Guía de Foodal para elegir la mejor sartén o sartén
Ocasionalmente, ofrecemos enlaces a productos ofrecidos por proveedores para ayudar al lector a encontrar productos relevantes. Algunos de estos pueden estar basados en afiliados, lo que significa que ganamos pequeñas comisiones (sin costo adicional para usted) si se compran artículos. Aquí hay más sobre lo que hacemos .
Para un equipo tan básico, elegir una sartén puede ser una tarea sorprendentemente desafiante.
Con tantas opciones disponibles, es fácil caer en un ataque de selección abrumadora. Y cuando esto sucede, es probable que compremos algo, cualquier cosa, ¡solo para tomar una decisión!
Foto de Mike Quinn.
Desafortunadamente, esta estrategia a menudo termina en decepción. La comida se pega, se quema o no se dora. Se deforman, astillan y pelan. Son demasiado pesados, o no lo suficientemente pesados… nuestras quejas son tan infinitas como variedades de sartenes existen.
¡Claramente, un poco de claridad nos ayudará a tomar mejores decisiones!
Ahora, simplemente no podemos decir que un modelo en particular es el «mejor» para todos… a diferencia de lo que intentan hacer otros sitios web. Eso sería como decir: «Estos son los mejores calcetines para todos». Bueno, si voy a una cena, seguro que no quiero usar un par de calcetines de alpinista con mi ropa formal.
Lo mismo ocurre con las sartenes y sartenes. Diferentes materiales, estilos de cocina y preferencias significan que diferentes modelos son los «mejores» para un individuo determinado, o pueden funcionar mejor en ciertas circunstancias.
Es posible que le preocupe más la capacidad de colocar la sartén en el lavavajillas que la distribución uniforme del calor. O tal vez le interese más eliminar los recubrimientos químicos innecesarios que encontrar una opción con cualidades antiadherentes. Hay ventajas y desventajas, y beneficios y compensaciones, que deben tenerse en cuenta.
Con ese fin, hemos realizado una encuesta entre el personal de Foodal para conocer sus modelos favoritos. También analizamos algunos de los materiales más comunes para sartenes y sartenes: hierro fundido , acero al carbono , acero inoxidable , cobre y opciones con revestimiento antiadherente . Hemos resumido las cualidades que puede esperar de cada uno, y también ofrecemos algunos consejos de compra, y luego terminamos con un par de recomendaciones para cada categoría.
Contenido
- Comparación de materiales de sartenes
- Las mejores sartenes de hierro fundido
- Características a considerar
- Presentar
- Las mejores sartenes de acero al carbono
- Las mejores sartenes multicapa de acero inoxidable
- Las mejores sartenes de cobre
- Las mejores sartenes antiadherentes
- Pensamientos concluyentes
Comparación de materiales de sartenes
| Peso | Pesado | Moderado | Aprende más | Pesado (para los mejores productos) | Ligero a moderado |
| Retención de calor | Magnífico | Magnífico | Moderado | Pobre | Moderado |
| Transmisión de calor | Pobre | Pobre | Bueno | Magnífico | Bueno |
| Liberación de alimentos (pegajosidad) | Bueno (cuando está sazonado) | Bueno (cuando está sazonado) | Pobre (para el novato) | Pobre a bueno (depende del forro) | Magnífico |
| Recubrimientos químicos | No | No | No | No | Sí |
| Capaz de inducción | Sí | Sí | Varía | No (con algunas excepciones) | Varía |
| Aptas para el lavavajillas | No | No | Normalmente | No | Normalmente |
| Precio | Barato | Barato a moderadamente caro | Moderado a muy caro | Muy caro | Barato a muy caro |
| Aprende más | Aprende más | Aprende más | Aprende más | Aprende más | |
Ahora, echemos un vistazo a algunas de las sartenes de hierro fundido, carbono, acero inoxidable, cobre y antiadherentes más populares en el mercado actual.
Las mejores sartenes de hierro fundido
Uno de los materiales de cocina más antiguos, el hierro fundido tiene muchas cualidades favorables y pocos inconvenientes.
Lento para calentar, el hierro tiene excelentes propiedades térmicas. Y una vez que alcanza el punto de ajuste de temperatura, retendrá un calor constante durante largos períodos.
Con solo un poco de cuidado , el hierro fundido desarrollará su propia superficie antiadherente, o pátina, a partir del secado regular.
El secado del hierro fundido, o curado, es el proceso de agregar una pequeña cantidad de aceite a la superficie, lo que crea una unión polimérica con el hierro. Luego, los utensilios de cocina y el aceite se calientan hasta el punto de humo del aceite, donde tiene lugar la carbonización. Y son estos dos procesos los que forman la pátina de carbón negro, con sus maravillosas propiedades antiadherentes.
Para ayudar a los consumidores, una serie de fabricantes en la actualidad preparan sus utensilios de cocina de hierro fundido en la fábrica. Y aunque muchos usuarios encuentran que esto es adecuado, otros agregarán otra capa de condimento antes de usarlo. Cuanto más se condimente una sartén, más sedosa se volverá la superficie para liberar los alimentos.
Debido a su peso, los mangos de las sartenes de hierro son más cortos que los de otros materiales. Y estarán fundidos en una sola pieza con el cuerpo, por lo que manejar la seguridad nunca es un problema.
Un material versátil, es ideal para muchos trabajos de cocina, como hornear, estofar, asar, freír, asar, saltear, dorar y guisar. Trate de usarlo para hacer nuestra receta de bebé holandés de vainilla .
Con proteínas formará un maravilloso aficionado a las reducciones y salsas. También es un gran metal para comenzar un plato de una sartén en la estufa y luego transferirlo al horno para terminar.
Increíblemente duradera, una pieza de hierro fundido bien mantenida durará décadas . Incluso hay aficionados al hierro fundido que buscarán en las ventas de garajes y fincas sartenes antiguas, en busca de ejemplos que tengan 50 o 100 años y que todavía estén en condiciones de servicio.
La limpieza se logra con un paño seco con una toalla de papel o enjuague con agua tibia y una esponja. Para las partes rebeldes, use un estropajo de cobre o un cepillo rígido de nailon con agua tibia. Y usar un poco de jabón suave con agua tibia también está bien, ya que un lavado rápido con jabón no penetrará una buena pátina.
El hierro fundido debe secarse inmediatamente y, si ha usado agua para limpiarlo, frótelo ligeramente con aceite de cocina antes de guardarlo. Nunca sumerja el hierro fundido en agua a menos que tenga la intención de darle un nuevo curado completo, se oxidará.
El hierro fundido también es económico, lo que lo convierte en una opción económica.
Sin embargo, no necesariamente se calienta de manera uniforme, por lo que los puntos calientes pueden ser un problema. Y si no se mantiene con una ligera lubricación, se oxidará.
Si bien es bueno en todas las estufas, incluida la inducción , se debe tener cuidado con las placas de vidrio, ya que deslizar una sartén de hierro puede rayar la superficie. Con el vidrio, siempre debe levantar los utensilios de cocina para moverlos, y dado el peso del hierro fundido (¡es pesado!), esto puede ser un problema para algunos usuarios.
Características a considerar
Mangos auxiliares
Con su denso peso, un asa auxiliar en el lado opuesto siempre es una buena característica. De esa manera, puedes usar las dos manos para levantarlo.
Boquillas de vertido
Nuevamente, con este material pesado, levantar y verter puede ser una tarea ardua. Busque una sartén que tenga picos vertedores dobles para facilitar la maniobrabilidad.
Pre-Condimento
Como se mencionó anteriormente, muchas marcas ahora ofrecen sartenes de hierro fundido con una característica pre-sazonada, por lo que se pueden usar de inmediato.
Superficie Interior Esmaltada
Una buena opción si te gustan las cualidades del hierro fundido, pero no te gusta el proceso de secado. La porcelana tiene sus propias cualidades antiadherentes, y un acabado de porcelana negra mate es común para las sartenes de hierro fundido.
La razón por la que las sartenes tienen un acabado de esmalte negro mate, a diferencia del esmalte blanco brillante más común que se encuentra en otras piezas de utensilios de cocina, es porque el esmalte negro se cuece a una temperatura más alta. Esto significa que puede soportar temperaturas de cocción más altas para dorar y dorar, y no mostrará manchas tan fácilmente.
Foodal tiene varios artículos informativos sobre utensilios de cocina de hierro fundido , incluido este sobre cómo sazonar el hierro fundido. O simplemente escriba «hierro fundido» en el cuadro de búsqueda en la parte superior de la página.
Presentar
Si le gustan las sartenes sólidas, pesadas y duraderas, estos modelos de hierro fundido de Lodge se ajustarán a sus necesidades.
Están disponibles en varios tamaños para equipar su cocina con un juego completo, o simplemente elija el tamaño que desee para completar su colección. Aconsejo comprar un modelo de 12 pulgadas para una familia numerosa, o el modelo de 10 pulgadas para una bandeja de todos los días para comenzar, y luego ir subiendo o bajando con tamaños adicionales para satisfacer sus necesidades.
Sartén de hierro fundido Lodge de 12 pulgadas
Prácticamente indestructibles, estas sartenes de hierro fundido absorben el calor y lo distribuyen uniformemente por el fondo y las paredes laterales, y no tienen paralelo en la retención del calor.
Todas las sartenes Lodge vienen con una capa funcional de aceite horneado en la superficie para un ligero curado previo que será la base de su pátina, para años de rendimiento antiadherente.
Además, la línea Lodge de hierro fundido es muy versátil, lo que le permite pasar de la estufa al horno sin problemas.
Y manejan calor alto o bajo con facilidad. Esto los hace ideales para una variedad de tareas que incluyen dorar, saltear, freír, asar a la parrilla, estofar, asar a la parrilla y cocinar a fuego lento. E incluso son adecuados para usar sobre una fogata.
También se pueden utilizar en todas las cocinas, incluidas las de inducción y las de cristal, aunque hay que tener cuidado con las vitrocerámicas o vitrocerámicas, por su peso.
Los tamaños más grandes tienen un asa de bucle corto y un asa auxiliar para facilitar la transferencia de su peso. El soporte del mango de silicona roja puede soportar temperaturas de 400 °F y es fácil de poner y quitar.
Y los picos vertedores dobles facilitan la transferencia de alimentos de la sartén a un plato para servir.
Una gran alternativa a las superficies antiadherentes tratadas químicamente, el hierro fundido requiere un poco de mantenimiento, pero sus esfuerzos serán ampliamente recompensados con un rendimiento sobresaliente y de fácil liberación.
Lodge ha estado fabricando utensilios de cocina de hierro fundido en los EE. UU. durante más de un siglo y goza de la reputación de crear piezas consistentemente confiables para cocinas profesionales y domésticas.
Si bien esta sartén viene pre-sazonada, obtendrá un mejor rendimiento con una capa ligera de aceite de cocina, que debe hornearse y luego enfriarse antes de usar. Consulte nuestras instrucciones completas para sazonar el hierro fundido si no está familiarizado con el proceso.
