¿Cuál es la mejor batería de cocina para cocinas de inducción?

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¿Está buscando una nueva estufa o estufa para su cocina? Si ese es el caso, algo que quizás no haya considerado es el hecho de que no todos los utensilios de cocina se fabrican de la misma manera cuando se trata de estar «listos para la inducción». Dejame explicar.

En una estufa de inducción, una bobina de alambre de cobre se encuentra debajo de cada elemento de la estufa. Cuando se enciende el elemento, una corriente eléctrica alterna comienza a fluir a través de la bobina que produce un campo magnético de oscilación. Esto, a su vez, induce una corriente eléctrica en la olla de ese elemento. La corriente eléctrica en la olla produce lo que se llama calentamiento resistivo, y eso es lo que cocina la comida.

Antes de continuar, me gustaría señalar rápidamente algunas de las razones principales por las que podría querer seguir la ruta de la inducción. Para un chef hogareño serio, la principal razón probablemente sea que, al igual que con el gas, puede ajustar el calor al instante y con gran precisión.

Otra ventaja es que no se desperdicia calor. Con cocinas de gas o eléctricas tradicionales, todo alrededor de la cocina recibe la energía térmica del elemento o quemador que se enciende, lo que significa que puede calentarse bastante en la cocina cuando está preparando sus comidas.

¿Cómo funciona la cocina de inducción?

En la cocción por inducción, el calor solo proviene de la corriente eléctrica que fluye DENTRO de los utensilios de cocina, por lo que la energía está contenida. Esto significa una cocina mucho más fresca. Esto también significa una superficie de cocción fría.

Incluso cuando el elemento está encendido, puede poner su mano sobre él y no sentir nada, ya que el calor proviene de la reacción entre la bobina de cobre debajo de la superficie de la cocina y el material magnético de su recipiente de cocción.

Esta es una gran característica de seguridad, especialmente si eres propenso a los accidentes, como yo, o si tienes niños pequeños, como lo hacemos en nuestra casa.

Ahora, dado que lo que produce la corriente eléctrica es un campo magnético, los utensilios de cocina que usa para la estufa de inducción deben estar hechos de un material magnético, es decir, hierro o a base de hierro (es decir, acero). Las opciones más obvias incluyen acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono.

Sin embargo, hay algunas sorpresas al considerar qué ollas y sartenes funcionan bien con las estufas de inducción: hay algunos ejemplos de aluminio y cobre antiadherentes que funcionan bien con la inducción.

Hemos incluido reseñas breves de juegos de utensilios de cocina compatibles con inducción en las siguientes categorías (haga clic para saltar a esa sección específica):

• Acero inoxidable
• Aluminio antiadherente
• Hierro fundido
• Acero carbono
• Hierro Fundido Porcelánico Esmaltado
• Cobre
• Granito

Para los chefs profesionales, la elección casi siempre será el acero inoxidable, con un par de opciones de hierro fundido para ciertos usos. Lamentablemente, el acero inoxidable para un cocinero casero puede ser un poco caro, especialmente para las cosas de mayor calidad. Sin embargo, generalmente he encontrado que si compro un producto de calidad la primera vez, no tendré que reemplazarlo dos, tres o cinco años después. Eso es un ahorro significativo en sí mismo.

El acero inoxidable y la cocina de inducción

No todo el acero inoxidable es igual. Los productos de acero inoxidable menos costosos no tendrán ningún núcleo. Los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable tienen núcleos de aluminio y cobre intercalados entre las capas de acero en el interior y el exterior, que es un conductor de calor mucho mejor que el propio acero inoxidable. Muchos fabricantes fabrican sus utensilios de cocina con solo una capa de acero inoxidable y aluminio en el fondo de las ollas y sartenes, pero las marcas de mayor calidad extienden estas capas hacia los lados para proporcionar el calor más uniforme para cocinar.

Dicho esto, no todos los productos cuentan con acero inoxidable que pueda reaccionar magnéticamente (demasiado contenido de níquel) y, por lo tanto, estos no funcionan bien o no funcionan en absoluto con estufas de inducción. Hemos investigado algunos de los juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable mejor calificados y piezas individuales que funcionan bien en la inducción y hemos incluido algunas reseñas breves a continuación.

disco hilado

Los artículos de rango medio tendrán dos discos unidos a la parte inferior, uno de los cuales es una capa de acero magnético y el otro es una rebanadora más gruesa de aluminio. Este aluminio conduce el calor bastante bien (pero no tan bien como el cobre). Esto se conoce como disco hilado (ya que las piezas se forman en tornos automáticos) o como  construcción base encapsulada en aluminio .

