Los mejores cuchillos de carnicero: corta tu proteína de la manera más fácil
Ocasionalmente, ofrecemos enlaces a productos ofrecidos por proveedores para ayudar al lector a encontrar productos relevantes. Algunos de estos pueden estar basados en afiliados, lo que significa que ganamos pequeñas comisiones (sin costo adicional para usted) si se compran artículos. Aquí hay más sobre lo que hacemos .
Audaz y musculoso, el cuchillo de carnicero (también conocido como picador de huesos) es el cuchillo de cocina más grande y pesado.
Está diseñado para descomponer la carne, con el propósito de cortar huesos pequeños a medianos y tejido conectivo cartilaginoso.
También es la herramienta elegida para cortar melones grandes, calabazas de piel dura y tubérculos extra grandes. ¡Y también tienen un buen negocio secundario de asustar a los fanáticos de las películas de terror!
Línea inferior al frente: nuestros tres mejores cuchillos de carne recomendados
Gastamos cerca de mil dólares reuniendo y probando esos modelos que sentimos que podíamos recomendar a nuestros lectores, y aquí están:
Mejor modelo de servicio pesado: Wusthof Classic
Descubrimos que la cuchilla pesada Wusthof Classic de 7 1/2 pulgadas es el mejor modelo para trabajo pesado. El lomo grueso de 3/16 de pulgada, junto con el acero inoxidable de dureza media fabricado en Alemania, asegura que esta hoja se mantenga relativamente afilada mientras protege contra astillas y grietas. También puede batear en la parte superior sin temor a daños.
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Mejor modelo de servicio mediano: Zelite Infinity
La Zelite Infinity es una hoja muy bien diseñada y fabricada en acero inoxidable X50 Cr MoV5 con alto contenido de carbono. El metal pulido junto con las escalas G10 en el mango gritan calidad. El perfil de la hoja más plana junto con una punta curva significa que este diseño puede cumplir una doble función como un cuchillo de chef de servicio pesado en caso de apuro.
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Mejor modelo de trabajo liviano: Zwilling Pro
Este producto fabricado en Alemania es perfecto para tareas livianas, como descuartizar pollos rápidamente y desmembrar trozos de proteína en la articulación. Pero esta hoja sorprendentemente afilada y un poco más delgada, junto con la ligera curva en el perfil, permite que este modelo se destaque en el corte de rocas, lo que lo convierte en una excelente herramienta versátil que usará con bastante frecuencia.
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Construido para ofrecer un corte potente con un golpe certero, el cuchillo de carnicero utiliza el peso y el impulso para partir alimentos densos con fuerza contundente. El filo está afilado, pero no tiene el filo ultrafilo de otros cuchillos de cocina, y la buena puntería es tan importante como la técnica.
No es el cuchillo más bonito del cajón, estos cortadores de huesos son grandes, romos y pesados por una buena razón: pueden dar y recibir golpes.
Fila superior de izquierda a derecha: Global G-12 , JA Henckels International Classic . Fila inferior de izquierda a derecha: Dexter-Russell Traditional , Dalstrong Ravager , Wusthof Classic , Zelite Infinity , Spevorix Stainless Steel , Zwilling Pro .
Con un peso y tamaño considerables, estas cuchillas brutales son ideales para trabajos que podrían causar daños terribles a su cuchillo de chef favorito , como cortar pollo entero o caparazones de langosta, romper costillas o cortar la parte superior de un coco.
Pero la fuerza bruta no es el único factor que hace que estos cuchillos sean efectivos. El peso debe estar equilibrado para el control, el acero debe ser lo suficientemente resistente para soportar una paliza y el filo debe cortar limpiamente sin rasgar ni triturar los alimentos.
Un poco de orientación
En esta guía de compra, encontrará reseñas completas de nuestras mejores selecciones de cuchillos de carnicero , probadas minuciosamente solo para usted:
- Wusthof Clásico
- Zelita Infinito
- Zwilling Pro
- Dexter-Russell Tradicional
- Clásico internacional de JA Henckels
- acero inoxidable
- G-12 mundial
- Devastador Dalstrong
Y terminamos con una mirada en profundidad a los factores más importantes a considerar, tales como:
- La vanguardia
- Perfiles de hoja
- La espina
- Tamaño de la hoja
- Rango de peso
- Selección de mango
- El columpio
Nuestras cuchillas de carne mejor calificadas
Wusthof Clásico
La Wusthof Classic es una buena opción para una cuchilla grande de bastón, ideal para huesos grandes y tareas difíciles, y se presenta como nuestra mejor opción para el rendimiento de servicio pesado .
