Guía de Foodal para seleccionar los mejores utensilios de cocina de cobre
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¿Está tratando de comprender los entresijos de los utensilios de cocina de cobre y elegir el mejor producto para su hogar? Si es así, esta guía de utensilios de cocina de cobre lo ayudará en gran medida a elegir un producto de primera que no lo defraudará e incluso puede durar generaciones.
Si el hierro fundido es el rey de los utensilios de cocina , entonces el cobre debe ser la reina.
Sin embargo, en muchos sentidos, este material es mucho más versátil que el yeso: en el ajedrez, la reina puede moverse fácilmente en cualquier dirección tantas casillas como quiera, mientras que el rey está atascado caminando de una casilla a la vez.
Esta analogía es válida cuando se compara la construcción de hierro fundido con la de cobre. Sus sartenes de hierro pesado tienen la capacidad de calentarse lentamente y luego, una vez que alcanzan la temperatura, este calor se distribuye uniformemente por todo el cuerpo del recipiente.
Si se retiran de la estufa, las sartenes de hierro fundido retendrán este calor durante mucho tiempo, lo que las hace ideales para servir guisos, pizzas, etc.
Sin embargo, a veces desea ser muy ágil en el control de la temperatura y esto puede ser difícil con el acero inoxidable e imposible con el hierro fundido, especialmente si usa una estufa eléctrica.
Aquí es donde brilla una verdadera sartén u olla de cobre: la capacidad de aumentar o disminuir la temperatura muy rápidamente.
Una segunda parte, y también muy importante, de la cocción superior del cobre es su capacidad para distribuir el calor a todas las partes de la sartén de manera uniforme.
Es posible que esto no sea un problema si cocina para usted mismo y no suele usar una sartén de más de 8 pulgadas, pero si está preparando comida para dos o más personas, a menudo se vuelve difícil regular otros materiales: termina cambiando constantemente el recipiente hacia un lado o hacia el otro y el calor realmente solo está disponible en un punto de la superficie de cocción.
Este NO es el caso con los mejores productos de cocina de cobre. Dado que este material es un buen conductor, la energía térmica viaja fácilmente a todas las partes del fondo de la sartén con una distribución de temperatura casi igual.
¿Cómo facilita el cobre la cocción?
El cobre es uno de los elementos más sensibles a la conducción del calor, solo por debajo de la plata y el oro (¿y quién puede permitirse un juego de cocina de plata completo?). Su capacidad para calentar uniformemente hace que pegarse en una sartén sin revestimiento de teflón sea casi una cosa del pasado.
Dado que la adherencia suele deberse a los puntos calientes de la sartén, la capacidad de este material para eliminar las fluctuaciones de temperatura reduce en gran medida la posibilidad de que esto ocurra.
Además, este metal es uno de los materiales con mayor eficiencia energética y le ahorrará energía a lo largo de su vida útil (que probablemente durará varias generaciones si se cuida bien).
Esta capacidad de distribuir el calor uniformemente se nota más cuando se preparan platos principales que se queman fácilmente o que tienen una composición más bien delicada.
Es particularmente ventajoso si eres como yo y tienes varios elementos cocinando al mismo tiempo y normalmente no te enfocas en un plato en particular. Incluso el control de la temperatura puede ser crítico para algunos procedimientos, pero de mínima importancia para otras tareas.
Cuando está hirviendo agua caliente, por ejemplo, mantener una temperatura uniforme en el fondo de la olla no hace ninguna diferencia.
Por el contrario, cuando cocina productos lácteos al vapor, las temperaturas desiguales a lo largo del fondo de la olla pueden producir leche escaldada o partes pegajosas si no revuelve continuamente.
Además, verá mejoras notables en el transcurso de los proyectos de cocina diarios.
Por ejemplo, supongamos que simplemente está salteando cebollas en mantequilla, pero se apresura un poco y aumenta la temperatura.
Si estaba usando una sartén con una dispersión de calor inferior, como en los ejemplos de acero inoxidable puro, deberá tener cuidado para asegurarse de que las cebollas no se quemen o se peguen al fondo como resultado de los puntos calientes.
