5 sabrosas ideas para animar tus hamburguesas

La temporada de asar a la parrilla está en marcha, y si ha probado todas sus recetas probadas y verdaderas de barbacoa, es posible que esté llegando al estancamiento del menú de mediados de verano.

Si es así, una de las maneras más fáciles de agregar un poco de interés a su repertorio de parrilladas es darle un giro a uno de los platos clásicos del verano, la hamburguesa.

Para darle un nuevo giro a este pilar del patio trasero, cambie la carne molida estándar por hamburguesas de cordero, pavo, salmón«>vegetarianas caseras de camote y coco .

Elija un tema de sabor regional como griego o asiático, y cambie las verduras, el queso y los condimentos para que se adapten: intente jugar con cada elemento, o solo con algunos.

Si por lo general tiene un panecillo, vaya abierto sobre una cama de ensalada en su lugar, o pruebe un panecillo artesanal, pan de pita casero o naan para obtener un sabor y una textura diferentes.

Valores nutricionales comparativos

Antes de lanzarnos a las ideas de hamburguesas, echemos un vistazo a los valores nutricionales comparativos de los diferentes tipos de hamburguesas para que pueda adaptar su selección para que se adapte mejor a sus necesidades dietéticas.

¿Buscando algo un poco diferente? Prueba un huevo frito para sustituir los condimentos habituales.

Los siguientes son valores aproximados basados ​​en una hamburguesa de 4” (o alrededor de 1/4 de libra)(1):

• El cordero molido tiene 240 calorías, 23 % de grasa total con 9 gramos de grasa saturada.
• Ground Chuck tiene 209 calorías, 20% de grasa total con 5 gramos de grasa saturada.
• El pavo molido tiene 193 calorías con un 13 % de grasa total y 3 gramos de grasa saturada.
• El bisonte molido alimentado con pasto tendrá 124 calorías con un 3 % de grasa total y 2,5 gramos de grasa saturada.
• El solomillo magro molido tiene 140 calorías, 5% de grasa total y 2 gramos de grasa saturada.
• El salmón molido tiene 130 calorías con un 4 % de grasa total y de 0 a 1 gramos de grasa saturada.
• La pechuga de pavo molida tiene solo 91 calorías, 1% de grasa total y 0,5 gramos de grasa saturada.
• Las Veggie Patties tienen entre 90 y 150 calorías y 0-1 gramos de grasa.
• Los Crumbles de Soya tienen de 60 a 90 calorías, 5% de grasa total y 0 gramos de grasa saturada.

Consejos para empanadas y parrilladas

Pruebe los siguientes consejos para hacer hamburguesas deliciosas y húmedas sin importar el tipo de proteína utilizada.

• Para hamburguesas jugosas, haga hamburguesas de al menos 1” de grosor. Esto es para permitir que el exterior forme una costra por el calor del fuego sin secar la humedad interna.
• Para resaltar el mejor sabor, sazone con sal justo antes de asar. Agregarlo demasiado pronto extraerá los jugos y secará la hamburguesa. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados,  luego dore a fuego alto (375-400 F) antes de reducir el fuego o pasar a una sección más fría de la parrilla para cocinar (325-350 F). El fuego alto reacciona con la sal para formar una deliciosa corteza de color ámbar que sella los jugos de la carne.
• No presione las empanadas: ¡el arte lleva tiempo! Al asar a la parrilla, no presione con una espátula ya que esto solo exprime los jugos, dejándolo con las temidas tortitas secas.

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• Y tampoco pinchar. Pinchar con un tenedor también libera jugos, por lo que debe mirar los jugos en la parte superior de las hamburguesas para comprobar si están listas. Cuando comienzan a filtrarse por la parte superior y todavía tienen un toque de rosa, están en un nivel medio. Cuando los jugos estén claros, la carne estará medianamente bien. Y cuando se vuelven opacos, las empanadas están bien hechas.
• Aunque no es necesario, es útil enfriar las hamburguesas en el refrigerador durante una hora antes de asarlas a la parrilla, para que se endurezcan y mantengan mejor su forma en la parrilla.
• Las empanadas de salmón o cangrejo, y cualquier receta que requiera líquido extra, pueden ser un poco frágiles. Para crear una textura más firme, enfríe las hamburguesas en el refrigerador durante al menos media hora.
• El pavo debe cocinarse completamente, hasta que el centro ya no esté rosado. Retire de la parrilla tan pronto como las hamburguesas de pavo estén listas y sirva con condimentos cremosos como arándano o alioli de salvia para contrarrestar la sequedad provocada por la naturaleza muy magra de esta carne.

• Después de un breve dorado inicial a fuego alto para sellar los jugos, las hamburguesas a base de carne deben cocinarse a fuego medio (325-350 F) hasta que estén listas. Este es el método de asado a la parrilla más saludable, ya que minimizará los riesgos para la salud de la carbonización y los residuos de humo creados por el goteo de grasas animales asadas a fuego alto.
• Al igual que con las hamburguesas de mariscos, enfríe las hamburguesas de verduras durante al menos media hora después de formarlas para ayudarlas a mantenerse juntas en la parrilla. Una “canasta para asar vegetales” es un accesorio útil para asar hamburguesas vegetales (y hamburguesas de mariscos) ya que tienen orificios más pequeños que la parrilla promedio.
• Los chefs profesionales recomiendan mezclar la carne y formar empanadas con las manos, y que las manos deben estar frías y mojadas por correr bajo el agua fría. Mezcle y forme hamburguesas con una mano ligera, rápida y fría para mantener la carne lo más fría y tierna posible.