Son fáciles de cuidar con el lavado a mano o con un cepillo rígido de nailon, y se requiere un rápido secado con toalla. Antes de guardarlo, se recomienda frotar ligeramente con aceite de cocina mientras la sartén aún está caliente. Nunca remoje ningún producto de hierro fundido ni lo ponga en el lavavajillas.
Estas sartenes están disponibles en tamaños de 8, 10,25, 12 y 13,25 pulgadas . Se fabrican en los EE . UU . en South Pittsburg, Tennessee.
Si bien no existe una garantía por escrito para los utensilios de cocina de hierro fundido de Lodge, respaldan sus productos y abordarán cualquier defecto del producto a satisfacción del cliente.
Lo que otros están diciendo
Los siguientes comentarios están tomados de los comentarios más frecuentes realizados por compradores verificados en Amazon .
De aquellos que usan y aman el hierro fundido, las sartenes Lodge obtienen las mejores calificaciones por su construcción de alta calidad, propiedades de fácil liberación y durabilidad excepcional.
Se pueden usar y abusar de ellos con utensilios de metal, asarlos en una fogata (recomiendo el modelo masivo de 13,25 pulgadas para esa tarea), incluso ponerlos en el lavaplatos y aún así restaurarlos a una superficie antiadherente confiable.
Sartén Lodge de hierro fundido de 13.25 pulgadas
Por supuesto, nunca debe poner ningún utensilio de cocina de hierro fundido en bruto en el lavavajillas, pero en caso de que suceda, ¡es bueno saber que cualquier resultado oxidado puede revertirse!
Se calientan rápidamente en todas las estufas, incluida la inducción, y mantienen un calor constante durante mucho tiempo.
Una gran inversión, una vez que aprenda a usar y mantener una de estas maravillosas sartenes, son prácticamente antiadherentes.
Aunque vienen pre-sazonado, muchos revisores sugieren un condimento ligero antes de usar, para mejorar las cualidades de liberación de alimentos de la sartén.
Deben secarse inmediatamente después del lavado, y una ligera aplicación de aceite después de la limpieza evitará la oxidación y evitará que los alimentos se peguen.
Un excelente precio por una sartén de calidad, no se deformará ni distorsionará como otros metales.
Bien tratado, esto es hierro fundido en su mejor momento, y se cocina como un sueño.
Una nota común es en referencia a su peso: las especificaciones dicen 8 libras para el modelo de 12 pulgadas, así que no espere estar volteando o tirando alimentos con este.
El mango de silicona es una buena ventaja para la mayoría, aunque hay algunas quejas sobre su ajuste holgado.
En comparación con los elogios de quienes los aman, el número de quejas es pequeño. Y creo que los dos puntos principales de discordia se deben principalmente a la falta de experiencia con el hierro fundido.
La primera objeción es que se oxidan después del lavado, y la segunda es que una superficie ligeramente granulada no es lo suficientemente suave para evitar que se pegue.
Como señalaron muchos de los propietarios que respondieron a estos comentarios, estos problemas se resolverían con técnicas adecuadas de lavado y secado, y un ligero roce de aceite vegetal después de la limpieza, o el reacondicionamiento ocasional.
La superficie granulada desaparecerá gradualmente con el uso, a medida que las capas posteriores de aceite y otros alimentos se polimericen en la superficie.
Resumen
No hay duda de que estas sartenes son las favoritas de la gran mayoría de los propietarios.
Pero, al ser de hierro fundido, requieren un poco de cuidado: tomarse el tiempo para limpiarlos, secarlos y engrasarlos después de cada uso sacará a relucir sus mejores cualidades. Definitivamente no son para aquellos que piensan que pre-sazonado significa libre de mantenimiento.
Y son pesados, por lo que pueden no ser la mejor opción para aquellos con problemas en las manos o las muñecas.
Habiendo dicho eso, Lodge produce productos de buena calidad, y estos no son una excepción. Bien hechos, robustos y resistentes como clavos (de hierro), los tamaños más grandes contienen una gran cantidad de alimentos y tienen una amplia variedad de aplicaciones.
Con un diseño básico, sería difícil encontrar mejores sartenes de hierro fundido en este rango de precios.
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Cuisinart Chef’s Classic – Sartén de hierro fundido esmaltado
Si le gusta que sus sartenes de hierro fundido tengan un poco de estilo, entonces esta hermosa esmaltada de Cuisinart podría ser lo que está buscando.
Con todas las cualidades típicas del hierro fundido, el revestimiento de esmalte porcelánico tiene sus propias ventajas.
El exterior esmaltado proporciona un acabado resistente y duradero y viene en dos colores intensos, azul provenzal y rojo cardenal, lo que lo convierte en un complemento atractivo para cualquier cocina. Y la porcelana aporta una capa extra de protección para evitar arañazos en vitrocerámicas y vitrocerámicas.
El interior de esmalte negro es ideal para cocinar, con sus propias propiedades antiadherentes. La superficie no imparte sabor propio y no absorbe olores. Hace que la limpieza sea muy fácil y no requiere el condimento regular que se necesita con el hierro fundido tradicional.
El esmalte requiere muy poco aceite para cocinar, es seguro para usar con ingredientes ácidos y también resiste las manchas y el desgaste general.
Con una excelente retención de calor y un calentamiento uniforme en la parte inferior y las paredes laterales, esta pieza versátil puede ir de la estufa al horno y a la mesa. Apto para horno y asadores, funciona en todas las estufas, incluida la inducción.
La sartén también cuenta con un mango grande de hierro fundido para un agarre cómodo y fácil maniobrabilidad, una perilla de ayuda y picos de vertido dobles.
Si bien la mayoría del hierro fundido esmaltado se pegará un poco al principio, mejorará con el uso y funcionará mejor si la sartén no se sobrecalienta. Para obtener los mejores resultados al freír y saltear, caliente con un poco de aceite a la temperatura adecuada antes de agregar los alimentos. Y evita los cambios bruscos de temperatura para proteger el esmalte.
Sin plomo ni cadmio, el esmalte ofrece opciones saludables para cocinar y facilita la limpieza con agua tibia y jabón. Además, el esmalte incluso lo hace apto para lavavajillas.
Mide aproximadamente 17 x 11 x 4 pulgadas y pesa cerca de 6,5 libras. Esta sartén viene con la garantía limitada de por vida de Cuisinart, que excluye los daños causados por sobrecalentamiento, abuso o mal uso, accidentes o rayaduras y manchas en las superficies. Hecho en china.
Lo que otros están diciendo
Las siguientes notas se compilan a partir de los comentarios más comunes de compradores verificados en Amazon.com .
Una gran mayoría de los clientes que compraron esta sartén están muy satisfechos con su rendimiento y enumeran sus principales cualidades como distribución uniforme del calor, fácil liberación de alimentos y limpieza simple.
Algunos consejos comunes para obtener el mejor rendimiento antiadherente son evitar el calor alto, calentar con aceite y asegurarse de que se caliente adecuadamente antes de agregar alimentos, y ser lo suficientemente paciente como para dejar que los alimentos se suelten por sí solos, lo que no sucederá si la sartén se calienta demasiado.
Otro buen consejo es que la cocción regular con ingredientes ácidos, como tomate o salsas a base de vino, es la mejor manera de eliminar la acumulación y evitar las manchas.
Y aunque no es necesario sazonar, frotar un poco de aceite en la superficie interior después de la limpieza es algo que hacen regularmente quienes lo usan con éxito.
Con una apariencia atractiva, también es duradero, resistente y está bien esmaltado, lo que lo hace adecuado para estufas de vidrio.
Lavar con agua y jabón hace que la limpieza sea muy sencilla, y también se puede lavar en el lavavajillas.
Hay un par de quejas reportadas por los detractores, siendo la más común que la comida se pega a la superficie, y la otra es que la superficie interior es demasiado áspera para ser una superficie verdaderamente antiadherente.
Resumen
La sartén de hierro fundido esmaltado Cuisinart obtiene altos índices de aprobación de la mayoría de sus usuarios.
Al igual que la sartén Lodge, creo que la mayoría de las quejas con respecto a los alimentos que se pegan se deben en gran parte a la falta de experiencia con los tratamientos de superficie de hierro fundido y esmalte. Un poco de aceite de cocina frotado sobre la superficie de cocción antes de usar ayudaría considerablemente.
Y aunque el esmalte no tiene las mismas propiedades sedosas que el teflón, ofrece una alternativa segura, especialmente si le da al acabado mate guijarroso un ligero frotamiento con aceite después del lavado.
Con un atractivo toque de color en el exterior y un interior de esmalte negro mate, tiene un desempeño confiable a un precio razonable.
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Las mejores sartenes de acero al carbono
Las sartenes hechas de acero al carbono, también conocido como acero negro, tienen algunas características que atraen tanto al cocinero casero como al profesional.
Muy popular entre los chefs de restaurantes, la sartén de carbón es un utensilio de cocina versátil que se puede usar para todo, desde dorar a altas temperaturas hasta tareas más delicadas como preparar platos con huevos.
Una sartén de acero al carbono forma su propia pátina antiadherente con el uso y el curado regulares. Esto lo convierte en una herramienta valiosa para dorar, ya que hace que freír huevos, panqueques (¡como nuestros panqueques de harina de maíz dulce !), crepes, pescado y otros platos frágiles sea fácil y eficiente.
Con muchas similitudes con su primo cercano , el hierro fundido, la firma química del acero al carbono tiene un poco menos de carbono, lo que lo hace mucho más flexible y menos quebradizo. Esto significa que se puede formar con un perfil más delgado, lo que da como resultado un producto mucho más liviano con las mismas características duraderas.
Algunos fabricantes se refieren a sus sartenes de acero al carbono como hierro debido a su alto contenido de hierro (que llega al 99%), mientras que otros se refieren a ellas como acero negro debido a la pátina que se forma con el uso y la exposición al calor.
El hierro es el número 26 en la tabla periódica de elementos (Fe), y cuando se eliminan las impurezas o la escoria del mineral de hierro, se convierte en una aleación de acero. El hierro fundido tendrá alrededor de un 4 % de carbono, pero cuando hay menos de un 2 % de carbono, se convierte en acero. Y el acero al carbono generalmente solo tendrá alrededor del 1% de carbono al 99% de hierro.
Pero a diferencia del hierro fundido, las sartenes de acero al carbono están estampadas a partir de láminas para obtener una superficie muy suave que forma una elegante pátina de aceite polimerizado prácticamente en muy poco tiempo.
Antes de usar, lave y sazone según las instrucciones del fabricante, y los huevos se deslizarán sobre su superficie como patinadores en el estanque, ¡a menudo la primera vez que cocina con él!
Continúe curando ligeramente las sartenes de acero al carbono después de cada uso, hasta que la superficie interior esté completamente antiadherente.
Una sartén DeBuyer Mineral B Element Iron después de varias pasadas por la parrilla de barbacoa como parte del proceso de sazonado. Con un poco de tiempo y uso, desarrollará esa rica pátina negra antiadherente. Foto de Mike Quinn.
Naturalmente, con acero más delgado, las sartenes de carbón se calientan y responden a los cambios de temperatura más rápido que el hierro fundido, lo que les da un poco más de versatilidad.