En una buena sartén de cobre, siempre que no se suba demasiado la temperatura, es mucho más difícil que las cosas se quemen o se peguen al fondo.
Si usted es un chef de un plato a la vez, entonces el cobre puede perder algunas de sus ventajas, ya que simplemente puede seguir revolviendo o volteando para evitar que las cosas se peguen o se quemen.
Por supuesto, si no le importan las ollas y sartenes recubiertas de teflón, este beneficio también puede ser un punto discutible.
Características de las Mejores Ollas y Sartenes de Cobre
Espesor
En la mayoría de los utensilios de cocina, cuanto más grueso sea el material del que están hechos, mejor. Cuando ordene una bandeja o un juego completo, no asuma que todos los ejemplos son de calidad similar y del mismo grosor. Debe verificar el peso exacto del artículo y preguntar qué grosor tiene realmente el cobre. Algunos fabricantes tienden a ofuscar esta pregunta y otros son más abiertos.
Por lo general, es mejor evitar los productos fabricados en Portugal, en particular las marcas Copral y Tagus, ya que tienden a ser muy delgados, 1,5 mm o menos. Este problema de la delgadez se extiende incluso a algunos de los mejores fabricantes que también fabrican conjuntos de precios más bajos, como este ejemplo de la línea de presentación de Mauviel que se muestra a continuación. Siempre debe buscar productos que tengan al menos 2 mm de grosor o más, y 2,5 mm de grosor es donde encuentra el punto dorado en términos de rendimiento frente a precio.
En general, las piezas más delgadas tendrán manijas de bronce, como la línea Presentation de Mauviel, como se mencionó anteriormente, y las piezas más gruesas tendrán manijas de hierro fundido o manijas de acero inoxidable, como las que se encuentran en la línea M’Heritiage de Mauviel que se muestra a continuación. Sin embargo, esto no está escrito en piedra y encontrará algunas aberraciones en esta técnica de identificación, especialmente con ejemplos más antiguos hechos en Villediue, Francia . Hubo un tiempo en que había muchos fabricantes en este pueblo y muchos de ellos experimentaron u ofrecieron varias combinaciones de manijas.
Una cacerola cuenta con metal de 2,5 mm de espesor de la línea M250C de Mauviel .
Además, debe mantenerse alejado de cualquier tipo de recipiente de cocina que tenga un borde enrollado.
Si el metal es lo suficientemente delgado para rodar, es demasiado delgado para servir como plataforma de cocción y estos deben limitarse a tareas de decoración o hervir agua como máximo.
Apariencia – Martillado vs Liso
Los recipientes de cobre para cocinar están disponibles en acabado liso y «martillado». En un momento, el aspecto martillado significó una garantía de artesanía.
Sin embargo, hoy en día casi todos los ejemplos están hechos con máquinas y la apariencia martillada es realmente una decisión basada en sus preferencias estéticas y la disponibilidad de opciones de acabado en la olla o marca en particular que le interesa.
Un acabado liso será mucho más común en la mayoría de las marcas de calidad decente, aunque la mayoría de los fabricantes ofrecen algunas piezas en ambos acabados.
Suave vs. acabado martillado
El acabado martillado tampoco es indicativo de ningún indicador de calidad, ya que las piezas de exhibición baratas también presentan este patrón (si no más), aunque todavía existen algunas tiendas artesanales hechas a mano de alta calidad.
Paellera Sertodo Alicante, 15 pulgadas de diámetro, cobre martillado con asas de acero inoxidable disponible en Amazon
La paellera Sertodo Alicante de 15″ que se muestra arriba es un gran ejemplo de un acabado martillado en utensilios de cocina de cobre. Nota al margen: esta cosa es enorme y presenta un acabado de estaño tradicional. Según el sitio web del fabricante, «Cada pieza de Sertodo Copper está hecha a mano individualmente por artesanos autónomos en Santa Clara del Cobre, un pueblo ubicado en lo alto de la Sierra Madre Occidental del suroeste de México».