Forjados a partir de una sola palanquilla de acero inoxidable alemán con alto contenido de carbono, la hoja y la espiga de 7,5 pulgadas están construidos para ser duraderos, con mucho peso y grosor detrás del borde de corte para alimentar alimentos densos con facilidad.
El descenso en picado hacia arriba a lo largo de la columna vertebral está diseñado para batoning, la práctica de colocar el borde cortante donde desea cortar y luego golpear el punto más alto con un mazo pesado o un martillo, que es la forma más precisa de cortar hueso denso.
La tecnología láser produce un borde de corte recto preciso de 14 grados para una nitidez duradera, y este ángulo también reduce el arrastre y la resistencia para cortes rápidos y limpios.
Construido para un uso intensivo, el acero inoxidable con alto contenido de carbono ha sido templado a una dureza de 58 HRC para soportar huesos duros y densos sin romperse, pandearse ni astillarse.
Bien equilibrada con un perfil grueso, la espiga completa proporciona un contrapeso a la hoja grande y agrega estabilidad y peso controlados.
El mango de polioximetileno sintético (POM) es fuerte y resistente para una mayor longevidad, y tiene una forma ligera para un agarre cómodo, seguro y antideslizante. Se utilizan tres remaches de acero inoxidable para sujetarlo de forma segura a la espiga.
Cuchilla pesada clásica de 7 1/2 pulgadas de Wusthof
El Classic tiene un borde de corte recto y un orificio para un almacenamiento conveniente de un gancho o clavija.
El Wusthof Classic tiene las siguientes medidas:
- La longitud total es de 13 pulgadas.
- La longitud de la hoja es de 7,5 pulgadas.
- La longitud del mango mide 5,5 pulgadas.
- La altura de la hoja es de 4 pulgadas.
- Un lomo grueso mide 3/16 pulgadas
- Pesa 1 libra 11 onzas
Fabricado en Alemania, viene con una garantía de por vida contra defectos de material y de fabricación. Se recomienda lavar a mano.
La construcción y los materiales sólidos hacen que el gran Wusthof Classic sea resistente y duradero, pero el filo y el equilibrio ofrecen una destreza ágil para uno de los cortes más limpios y fáciles del mercado: una excelente opción para tareas grandes.
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Zelita Infinito
Relativamente nueva en el mundo de la fabricación de cuchillos, la marca Zelite busca darles a las empresas establecidas una buena oportunidad por su dinero, y es una de nuestras opciones generales favoritas para la mayoría de las personas.
La hoja de 7 pulgadas está forjada con acero inoxidable alemán X50 Cr MoV5 con alto contenido de carbono que proporciona una excelente resistencia a la oxidación, la corrosión y las manchas, así como un rendimiento robusto.
La hoja está pulida a mano con un acabado satinado para reducir el arrastre y la resistencia al corte para una acción de corte suave y eficiente. Diseñado con un equilibrio de hoja pesada, el Infinity ofrece un movimiento de corte perfecto para potencia y precisión.
Con una clasificación de 56 HRC, la hoja es resistente y dura, y ha sido afilada con un proceso tradicional de tres etapas para brindar un filo afilado y una nitidez duradera. Afilado a 18 grados en cada lado, el borde de corte es duradero, afilado, fácil de afilar y ofrece un corte preciso y ordenado con una ligera curva para balancearse cuando sea necesario.
También cuenta con un refuerzo cónico único que, naturalmente, fomenta un agarre de pellizco profesional y proporciona una superficie higiénica para evitar que los alimentos queden atrapados.
Cuchilla Zelite Infinity de 7 pulgadas
El mango cómodo y ergonómico está fabricado con resina epoxi reforzada con fibra de vidrio G-10 que tiene una resistencia y estabilidad extremas, y las escamas del mango están moldeadas de forma segura en toda la espiga.
Las medidas de Zelite Infinity son:
- Una longitud total de 12 pulgadas
- La hoja mide 7 pulgadas
- Manejar con bolster mide 5 pulgadas
- El lomo mide 0.25 pulgadas
- Pesa una fracción de más de 14 onzas.