Sin embargo, el acero al carbono tiene los mismos beneficios (y desventajas) que el hierro fundido. La transmisión de calor, o la capacidad de calentarse rápidamente en toda la sartén, no es tan buena como la que encontrará con el cobre o el aluminio (o una combinación de acero inoxidable y aluminio). Pero una vez que está caliente, conserva su rango de temperatura mucho mejor que sus hermanos.
Esto lo hace particularmente adecuado para dorar y dorar a altas temperaturas . El acero al carbono es natural para woks , sartenes para crepes y sartenes: cuando se agrega comida a la sartén, no tiene un gran efecto en la temperatura de la superficie. Y esa energía térmica se transfiere constantemente a los alimentos a medida que se cocinan.
Dicho esto, no es adecuado para salteados más delicados y otras técnicas de cocción cuando el control de la temperatura es absolutamente crítico. No responde rápidamente a los cambios en el quemador o fuente de calor. El cobre seguido de acero inoxidable multicapa es mejor para esas tareas.
Este material también es seguro para todas las estufas, incluida la de inducción . De hecho, brilla especialmente en rangos de inducción ya que es muy magnético.
Uno de los inconvenientes del acero al carbono es que el acero crudo sin tratar que se usa a menudo reaccionará con ingredientes tanto ácidos como alcalinos, y puede dar como resultado un sabor metálico en algunos alimentos.
Una pátina completa protegerá contra cualquier lixiviación del metal al cocinar con pequeñas cantidades de este tipo de ingredientes. Pero los alimentos altamente ácidos de cocción lenta, como la salsa de tomate, pueden dañar la chapa antiadherente. Esto no es realmente un gran problema en términos de la utilidad de la sartén, ya que la pátina se puede reparar fácilmente con el uso regular y con ligeros curados.
Tenga cuidado: los utensilios de cocina de acero al carbono nunca deben meterse en el lavavajillas ni sumergirse en el agua; si lo hace, tendrá que limpiar un gran lío oxidado. Esto no es imposible, y el óxido no causa daños irreparables a una sartén. Pero aún así, ¿por qué pasar por ese proceso si no es necesario?
Limpiar siempre a mano. Por lo general, el agua caliente con una toalla de papel será suficiente. Luego, vuelva a sazonar ligeramente antes de guardarlo.
Características principales del acero al carbono
Excelentes habilidades para dorar y dorar
Con muchas de las mismas cualidades que el hierro fundido, el acero al carbono puede soportar altas temperaturas cuando sea necesario.
Una opción más ligera que se conduce bien
Si bien funciona como el hierro fundido, el acero al carbono estampado es mucho más liviano y fácil de manejar. Y también se calienta más rápido.
Seriamente antiadherente
Directamente de fábrica, el acero al carbono forma rápidamente una pátina antiadherente que es fácil de mantener, y esa es una pátina natural, no una hecha con revestimientos sintéticos.
Seguro para todas las estufas.
El acero negro se puede usar en estufas de inducción y es lo suficientemente liviano como para usarlo cómodamente en vitrocerámicas.
Ahorre para estufa y horno
Estos también son aptos para el horno, por lo que puede comenzar un plato en la estufa y luego terminarlo en el horno.
Para que quede claro, después de un uso regular, estas sartenes no se verán «bonitas». El acero tanto en el interior como en el exterior de la sartén cambiará de color varias veces, lo que finalmente dará como resultado una pátina negra y oscura en el interior, que es el revestimiento antiadherente. Y los cambios de color por la transferencia de calor también oscurecen el exterior.
Si se cuidan, adquirirán el perfil de herramientas bien utilizadas y apreciadas, con todas las cicatrices del oficio. Pero seguramente, no permanecerán pulidos y bonitos de fábrica, lo cual es una consideración importante para muchos.
El acero al carbono ciertamente ofrece muchas características sobresalientes y es muy versátil en la cocina, pero no será una opción adecuada para todos los cocineros. También puede consultar nuestra guía completa de sartenes de acero al carbono para obtener más información.
DeBuyer Mineral B Elemento Hierro Sartén
El fabricante francés de gran reputación DeBuyer ha producido líneas de utensilios de cocina para el comercio de restaurantes durante décadas y, más recientemente, también para el cocinero doméstico más exigente.
La sartén Mineral B Element Iron está construida con un 99 % de hierro puro y un 1 % de carbono, y tiene una densidad de 3 milímetros, para una sartén con una excelente reactividad al calor y una durabilidad superior.
Viene con una capa protectora de cera de abejas 100 % orgánica en todas las superficies para evitar la oxidación y ayudar con el proceso de curado. Siga las instrucciones de DeBuyer para la preparación y el condimento antes de usar, o limpie con agua muy caliente y sazone con una grasa o aceite de su elección.
DeBuyer Mineral B Element Sartén de hierro, redonda de 12.6 pulgadas
El Mineral B alcanza fácilmente altas temperaturas para sellar rápidamente los jugos, los nutrientes y el sabor, y es ideal para dorar, dorar o asar a la parrilla. Pero también es igualmente hábil para cocinar elementos más delicados como huevos y pescado, gracias al desarrollo de una pátina antiadherente natural, que se forma rápidamente con solo un poco de uso y condimentos regulares.
Al igual que con todos los utensilios de cocina con alto contenido de hierro, cuanto más se usa la sartén, mejor se cocina. O, como dice DeBuyer, «cuanto más negro se pone, menos se pega». Y esto se logra con un proceso completamente natural: no se utilizan recubrimientos sintéticos.
Sartén DeBuyer de hierro mineral B Element de 10.2 pulgadas
Con un diseño tradicional francés Lyonnais, la falda curva de la sartén permite una liberación rápida de todos los alimentos y los ingredientes se deslizan fácilmente de la sartén a un plato para servir. El mango largo está firmemente remachado con tres remaches a la falda, para proporcionar un agarre seguro.
Fabricado en Francia, viene con la garantía de por vida de DeBuyer contra defectos de fabricación. Y están disponibles en una variedad de tamaños , incluidas las opciones de 7,9 pulgadas, 10,2 pulgadas, 12,6 pulgadas y 14,2 pulgadas.
Nuevamente, recuerde nunca dejar una sartén de hierro en agua estancada ni ponerla en el lavavajillas. Lave a mano solo con agua muy caliente, seque con toallas de papel y vuelva a sazonar ligeramente antes de guardarlo.
Lo que otros están diciendo
Las siguientes notas se compilan a partir de las reseñas más frecuentes de compradores verificados en Amazon .
El DeBuyer Mineral B obtiene las mejores calificaciones de los compradores felices por su excelente rendimiento de cocción, materiales de construcción de alta calidad y artesanía.
Muestra un brillo particular en las áreas de conductividad térmica alta y rápida, y sella, dora y dora maravillosamente proteínas como filetes, vieiras, pasteles de cangrejo y cortes de pescado. Y desglasar un fondo también es fácil, produciendo hermosas y ricas reducciones.
La sartén viene con un condimento previo que la mayoría siente que es eficaz en sus propiedades antiadherentes, incluso cuando se manipulan huevos delicados. Y todos están de acuerdo en que cuanto más se usa y cuida esta sartén con un poco de aceite, mejores son sus cualidades de liberación de alimentos, y algunos lo comparan con la liberación de una capa de teflón.
Una buena mayoría de críticos comentan que tanto la limpieza como el curado son fáciles y rápidos. O siguieron las instrucciones de DeBuyer antes de usar, o usaron su propio régimen de curado para desarrollar una pátina. Y el lavado se completa solo con agua caliente y toallas de papel, más una gota de aceite fresco después.
Incluso la distribución del calor es otra calidad superior con el Mineral B, y varios propietarios dicen que es igual o mejor que el triple.
La mayoría de los revisores clasifican el peso de su acero al carbono como más liviano que el hierro fundido, pero un poco más pesado que el acero inoxidable, y dicen que el peso de una sartén de gran diámetro puede ser un poco abrumador para aquellos con una complexión delgada o cualquier tipo de debilidad en las manos o muñecas.
Muchos revisores también comentan sobre la construcción práctica profesional y los materiales de alta calidad utilizados, comparándolo con la sensación de una herramienta bien construida. Los materiales son uniformes en grosor y consistentes en densidad, sólidamente hechos de bienes duraderos, con detalles de acabado de primer nivel: este es un utensilio de cocina confiable que funciona como debe.
Y no se deforma, incluso cuando se somete a un calentamiento intenso y agresivo. En general, esta es una sartén fácil de cuidar y sin preocupaciones.
En el lado negativo, el DeBuyer viene con un revestimiento de epoxi en el mango, lo que significa que solo puede «destellar» en el horno, durante 10 minutos como máximo a una temperatura máxima de 400 °F. Cualquier cosa más larga o más alta que eso, y se derretirá.
Quizás sorprendentemente, algunos han hecho esto intencionalmente. Un par de revisores informan que quitaron el logotipo de silicona y luego pusieron la sartén en un ciclo de horno de autolimpieza para reducir el recubrimiento a cenizas.
La queja más común es que la sartén no es antiadherente o que el esfuerzo requerido para lograr una superficie resbaladiza es demasiado quisquilloso, demasiado duro, demasiado inconsistente o demasiado trabajo.
Resumen
La sartén de hierro Mineral B Element de DeBuyer es una hermosa herramienta con un sello de boutique, y sus cualidades artesanales realmente salen a la luz cuando el cocinero puede disfrutar facilitando el desarrollo de la sartén como un implemento de cocina de alta calidad.
Su capacidad para manejar altas temperaturas con una rápida reactividad térmica lo convierte en uno de los mejores para sellar y dorar proteínas. No se deformará, incluso con un calentamiento agresivo. Y con un poco de cuidado y atención, desarrollará una maravillosa pátina antiadherente.
DeBuyer – Sartén de hierro mineral B Element de 14.2 pulgadas
Pero, no será adecuado para aquellos que encuentran un desafío para sazonar, o que prefieren una sartén con un aspecto brillante y limpio.
Una inversión de por vida cuando se cuida, la sartén de hierro DeBuyer Mineral B Element demuestra que vale la pena el precio. Esta es una excelente opción en la categoría de acero al carbono.
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Sartén de acero al carbono Lodge
Lodge, el icónico fabricante estadounidense de productos de hierro fundido de calidad, ha incursionado recientemente en el ámbito del acero al carbono y nos trae su línea de sartenes de gran calibre.
Pre-sazonado en la fábrica para un acabado natural de fácil liberación, las cualidades antiadherentes mejorarán con el uso y un ligero roce de aceite vegetal después de cada lavado.
El acero al carbono de gran calibre mide un grosor de 2,75 milímetros para una densidad robusta y resistente, pero tiene la superficie lisa del acero estampado que lo hace ideal para desarrollar una pátina (aunque no es tan suave como las ofertas de DeBuyer: el Lodge tiene un acabado pedregoso muy leve).
Lodge CRS12 Sartén de acero al carbono, sazonada y lista para usar, 12 pulgadas
Estas sartenes también pueden soportar el alto calor necesario para realizar todas las tareas de dorar y dorar, con un calentamiento uniforme y una reactividad térmica ágil.