Realmente, realmente quiero esto, pero no he sido capaz de justificarlo hasta el momento. Tengo otras sartenes que pueden hacer lo mismo las pocas veces al año que necesito una paellera con tanto espacio.
Si no tuviera (muchas) otras sartenes similares (aunque en acero inoxidable), el Sertodo Alicante encabezaría mi lista de «must have».
estaño vs. Revestimientos de acero inoxidable en utensilios de cocina de cobre
Los utensilios de cocina de cobre están disponibles en tres configuraciones de materiales diferentes: desnudos, estañados y revestidos de acero inoxidable.
Hay algunos conceptos erróneos serios y una verdad (algo flagrante) que se extiende en la red sobre las ventajas y desventajas de cada uno de estos materiales.
Estoy escribiendo esta publicación para arrojar algo de luz sobre los hechos; sin embargo, comprenda que esta es mi opinión y que no soy la diosa del cobre; deje su opinión y conocimiento en el área de comentarios en la parte inferior para que todos podamos compartir nuestro conocimiento culinario.
Desnudo
El cobre desnudo es el más económico y, para la mayoría de las tareas, el menos deseable. Aunque este metal es un excelente conductor del calor, en su forma sin recubrimiento tiene reacciones graves con alimentos ácidos como los tomates y varios platos a base de vinagre.
Además, en grandes cantidades, el cobre puede ser peligroso para la salud (pero también es un mineral necesario para el cuerpo, así que no temas usarlo de vez en cuando).
Tazón de clara de huevo Mauviel M’Passion de 4.9 cuartos
Dicho esto, el metal desnudo tiene algunas ventajas excelentes y es posible que desee tener una o dos piezas en su arsenal.
Uno de los usos más comunes de estos productos sin forro incluye el batido de claras de huevo para la creación de merengues y otros platos similares.
Un tazón de fondo redondo de cobre desnudo, como el tazón de clara de huevo Mauviel M’Passion de 10 pulgadas, disponible en Amazon , funciona muy bien para este procedimiento, ya que el metal reacciona con las claras de huevo, lo que les permite retener más aire y «pico» mucho más. más rápido de lo que encontraría ser la norma con un tazón de vidrio o acero inoxidable.
Por lo general, se agrega crema de tártaro para ayudar con el proceso de batido, pero con un tazón de cobre, este ingrediente adicional ya no es necesario.
Azucarera Mauviel Made M’Passion de 1,9 cuartos
Una olla pequeña descubierta también es útil para hacer caramelos duros y derretir azúcar es otra gran pieza para tener si te gusta este tipo de cocina. Un ejemplo de ello es esta pequeña azucarera de Mauviel.
Las cacerolas de mermelada tampoco están forradas tradicionalmente, ya que el azúcar anula los efectos de cualquier acción ácida en el material desnudo.
estañado
Casi ningún material conduce el calor como el cobre: ni el hierro fundido, ni el aluminio, ni la cerámica, ni la porcelana, ni el vidrio, y definitivamente tampoco el acero inoxidable.
Sin embargo, como he señalado, cocinar en una sartén descubierta realmente no es una opción para la mayoría de las aplicaciones, a menos que le ocurra a un babilónico o un fenicio.
Ventajas y Beneficios
El cobre mejora la preparación de alimentos en el hogar al permitir un tiempo de respuesta rápido desde la fuente de calor hasta la comida.
Sin embargo, una cantidad excesiva de una cosa rara vez es saludable. A pesar de que la capacidad antibacteriana de este metal se identificó hace miles de años (aunque, por supuesto, no sabían acerca de las bacterias, solo ayudaba a mantener el agua «buena», también se sabe que la abundancia de este elemento puede conducir a la toxicidad.
Para evitar la acumulación de cobre en el cuerpo, los equipos de cocina fabricados con este material han sido recubiertos con una capa interior de estaño durante cientos de años.
