposar durante un par de minutos, dale otro enjuague ligero y luego sécalo.

Madera

La madera es un material muy atractivo para este tipo de utensilio, sin embargo, a menudo es demasiado liviano para ser efectivo para las tareas pesadas que le esperan en la cocina.

Mortero de madera de acacia gourmet de palo fierro

Limpie usando el mismo método que usaría para juegos de piedras.

Barro y Porcelana

Otros materiales comunes también tienen sus defectos. La arcilla es bastante porosa y algo frágil para machacar. Debe lavarse con el mismo método que para un juego de piedras.

Mortero y maja de arcilla Emile Henry

El peso ligero y la posibilidad de rotura son preocupaciones con la porcelana, pero se puede lavar en el lavavajillas.

Y el acero inoxidable tiene una superficie resbaladiza y resbaladiza, lo que hace que los ingredientes salten. El acero inoxidable también se puede limpiar en un lavavajillas.

Cómo usar su equipo M & P

El mortero y maja es la herramienta ideal si desea moler algo en una pasta o polvo.

Los ingredientes comunes para moler, machacar, machacar o machacar incluyen: granos de pimienta, semillas, especias enteras, raíces aromáticas, semillas de hierbas, hierbas frescas, hojas, arroz, legumbres, nueces, sal marina y artículos no culinarios, como como medicamentos.

Básicamente, es probable que cualquier cosa que requiera trituración o molienda para hornear o cualquier receta de cocina funcione muy bien en el mortero y la maja.

Los ingredientes que requieren picarse, hacerse puré o licuarse pueden ser más adecuados para el procesador de alimentos o la licuadora.

Aquí hay algunos consejos para usar su nuevo implemento de cocina:

1. Lea la receta completa para obtener instrucciones. Muchas recetas requerirán una pasta o polvo, y el mejor momento para prepararlas es antes de que se necesiten. Mezcle previamente según las instrucciones de la receta.

2. Reúna sus ingredientes. Mida y agregue al mortero todos los ingredientes necesarios. No llene el mortero más de aproximadamente ⅓ con ingredientes crudos. De lo contrario, será difícil procesarlo con una molienda uniforme: siempre puede agregar más ingredientes a medida que se descomponen o trabajar en lotes.

3. Use el mortero para alcanzar la consistencia deseada. Sostenga firmemente el mortero alrededor de la base con una mano y, con el mortero en el otro puño, retuerza los ingredientes contra y alrededor del fondo y los lados del mortero. Muele uniformemente, triturando todos los ingredientes y usando el mazo para mezclar y machacar hasta que todo se haya reducido a la misma consistencia. Continúe hasta que los ingredientes hayan alcanzado la textura deseada: fino, medio o grueso.

4. Medir y almacenar. Mide lo que necesitas para la receta en cuestión y guarda el resto en un frasco de especias con una tapa que cierre bien. Recuerde etiquetar y fechar su mezcla. Guárdelo en un armario fresco y seco o en el refrigerador, según lo requieran los ingredientes.

Molienda: esta es la técnica que se usa con mayor frecuencia para las especias en productos horneados, salsas y otros platos; los artículos se pueden moler hasta obtener una consistencia gruesa, media o fina.

Aquí está cómo hacerlo:

• Agregue sus ingredientes al mortero y sosténgalo en su lugar con una mano.
• Agarre con comodidad y firmeza el mortero con el puño.
• Presione el extremo ancho y redondeado del mortero contra los ingredientes y haga rodar contra el piso y las paredes del mortero mientras aplica una presión firme.
• Continúe hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.

Golpe: Para semillas grandes o especias y nueces duras, use un golpe firme pero suave para romper las cáscaras exteriores duras.

Aquí está cómo hacerlo:

• Haga un poco de pulido primero. Esto es para atrapar ingredientes que se trituran fácilmente, lo que facilita el machacado.
• Machaque o golpee los ingredientes con el extremo ancho del mortero. Use movimientos cortos y entrecortados para usar el mortero de manera efectiva y acelerar el proceso.
• Es posible que deba tapar con la mano la boca del recipiente para evitar que los fugitivos salten al golpear.
• Moler un poco más si es necesario. Es posible que se necesite un poco de confusión para terminar la molienda.

Trituración: en cualquier receta que requiera especias trituradas en lugar de molidas, esto solo significa que no deben pulverizarse o triturarse por completo. Más bien, manténgalos medio intactos.

Aquí está cómo hacerlo:

•Colocar los ingredientes en el mortero y mantenerlos firmes.
• Haga rodar el mortero sobre los ingredientes para que se partan y exploten, pero tenga cuidado para evitar triturarlos finamente.
• Continúe con una mano ligera hasta que todos los ingredientes se hayan triturado adecuadamente.

Al igual que con cualquier buena herramienta, el mortero y la maja harán la mayor parte del trabajo por usted si simplemente aplica los movimientos y la energía necesarios. No son demasiado caros, así que trate de obtener lo mejor en su rango de precios para apreciar realmente los beneficios.

Y ahora pasemos a algunas selecciones de productos de calidad para que agregue a su lista al elegir su modelo (o modelos; estos pueden volverse bastante adictivos y es posible que tenga una colección antes de que se dé cuenta).

Reseñas de mortero y maja mejor calificadas

Jamie Oliver

Aunque normalmente no respaldamos productos que tienen los nombres de chefs famosos como trucos de ventas, existen excepciones ocasionales cuando el producto es de calidad decente a pesar de la marca de una celebridad.

Esta es una de esas excepciones.

Este robusto juego es de granito macizo tallado a mano y tiene una capacidad de más de 3 tazas en el recipiente interior, que mide 6″. Mide 6” de alto con un labio de 1” y viene con una mano de mortero de 8”, con un peso aproximado de 7 1/2 libras.

Jamie Oliver mortero y maja

El acabado tanto del bol interior como del extremo del mazo se ha dejado sin pulir, lo que lo hace ideal para moler incluso las especias más duras. ¿Quiere fricción entre el recipiente interior y la maja? Esta pieza lo tiene a raudales.

No más perseguir los granos de pimienta alrededor del recipiente como lo haría con las versiones de porcelana o incluso de mármol liso. Este juego es ideal para triturar y moler especias, hierbas, pesto y frutos secos.