El diseño del Lodge es similar al de una sartén francesa, con paredes altas y curvas para facilitar el movimiento de los alimentos. Y tiene un mango largo de acero que se mantiene en su lugar de forma segura con tres remaches de acero a través de la falda de la sartén.
Lodge CRS10 Sartén de acero al carbono presazonado de 10 pulgadas
Como todas las sartenes de acero al carbono, estos modelos Lodge deberán lavarse a mano solo con agua caliente y secarse con toallas de papel. Vuelva a sazonar ligeramente con un poco de aceite después de cada lavado, para mantener y desarrollar sus propiedades de liberación de alimentos.
Estos son seguros para usar en todas las estufas, incluida la inducción.
Las bandejas de acero al carbono Lodge están disponibles en tamaños de 8, 10 y 12 pulgadas .
El Lodge de 12 pulgadas mide aproximadamente 20 x 12 x 1,5 pulgadas y pesa 4 libras. Fabricado en EE . UU ., viene con la garantía de por vida de Lodge contra defectos de fabricación.
Lo que otros están diciendo
Los siguientes comentarios están tomados de los comentarios más frecuentes de compradores verificados en Amazon .
La línea Lodge Carbon Steel obtiene buenas calificaciones por su construcción confiable, características de fácil cuidado y el rápido desarrollo de una pátina antiadherente.
Lodge CRS8 Sartén de acero al carbono presazonado, 8 pulgadas
Los compradores felices informan que estas sartenes replican la mayoría de las ventajas de cocinar con hierro fundido, pero sin el peso. El curado previo de fábrica le da una buena capa inicial de fácil liberación, y se desarrolla rápidamente una superficie antiadherente completa con solo un poco de cuidado y atención.
Tiene un toque más ligero que el hierro fundido, pero aun así brinda una sensación duradera con un calentamiento uniforme, y también responde muy bien a los cambios de temperatura.
Fácil de cuidar, los utensilios de metal y las espátulas no dañan la superficie. Y también puede ir de la estufa al horno.
Coles de Bruselas y tocino en el Lodge de 12 pulgadas. Foto de Mike Quinn
En el lado de las quejas, hay un par de temas comunes:
La mayor preocupación cosmética es que la capa externa de condimento tiende a descascararse y despegarse. Y aunque esto en realidad no afecta el rendimiento de la sartén, sí aumenta el nivel de ansiedad de varios propietarios que ven esto como un problema.
Un problema más preocupante se aborda en un puñado de quejas sobre la deformación de la sartén cuando se expone a altas temperaturas. Esto no es catastrófico si tiene una estufa de gas, pero definitivamente es un problema con las placas de inducción y de vidrio que requieren un contacto total con una superficie plana.
Resumen
La línea Lodge de sartenes de acero al carbono tiene muchas de las cualidades que esperamos de la marca: construcción robusta, buenos materiales y un precio razonable.
Sin embargo, en el área del rendimiento confiable, surgen algunos problemas. La inconsistencia en su capacidad para soportar altas temperaturas se manifiesta en deformaciones no deseadas y niega sus capacidades de dorado y chamuscado para muchos usuarios, especialmente aquellos con estufas de inducción o de vidrio.
Y una capa exterior de condimento que se descascarilla también es un problema para algunos compradores. Como se mencionó, esto no altera el rendimiento, pero para algunas personas hace que la sartén se vea defectuosa (al menos hasta que se acumule una capa adicional de condimento).
No obstante, dado que está disponible a un precio asequible, podría valer la pena arriesgarse con el Lodge. Y si se deforma, se sabe que Lodge respalda sus productos con cambios fáciles relacionados con defectos de fabricación.
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Las mejores sartenes multicapa de acero inoxidable
Brillante, reluciente y fácil de limpiar, el acero inoxidable es el material elegido por muchos cocineros caseros y chefs profesionales por igual.
Por sí solo, el acero no conduce bien el calor; el aluminio y el cobre son mucho mejores conductores. Para mejorar las cualidades del acero inoxidable, las sartenes de buena calidad se revestirán con un par de métodos. Tendrán un fondo de disco de tamaño completo con un núcleo de aluminio o cobre entre dos capas de acero inoxidable, o el propio cuerpo tendrá un núcleo interno.
Este revestimiento a menudo se denomina de tres capas, cinco capas o incluso siete capas, según el número de capas utilizadas en la construcción. Generalmente, cuantas más capas tiene una sartén, más uniformemente se calienta.
El revestimiento parcial abarca la parte inferior y la parte inferior de las paredes laterales, mientras que el revestimiento completo se extenderá desde la parte inferior hasta el borde. Esto ofrece la ventaja de un calentamiento uniforme en todas las paredes, no solo en el fondo, un punto importante, ya que es más probable que las paredes que son más delgadas que el fondo quemen los ingredientes.
De igual importancia es la calidad del acero inoxidable utilizado. Un buen grado para ollas y sartenes es 18/10, similar al de los cubiertos. El 18 representa el porcentaje de cromo, que proporciona resistencia a la corrosión y al óxido. Y el 10 representa el porcentaje de níquel, que también brinda cierta resistencia a la oxidación y le da al acero su apariencia plateada y brillante.
Mucho más ligero que el hierro fundido, debería poder levantar un modelo de acero inoxidable con una sola mano. Y debido a su naturaleza más liviana, el mango del palo generalmente será un poco más largo que los que se encuentran en las sartenes de hierro, lo que les da una mayor maniobrabilidad para tirar, voltear, sacudir y verter.
Bueno en todas las estufas, también hace el trabajo de un terrateniente para la mayoría de las tareas de cocina. Estofar, desglasar, freír, saltear, dorar y guisar son todos adecuados para sartenes de acero inoxidable.
Si va a tener una sartén para cocinar de usos múltiples, un modelo de acero inoxidable con múltiples revestimientos sería la mejor opción. Los tamaños más grandes son excelentes para preparar comidas en una sola sartén .
Pero no todos están diseñados para entrar en el horno o debajo de un asador, ya que puede producirse oxidación y el material del mango podría no soportar altas temperaturas (especialmente si está hecho de plástico).
El acero inoxidable también es fácil de limpiar. El agua jabonosa tibia y una esponja con un lado áspero se encargarán de la mayoría de las tareas, mientras que un limpiador de acero inoxidable se encargará de las tareas más difíciles. Y las manchas ligeras de los almidones de la cocina, como la pasta o el arroz, se pueden limpiar con vinagre blanco o jugo de limón.
Pero el acero inoxidable puede oxidarse, y lo hará, cuando se expone a temperaturas superiores a 500 °F durante más de 10 minutos, y esta oxidación, que se ve como una mancha ámbar, no se desprenderá. Si bien es inofensivo, puede arruinar la apariencia.
Además, el acero inoxidable no es un material antiadherente. Se necesita una grasa o aceite para formar una barrera entre el acero y los alimentos para la mayoría de las tareas de fritura.
Puntos a considerar al comprar
Fondo de disco o revestimiento
El revestimiento tiene la ventaja de la distribución total del calor sobre los fondos de los discos, pero ambos son superiores al acero inoxidable independiente.
Alta calidad
Busque grados con proporciones de cromo y níquel de al menos 18/8 o 18/10 para obtener la mejor resistencia a las manchas y la corrosión.
Manejas
Si está hecho de acero inoxidable, un mango de fundición hueca que se mantiene fresco es una buena característica. La silicona y el plástico son materiales comunes para los mangos, pero muchos no son adecuados para usar en el horno.
remaches
Compruebe para ver cómo se adjunta el mango. Los remaches son una opción más resistente que los tornillos o pernos.
Peso
Si sus prácticas culinarias incluyen tirar o voltear ingredientes, asegúrese de que el peso sea el adecuado. Y recuerde que si está mirando sartenes revestidas, cuanto más revestimiento se involucre, más pesado será.
Prolina 5 estrellas Demeyere
Demeyere fue fundada como una empresa familiar a principios de 1900 en una pequeña ciudad de Bélgica y ahora se especializa en la fabricación de utensilios de cocina de acero inoxidable de alta gama bajo la marca Zwilling JA Henckels.
Un estándar de la industria para la producción de utensilios de cocina de acero inoxidable, las piezas de Demeyere son empleadas por chefs profesionales y aficionados en todo el mundo, así como por entusiastas cocineros caseros que aprecian el valor de primera categoría.
La sartén Proline es ideal para preparar platos delicados como huevos, tortillas y pescado, y para una variedad de técnicas de cocina como saltear, estofar, hornear y freír con o sin grasa, gracias a su construcción patentada. Y viene en tres tamaños diferentes, para adaptarse prácticamente a cualquier método o estilo de cocina.
La producción de 7 capas de Demeyere consiste en un núcleo de aluminio y aleación de aluminio, con un interior y exterior de acero inoxidable.
Esta sartén no solo nunca se deformará, sino que genera una distribución óptima del calor en todo el recipiente, desde el fondo a través de las paredes y hasta el borde del borde, brindándole un control perfecto del proceso de cocción. Fabricado con un grosor robusto de 4,8 milímetros, puede esperar durabilidad y un rendimiento sin deformaciones.
La masa gruesa de su perfil también ayuda a mantener temperaturas constantes, por lo que no hay caída térmica ni tiempo de recuperación lento después de cargarlo con alimentos. Esto ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme ya una temperatura ideal para una ejecución culinaria superior.
Las capas exteriores de acero inoxidable son una marca registrada de Demeyere. Conocida como TriplInduc, esta combinación única de tres aleaciones de acero inoxidable proporciona una mayor eficiencia de calentamiento para estufas de inducción. Compatible con todos los estilos de estufas, también es completamente apto para horno.
Las superficies de acero inoxidable 18/10 se someten a otro proceso característico de Demeyere, un tratamiento superficial electroquímico conocido como Silvinox. Este no es un revestimiento superficial que se aplica a la sartén; más bien, el tratamiento elimina el hierro y otras impurezas de la superficie.
Esto le da una mayor resistencia al aceite y las huellas dactilares, los alimentos ácidos y los detergentes para lavavajillas agresivos. Y el acero inoxidable permanece brillante y de color blanco plateado prácticamente sin decoloración, incluso después de años de uso intenso.
Esto también hace que el desglasado y la limpieza sean rápidos y fáciles.
El Proline también cuenta con dos manijas de acero inoxidable fundido que se mantienen frescas. Uno es un mango de palo largo, diseñado ergonómicamente para un agarre seguro y cómodo con una muesca estratégicamente ubicada para apoyar el pulgar. El otro es un mango auxiliar de bucle ancho.
Encontrará el asa auxiliar en los dos modelos de mayor tamaño. La versión de 11 pulgadas mide aproximadamente 11 x 2 pulgadas con un mango de 9,5 pulgadas y pesa cerca de 5,5 libras.
Sartén Demeyere Proline 5-Star de 11 pulgadas
Idéntica en diseño y detalles, la sartén de 12,6 pulgadas es la sartén más grande que produce Demeyere, y con un toque de más de 6 libras, querrá el asa adicional para ayudar a moverla y maniobrarla, a menos que primero se coma las espinacas, a la Popeye!