Este recubrimiento de estaño de ninguna manera interfiere con la capacidad del metal para conducir el calor; simplemente evita que el cobre se filtre en la comida y en el intestino.
Aquí está la cosa:
Hay algunos beneficios notables al usar este forro probado con el tiempo. El estaño tiene una estructura cristalina natural que es muy suave con muy pocas irregularidades, lo que significa que es naturalmente antiadherente.
De hecho, el único material que supera a este material es el temido teflón, ¿y quién quiere eso en su cuerpo?
Además, el estaño no requiere condimentos como en el caso del hierro fundido desnudo y también es bueno para cocinar alimentos con alto contenido de ácido, como platos a base de tomate, a diferencia del hierro fundido o el acero.
Además, el estaño es un muy buen conductor del calor por derecho propio. Te sorprenderá lo rápido que se calienta y probablemente tendrás que bajar el fuego las primeras veces que cocines con él.
¡Definitivamente no necesitas una temperatura similar a la del wok con este material!
No importa qué tipo de estufa use, con la excepción de la inducción (más sobre esto más adelante), toda la energía térmica se aplicará a los alimentos en lugar de reflejarse en el fondo de la sartén, como es el caso de acero inoxidable acero o ser absorbidos por él como es el caso de los utensilios de cocina de hierro fundido.
Lo mejor del estaño es que es molecular y químicamente inerte: no responde a las diferencias de pH y no imparte sabor ni deja sustancias químicas en los alimentos.
No es hidrófilo como el teflón, lo que significa que no crea una capa de agua entre las sustancias que se cocinan y la sartén.
Esto es importante para usted porque le permite dorar completamente las carnes y las proteínas, a diferencia de cuando se cocinan en una sartén recubierta de teflón.
Ruffoni Protagonista/Basics Juego de 9 piezas con forro estañado en caja de madera , disponible en Amazon
El estaño se oxida gradualmente a altas temperaturas y se oscurece un poco con el tiempo y el uso.
Pasa pequeñas cantidades de óxidos de estaño a sus comidas de manera similar a la forma en que el hierro fundido pasa a través de los óxidos de hierro y esto es algo bueno.
El estaño es un nutriente importante que, en pequeñas cantidades, previene la fatiga y la depresión.
¿Crees que estás recibiendo un poco de lata en tus alimentos enlatados? Piénselo de nuevo: el 93 % de todas las conservas enlatadas están recubiertas con un plástico a base de bisfenol A que NO es bueno para usted.
Desventajas
La capa de estaño incluso en las mejores marcas de recipientes de cobre para cocinar puede desgastarse. La rapidez con que eso ocurra depende de su uso y cuidado. Algunas de las ollas y sartenes en las cocinas comerciales ocupadas (piense en un exitoso restaurante de alta gama y en hoteles de cinco estrellas) pueden necesitar volver a estañarse cada año.
Sin embargo, el cocinero casero promedio, que prepara la mayoría de las comidas familiares, puede necesitar una nueva capa cada quince o treinta años más o menos. Dado que el estaño se puede volver a aplicar, esto también significa que un profesional puede reparar fácilmente cualquier rasguño en la superficie.
Encontrar un artesano que pueda volver a aplicar la lata puede ser un poco desafiante en estos días, ya que la mayoría de la sociedad ha evolucionado hacia una mentalidad de desecho en la que comprar un reemplazo es más frecuente que realizar un trabajo de reparación.
Sin embargo, hay un par de lugares en los EE. UU. que todavía se especializan en esta forma de arte única.
Al igual que con el teflón, usar tus utensilios de metal con estaño es definitivamente un no-no. Pueden rayar el revestimiento ya que el estaño es un material mucho más blando que el acero.
El plástico o la madera es tu única buena opción para espátulas, cucharas, etc.
Además, definitivamente no puede usar métodos de cocción a alta temperatura con este tipo de revestimiento. El estaño comienza a derretirse a 450 grados, aunque una cantidad significativa de alimentos en la sartén puede actuar como disipador de calor y permitir una temperatura ligeramente más alta, pero no desea hervir una sartén revestida de estaño o una olla seca de forma habitual.