Fabricado en China, viene con una garantía de 15 años y llega en una hermosa caja de regalo para guardar o regalar.
El Zelite Infinity es una buena opción para el rendimiento de trabajo pesado, pero también tiene el diseño, el equilibrio bien distribuido y el peso fácil para un manejo hábil y un control total. Sólido valor para las demandas de los cocineros más exigentes.
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Zwilling Pro
Nuestra elección para la mejor selección de peso ligero para trabajos más pequeños, los materiales de primera calidad y la fabricación destacan la serie de cuchillos Zwilling Pro, y esta cuchilla de 6 pulgadas está construida para una mayor durabilidad.
Con un diseño de cuchilla avanzado, tiene la geometría y la fuerza perfectas para atravesar huesos, cartílagos y articulaciones de tamaño pequeño a mediano con un esfuerzo mínimo.
Este cuchillo está forjado a partir de una sola palanquilla de acero inoxidable con alto contenido de carbono que luego se templa a 57 HRC para un rendimiento resistente y resistente sin pandeo ni astillado.
La hoja en forma de cuña cuenta con un borde cortante afilado a mano con tecnología controlada por láser y molido a 15 grados en cada lado. Esto garantiza la precisión y el mejor ángulo para cortar material denso, y también ayuda a conservar un borde duradero y afilado.
El borde cortante tiene una ligera barriga y la robusta columna vertebral se puede utilizar para abrir huesos huecos.
Una transición suave y curvada de la cuchilla al refuerzo brinda un agarre de precisión y un control excelente, garantiza la seguridad y también es fácil de limpiar.
La resistente espiga completa recorre toda la longitud del mango, y el mango POM termoplástico diseñado y duradero proporciona un agarre cómodo y seguro, y se sujeta de forma segura en su lugar con tres remaches de acero inoxidable.
Cuchilla de carne Zwilling Pro de 6 pulgadas
El perfil de la hoja tiene un ligero movimiento hacia arriba para el bastón y un orificio perforado en la esquina para colgarlo de un estante o gancho.
Las dimensiones del Zwilling Pro son:
- Una longitud total de 11,5 pulgadas
- La hoja mide 6 pulgadas
- El mango es de 4,5 pulgadas.
- La altura de la hoja es de 3 pulgadas.
- La columna vertebral es de 0,2 pulgadas de espesor
- pesa 1.1 libras
Fabricado en Alemania, viene con una garantía de por vida. Se recomienda lavar a mano.
Sólido, hábil y confiable, el Zwilling Pro es una opción confiable para tareas livianas. La hoja no está hecha para preparar alimentos grandes y densos, pero tiene la construcción y la durabilidad que hacen de este cuchillo una buena opción para las tareas diarias.
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Servicio pesado Dexter-Russell
De la línea tradicional de Dexter-Russell, esta cuchilla de 8 pulgadas es otra navaja XL adecuada para tareas pesadas, con la construcción y el peso necesarios para atravesar huesos más gruesos y tejido conectivo denso.
La hoja y la espiga están construidas con acero patentado de Dexter, una mezcla de alto contenido de carbono resistente a las manchas con una calificación de 54-56 HRC para un rendimiento resistente: lo suficientemente resistente para el contacto repetido con materiales duros sin doblarse ni romperse, pero aún así es fácil de afilar.
Cada cuchillo se muele y afila individualmente para obtener un filo afilado y duradero. El cuchillo tiene un afilado de rodillo de 15 grados en cada borde que soporta la mayor parte de la hoja detrás del borde cortante, y la geometría en forma de cuña garantiza un corte potente y una larga vida útil de la hoja.
Una ligera curva a lo largo del filo permite al usuario balancear el cuchillo cuando sea necesario, y el lomo grueso es lo suficientemente robusto como para romper fácilmente huesos grandes.
El mango de madera está fabricado con palisandro pulido y tiene forma para un agarre cómodo y seguro. Se une a la espiga completa con tres remaches de compresión de latón.
El perfil de la hoja también tiene un orificio en la esquina superior para acomodar la suspensión de un estante o clavija.
Cuchilla de trabajo pesado Dexter-Russell S5288 de 8 pulgadas
Las medidas para el Dexter-Russell Tradicional son:
- La longitud total es de 14 pulgadas.
