Sartenes de hierro fundido y acero al carbono: ¿cuál es mejor para la cocina de su hogar?
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A Lynne le gustó mi último artículo, comparando utensilios de cocina de hierro fundido y cobre , tanto que me pidió que escribiera otro comparando sartenes de hierro fundido y acero al carbono.
Hasta mediados del siglo XX, los utensilios de cocina de hierro fundido eran casi la única variedad que encontraría en la mayoría de las cocinas estadounidenses.
De acuerdo, sí, esto se debió en gran parte al hecho de que era prácticamente la única opción que valía la pena para la gente común, pero su robustez y retención de calor significan que siempre ha sido y sigue siendo una excelente opción para cocinar casi cualquier cosa.
En la década de 1960, el teflón y otras sartenes antiadherentes ganaron popularidad y se habían apoderado esencialmente del mundo de los utensilios de cocina hasta principios de la década de 2000, cuando los recipientes de cocina más tradicionales, como el hierro fundido y la cerámica, comenzaron a regresar a la corriente principal.
Después de vivir en un mundo de comidas rápidas y cenas en el microondas, muchas personas decidieron volver a sus raíces y tirar todo el teflón y preparar comida real desde cero.
Se ha descubierto que el teflón y otros productos antiadherentes pueden filtrar sustancias químicas en los alimentos y el recubrimiento puede ser tóxico a altas temperaturas (superiores a 500 °F). Por lo general, tampoco tiene la opción de ir de la estufa al horno con utensilios de cocina antiadherentes.
Con materiales naturales como el hierro fundido y el acero al carbono, no existen este tipo de problemas, lo que los convierte en excelentes opciones para los chefs caseros que desean utensilios de cocina multipropósito y desean un estilo de vida más saludable.
Ambos metales forman una elección clave cuando se comparan las opciones de utensilios de cocina naturales y encontrará sartenes clásicas hechas de ambos materiales. Si bien los productos fundidos son sin duda más conocidos, el acero al carbono (mejor conocido por su uso en woks) puede hacer casi todo lo que su hermano puede hacer sin algunos de los inconvenientes.
¡Se puede hacer un buen argumento para comprar cualquiera! Y ambos funcionan muy bien en estufas de inducción , por lo que definitivamente estará preparado para el futuro.
El hierro es en realidad un conductor de calor relativamente pobre en comparación con otros metales como el cobre. Pero una vez que se calienta, mantiene la temperatura, puede soportar temperaturas muy altas y distribuye el calor de manera uniforme sin puntos calientes o fríos.
Esto hace que este metal más grueso sea una excelente opción para dorar y dar color a la carne, como el bistec, porque la superficie de la sartén no cambiará de temperatura una vez que hayas colocado la carne fría en la sartén. Consulte las sartenes y sartenes recomendadas por Foodal para dorar bistecs y otros cortes de carne.
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Además, debido a que el yeso funciona bien en el horno, puedes usar ese mismo molde para hornear un pastel de piña al revés. La desventaja es que tardan un tiempo en calentarse y enfriarse, lo que puede ser molesto.
Por el contrario, este efecto de radiador de calor incorporado puede beneficiarlo, especialmente cuando usa un horno holandés para mantener calientes los guisos y otras comidas similares.
El acero al carbono no retiene el calor tan bien, pero la mayoría de las personas dicen que no notan una diferencia significativa y, a cambio, sus sartenes se calentarán y enfriarán mucho más rápido.
Algunos usuarios dicen que encuentran puntos calientes en sus sartenes de acero al carbono, pero esto se puede evitar comprándolas un poco más gruesas y de un vendedor de confianza.
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Las sartenes de hierro son bien conocidas por su durabilidad y, a menudo, se transmiten de generación en generación, creando un condimento aún mejor a medida que pasa el tiempo. El acero al carbono también es muy duradero; de hecho, es menos frágil que su contraparte, por lo que hay menos riesgo de que se rompa cuando se cae o se rompe.
Sin embargo, ambos tipos de utensilios de cocina requieren mantenimiento para que duren. Esto se hace a través de un proceso llamado condimento , que consiste en aplicar aceite y hornear los utensilios de cocina.
Las sartenes de acero al carbono tienen una superficie más lisa, lo que las hace un poco más fáciles de sazonar. Solo una aplicación de aceite debería ser suficiente para que sean antiadherentes. Sin embargo, los recipientes de cocción fundidos más nuevos conservan mejor los condimentos debido a su textura más áspera.