Dicho esto, el estaño no es un material tan blando como para tener miedo de usarlo con regularidad, ya que algunos en la red han intentado que sea.
En pocas palabras, la mayor parte de la conmoción en Internet con respecto al estaño y su fragilidad se ha desproporcionado.
Manténgase alejado de los utensilios de acero, no los frote con lana de acero, raspaduras verdes o abrasivos, y nunca permita que se quede sin llenar en el quemador/elemento calefactor encendido o encendido.
El tratamiento es igual que el teflón y estará listo para continuar durante muchos, muchos años. Para muchas tareas, como las que realiza una sartén, el estaño es mi recubrimiento preferido.
Forrado de acero inoxidable.
El acero inoxidable puede ser el mejor revestimiento alternativo para cocinar en casa para la mayoría de las familias modernas y definitivamente es el más popular en muchas de las mejores líneas modernas de utensilios de cocina de cobre.
Muchos fabricantes están eliminando gradualmente las sartenes revestidas de estaño más nuevas y de mejor calidad (lo cual es una pena porque son mis favoritas para ciertas aplicaciones).
La multitud de «solo estaño» (la mayoría de los cuales tiene una agenda) le informará rápidamente que el revestimiento de acero inoxidable anulará los beneficios, ya que bloqueará gran parte de la transferencia de calor.
Esto es descaradamente falso: el revestimiento de acero inoxidable es tan delgado que el acero inoxidable no hará una diferencia perceptible en la cantidad de calor que se filtra por el fondo de la sartén.
Estamos hablando de fracciones de un grado dadas dos recipientes del mismo tamaño que contienen exactamente los mismos ingredientes en exactamente la misma proporción con la misma fuente de calor aplicada.
Ventajas
El acero inoxidable no se oxida, se deslustra ni se decolora. No se raya, abolla ni oxida fácilmente.
Obtiene estas propiedades al mezclar níquel, cromo y otros metales lustrosos (según la aleación exacta) con acero, lo que produce una superficie muy dura que es casi indestructible con el uso normal.
No se necesitan agentes o técnicas de limpieza especiales y los utensilios de cocina se pueden pasar por el lavavajillas (siempre siga las instrucciones del fabricante al respecto). Las almohadillas para rascar verdes, la lana de acero (en el interior) son buenas para combinar con este material de revestimiento.
También se permiten temperaturas ligeramente más altas cuando se utilizan utensilios de cocina de cobre con revestimiento de acero inoxidable, aunque a menudo descubrirá que realmente no necesita aumentar la temperatura más que la utilizada por los productos con revestimiento de estaño.
Esta temperatura más alta le permitirá dorar correctamente el bistec , pero realmente no me gusta usar mi cobre para esta tarea: aquí es donde brilla el hierro fundido sin revestimiento.
Desventajas
Incluso la mejor sartén de cobre revestida de acero inoxidable no tiene las capacidades antiadherentes como las que se encuentran en los ejemplos revestidos de estaño o el hierro fundido adecuadamente curado.
Dado que, a nivel molecular, la superficie del inoxidable es rugosa y desigual, los alimentos tienden a adherirse mucho más que a una superficie como el estaño donde está mucho más “ordenada” y más lisa.
Las picaduras también pueden ser un problema con los revestimientos de acero inoxidable, especialmente cuando se exponen a alimentos con altas concentraciones de sal.
Esta sal puede comerse el hierro en el acero inoxidable y puede formar hoyuelos del tamaño de un alfiler en la superficie. La foto de la izquierda muestra un primer plano de uno de estos pozos.
Generalmente, estos agujeros de alfiler son de poca preocupación ya que no penetran mucho en el revestimiento. Lo mejor es lavar rápidamente las sartenes después de cocinar para evitar esto.
Tenga en cuenta que las picaduras pueden ser un problema con todas las formas de utensilios de cocina de acero inoxidable, no es un problema solo de cobre. No es un problema común pero puede pasar.