Dado que todo el aluminio está ubicado en la parte inferior, la distribución de calor de la estufa en realidad no viaja hacia arriba por los lados de la olla, lo que lleva a que toda la energía térmica ingrese por la parte inferior o se disipe en el aire.

Foodal recomienda el juego de utensilios de cocina listos para inducción de 17 piezas de acero inoxidable Duxtop Professional para una opción de calidad decente y bajo costo

Además, los recipientes de cocción que se fabrican con fondos de discos giratorios eventualmente enfrentarán «problemas de separación». En otras palabras, después de un período de tiempo, el disco comenzará a separarse. Pueden pasar de 5 a 10 años antes de que la embarcación quede inutilizable. Los productos de utensilios de cocina con base encapsulada en aluminio no deben considerarse una compra «de por vida».

Revestimiento de tres capas.

Luego, están los modelos de gama alta con un núcleo de aluminio intercalado entre dos capas de acero inoxidable que forman una estructura homogénea a lo largo de la parte inferior y los lados. Esto se conoce como triple capa o revestido. Este es realmente un punto óptimo de rendimiento, longevidad y precio, siempre que compre un conjunto decente o los compre individualmente.

Este corte de esta sartén de tres capas muestra las capas de aluminio y acero inoxidable magnético.

Sugeriría la línea básica de tres capas de All-Clad si desea un producto elaborado en los EE. UU., fabricado con materiales de primera calidad y que tenga una garantía de por vida que en realidad está «respaldada» por el fabricante. All-clad es conocido incluso por reemplazar el equipo de restaurante de abuso a través de su programa de garantía.

Núcleo de cobre de 5 capas

La siguiente opción más cara consiste en un núcleo de aluminio y cobre en todas partes. Esto es básicamente un núcleo de cobre delgado que se une con una capa de aluminio en cada lado y luego el acero inoxidable se une nuevamente a la parte superior e inferior del aluminio.

El núcleo de cobre de esta sartén preparada para inducción se muestra en este diagrama en corte.

Esto también se conoce como revestimiento y, a menudo, se denomina 5 capas. La inclusión del cobre garantiza la máxima distribución del calor del acero inoxidable calentado por inducción en el fondo de los recipientes, lo que garantiza un flujo uniforme de energía térmica en todas las partes de la sartén.

Foodal recomienda el juego de utensilios de cocina de 10 piezas All-Clad 600822 SS con núcleo de cobre de 5 capas, apto para lavavajillas,  disponible en Amazon

Mi recomendación en la categoría de acero inoxidable es comprar lo mejor que pueda pagar: intente buscar un juego realmente bueno con fabricación estadounidense, alemana, francesa u otra europea occidental; por lo general, la capa de cobre es mucho más gruesa y el ajuste y el acabado son de mucho mayor calibre.

Sugeriría considerar  Demeyere o All-Clad: son caros pero normalmente obtienes lo que pagas. Vale la pena señalar que All-Clad tiene diferentes líneas que ofrecen varios niveles de calidad y espesores a diferentes precios. Esté atento a varias publicaciones de seguimiento que exploran estas opciones.

Si no desea pagar el precio de admisión de All-Clad, Demeyere u otros utensilios de cocina de alta gama, pero realmente desea el rendimiento de clad, entonces hay una opción que le recomendamos.

Duxtop Whole-Clad Tri-Ply acero inoxidable listo para inducción juego de utensilios de cocina premium de 10 piezas

El juego Duxtop de 10 piezas es básicamente una imitación china de la línea de tres capas de All-Clad. Sorprendentemente, es de muy buena calidad  y ha recibido críticas muy favorables en Amazon. Si tiene un presupuesto limitado y no le preocupa el país de origen, este es un excelente juego de utensilios de cocina para combinar con su nueva estufa de inducción.

¿Qué pasa con el antiadherente y la inducción? ¡Quiero tener mi pastel y comérmelo también!

Si ya compró una estufa de inducción, probablemente ya haya notado que muchas de sus viejas sartenes antiadherentes ya no funcionan. Esto se debe a que están hechos completamente de aluminio y este material no es magnéticamente reactivo.

Algunos juegos basados ​​en aluminio más nuevos tienen placas de hierro integradas que permiten que la sartén reaccione muy bien a la estufa de inducción, como los mencionados anteriormente de Made In .

No te preocupes, hay algunas ollas y sartenes de aluminio que funcionan por inducción, solo tienes que buscarlas.