- La hoja grande mide 8 pulgadas.
- El mango es de 6 pulgadas.
- La altura de la hoja es de 4,5 pulgadas.
- Una columna gruesa está cerca de 0,25 pulgadas
- pesa 2.5 libras
Fabricado en los EE . UU ., viene con una garantía de por vida. Se recomienda lavar a mano.
El tradicional es un gran caballo de batalla que cortará fácilmente pollo y huesos más grandes, como cerdo o cordero, y cortará limpiamente la carne congelada. Además, la hoja grande y pesada se puede golpear con un mazo para terminar un corte si es necesario.
Este modelo está bien equilibrado para ser un cuchillo grande, pero prepárate para el peso: el peso puede causar rápidamente fatiga en la mano, la muñeca y el antebrazo.
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Clásico internacional de JA Henckels
La International Classic de JA Henckels es otra cuchilla ligera con una hoja corta que la hace ágil y fácil de manejar.
Forjado a partir de una sola palanquilla de acero inoxidable alemán de alta calidad, presenta un acabado satinado pulido que reduce la resistencia y el arrastre. También cuenta con el filo de precisión de Henckels, rectificado a 15 grados en cada lado para una nitidez duradera y un corte eficiente y limpio.
La hoja tiene una bonita curva hacia el vientre para balancearse cuando sea necesario y pasa a una espiga completa que agrega estabilidad, peso y equilibrio para lograr precisión y un uso sin fatiga. Además, hay un orificio para un almacenamiento conveniente en una clavija o gancho.
El mango termoplástico POM está diseñado ergonómicamente para ofrecer un agarre cómodo y antideslizante y está firmemente sujeto a la espiga con tres remaches de acero inoxidable para una mayor duración y seguridad.
Cuchillo de carnicero JA Henckels International Classic de 6 pulgadas
Las medidas clásicas son:
- Una longitud total de 10,5 pulgadas
- La longitud de la hoja es de 6 pulgadas.
- La altura de la hoja es de 3 pulgadas.
- El mango mide 4.5 pulgadas
- Pesa un poco menos de 1 libra.
Fabricado en España, cuenta con garantía de por vida contra defectos de material y de fabricación. Se recomienda lavar a mano con un detergente suave.
Descubrimos que el International Classic es un cuchillo pequeño y ágil construido con la artesanía y los materiales confiables de Henckels. Muy adecuado para huesos y articulaciones pequeños, su peso ligero hace que sea fácil de maniobrar sin tensión ni fatiga indebidas.
Este modelo ofrece una buena relación calidad-precio para aquellos que buscan una cuchilla pequeña que sea adecuada para el uso diario. Tiene una tendencia a mancharse un poco, pero un amigo de Barkeeper líquido puede volver a pulir en un santiamén.
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acero inoxidable
Para aquellos que prefieren una cuchilla poderosa de tamaño mediano, el cortador de huesos Spevorix maneja alimentos de peso liviano a mediano con facilidad.
Construida con acero inoxidable de alta calidad forjado en caliente con una calificación de 58 HRC, la hoja es resistente, duradera, fácil de afilar y resistirá golpes repetidos en cortes gruesos de carne, hueso y cartílago cartílago.
Y con un amplio ángulo de 25 grados en cada borde y un perfil cónico, se abre paso a través de huesos de aves, res y cerdo, y vegetales con una sola chuleta.
El mango ergonómico está aprobado por la FDA y está hecho de madera Pakka negra que resiste el astillado o la deformación y brinda un agarre cómodo.
El mango está firmemente sujeto a la espiga completa con tres remaches de acero inoxidable, lo que se suma al equilibrio efectivo para un uso prolongado.
Hay un orificio conveniente en la esquina superior de la hoja para colgar, o se puede guardar en la atractiva caja de regalo incluida, ¡lo que también lo convierte en un gran regalo para los entusiastas de la cocina!
Cuchillo de carnicero Spevorix de acero inoxidable de 7 pulgadas
Las dimensiones de la cuchilla Spevorix son:
- La longitud total es de 12 pulgadas.
- El borde de corte es de 7 pulgadas.
- La altura de la hoja es de 4 pulgadas.
- El lomo mide 0.25 pulgadas
- Pesa 1.6 libras
Fabricado en China, viene con una garantía de devolución del dinero del 100 por ciento de satisfacción. Se recomienda lavar a mano.