Si las picaduras continúan creciendo (y la mayoría no lo hacen) y se hacen más profundas, esto podría llevar a una separación del revestimiento de acero inoxidable del fondo de cobre a medida que los líquidos comienzan a abrirse camino entre el acero y el cobre y hacen que la línea se «levante». .”
El uso repetido de calor muy alto también puede causar una separación.
Una vez que ha comenzado la separación, no hay reparación: la sartén está tostada. Una vez más, esta condición es muy rara y no debería impedirle realizar una compra. Con el cuidado adecuado, no deberías tener problemas.
Cocina por inducción
Aunque el uso de estas ollas y sartenes de alta calidad es una de mis formas favoritas de preparar comida increíble para mi familia, amigos e invitados, no están exentos de limitaciones.
Necesitan un cuidado especial a la hora de limpiarlos y usarlos (sin utensilios metálicos en las versiones enlatadas).
Sin embargo, su mayor limitación es que, en su mayor parte, no tienen la capacidad de operar en un rango de tipo de inducción.
La inducción requiere un tipo de material magnético que funciona, es mágico y, dado que el cobre no puede reaccionar con los imanes, no se pueden usar directamente en una estufa de inducción.
Hay placas adaptadoras de hierro o acero disponibles que permiten el uso de superficies no magnéticas, pero pueden ser torpes.
Sin embargo, un fabricante ha desarrollado una línea de cobre que incluye una placa integrada que puede responder a un servicio de inducción.
Esta es la colección Prima Matera de Buyer y hemos realizado una revisión exhaustiva y definitivamente tenemos algunas cosas buenas que decir sobre los productos.
Una sartén de la línea Prima Matera de Buyer que permite cocinar en estufas de inducción.
Recomendaciones
Si ha llegado hasta aquí, es posible que desee algunas recomendaciones de lo que creo que son los mejores utensilios de cocina de cobre para su hogar que se encuentran actualmente en el mercado.
A algunas personas les gustan los “conjuntos” ya otras no les importa un bledo. Personalmente, estoy en el campamento de «no me importa un comino» y me gusta la mejor herramienta para el trabajo.
También me gusta la apariencia visual de un conjunto ecléctico de recipientes para cocinar para decorar mis paredes, estantes y estantes.
Piezas Individuales
Cada pieza de utensilios de cocina de cobre que hay en mi colección es de una calidad tan alta como la que podía pagar en ese momento: no soy lo suficientemente rico como para pagar herramientas pobres y no deseo «actualizar» o comenzar de nuevo cada tan a menudo.
Cada pieza que compré para mi hogar fue elegida con un propósito y estoy a punto de dejarles entrar en esas selecciones que he encontrado útiles a lo largo de los años y que todavía están en el mercado hoy.
Cubriré algunas piezas individuales que creo que deberían ser la piedra angular en cualquier ensamblaje y en una publicación separada, escribiré sobre algunos juegos de utensilios de cocina de cobre en caso de que desee mantener la misma apariencia en toda su colección.
El Roundeu
Fácilmente se podría llegar a un acuerdo de que la piedra angular de cualquier colección de utensilios de cocina de cobre, especialmente si cocina mucho al estilo francés, sería el Roundeu. Yo uso uno de estos casi tanto como una sartén .
El rondeau de cobre es una olla de fondo ancho, (generalmente) muy pesada que tiene lados rectos. ¡Cuenta con dos manijas tipo bucle, ya que no vas a hacer mucho voltear con uno de estos acorazados!
Bistro y otros chefs culinarios utilizan regularmente rondeaus, no solo por el gran volumen sino también por su increíble flexibilidad.
Un rondeau es un recipiente «atrapa todo». Al usarlo, puede utilizar casi cualquier método de preparación de alimentos para incluir, entre otros, estofado, asado, fritura profunda y superficial, chamuscado y cocido a fuego lento.