Por supuesto, también tiene dimensiones más grandes, que miden aproximadamente 12,6 x 2 pulgadas, con un asa de 10 pulgadas, algo a considerar si tiene opciones de almacenamiento limitadas.
Ambos mangos están soldados de forma segura a la pared exterior del recipiente, por lo que no hay cabezas de remaches en el interior que recojan partículas de comida o dificulten la limpieza. Esto le da una superficie más higiénica que las que tienen cabezas de remache y hace que la limpieza sea rápida y sencilla.
Y si le gusta lanzar y voltear mucho, considere las dos opciones más pequeñas de la línea Atlantis. Con menos área y sin asa auxiliar, también son mucho más livianos, lo que los hace más fáciles de maniobrar si desea dejar que sus ingredientes se aireen.
Demeyere Proline 5 Star Sartén de 9.4 pulgadas
El modelo de 9,4 pulgadas es una sartén de tamaño mediano que mide aproximadamente 9,4 x 2 pulgadas con un mango de 7 pulgadas y pesa 4,5 libras.
El más pequeño de la línea, el modelo de 7,9 pulgadas, mide alrededor de 7,9 x 2 pulgadas con un mango de 6 pulgadas y pesa cerca de 3 libras.
Sartén Demeyere Proline 5 Star 7.9 pulgadas
Todos los tamaños cuentan con un borde de vertido perfecto. El labio enrollado está diseñado para verter sin goteo para que los líquidos no se adhieran, dejando una superficie exterior limpia para facilitar la limpieza de la sartén y la estufa.
Apto para lavavajillas, el Demeyere 5 Star Proline también es fácil de lavar a mano con agua tibia y jabón. Y si encuentra algún residuo pegajoso, un poco de Bar Keepers Friend restaurará rápidamente el brillo.
Fabricados en Bélgica, vienen con 30 años de garantía de Demeyere contra defectos de materiales y fabricación para uso doméstico y 10 años para uso comercial.
Lo que otros están diciendo
Las siguientes notas son una compilación de los comentarios más frecuentes de compradores verificados en Amazon .
Los admiradores agradecidos le dan al Demeyere Proline 5 estrellas altas calificaciones por su excelente transferencia térmica, el interior limpio y sin remaches y las manijas cómodas y convenientes.
Muestra una transferencia de calor muy rápida, un calentamiento uniforme en el fondo, las paredes y el borde, y una excelente retención del calor: puntos destacados definitivos para los cocineros, ya que esta sartén proporciona una cocción sin palos de alto rendimiento. Estas características también crean un fondo rico y delicioso que se desglasa hermosamente para salsas y salsas.
La construcción de 7 capas le da a cada una de estas sartenes un peso resistente, lo que hace que las manijas frescas y cómodas sean características apreciadas, ya que facilitan la maniobra mientras se cocina y también para lavarse las manos en el fregadero.
Sin remaches, la pared interior es completamente lisa, lo que hace que la limpieza sea completa y fácil: no hay trampas ni rincones para que se escondan partículas de comida o bacterias.
La limpieza fácil también recibe menciones frecuentes, incluso los alimentos quemados se desprenden con muy poco esfuerzo y no quedan decoloraciones ni manchas.
En este momento, no hay quejas comunes.
Resumen
Con su acabado brillante y construcción de grado profesional, el Demeyere Proline 5 Star tiene una belleza excepcional y la fuerza para durar toda la vida, ¡si no varias! Y si ya tiene cacerolas de las líneas Atlantis o Apollo de Demeyere, la Proline 5 Star es la combinación perfecta.
Con una construcción de 7 capas, el fondo y las paredes tienen un grosor de casi 5 milímetros, lo que ofrece un calentamiento excelente y uniforme con una excelente retención del calor. El resultado es comida que se cocina a una temperatura ideal para obtener resultados deliciosos y un recipiente de cocción hermoso y fácil de limpiar.
Sin embargo, debe mencionarse que con 4 libras para la versión de 11 pulgadas , la sartén es relativamente pesada. No es tan pesado como el hierro fundido, y en línea con las otras ofertas revestidas aquí, el mango auxiliar hace que sea mucho más fácil trabajar con este peso. Pero podría ser un punto a considerar para aquellos con problemas de fuerza en las manos o las muñecas.
Relativamente costosa, esta no es una pieza que se ajuste bien al presupuesto de todos.
Sin embargo, si está dispuesto a gastar un poco más en una excelente pieza de utensilios de cocina de larga duración, una de estas sartenes superiores es una inversión que vale la pena. Un artista versátil y de primer nivel que no defraudará.
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Sartén francesa de tres capas totalmente revestida de acero inoxidable con tapa abovedada
All-Clad es uno de los principales productores de utensilios de cocina de alta calidad, y esta sartén francesa de tres capas es un gran ejemplo.
All-Clad 41117 Sartén francesa de 11 pulgadas con tapa abovedada
La colección de acero inoxidable es la línea de utensilios de cocina más popular de All-Clad, y por una buena razón. Con un diseño clásico y elegante y una durabilidad excepcional, ofrece el alto nivel de rendimiento que exigen los chefs profesionales, y funciona igual de bien en la cocina del hogar.
Disponible tanto en una versión de 11 pulgadas como en un modelo más pequeño de 9 pulgadas , es ideal para dorar, dorar y freír una variedad de ingredientes, y se transfiere de la estufa al horno o a la parrilla con facilidad.
Con una gran área de superficie y paredes laterales altas y curvas, es excelente para mantener el calor en el recipiente y evita las salpicaduras. Y los lados inclinados hacen que tirar, agitar y girar los ingredientes sea fácil y eficiente.
La tapa grande y abovedada se encuentra en un nicho debajo del borde acampanado para un ajuste muy ceñido, que retiene el calor y bloquea la humedad, y permite contener cantidades generosas de comida en la sartén.
El asa larga que se mantiene fría y el asa de bucle en la tapa están remachados de forma segura en su lugar, diseñados profesionalmente para una superficie interior lisa para que no se atasquen partículas de alimentos.
Otra característica de All-Clad que se encuentra en sus utensilios de cocina de acero inoxidable es el patrón de acabado en forma de estrella en la superficie del interior, lo que brinda una excelente resistencia a la adherencia. Y la parte inferior de cada sartén está grabada con una marca de capacidad conveniente, por lo que sabrá exactamente con qué tamaño está trabajando si una receta en particular recomienda un tamaño de sartén determinado.
All-Clad 41096 Sartén francesa de 9 pulgadas con tapa abovedada
Con un núcleo de aluminio envuelto en acero inoxidable 18/10 de alta calidad, los metales de tres capas ofrecen una excelente conductividad térmica y lo hacen adecuado para todo tipo de estufas, incluida la inducción.
Apto para lavavajillas, aunque se recomienda lavar a mano. Y Bar Keepers Friend es un excelente limpiador para mantener el acabado del espejo reluciente y reluciente.
La versión de 11 pulgadas de la sartén francesa , con paredes más profundas y una superficie de cocción más amplia, mide aproximadamente 19 x 11 x 3,5 pulgadas y pesa 4 libras. Fabricado en los EE . UU ., viene con la garantía limitada de por vida de All-Clad para reparar o reemplazar productos defectuosos en materiales, construcción y mano de obra.
Lo que otros están diciendo
Las siguientes notas se compilan a partir de los comentarios más frecuentes de compradores verificados en Amazon .
Una gran mayoría de los revisores que han comprado esta sartén expresan un alto nivel de disfrute al usarla. Obtiene las mejores calificaciones por la función de su diseño, técnicas de construcción superiores y fácil limpieza.
Esta es una gran pieza para cualquier tipo de lanzamiento y volteo, ya que tiene un buen peso y equilibrio, y un buen número de revisores afirman que es lo suficientemente liviano como para manejarlo sin causar tensión en la muñeca.
Los lados curvos significan que los ingredientes vuelven a la sartén, no a toda la estufa, y el borde redondeado donde se unen las paredes y el fondo facilita el acceso a los alimentos para removerlos. Además, las paredes son más altas que las de las sartenes tradicionales, por lo que se pueden cargar con ingredientes.
Y tiene todas las características típicas de la construcción y el control de calidad premium de All-Clad. Los remaches que sujetan las manijas son resistentes y tienen un acabado suave, la tapa se acomoda en el borde para un ajuste perfecto y se calienta de manera uniforme en la parte inferior y las paredes. Esta es una pieza completamente revestida que transfiere el calor maravillosamente.
También hace que desglasar sea fácil y fácil , y la limpieza también es fácil.
Un hermoso producto con líneas elegantes, agrega un toque de clase a cualquier cocina.
Hay muy pocas quejas sobre esta sartén. Los únicos hilos comunes son un par de comentarios de que la comida se pegó a la superficie y otro par que dijo que limpiar era una tarea.
Resumen
La sartén francesa All-Clad tiene un rendimiento superior que presenta un diseño bien pensado con detalles fáciles de usar y una sensación profesional. Con una construcción y un control de calidad sobresalientes, también tiene una apariencia hermosa que es insuperable.
Es un placer trabajar con él, es un activo valioso en la cocina y ofrece todas las mejores cualidades de los utensilios de cocina de acero inoxidable.
Y con un precio razonable para un artista de élite, recibe las mejores calificaciones.
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Hecho en cinco capas
Made In es un fabricante de utensilios de cocina más nuevo con sede en Austin, Texas. Uno de los pocos fabricantes que ha sido lo suficientemente valiente como para comenzar a producir en los EE. UU. Ofrece productos de 5 capas fabricados en los EE. UU . a un precio justo por encima de los mejores productos fabricados en China. O, aproximadamente la mitad de All-Clad Tri-Ply.
Foto de Nikki Cervone.
Sus sartenes de cinco capas están construidas con una capa superior de acero inoxidable al cromo y níquel, seguida de una capa de aluminio para una dispersión uniforme del calor, una capa de magnesio para mayor resistencia y otra capa de aluminio, con una capa de acero inoxidable magnético en la parte superior. inferior, lo que le permite ser compatible con cocinas de inducción.
Los mangos están hechos para la comodidad (a diferencia de otro fabricante estadounidense de gama alta…) con formas redondeadas de acero inoxidable diseñadas para adaptarse a la mano.
Sartén de 10 pulgadas, disponible en Made In
Nos encanta apoyar a Made In, ya que están comprometidos con apoyar al trabajador estadounidense, y la calidad de sus productos está a la altura de All-Clad, sin el alto precio.
Vea nuestra revisión completa de sus utensilios de cocina o compre directamente de Made In .
Tricapa Tramontina Gourmet Prima Acero Inoxidable
De la línea Gourmet Prima de Tramontina, tenemos esta atractiva sartén de acero inoxidable con acabado espejo y base triple. Esta es una línea de productos premium, diseñados y fabricados para ofrecer calidad y valor tanto para los entusiastas del hogar como para los profesionales.