Bien construido con materiales de calidad, el diseño en forma de cuña de la hoja Spevorix se abre camino a través de huesos de peso ligero a mediano, tejido conectivo denso y vegetales grandes. Descubrimos que este poderoso ejecutante es sólido, preciso y confiable.
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G-12 mundial
De los fabricantes de cuchillos japoneses Global, tenemos un cuchillo de carnicero de 6,5 pulgadas construido para cortar alimentos de peso ligero a mediano.
Construido con su propia mezcla especial de acero inoxidable con alto contenido de cromo endurecido a 56-58 HRC, el acero es lo suficientemente duro para un borde de corte espectacularmente afilado, pero lo suficientemente suave como para volver a afilarlo en casa con solo una piedra de afilar. Y, también tiene una excelente resistencia a las manchas.
A diferencia del borde de corte biselado típico que se encuentra en los cuchillos occidentales, el borde Global se muele a mano hasta un punto empinado de 15 grados en cada lado que se extiende hasta la hoja por un cuarto de pulgada completo. Este borde de corte afilado proporciona la acción de corte más limpia con una resistencia mínima y proporciona cortes consistentemente suaves.
Construido completamente de acero inoxidable, el diseño sin refuerzo es fácil de limpiar e higiénico, mientras que el mango hueco relleno de arena tiene un hermoso peso para un excelente equilibrio, agilidad y uso sin fatiga.
El mango contorneado está diseñado para una comodidad ergonómica, y los icónicos hoyuelos globales brindan un agarre seguro y antideslizante.
El borde de corte tiene una ligera panza para balancearse, y la hoja también tiene un orificio conveniente para colgarla fácilmente.
Cuchillo de carnicero Global G-12 de 6 1/2 pulgadas
Las dimensiones del Global G-12 son:
- Una longitud total de 12 pulgadas
- La hoja mide 6,5 pulgadas.
- El mango es de 5,5 pulgadas.
- El lomo mide 0.25 pulgadas
- Pesa solo 15.5 onzas
Hecho en Japón, el G-12 viene con una garantía de por vida para estar libre de defectos en materiales y mano de obra. Lavar a mano únicamente.
Afilado, liviano y receptivo, el Global G-12 también proporciona un excelente equilibrio para un control completo y un corte sin fatiga. Descubrimos que el borde de corte japonés de ángulo cerrado proporciona un corte excelente y limpio, lo que lo convierte en una buena opción para vegetales de gran tamaño y huesos de peso liviano a mediano.
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Devastador Dalstrong
Para una opción versátil, de servicio mediano a pesado, Dalstrong Ravager es una opción digna de su consideración.
De su serie Gladiator, presenta un perfil único entre los cortadores de carne. La hoja de 9 pulgadas de Ravager está diseñada con una punta puntiaguda, diseñada para ayudar a eliminar la piel y acceder a lugares estrechos y profundos que una punta cuadrada no puede.
Construida con acero alemán con alto contenido de carbono con 55 HRC para una dureza superior, la hoja tiene un borde duradero y una durabilidad óptima. Pulido a mano con un acabado satinado para reducir el arrastre, el acero de alta calidad también tiene una excelente resistencia a las manchas.
Rectificado a mano a 16-18 grados por lado, el borde de corte proporciona cortes limpios y eficientes con un mínimo esfuerzo, y hace que el pulido y el reafilado sean rápidos y fáciles.
El refuerzo oblicuo proporciona una compra segura cuando se usa un agarre de pinza y pasa a una espiga completa para satisfacer el peso y el peso bien distribuido.
Un hermoso mango de madera Pakka negra asegura un agarre potente y cómodo, y está firmemente sujeto a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. Pulido y laminado, también proporciona una superficie sanitaria.
Se incluye una funda de polímero libre de BPA para un almacenamiento seguro en el cajón que brinda protección para la punta, el filo y los dedos buscadores.
Cuchilla Dalstrong Ravager de 9 pulgadas
Las medidas del Devastador son:
- La longitud total es de 13,5 pulgadas.
- La hoja mide 9 pulgadas
- La altura de la hoja es de poco más de 4 pulgadas.
- El mango y el refuerzo son de 4,5 pulgadas.
- El lomo mide 3/16 pulgadas
- pesa 1.3 libras
Hecho en china. Viene con una garantía de devolución de dinero de 120 días y una garantía de por vida contra defectos. Lavar a mano únicamente.