Dado que se trata de sartenes tan grandes, y tiene la capacidad de encajar, varios pollos y tal en algunos de los más grandes, solo tiene sentido obtener uno de estos, si su presupuesto lo permite, con una buena construcción de cobre de un fabricante excelente.
Puedo recomendar fácilmente el M’Heritage Rondeau de 5.8 cuartos con revestimiento de acero inoxidable de Mauviel, disponible en Amazon. Es un poco más delgada de lo que normalmente aconsejo (1,5 mm), pero es una bandeja tan grande que es posible que desee hacer algunas concesiones para aligerar la carga si es mayor o de complexión delgada.
Cargada, esta sartén puede volverse bastante pesada.
Si desea algo un poco más pesado en esta clase (2 mm) con revestimiento de acero inoxidable, es muy difícil equivocarse con la sartén Bourgeat 11″ “Suate” .
Tenga en cuenta que esto es realmente un Rondeau, pero sospecho que el departamento de marketing de Matfer Bourgeat pensó que la mayoría de la gente en los EE. fines de mercadeo.
Dicho esto, esta sartén tiene que ser una de mis favoritas y una de las que tengo y uso todos los días.
Bourgeat 11 en Cobre Sartén Brasero disponible en Amazon
La Sartén y el Salteado
Podría decirse que una sartén para freír o saltear es la siguiente sartén más importante para adquirir en su colección. Sin entrar en demasiados detalles (lo guardo para un futuro post), un salteado tiene lados rectos y una sartén tiene lados inclinados.
Irónicamente, la sartén es mucho mejor para saltear que la sartén. Los lados inclinados permiten agitar y voltear mejor la comida que se está preparando.
El salteado de lados rectos por otro lado, es mucho mejor para freír una mayor cantidad de alimentos cuando se compara exactamente con el mismo diámetro de sartén.
Esto se debe a que los lados rectos de Sauté le brindan un área un 30 % más grande en la que la comida puede descansar mientras se cocina.
Los lados rectos del salteado le permiten contener mejor los líquidos con menos derrames, lo que lo hace ideal para freír pollo al estilo estadounidense (con aceite hasta la mitad de los lados) y para preparar una cantidad moderada de salsas y salsas.
Sugeriría que para empezar, si compra un rondeau o una cacerola, elija la sartén.
Sin embargo, si solo va a obtener una pieza y quiere una sartén para muchas aplicaciones, entonces el salteado tiene mucho sentido.
Me gustaría mencionar aquí un enorme ejemplo de sartén enlatada: una sartén, una sartén para saltear o una sartén para freír serán su mayor recompensa si desea explorar los revestimientos de estaño (y algunos no lo hacen) debido a las cualidades antiadherentes de este material. y control de temperatura impresionante.
Sartén Ruffoni 14″ Protagonista
Esta es la sartén Ruffoni Protagonista de 14 pulgadas y está disponible en Amazon. La bandeja masiva tiene 14 ″ de bondad y tiene una muy buena cantidad de grosor de 2 a 2,5 mm (dependiendo de dónde mida, las áreas curvas son un poco más delgadas debido al estiramiento del metal a medida que se le da forma).
Ruffoni está hecho a mano en Italia por artesanos que todavía martillan el cuerpo de cobre con habilidad y técnica anticuadas.
Todavía no tengo uno de estos yates, pero este grueso Ruffoni ocupa un lugar muy alto en mi lista de «deseos». Babeo sobre las fotos de la forma en que los niños (¡eh, Dios mío! Estoy mostrando mi edad aquí) solían babear sobre las fotos en el catálogo de Sears!
Ruffoni también tiene otros recipientes gruesos revestidos de estaño disponibles en su línea Protagonista, como paelleras, sartenes para salsas, e incluso ofrecen un juego completo. Sin embargo, evitaría la línea de decoración Historia de Ruffoni, ya que es delgada y se puede reparar con un grosor de 1,0 a 1,5 mm.
Si está interesado en una de las sartenes para saltear de cobre con revestimiento de acero inoxidable de la mejor calidad y le encanta el aspecto tradicional de los utensilios de cocina franceses, entonces no puede equivocarse con las ofertas de la línea M250C de Mauviel.