Construida con acero inoxidable 18/10 de alta calidad, la base cuenta con un núcleo de aluminio adherido por impacto para una distribución rápida y uniforme del calor. El aluminio es un conductor ideal del calor y el exterior magnético de acero inoxidable lo hace adecuado para todas las estufas, incluida la de inducción.
Sartén Tramontina Gourmet Prima de Acero Inoxidable 18/10 Base Tricapa 12 Pulgadas
Se puede usar con la misma facilidad en la encimera, en el horno e incluso debajo de la parrilla.
El diseño contemporáneo presenta líneas fluidas con un borde acampanado para un vertido fácil y sin goteo, y paredes curvas para una mayor capacidad.
Un mango remachado asegura la longevidad.
El mango largo y ergonómico que se mantiene fresco está moldeado con precisión para un agarre cómodo y seguro, y está firmemente remachado a la pared lateral. Y con un acabado suave y al ras de los remaches, no hay posibilidad de que se acumulen partículas de alimentos donde no deberían estar.
El labio acampanado significa que verter líquido de la sartén es muy fácil.
Para obtener los mejores resultados, la construcción de tres capas requiere solo calor de bajo a medio para saltear, dorar, cocinar y freír la mayoría de los alimentos. Calentar la sartén demasiado alto puede hacer que los alimentos se peguen, se quemen o se chamusquen.
Para evitar pandeos o deformaciones, evite los cambios de temperatura extremos, como los que se producen al sumergir una sartén caliente en un fregadero lleno de agua fría.
La limpieza es fácil con agua jabonosa tibia, y el Prima también puede lavarse en el lavavajillas. De cualquier manera, séquelo a mano rápidamente para conservar el acabado original. Si se decoloran o se manchan, use una almohadilla no abrasiva y un limpiador de acero inoxidable como Bar Keepers Friend para reacondicionar.
La sartén Prima mide aproximadamente 21,5 x 13 x 2 pulgadas y pesa 3,5 libras
Hecho en Brasil, viene con la garantía de por vida de Tramontina.
Lo que otros están diciendo
La siguiente es una recopilación de los comentarios más frecuentes de compradores verificados en Amazon .
Una gran mayoría de los clientes que han comprado la sartén Tramontina Prima la califican muy alto por su construcción de calidad, distribución uniforme del calor y propiedades de cocción de primer nivel.
Está bien construido y funciona admirablemente en todas las estufas, incluida la inducción.
El diseño inteligente significa una alta funcionalidad para todos los métodos de fritura, y el borde acampanado facilita el vertido y el servicio.
Otra característica favorita es que limpia como un sueño, independientemente de lo que se haya cocinado en la superficie. Un breve remojo en agua jabonosa limpia la mayoría de los restos, y un chorro de limpiador de acero inoxidable lo mantiene brillante después de usos repetidos.
Proporciona una excelente calidad por el dinero, especialmente si encuentra que una sartén completamente revestida es demasiado costosa.
Hay algunos comentaristas que afirman que es un poco pesado, por lo que el peso puede ser demasiado para aquellos con manos o muñecas débiles, pero esta es una distinción muy personal.
Y en el lado de las quejas, el único problema común lo reportan aquellos que tienen problemas con los alimentos que se pegan a la superficie.
Resumen
La sartén Tramontina Prima ofrece un rendimiento de alto nivel por un precio de gama media.
La parte inferior del disco de tres capas bien construida ofrece exactamente lo que debería, con un calentamiento rápido y uniforme que prácticamente no tiene puntos calientes. Diseñado cuidadosamente con materiales y mano de obra de calidad, ofrece una gran versatilidad, además de un fácil manejo y limpieza.
Esta es una inversión que vale la pena para aquellos que no quieren ir por la ruta más costosa completamente revestida para sus utensilios de cocina.
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Las mejores sartenes de cobre
El cobre es un material excepcional para cocinar.
En la tabla periódica de los elementos, se incluye junto con el oro y la plata en el Grupo 11, los llamados metales de acuñación, debido a su función inicial de proporcionar valor para el comercio en forma de monedas.
Junto con la plata y el oro, los tres metales de las monedas también se ubican solo detrás del diamante en términos de conductividad térmica .
A menudo escuchará que las ollas y sartenes de cobre conducen bien el calor , lo que significa que se calientan rápidamente y transfieren el calor de manera uniforme a todas las superficies. Esto se debe a la capacidad del cobre para transferir calor a través de las superficies más rápidamente que la mayoría de los demás materiales.
Esta rápida tasa de conductividad también coloca al cobre en la parte superior de la lista en términos de respuesta rápida a los cambios de temperatura: una de las propiedades verdaderamente sobresalientes del cobre es la rapidez con la que la temperatura de una sartén se calienta y se enfría.
Y este rápido ajuste térmico puede ser crucial para muchos aspectos finos de cocinar y hornear. Si alguna vez ha visto cómo una deliciosa salsa se descompone y se separa justo delante de sus ojos mientras espera que se enfríe una sartén de hierro fundido, ¡apreciará la importancia de esta característica!
Además, esta capacidad de calentar y enfriar rápidamente también hace que el cobre sea uno de los materiales con mayor eficiencia energética, una característica que ofrece algunos ahorros a lo largo de la vida útil de una sartén.
El excelente y uniforme calentamiento proviene de la transferencia sin obstáculos de energía térmica, que se distribuye por igual en el fondo y las paredes de una sartén. Y nuevamente, las sartenes sin puntos calientes y fríos, que son causados por un calentamiento desigual, son más eficientes energéticamente ya que requieren menos tiempo total de cocción.
Esta distribución uniforme del calor también significa menos posibilidades de que los ingredientes se peguen, lo que hace que cocinar con cobre sea un verdadero placer.
Y si está buscando utensilios de cocina que ofrezcan valor, con solo un poco de cuidado, el cobre durará por generaciones, agregando recuerdos y herencia familiar a su procedencia.
Pero, por supuesto, el cobre no está exento de inconvenientes.
Sin revestimiento, el cobre tiene la tendencia a reacciones químicas no deseadas con una variedad de alimentos, particularmente elementos ácidos como los cítricos y el vinagre, así como los lácteos.
El estaño todavía se usa ampliamente hoy en día como revestimiento de cobre y es probablemente el material más antiguo conocido que se usa para este propósito. El estaño demuestra ser una buena opción ya que también tiene excelentes propiedades conductoras, que no impedirán ni obstruirán las cualidades favorables del cobre.
Además, el estaño también es relativamente económico de producir y fabricar. Sin embargo, si se usa con regularidad, se desgastará con el tiempo y será necesario volver a estañar la sartén. Y esto puede significar estar sin su sartén favorita cuando desearía poder usarla…
El acero inoxidable es otro revestimiento popular, gracias a sus propiedades resistentes a las manchas y su resistencia y durabilidad en general. Pero el acero inoxidable no tiene las mismas propiedades conductoras que el estaño, lo que lo hace un poco más propenso a adherirse que el cobre desnudo o revestido con estaño.
Y, por supuesto, el cobre se oxida rápidamente, incluso cuando está colgado de un estante en la cocina. Se requiere una limpieza frecuente para mantener las bandejas de cobre en buen estado, ya sea que se usen o no.
Muchos permitirán que se acumule una pátina exterior entre las sesiones de pulido, mientras que a otros les gusta la apariencia brillante y brillante de una sartén que ha sido pulida con cada lavado. Consulte nuestra publicación sobre cómo cuidar los utensilios de cocina de cobre para obtener instrucciones detalladas sobre cómo limpiar y pulir sus piezas favoritas.
Otro inconveniente es que el cobre no es un metal adecuado para su uso en estufas de inducción. Para utilizar utensilios de cocina de cobre en estufas de inducción, se requiere una placa magnética adicional. O bien, puede buscar sartenes de cobre construidas con un fondo construido con material magnético, aunque sorprendentemente hay pocas disponibles actualmente.
Por último, pero no menos importante, también está el problema del costo.
Dadas las propiedades sobresalientes y el valor general del cobre (después de todo, se clasifica con el oro y la plata en la tabla periódica), la durabilidad y longevidad de una sartén hecha de este metal y, naturalmente, su fascinante apariencia, el costo es comprensible. No he comprado ninguna sartén hecha de plata u oro recientemente, pero supongo que también serán bastante caras…
Propiedades a considerar al considerar el cobre
Para obtener el mejor valor, se debe prestar atención y pensar en las siguientes características antes de realizar una compra:
Espesor
El mejor valor y rendimiento proviene de sartenes de cobre con un grosor de 2 milímetros o más, siendo 2,5 milímetros el ideal.
Manejas
Los mangos suelen estar hechos de diferentes materiales, según el grosor del cobre utilizado. Los que tienen un grosor pesado de 2,5 milímetros suelen tener mangos de hierro fundido. Los espesores de 1,5 y 2 milímetros suelen tener mangos de latón o bronce, y acero inoxidable respectivamente.
Independientemente de los materiales utilizados para las asas, busque las que estén firmemente remachadas a las paredes de la sartén.
Forros
El estaño sigue siendo un revestimiento popular por su rápida conductividad y sus propiedades antiadherentes. El acero inoxidable también es popular, gracias a su resistencia a las manchas y su durabilidad.
Peso
El cobre es un material pesado, y se debe tener en cuenta el peso de una sartén, especialmente si planea tirar o voltear mucho con él.
Limpieza
Tienes que ser honesto contigo mismo en esto: ¿Realmente tienes el tiempo, la energía y la inclinación para pulir tus cacerolas regularmente? ¿O puedes entrenarte para ver una cierta belleza bohemia en la pátina natural y dejar que el pulido se deslice?
Cualquiera que sea su elección, el cobre requiere un poco de mantenimiento si desea mantener esa apariencia brillante. Consulte la Guía para limpiar utensilios de cocina de cobre de Foodal para obtener más detalles sobre cómo mantener los suyos impecables.
No hay duda de que el cobre es un material excepcional para ollas, sartenes y sartenes: tiene una serie de cualidades excelentes que lo colocan en una liga propia.
Mauviel M’Heritage Sartén de Cobre con Mango de Hierro Fundido
De Mauviel, los conocidos productores franceses de hermosos utensilios de cocina de cobre, tenemos el M250C. De su línea M’Heritage, esta es una hermosa sartén de cobre de 10.5 pulgadas con revestimiento de acero inoxidable y mango de hierro fundido.
Con lados inclinados para freír a alta temperatura, el M250C cuenta con una capa de cobre extra gruesa de 2,5 milímetros, que cumple con los estándares profesionales. Se calienta de manera más uniforme y mucho más rápido que otros metales, y también proporciona un excelente control de la temperatura.
Mauviel M’Heritage Copper M250C Sartén redonda de 10.5 pulgadas
Bilaminado en una proporción de 90 % de cobre y 10 % de acero inoxidable, el M’Heritage M250C está fabricado con suficiente acero inoxidable resistente para revestir la bandeja sin inhibir sus funciones térmicas. El interior de acero inoxidable 18/10 no es reactivo, aguantará toda una vida de uso intensivo y nunca necesitará ser reparado. Y tiene todas las propiedades resistentes a las manchas y fáciles de limpiar que nos encantan del acero inoxidable.