El Dalstrong Ravager es una herramienta poderosa y resistente que rompe rápidamente grandes cortes de carne y aves, y es igualmente hábil para cortar verduras y frutas de gran tamaño o duras.
Cuidadosamente diseñado y construido con materiales de calidad, proporciona mucho espacio libre para los nudillos. Y su peso ligero y perfil distintivo hacen que esta hoja grande sea ágil y maniobrable.
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¿Es un cuchillo de carnicero adecuado para usted?
Quizás se pregunte si un cuchillo de carnicero es necesario para el cocinero casero.
Si bien la mayoría de nosotros no hacemos nuestra propia carnicería, este cuchillo grande es una inversión que vale la pena por varias razones:
Para empezar, son económicos y pueden ayudar con el presupuesto de comestibles.
Como probablemente haya notado, la carne y las aves procesadas y aliñadas por un carnicero son más caras que las selecciones sin aderezar.
Con un cuchillo de carnicero, puede desmenuzar aves enteras, separar costillas, cortar cortes con hueso para porciones individuales o romper huesos para obtener un caldo más sabroso.
Y la parte plana de la cuchilla y el lomo se pueden usar para ablandar chuletas o aplanar muslos de pollo y cortes menos costosos para rosquillas o rellenos.
Algunas personas incluso pican carne fresca con un cuchillo de carnicero, aunque esto puede ser agotador si el cuchillo es pesado.
Y usar un cuchillo de carnicero no requiere una técnica delicada: estos chicos grandes se balancean como un martillo o un hacha, produciendo fuerza con impulso.
Y sí, ¡incluso los vegetarianos pueden beneficiarse de esta hoja gigante! Una buena cuchilla puede cortar rápidamente melones grandes, calabazas duras y tubérculos gigantes, picar cocos enteros o triturar rápidamente grandes cantidades de ajo, jengibre y nueces.
Si tiene uno de estos, nunca más tendrá problemas para cortar una calabaza o una calabaza bellota por la mitad (solo tenga cuidado hacia dónde apunta esa cosa).
Y aunque la mayoría no se usarán todos los días, son invaluables para superar tareas desafiantes en la cocina.
Ahora, veamos esas características que les dan tanto valor:
La vanguardia
Como con todos los cuchillos, uno de los factores más importantes a considerar es el diseño de la hoja.
Para soportar el castigo del impacto repetido con cartílago, cortes gruesos de carne, hueso y la tabla de cortar, se necesita un acero resistente y resistente para la hoja y el filo. (¡Y un bloque de carnicero de madera es definitivamente la mejor opción cuando se usa un picador de huesos!)
Para lograr esta resistencia resistente, el acero debe templarse en un rango de 54-58 HRC ( dureza en la escala de Rockwell ) para que mantenga un filo sin pandearse, rodar o astillarse. Esta gama produce un acero duro y blando que aún se puede afilar, pero no es tan duro como para volverse quebradizo.
El borde más común para las cuchillas de carnicero es el afilado plano o borde en “V”: con acero resistente, brinda un borde duradero muy adecuado para picar y batir.
Los bordes de corte pueden ser rectos o tener un vientre ligeramente curvado. Es una cuestión de preferencia personal, pero descubrimos que una cuchilla ligeramente curvada también ofrece la opción de balancearse para terminar las chuletas que no atravesaron los alimentos.
Perfil de hoja
El perfil de la hoja viene en varias formas que van desde una forma gruesa en forma de cuña típica de las hojas occidentales, hasta hojas más delgadas y cónicas más parecidas a las de un cuchillo de carnicero chino.
Un diseño occidental es grueso desde el lomo hasta el borde cortante, con bordes cortantes que van desde 13 grados delgados hasta 25 grados anchos.
Estas hojas con forma de hacha son, sin duda, las más duraderas y ofrecen una fuerza de impacto considerable. La mayor parte de la hoja está justo detrás del borde de corte, por lo que el daño es insignificante y atravesarán la mayoría de los alimentos, pero esto a veces es a costa del control y una acción de corte limpia.
Y una cuchilla en forma de cuña a menudo se siente desafilada al cortar, lo que da como resultado que los alimentos se rasguen o aplasten en lugar de cortarse en rodajas suaves.