Si compra en línea, definitivamente desea que la descripción diga «listo para la inducción» y si compra en los grandes almacenes tradicionales, la caja debe decir lo mismo. Puede considerar comprarlos uno a la vez: muchos detectores integrados en las estufas de inducción no detectarán una base magnética de menos de 4 o 5 pulgadas, y muchas veces la base es más pequeña que el diámetro de la sartén. Incluso si los utensilios de cocina antiadherentes están listos para la inducción, es posible que las ollas más pequeñas no siempre funcionen con su estufa.

Si desea lo mejor que no rompa el banco, verifique la línea de aluminio especial Matfer Bourgeat Elite Pro (intente decir todo eso muy rápido). Fabricado en Francia, Matfer Bourget es mejor conocido por su seria línea de sartenes de acero al carbono, pero también ofrece utensilios de cocina de muy alta calidad fabricados en otros materiales.

Matfer Bourgeat 668532 Elite Pro Special Sartén de aluminio con fondo de inducción disponible en Amazon.

Si está buscando un juego, entonces el juego de utensilios de cocina anodizados duros Circulon Premier Professional de 13 piezas puede ser de su interés. Las críticas que tiene este set en Amazon son abrumadoramente positivas.

Juego de utensilios de cocina anodizados duros Circulon Premier Professional de 13 piezas en chocolate

Fabricado con una base de acero inoxidable, este juego de ollas y sartenes funcionará bien con cualquier placa de inducción. Además, el exterior anodizado de color chocolate es prácticamente a prueba de bombas y el interior está revestido con una de las formulaciones antiadherentes más avanzadas jamás desarrolladas: este revestimiento antiadherente es un producto especialmente fuerte y duradero de Dupont llamado «Autograph».

Este juego se envía con cacerolas de 1, 3 y 4 cuartos, todas con tapas, y una olla sopera de 8 cuartos con tapa, una sartén para saltear de 4 cuartos con tapa, una sartén para saltear de 5 cuartos con tapa y sartenes francesas de 8,4, 10 y 12 pulgadas.

Utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono: hechos para cocinar por inducción

¿Le gustaría usar utensilios de cocina que sean naturalmente antiadherentes y que se puedan cocinar a temperaturas más altas y que sean perfectos para su estufa de inducción? Hierro fundido o acero al carbono es su boleto. La buena noticia es que ambos materiales son MUCHO más económicos.

Hierro fundido desnudo: perfecto para casi todas las tareas de cocina

El hierro fundido ha estado con nosotros durante cientos de años y las muchas ollas y sartenes que han sobrevivido a lo largo del siglo pasado son un testimonio de su durabilidad. Mi fabricante favorito personal es Lodge. Todavía se fabrica en EE. UU. con una mezcla de mineral de hierro puro y utensilios de cocina de hierro fundido reciclado.

Foodal recomienda esta Sartén Lodge de Hierro Fundido de 12” con Soporte de Mango de Silicona

Si compra las versiones hechas en China (es decir, Emeril, Rachel Ray y cualquier sabor del mes que sea popular actualmente), obtendrá versiones más gruesas y quién sabe de dónde obtienen su metal. Realmente no tengo ganas de cocinar en lo que solía ser un bloque de motor para un Peterbuilt de 1973. ¿Tú?

La mayoría del hierro fundido que se vende hoy en día está curado previamente (sin embargo, el acero al carbono no lo está), pero si compra una sartén que no está curada de fábrica, es fácil hacerlo usted mismo frotando una capa ligera de aceite vegetal en todo el interior y sentándolo en un horno de alta temperatura por un rato.

El condimento es un gran problema con el hierro fundido y el acero al carbono. Es lo que evita que la comida se pegue. Para algunas personas (incluido mi esposo), un gran inconveniente cuando se trata de usar estos artículos para cocinar es que no se puede usar jabón para limpiar las sartenes, ya que elimina el condimento. Solo usa agua muy caliente y una esponja no abrasiva.

Acero al carbono: una alternativa más ligera al hierro fundido

Si no tiene ganas de cargar una enorme sartén de hierro fundido hasta la estufa de inducción, una alternativa más liviana, pero aún algo pesada (todos los buenos utensilios de cocina lo son), es el acero al carbono. Principalmente convertidos en sartenes y sartenes, estos ofrecen muchas de las mismas ventajas para dorar y saltear que el yeso. Sin embargo, no tienes que ser Arnold Schwarzenegger para moverlos. Echa un vistazo a mi publicación donde me sumerjo profundamente en el mundo de los utensilios de cocina de acero al carbono .

Foodal recomienda la sartén DE BUYER 5670.28 Mineral B de 11 pulgadas disponible en Amazon

¿Alimentos ácidos? Pruebe el hierro fundido esmaltado

Si desea preparar cocina a base de tomate u otros alimentos ácidos en su estufa de inducción y desea hierro fundido, entonces la variedad sazonada no funcionará bien para esta aplicación. Los ácidos se comen el aceite sazonado dejándote con el metal desnudo.