La robusta cacerola de cobre tiene un asa de hierro fundido igualmente duradera, que se fija de forma segura a la pared lateral de la cacerola con remaches de acero inoxidable y puede pasar directamente de la encimera al horno.
El Mauviel M’Heritage se puede utilizar en cualquier estufa. Pero para su uso en una estufa de inducción, se necesitará un disco de interfaz de estufa de inducción , ya que el cobre no tiene el magnetismo requerido por sí solo.
El M’Heritage M250C mide aproximadamente 20,5 x 11,5 x 4 pulgadas y pesa 7 libras. Fabricado en Francia, viene con la garantía de por vida de Mauviel contra defectos de fabricación.
Se recomienda lavar a mano, limpiando el interior como si fuera acero inoxidable. Para el exterior, limpiar con sal y vinagre blanco y frotar con una esponja. O, Mauviel hace su propia pasta de limpieza de cobre popular , y un producto como Bar Keepers Friend Cleanser and Polish también funcionará muy bien.
Lo que otros están diciendo
Los siguientes comentarios están tomados de los comentarios más repetidos de compradores verificados en Amazon.
La sartén Mauviel M’Heritage M250C obtiene las mejores calificaciones por su excelente control del calor, excelente calidad de construcción y materiales, y por su impresionante apariencia.
Varios revisores comentan cuán sensible es el M250C a los cambios de temperatura. Se calienta y se enfría rápidamente y responde incluso a variaciones de calor menores en el quemador.
Algunos compradores también recomendaron que, si es nuevo en el cobre, baje el fuego a medio-bajo hasta que tenga una idea de qué tan rápido es su tiempo de respuesta.
Los componentes de alta calidad también reciben su parte de elogios. Desde el cobre grueso y robusto y el acero inoxidable delicadamente cepillado hasta el vidriado impecable en el mango de hierro fundido, estas sartenes están hábilmente hechas y están destinadas a durar generaciones.
Además, el revestimiento de acero inoxidable ofrece el ideal Goldilocks: lo suficientemente delgado como para mantener la reactividad térmica del cobre para una distribución perfecta del calor, pero lo suficientemente grueso como para garantizar que dure con el uso repetido.
La sartén en sí se cocina como un sueño, con especial aprecio por aquellos que la usan para dorar, desglasar y freír huevos delicados: todo se cocina bien en esta sartén, incluso un flambeado.
Y aunque no hay temas comunes en el lado de las quejas del libro mayor, un comentario que vale la pena repetir hace referencia al peso del mango de hierro fundido; en pocas palabras, es pesado. Un par de revisores dijeron que no tenían problema con el peso del mango, pero señalaron que sus compañeros más delgados sí.
Resumen
La sartén de cobre Mauviel M’Heritage es realmente una obra de arte funcional.
Con el cobre reluciente, el acero inoxidable brillante y el hierro fundido resistente, es hermoso de contemplar. Los hábiles artesanos que fabricaron esta sartén lo hicieron con la intención de crear una herramienta eficaz que sirva a sus dueños durante décadas.
Magníficamente elaborado con componentes resistentes, esta es una sartén robusta con una excelente reactividad al calor y un calentamiento uniforme tanto para el chef experto como para el novato, y su hermosa presentación también es deliciosa.
Y para una sartén de cobre de carácter tan excepcional, la Mauviel M’Heritage M250C ofrece un gran valor en términos de precio, junto con su belleza y rendimiento.
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DeBuyer Prima Matera Cobre Sartén
De otro productor francés bien establecido de utensilios de cocina de cobre, DeBuyer Group, esta deslumbrante sartén de 11 pulgadas es de su línea Prima Matera de utensilios de cocina de inducción de cobre. Así es, esta es una sartén de cobre que se puede usar con inducción, sin necesidad de productos adicionales adicionales.
Entre las opciones de utensilios de cocina, el cobre es el mejor conductor de calor, que garantiza un circuito de calefacción perfectamente uniforme en toda la superficie, incluidas las paredes. Y la capa de cobre de 2 milímetros de espesor de Prima Matera está a la altura.
Sartén Prima Matera de cobre con capacidad de inducción DeBuyer de 11 pulgadas
Las sartenes Prima Matera están compuestas por un bilaminado y el material interior está hecho de 90 % de cobre y 10 % de acero inoxidable. Y debido a la base especial de hierro magnético y acero inoxidable, proporciona un rendimiento de cocción excepcional en cualquier estufa, incluida la inducción.
El mango largo y ergonómico está hecho de acero inoxidable fundido que se ha remachado en frío a la pared lateral, lo que agrega una línea elegante y fluida al perfil Lyonnaise de la sartén, que se muestra en las paredes altas y curvas sin ángulos agudos para garantizar que los alimentos se deslicen fácilmente. en el interior, y sobre un plato o fuente para servir.
El interior de acero inoxidable está hecho de acero de calidad alimentaria 18/10. Es resistente y duradero, pero no impide la conductividad del cobre, lo que facilita su limpieza.
Con un acabado de espejo pulido, cada pieza de esta línea única tiene un código de identificación grabado en la base para garantizar su autenticidad.
Se recomienda lavar a mano para el acero inoxidable y se recomienda una pasta de pulir para cuidar el cobre.
La versión de 11 pulgadas de la sartén Prima Matera mide aproximadamente 4,5 x 11 x 2 pulgadas y pesa 3,5 libras. Fabricado en Francia, viene con la garantía de por vida de DeBuyer contra defectos de fabricación.
También está disponible en una versión más pequeña de 9,4 pulgadas .
Lo que otros están diciendo
Con solo una revisión en Amazon.com al momento de escribir este artículo, no vamos a hablar sobre lo que los compradores verificados piensan de esta sartén… Pero sí tenemos una revisión interna de la línea Prima Matera de DeBuyer para utensilios de cocina de inducción de cobre. – lo que recibe un gran aplauso de nuestra parte.
Resumen
DeBuyer es uno de los pocos fabricantes que produce una línea de utensilios de cocina de cobre adecuados para estufas de inducción. Y esta sartén Prima Matera no es simplemente una triple capa con una fina capa en el exterior: la capa de cobre tiene un grosor de 2 milímetros y muestra todas las características sobresalientes que nos hacen amar este metal excepcional.
El fondo ferromagnético se aplica después de estampar el cobre, luego se termina a mano para crear una sartén que responde con la rapidez clásica del cobre en todas las estufas, incluso en la inducción. Y el mango de acero inoxidable fundido no solo es espectacularmente atractivo, sino que hace que maniobrar la sartén sea un placer, ya que agrega poco al peso total.
Con un precio muy por encima de la mayoría de los productos en el mercado, la sartén de cobre DeBuyer no estará en la lista de compras de todos: es costosa. Pero si está buscando una sartén de cobre de primera línea que esté lista, tal como está, para usar en una estufa de inducción, sería difícil superar esta belleza Prima Matera de DeBuyer.
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Las mejores sartenes antiadherentes
Las mejores sartenes antiadherentes tienen varias propiedades que son útiles en la cocina:
La más obvia son sus cualidades de liberación de alimentos, que evitan que los ingredientes se peguen. Y, como los alimentos no se pegan ni se queman fácilmente, esto también facilita y agiliza la limpieza. Una limpieza con un paño suave o una esponja en agua jabonosa tibia generalmente hará el truco.
Otro beneficio es que no requieren tanta grasa o aceite para freír, lo que hace que la cocción sea más saludable, más magra y con menos grasa.
Y como a menudo están construidos de aluminio, el peso puede ser considerablemente menor que el de los utensilios de cocina hechos con metales más pesados, lo que los hace fáciles de manejar y maniobrar, una ventaja definitiva para aquellos con debilidad en las manos o las muñecas.
Todos estos atributos los hacen ideales para cocinar platos delicados como crepes, tortillas, huevos, tortitas y pescado. Y también hacen un buen trabajo en otras tareas, como saltear y estofar.
Pero, al igual que los otros materiales anteriores, tienen sus inconvenientes.
Estos recubrimientos químicos deben tratarse con cuidado. El uso de esponjas abrasivas, estropajos o lana de acero para limpiar (o utensilios de metal para cocinar) da como resultado rayones, astillas y escamas, y después de eso, adiós al revestimiento antiadherente.
El antiadherente tradicional obtiene su superficie resbaladiza de una capa de politetrafluoroetileno (PTFE), un fluoropolímero sintético cuya marca más común es Teflón.
Parte del proceso de fabricación de PTFE utiliza una sustancia química conocida como ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se ha relacionado con numerosos problemas ambientales y de salud.
El PFOA es lo que la EPA consideró un «contaminante emergente», debido a su naturaleza tóxica extremadamente persistente en el medio ambiente y, cuando está en el aire, su capacidad para viajar largas distancias.
Este “ motivo de preocupación por el medio ambiente y la salud humana ” es lo que llevó a la EPA a crear un pacto voluntario con los fabricantes que utilizan PTFE. El objetivo era eliminar los PFOA del proceso de fabricación por completo para 2015.
En pocas palabras, ingerir PFOA en los pedazos de recubrimiento que se desprenden, inhalar los vapores y desechar artículos antiadherentes en los vertederos no es saludable para nosotros ni para nuestro hermoso planeta.
Debido a esta prohibición voluntaria del PFOA, los fabricantes han presentado algunas innovaciones para recubrimientos antiadherentes sin PFOA, como cerámica y partículas de diamante. Si bien abundan las afirmaciones de que estos nuevos productos son mucho más resistentes que las superficies antiadherentes tradicionales, aún persisten los problemas de durabilidad y longevidad.
Independientemente del revestimiento utilizado, las superficies antiadherentes todavía están sujetas a rayaduras cuando se usan utensilios de metal, y muchas pierden sus propiedades antiadherentes en poco tiempo.
Además, muchas sartenes antiadherentes tienen un límite de temperatura superior. Calentar más allá de este límite a menudo resultará en la ruptura del recubrimiento, dejándolo prácticamente inútil… y potencialmente tóxico.
Esto lleva a otro punto molesto con muchos cocineros: su capacidad limitada para dorar y dorar.
Debido a las limitaciones de temperatura de este material, el dorado y el chamuscado son difíciles de lograr; a menudo, un trozo de carne simplemente se cuece en sus propios jugos. Lo mejor es utilizar hierro fundido, carbono o acero inoxidable para estas tareas.
No olvide: si tiene un juego antiadherente , necesitará algún tipo de amortiguador si los está apilando, para proteger la superficie. Use un paño de cocina viejo para proporcionar una capa protectora en el medio.
Características útiles para buscar:
PFOA-verde
Si bien muchos fabricantes todavía usan PTFE para crear sus superficies antiadherentes, asegúrese de que sus compras no contengan PFOA, debido a los continuos problemas ambientales y de salud.
Asas aptas para horno.
Los mangos de acero inoxidable o silicona generalmente se pueden colocar en el horno como los tapetes para hornear de silicona , mientras que los que están hechos de plástico no, pero verifique las restricciones de temperatura de cualquier manera.
remaches
Busque manijas que estén remachadas en el cuerpo, ya que los tornillos y pernos tienden a aflojarse con el uso regular.