En el otro extremo del espectro están las cuchillas que se parecen más a un cuchillo de chef chino , con hojas más delgadas y bordes afilados en un ángulo más cerrado.
Estas cuchillas son más ágiles, cortan más limpiamente y brindan un mayor control. Pero debido a la construcción más delgada, pueden desgastarse rápidamente y es probable que ocurran muescas a lo largo del borde de corte.
De los muchos que probamos en nuestra cocina de prueba, nuestra preferencia es una combinación de los dos extremos: una cuchilla con una hoja gruesa, pero con un borde de corte más agudo a 15-17 grados en cada lado. Descubrimos que esta combinación ofrece lo mejor en durabilidad, así como un corte suave, minucioso y limpio.
La espina
Un lomo fuerte y grueso también es una característica práctica de la hoja. Los que miden al menos 1/4 a 3/16 de pulgada son los mejores para romper huesos de sopa con un buen golpe y para ablandar cortes de carne duros.
En algunas palas, verá que el borde superior delantero se eleva hasta un pico redondeado.
Esto es para facilitar el batoning, que es la práctica de golpear el pico con una barra de metal para romper huesos gruesos y grandes articulaciones. Esto no es algo que la mayoría de los cocineros caseros deban hacer, ya que una sierra para huesos es más práctica para aquellos que hacen su propia carnicería.
Sin embargo, batear es una forma precisa de cortar incluso huesos pequeños, y puede ser utilizado con buenos resultados por aquellos que pueden carecer de la precisión o la fuerza para blandir una cuchilla pesada. Y tampoco es necesaria una varilla de metal: bastará con un martillo sin salida o un mazo de goma, siempre que el lomo del cuchillo sea lo suficientemente grueso.
Tamaño de la hoja: longitud y altura
La longitud y la altura de la hoja son otros factores importantes, ya que afectan la destreza y la eficacia general.
La longitud es importante para cortar artículos grandes. Se necesita una altura adecuada para mantener el corte del cuchillo en un plano recto y para un espacio adecuado entre los nudillos.
Descubrimos que nuestras medidas ideales oscilan entre 7 y 7,75 pulgadas de largo, con un mínimo de 3,25 pulgadas de altura.
Las hojas que son demasiado cortas tienden a atascarse en artículos grandes, y las que son demasiado largas pueden volverse difíciles de manejar, con una sensación torpe y una pérdida notable de precisión.
Rango de peso
El peso de una cuchilla a menudo corresponderá a la longitud de la hoja. Generalmente, cuanto más larga y alta es la hoja, más pesa. Por ejemplo, ¡aquellos con una hoja de 8 pulgadas pueden pesar hasta 2.5 libras!
Si bien los cuchillos con este tipo de peso cortarán casi cualquier cosa, su uso puede ser agotador, y cuando la mano, la muñeca o el antebrazo se cansan, la pérdida de precisión puede hacer que el trabajo sea descuidado.
Los modelos con una hoja corta de 6 pulgadas pueden ser demasiado livianos, y algunos pesan solo 10 onzas. Estos más livianos son más fáciles de maniobrar, pero requieren un esfuerzo adicional para cortar incluso huesos pequeños, lo que también es agotador.
Para nuestros propósitos de prueba, encontramos que aquellos que pesan alrededor de 1 libra (+/- una onza o dos) brindan la potencia necesaria para producir cortes limpios de un solo golpe mientras aún brindan precisión y no son excesivamente agotadores o demasiado difíciles de manejar para el usuario promedio para administrar.
Equilibrio de hoja pesada
Muchas cuchillas están diseñadas para tener una hoja pesada. Es decir, la mayor parte de su peso se encuentra en el área de la hoja grande, lo que hace que el cuchillo caiga naturalmente hacia adelante.
Sin embargo, demasiado peso en la hoja puede provocar un giro incómodo con poco control y, a menudo, solo hace contacto la sección delantera de la hoja, lo que resulta en una pérdida de potencia debido al ángulo pronunciado en el impacto.
Descubrimos que un cuchillo que tiene parte del peso distribuido hacia el mango proporciona una mejor puntería y control, lo que da como resultado un corte más limpio y fácil.
Con ese fin, una espiga completa ayudará con el equilibrio y el control adecuados, y es necesaria para la fuerza y la longevidad del cuchillo.