Este puede no ser el caso si está viendo ejemplos fabricados en EE. UU. Antes de la Segunda Guerra Mundial que fueron pulidos más suaves y un poco más delgados.
En última instancia, el hierro fundido puede sobrevivir a una pelea con la receta ocasional de salsa de espagueti o incluso sumergirse en agua jabonosa, mientras que los ácidos en los alimentos o una sesión juiciosa de enjabonado y fregado definitivamente quitarían el aceite de los utensilios de cocina de acero al carbono.
La mayoría de las personas que usan sartenes de hierro consideran que su gran peso es una compensación justa por un producto tan resistente. Lo que no saben es que las sartenes para freír y saltear de acero al carbono se pueden fabricar con aproximadamente dos tercios del peso de las de hierro fundido, lo que elimina una carga sustancial sin sacrificar la longevidad.
Ambos materiales tienen aproximadamente la misma densidad, pero las sartenes de acero al carbono suelen ser más delgadas. Sin embargo, tenga cuidado: compre un producto que sea demasiado delgado y puede encontrarse con una sartén deformada, una queja común de los usuarios de acero al carbono más barato.
Pros y contras del acero al carbono y el hierro fundido
| Ventajas | Desventajas | Ventajas | Desventajas |
| Bajo costo: incluso las sartenes enormes de 16 «(las más grandes que fabrican) tienen un precio razonable. | Mucho peso. ¡No lo dejes caer sobre los dedos de los pies! | Reacción más rápida al ajuste al calor (aunque no tanto como el cobre o incluso el aluminio). | Aproximadamente el doble del precio del reparto. |
| Acabado antiadherente natural debido al condimento a base de aceite de cocina. | Aunque es muy duro, el metal es algo quebradizo y puede romperse si se cae sobre el concreto. | Acabado antiadherente natural a base de aceite. | Las sartenes muy baratas y muy delgadas se pueden doblar; este no es el caso con las marcas que recomiendo. |
| Puede mantener la comida caliente durante mucho tiempo. | No se enfría tan rápido como las sartenes de acero al carbono. | 1/2 a 2/3 de peso de hierro (depende del espesor). | No puede manejar el uso repetido con alimentos ácidos o jabón. |
| Listo para inducción. Modelos (Lodge) disponibles fabricados en USA. | El mango puede calentarse mucho; use un paño de cocina o una manopla para manipularlo. Como alternativa, utilice un soporte de silicona para el mango. | Funciona magníficamente con inducción. Modelos disponibles fabricados en EE. UU. y Europa Occidental. | El mango puede calentarse mucho; sin embargo, es muy fácil resbalar en una cubierta de mango de silicona. |
| Dorar la carne a altas temperaturas no es un problema. | No puede manejar el uso repetido con alimentos ácidos o jabón. | Si se trata bien, durará años. | |
| Puede ir de la estufa al horno debido a sus lados similares a una sartén para saltear. Ideal para pizza de plato hondo. | Debería durar varias vidas si se usa y no se abusa. | ||
| Los poros más profundos en la superficie del metal permiten que el condimento se adhiera muy bien. | Los poros más pequeños hacen que la superficie sea muy suave. |
Ambos son, en última instancia, productos muy similares. Cuando se trata de eso, creo que una sartén de hierro es la mejor oferta para mis necesidades, pero está cerca. El acero al carbono cuesta aproximadamente el doble del precio de los productos fundidos.
La diferencia en peso y capacidad para calentarse y enfriarse más rápidamente no vale la pena el precio para mí, y aprecio que las sartenes de hierro fundido requieran un poco menos de mantenimiento y sean más tradicionales para la cocina estadounidense.
Sin embargo, los ejemplos de ambos tipos de estas sartenes tienen un costo lo suficientemente bajo (al menos hasta que llegue a los ejemplos esmaltados) que no romperán el banco y puede valer la pena agregar ambos a su arsenal; es posible que prefiera hacer ciertas tareas más con uno sobre el otro.
Obtendremos otra toma en una función próxima, cuando Ashley, colaboradora de Lynne’s Kitchen, profundice en la saga del acero al carbono . Hasta entonces, puede leer más sobre los distintos tipos de utensilios de cocina disponibles.
¡Que tus sueños gastronómicos se hagan realidad!
chelsea