Compatible con inducción
Si usa una estufa de inducción , verifique si la que está considerando es compatible . Muchos tendrán un disco de acero inoxidable adherido al fondo para usar con estufas de inducción, pero usted quiere que sea del mismo tamaño que la sartén, no de un diámetro menor.
Garantía
Debido a los problemas inherentes con las sartenes antiadherentes, un distribuidor creíble y una garantía sin complicaciones ayudan a aliviar cualquier frustración cuando fallan.
Woll Diamond Plus/Diamond Lite Inducción Sartén Antiadherente
De Woll, tenemos una de las tecnologías más nuevas en utensilios de cocina antiadherentes que utiliza una superficie reforzada con diamantes, la bien llamada sartén antiadherente Diamond Lite.
El procedimiento pendiente de patente de Woll lanza cristales de diamante supercalentados profundamente en la superficie con una pistola de plasma, creando una base excepcionalmente dura.
Después de agregar una capa anticorrosiva y una imprimación, se infunde una capa superior final con más cristales de diamante y luego se hornea. Esto produce una capa antiadherente duradera y resistente a la abrasión sin ampollas, burbujas o descamación, y también es libre de PFOA.
Los diamantes también son un superconductor de calor, cuatro veces más rápido que el cobre. La excelente y uniforme distribución del calor significa que no hay puntos calientes y lo hace ideal para dorar, dorar, freír y desglasar.
Woll Diamond Plus/Diamond Lite Inducción Sartén con tapa de 12,5 pulgadas
La aleación de aluminio se funde por gravedad, lo que significa que no se deformará ni se agrietará si sufre un impacto con cambios extremos de temperatura, como sumergir una sartén caliente en agua fría.
El asa larga y ergonómica permite un levantamiento cómodo y está bien sujeto con un inserto de latón roscado para mayor resistencia y estabilidad.
Apto para horno hasta 500 °F, el Diamond Plus también es seguro para usar con utensilios de metal y puede lavarse en el lavavajillas.
Además del modelo de 12,5 pulgadas que se muestra arriba, esta línea también está disponible en modelos de 11 y 9,5 pulgadas .
Fabricadas en Alemania, estas sartenes vienen con la garantía limitada de por vida de Woll, que cubre los defectos del fabricante, pero no los daños causados por el usuario, como el uso indebido o el abuso, el sobrecalentamiento o los rayones. Y el revestimiento en sí tiene una garantía de tres años.
Y siempre que adquieras un modelo “Plus” o “Inducción”, ten por seguro que tu sartén será compatible con placas de inducción.
Una nota sobre la terminología: parece que Woll está cambiando el nombre de esta línea de » Diamond » a » Diamond Lite «. La parte » Más » solía significar que era compatible con la inducción, pero más recientemente se reemplazó con la palabra » Inducción «. Por lo tanto, es posible que vea una combinación de estos nombres y frases de varios minoristas.
Si no necesitas compatibilidad con inducción, no dudes en hacer uso de cualquiera de las opciones que se ofrecen en las líneas Woll Diamond o Woll Diamond Lite. Sin embargo, si tiene inducción o planea obtener una estufa de inducción en el futuro, querrá buscar la serie de inducción Woll Diamond Lite . La diferencia de costo para los modelos compatibles con inducción es mínima, por lo que sugerimos esta como la mejor opción para la mayoría de las personas.
Lo que otros están diciendo
La siguiente es una compilación de las notas más comunes de compradores verificados en Amazon.com .
Los compradores felices califican a este como alto en las áreas de durabilidad, construcción de calidad y fácil liberación de alimentos.
Varios han informado que se calienta rápida y uniformemente sin puntos calientes, y sugieren usar calor bajo a medio para obtener el mejor rendimiento, y que los alimentos simplemente no se pegan cuando se evitan temperaturas más altas.
Otro punto de venta es la alta calidad de la construcción, con un buen equilibrio y peso, lo que la convierte en la sartén ideal para una amplia variedad de trabajos de cocina.
También es muy fácil de limpiar con agua jabonosa tibia y un paño, o puede meterlo en el lavavajillas.
Y no tiene que comprar utensilios de madera o silicona para usar con Diamond Plus, ya que los utensilios de metal no lo dañarán. La superficie es resistente y duradera, sin descamación.
Si bien no hay muchas quejas, la más común es que las propiedades antiadherentes de la sartén han fallado después de un período que va desde unos pocos meses hasta algunos años de uso regular.
Algunos también se han quejado de rayones en la superficie, similar a lo que ocurre comúnmente con otros materiales con revestimiento antiadherente.
Resumen
Un cambio innovador de las superficies tradicionales de estilo teflón, Diamond Plus se está convirtiendo en el favorito entre aquellos que disfrutan usar antiadherente.
Tiene un área de cocción generosa que se calienta rápida y uniformemente, y excelentes cualidades para liberar los alimentos, ¡y un aspecto bonito y brillante!
Y aunque el recubrimiento antiadherente no es perfecto, califica mucho más alto en la confianza del consumidor que la mayoría de los competidores de Woll en el mercado antiadherente.
Un poco caro en comparación con los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales, la sartén viene con un revestimiento de diamante, y los clientes satisfechos sienten que vale cada centavo.
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Sartén Antiadherente Total Profesional T-fal
T-fal es uno de los nombres más reconocibles en utensilios de cocina antiadherentes, y su sartén antiadherente total profesional es un favorito perenne entre los compradores en línea.
La superficie interior de la línea Professional está tratada con cuatro capas de Prometal Pro, un recubrimiento extremadamente duradero y resistente a los rayones que no contiene PFOA, plomo ni cadmio, y es adecuado incluso para usar con utensilios de metal.
T-fal E93808 Sartén profesional antiadherente de 12 pulgadas
El cuerpo está fabricado con aluminio de gran calibre para una distribución del calor rápida y uniforme, y está equipado con un fondo de disco de acero inoxidable de tamaño completo. Esto lo hace apto para todas las cocinas, incluida la de inducción.
Una de las características únicas de T-fal es el indicador de calor Thermo-spot en el centro de la sartén. Cuando se precalienta a la temperatura ideal, el patrón de manchas desaparece y se reemplaza con un color rojo sólido para indicar cuándo está lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar.
Construido con una joroba ligeramente convexa en el centro, el exceso de grasa y aceite se escurrirá hacia los bordes, para una cocción más limpia y magra. Y esta protuberancia no afectará negativamente la distribución del calor ni el rendimiento de la cocción.
El mango de silicona está diseñado para un agarre cómodo y está unido al cuerpo con remaches resistentes y suaves al tacto para mayor estabilidad. También es apto para horno hasta 350°F.
Además del modelo de 12 pulgadas que se muestra arriba, T-fal también ofrece esta bandeja en modelos de 10,25 y 8 pulgadas .
Cuando recibe su sartén Professional por primera vez, T-fal recomienda un tratamiento rápido para mejorar aún más sus propiedades antiadherentes. Lave y seque, caliente a fuego lento y frote con una capa ligera de aceite antes de usar.
Para obtener los mejores resultados, utilícelo a fuego medio o bajo y no permita que los líquidos hiervan y se sequen.
La superficie antiadherente facilita la limpieza con agua jabonosa tibia y una esponja, y también puede lavarse en el lavavajillas.
Fabricado en China, viene con la garantía limitada de por vida de T-fal, que garantiza que la sartén no tendrá defectos de fabricación, pero no cubre daños accidentales, sobrecalentamiento, mal uso, uso comercial, manchas, decoloración o rayaduras de las superficies antiadherentes.
Lo que otros están diciendo
Las siguientes notas son una compilación de los comentarios más frecuentes de compradores verificados en Amazon.com .
Una sartén muy popular en el nicho antiadherente, la Professional obtiene las mejores calificaciones por su excelente rendimiento antiadherente, limpieza ultra fácil y versatilidad.
Con mucho, el componente más favorable es la superficie antiadherente, que no solo libera los alimentos con facilidad, sino que también tiene un nivel de longevidad que rara vez se encuentra en las superficies recubiertas, con pocas o ninguna señal de desgaste después de algunos años de uso regular. Incluso aquellos con quejas en otras áreas elogiaron sus cualidades resistentes a los palos.
Y para los que les gusta la fritura baja en grasas, es una gran opción. Un poco de aceite es adecuado para la mayoría de los trabajos, y el centro ligeramente convexo drena el exceso de grasa para una cocción más magra.
Adecuado para la mayoría de las tareas de fritura, produce excelentes resultados para alimentos como panqueques, crepes, huevos, tocino y bistec.
Una nota común entre quienes lo califican alto es seguir las instrucciones para aplicar un condimento ligero antes de usarlo.
Otro aspecto destacado de la superficie antiadherente es que facilita la limpieza con solo un paño seco con una toalla de papel o un buche con agua jabonosa.
La distribución del calor también es uniforme y constante, y el mango de silicona es cómodo y resiste bien el uso repetido.
Sin embargo, no deja de tener sus detractores. La queja más común es que la joroba convexa en el centro es molesta y hace que los líquidos y los huevos se deslicen hacia los bordes. Esto parece ser lo más común con el modelo de 12 pulgadas.
Algunos también notan que la joroba «crece» cuando se calienta la sartén, mientras que otros informan deformaciones en el fondo.
Y también hay algunos comentarios que señalan que no funciona tan bien en placas de convección, con ajustes más altos que los «normales» necesarios para calentar a fondo.
Resumen
El T-fal Professional Total es sin duda uno de los favoritos de la multitud antiadherente, con una de las mejores superficies resistentes a la adherencia disponibles. La superficie y la sartén en sí también demuestran ser duraderas, especialmente cuando se siguen cuidadosamente las instrucciones de cuidado y mantenimiento.
Pero, si buscas una sartén con una superficie interior perfectamente plana, esta no será la adecuada para tus necesidades. Si bien la gran mayoría de los usuarios sienten que la protuberancia central no es un problema, aquellos a quienes no les gusta lo encuentran muy molesto.
Aún así, por el precio económico, es un ejecutante muy confiable que brinda resultados consistentes.
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Pensamientos concluyentes
Obviamente, al comprar sartenes y sartenes, su preferencia personal es el factor más importante.
Todos los materiales enumerados (hierro fundido, acero al carbono, acero inoxidable, cobre y antiadherente) tienen sus ventajas y desventajas individuales. Si encuentra que una sola sartén no satisface todas sus necesidades, entonces puede considerar una combinación de opciones que se adapte a su estilo de cocina.
Pero independientemente de lo que esté buscando, con suerte hemos reducido los criterios de selección para que pueda tomar la decisión más informada.
Y si ya tiene una sartén que le encanta, háganos saber sus recomendaciones en los comentarios a continuación: ¡sus compañeros amantes de la comida siempre aprecian algunas ideas nuevas!
Fotos de Nikki Cervone y Mike Quinn, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Fotos de productos a través de Lodge, Cuisinart, DeBuyer, Demeyere, All-Clad, Made In, Tramontina, Mauviel, Woll y T-fal. Fotos sin acreditar: Shutterstock.