La mejor herramienta para cocinar alimentos ácidos en estufas de inducción son los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado que están recubiertos con un acabado de porcelana. Lodge ofrece estos, sin embargo, no quedan fábricas de revestimiento de porcelana en los EE. UU. que puedan manejar este tipo de revestimiento. Por lo tanto, Lodge  importa su línea esmaltada de China.

Lodge Color EC3CC33 Cacerola cubierta esmaltada, azul caribeño, 3 cuartos disponible en Amazon

Aunque la línea Lodge «Color» importada es de una calidad bastante decente, prefiero comprar las marcas francesas  Le Creuset o Staub : son productos de gran calidad que lo dejan con la satisfacción de usar una herramienta premium. Los hornos holandeses, ya sea en forma redonda u ovalada, le servirían bien para servir una comida de primera sin preocuparse por el nivel de acidez.

 Foodal recomienda el horno redondo ancho con tapa Staub Basil de hierro fundido esmaltado, 6 cuartos de galón

Las diferencias básicas entre los dos fabricantes son las opciones de color exterior, de las cuales hay muchas de ambos fabricantes, y los interiores son beige claro en el Le Creuset y negro en el Staub. El Staub suele ser un poco más barato para productos comparables, pero no tanto como para elegir uno sobre el otro basándose únicamente en el precio.

Le Creuset Signature Horno francés (holandés) redondo de 7-1/4 cuartos de galón en cereza disponible en Amazon.

Consulte esta guía para obtener más información sobre lo que debe buscar al elegir utensilios de cocina de hierro fundido.

Cobre: ​​¿esta vez el metal probado ahora está obsoleto?

Aunque normalmente no es compatible con la cocción por inducción, hay una opción premium más que quizás desee considerar: el cobre. De Buyer ha presentado la colección Prima Matera, una línea de utensilios de cocina de cobre que ES compatible con cocinas de inducción. Esta línea tiene una base magnética única que permite que las ondas magnéticas reaccionen con la olla y la calienten muy rápidamente.

La línea Prima Matera es el extremo superior cuando se trata de cocinar con inducción y son absolutamente los mejores para distribuir el calor a todos los extremos de la sartén, sin importar el tamaño de la almohadilla de calentamiento por inducción. Haga clic aquí para ver la revisión de Lynne de la Prima Matera.

Cacerola De Buyer’s Copper Prima Matera de 6.3 cuartos disponible en Amazon.

¿Necesita ayuda para decidir entre cobre y hierro fundido? Echa un vistazo a la publicación de Chelsea para obtener más información.

Graniteware: ¿está regresando?

Los utensilios de granito son otra opción para utensilios de cocina compatibles con inducción. Fabricado con un calibre muy ligero de acero, el granito tiene un revestimiento de porcelana moteado en el exterior y es típicamente (algo) antiadherente. Y Graniteware es la opción más económica, seguro.

Juego de cacerolas Granite Ware de 1 y 2 cuartos en Amazon.

El principal inconveniente del granito es el recubrimiento esmaltado antiadherente. A medida que el metal delgado se flexiona con el uso, el recubrimiento comienza a desprenderse y debe comprar un juego completamente nuevo. Además, el material delgado no conduce muy bien el calor. ¡Puntos calientes en abundancia!

Sigue siendo una buena opción si no te gusta mucho cocinar o simplemente gastaste tu presupuesto en tu nueva estufa, y solo necesitas algo que funcione en tu estufa de inducción o estufa. Personalmente, solo uso utensilios de granito para conservas caseras o cuando necesito una olla grande, pero semidesechable, o una tostadora .

Apuesto a que nunca supiste que podrías tener que salir y comprar todos los utensilios de cocina nuevos cuando compraste una estufa nueva, ¿verdad? Aunque es posible que tengas que reemplazar tus viejas ollas y sartenes cuando instales una estufa de inducción (de todos modos, es una buena excusa para obtener nuevos obsequios), tienes muchas opciones en acero inoxidable, hierro fundido, acero al carbono, aluminio antiadherente e incluso una opción o dos en cobre.

¡Buena suerte y danos tu opinión a continuación en los comentarios!

A continuación, descubra más de nuestros productos de utensilios de cocina favoritos en estas reseñas:

© Pregunte a los expertos, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Fotos del producto a través de los fabricantes. Publicado originalmente el 29 de julio de 2014. Última actualización el 11 de enero de 2020.