Selección de mango
Como cualquier herramienta bien hecha, el diseño del mango juega un papel importante en el disfrute y la eficiencia de estos grandes cuchillos, y es otra área de elección personal. Algunas personas prefieren un mango recto, mientras que a otras les gustan los que tienen contornos más ergonómicos.
Como puede ser el caso con muchas de nuestras herramientas de cocina favoritas, esta es una situación un poco Ricitos de oro. Los mangos que son demasiado cortos o demasiado gruesos restringen el agarre, y los que son demasiado largos pueden ser torpes.
Y debido a los golpes que suelen recibir estos cuchillos, el material del mango debe tener cierta elasticidad: los materiales que son demasiado rígidos, como algunos plásticos y madera, pueden tener tendencia a aflojarse en los remaches o incluso agrietarse.
Las resinas de caucho y epoxi son buenas opciones de manejo. Pero cualquiera que sea el material que elija, debe proporcionar un agarre firme, cómodo y antideslizante, y ser fácil de limpiar con agua caliente y jabón.
El columpio
Las cuchillas de carnicero son más efectivas con tres acciones de corte diferentes: el agarre de pellizco, el golpe de bastón y el golpe de martillo.
Con el agarre de pellizco eléctrico, simplemente alinea el borde de corte en su lugar, por ejemplo, en el hueso de la pechuga de un pollo, luego aplica presión con la mano libre para conducir la cuchilla hacia abajo para hacer el corte.
Esto se puede hacer con un empujón constante o golpeando la columna con el puño (use una toalla para proteger su mano). Esto ofrece una gran precisión, pero solo es efectivo en huesos ligeros.
El segundo método es el batoning. Una vez más, se coloca el borde cortante en su lugar, luego se golpea la columna vertebral con un mazo de goma o un martillo sin cabeza para empujar la hoja hacia abajo.
Batoning es excelente para la precisión y se puede usar en huesos livianos a medianos, articulaciones gruesas y verduras grandes.
El tercer método es el golpe de martillo. Esta técnica no es tan precisa como las dos primeras, pero proporciona el impulso necesario para cortar huesos más gruesos y alimentos densos.
Con el movimiento del martillo, se apunta el cuchillo de carnicero, se levanta y se vuelve a colocar a la altura del pecho y luego se suelta manteniendo la muñeca y el antebrazo rectos. Este columpio no requiere mucha energía por parte del usuario, ya que el peso y el impulso hacen el trabajo pesado.
Por seguridad, nunca levantes ni muevas un cuchillo de carnicero por encima del pecho o con un movimiento por encima de la cabeza. Si te imaginas al chef de La Sirenita a la caza de Sebastian o a alguien con una sed de sangre similar en los ojos a lo Looney Tunes , no lo hagas. Haz eso.
Si el golpe de martillo no está haciendo el trabajo, lo más probable es que necesite una sierra para huesos. Dejando a un lado los pensamientos de Grey’s Anatomy , esto es algo que los carniceros realmente usan para hacer su trabajo. Puede considerar invertir en uno en algún lugar durante el lapso de tiempo después de registrarse para esa mitad de carne de res o cerdo en la CSA de carne local, y antes de que se la entreguen en su casa (un arcón congelador dedicado también podría ser útil).
el gran cuchillo
Ya sea que haga muchas carnicerías caseras o simplemente necesite un cuchillo resistente para manejar verduras grandes, hay un cuchillo de carnicero adecuado para la tarea.
Disponible para trabajos livianos, medianos y pesados, verifique los detalles importantes como el tamaño y el peso antes de comprar para asegurarse de que el que elija se adapte mejor a sus necesidades particulares. Esperamos que encuentre su favorito entre nuestras mejores selecciones.
Y no te olvides del almacenamiento. La mayoría de las cuchillas no caben en un bloque de cuchillos estándar, y no querrás que estas hojas grandes golpeen en un cajón. Por lo tanto, consulte algunas de las alternativas en este artículo sobre soluciones de almacenamiento para cuchillos de cocina , como una tira magnética para cuchillos, ¡perfecta para cuchillas grandes!
¿Tienen alguna pregunta sobre estas trituradoras de huesos grandes? Si es así, ¡escríbanos en los comentarios a continuación!
¡No olvides fijarlo!
Fotos de Mike Quinn, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Con redacción y edición adicionales de Allison Sidhu.