La sartén Mauviel M’Heritage Copper 250c de 4.9 cuartos de galón
la cacerola
Una cacerola es normalmente una olla más pequeña que se usa para hacer (o terminar) sus salsas y salsas.
Sin embargo, no existe una definición categórica del 100% para ninguna de estas piezas, ya que también puede usar estos recipientes para saltear, cocinar y recalentar, y los ejemplos más grandes suelen ser los principales candidatos para preparar papas, arroz y pastas.
También puede usar los ejemplos más grandes para que sirvan como su olla principal para «guiso» si no tiene Roundeu o una olla más pequeña . Te sugiero que comiences con uno más grande, como este M250C Mauviel pot y trabajes desde allí.
Mauviel M’Heritage Copper M250C 6501.19 Cacerola de 2,5 cuartos con tapa, mango de hierro fundido
Como la mayoría de las piezas modernas de Mauviel, esta cuenta con un interior de acero inoxidable de primera línea, así como un mango de hierro fundido que generalmente se mantiene frío al tacto en comparación con las versiones de bronce que se encuentran en las líneas más económicas.
El cobre de 2,5 cm de grosor garantiza que el calor se transmita uniformemente por el fondo para garantizar que no se pegue en la superficie y las paredes laterales continuas de cobre permiten que gran parte de esa energía térmica suba por los lados del recipiente y entre en la comida. .
Otra variación que le puede interesar es el salteado/cacerola al estilo “Windsor”. Estos ejemplos tienen realmente un propósito, pero lo hacen muy bien: reducir las salsas y los jugos de carne.
Dado que el calor se concentra en la parte inferior y luego sube hacia la parte superior más ancha, la superficie adicional permite una tasa de evaporación mayor y más rápida, lo que permite que la salsa se «reduzca» mucho más rápido y mantenga los sabores de los ingredientes.
Una excelente pieza para cualquier cocinero que realice reducciones de masa, preparación de cuajada o cualquier otra receta en la que se fomente una tasa de evaporación rápida.
Sartén Mauviel M’Heritage Copper M250C 6503.20 de 1,7 cuartos de galón, mango de hierro fundido disponible en Amazon
Arriba se muestra un ejemplo de 1,7 cuartos del estilo Winsdor/Splayed, pero están disponibles en varios tamaños diferentes.
los bichos raros
Sartén Bourgeat Copper 11″ Heave
Esta «sartén para saltear» de Borgeat sería un excelente «atraparlo todo», ya que parece ser una buena mezcla de sartén, roundeu, cacerola y olla para guisar: es la «olla» por excelencia que podría convertirse en el ancla en cualquier lugar donde no haya nada. cocina casera enrejada.
No estoy seguro de por qué Borgeat lo llamó sartén para saltear, realmente no lo es, la mejor clasificación sería un brasier, ya que se destaca en estofar y asar a la olla, es decir, dorar y luego agregar agua, vino u otros líquidos a terminar de cocinar.
Esta sartén también está disponible a través de Amazon.
Hay una cosa a tener en cuenta sobre la sartén para saltear para trabajo pesado de Borgeat. Al principio, esta pieza parece más barata que las ofertas similares de Mauviel y otros fabricantes.
Sin embargo, hay un pequeño inconveniente: si desea una tapa, debe comprarla por separado y no es barata.
Históricamente, esta era en realidad la forma en que se vendía la mayor parte del cobre francés: las tapas estaban separadas.
Conclusión
Espero que este artículo lo ilumine sobre los pros y los contras de los utensilios de cocina de cobre y que pueda ver los beneficios que aportan a la mesa para el chef hogareño serio.
Al principio, los precios pueden hacerle palpitar el corazón, pero es posible que desee pensar en el largo plazo: una pieza costosa de utensilios de cocina que durará toda la vida (y quizás varias vidas) y que le brinde un montón de diversión no es realmente así de caro cuando se detalla a lo largo de décadas de servicio.