Combinaciones de sabores

Seleccionar los ingredientes que crean una hamburguesa de gran sabor es similar a hacer cualquier sándwich y funciona mejor si los sabores están contenidos dentro de un tema para mantener la integridad.

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Los sabores y texturas complementarios o contrastantes siempre deben seguir el sabor principal de la carne u otra proteína, y deben respaldar el sabor dominante.

Dos o tres sabores y texturas producen una hamburguesa bien equilibrada y se puede mejorar aún más con un par de sabores intensos.

Agregue un sabor intenso en forma de queso, condimentos, pepinillos, chutney, tapenade y condimentos para agregar un borde prominente de sabor sin dominar el resto.

Para obtener grandes toques de sabor, cubrimos nuestras hamburguesas de barbacoa coreanas con una mayonesa gochujang y una sabrosa ensalada de repollo.

Y nuestras hamburguesas con queso untadas con café, cebollas asadas y salsa barbacoa son una combinación colorida de sabores y texturas sorprendentes. ¡Te encantarán si buscas un toque de sabor salado!

Y para evitar las hamburguesas insípidas, evite duplicar los ingredientes de una textura o sabor similar; necesitarán otro elemento para complementar o contrastar para agregar interés.

Hamburguesas de carne

Si está comprometido con la carne molida para sus hamburguesas, pruebe una combinación de cortes para obtener las hamburguesas más jugosas y sabrosas. Es preferible la carne recién molida de su carnicero, pero la carne preenvasada de la tienda de comestibles también está bien.

La carne molida regular es una categoría genérica o “sin nombre” que puede estar compuesta por varios cortes diferentes, o de una sola fuente, y puede contener hasta un 30 % de grasa. Si bien un poco de grasa en la mezcla agrega profundidad de sabor, un alto porcentaje hará que las hamburguesas queden demasiado grasosas y aumente la posibilidad de que se produzcan brotes en la parrilla.

Los brotes de grasas animales provocan carbonización y dejan un residuo ahumado, que se ha relacionado con numerosos problemas de salud: elija un porcentaje más bajo de grasa con respecto a la carne para asar a la parrilla de manera más saludable.

La chuleta molida tiene alrededor de un 20 % de grasa y, aunque está llena de sabor, este porcentaje de grasa sigue siendo relativamente alto. Esta selección funciona muy bien cuando se mezcla mitad y mitad con solomillo magro molido: está llena de sabor y tiene un contenido de grasa más bajo, aproximadamente un 17,5 %.

El solomillo molido  es una opción magra con aproximadamente un 15 % de grasa y se mezcla bien con la carne molida para hacer hamburguesas magras con sabor y estilo.

La carne molida tiene un bajo porcentaje de grasa de aproximadamente el 11 %, lo que la convierte en una opción muy magra para hamburguesas. Sin embargo, debido al bajo contenido de grasa, las empanadas cocidas pueden estar algo secas. Mézclelo con carne molida para aumentar el contenido de grasa y jugos, o agregue un poco de líquido sabroso a la carne cuando haga hamburguesas.

Las mezclas de carne molida se realzan muy bien con mostaza Dijon, salsa Worcestershire, salsa Sriracha , salsa para bistec o un chorrito de vino tinto.

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Las hierbas y especias que hacen un buen complemento  para las hamburguesas de carne son el perejil, la albahaca, el tomillo, el orégano, la mejorana, la ajedrea, el ajo y las hojuelas o el polvo de chile. Para intensificar el sabor, intente usar encurtidos con eneldo, condimentos dulces, alcaparras, anchoas o chutney, además de que casi cualquier queso sirve bien para una hamburguesa de res.

Para los verdaderos amantes del fromage, pruebe una combinación de quesos picantes para resaltar el mejor sabor de la carne de res: el Leicester rojo, el Cheddar extra añejo y el Roquefort crean una increíble combinación de sabores.

E incluso puede mezclar el queso con  la carne molida para obtener grandes bocados de sabores audaces. ¡ Toma nota de nuestras Hamburguesas Bacon Cheddar !

Y, por supuesto, la carne de res se puede aderezar con verduras y frutas crudas o asadas, y con el panecillo de su elección. Para una incursión en el paraíso del sabor, pruebe esta hamburguesa Oozy Bluesy Stilton and Sirloin.

Hamburguesas Oozy Bluesy Stilton y solomillo

Estas hamburguesas tienen un sabor fuerte y una textura fina y magra debido a la combinación de dos tipos de carne molida. El vino tinto agrega una deliciosa profundidad de sabor a estas hamburguesas y se complementa perfectamente con el queso azul.

Sirva abierto o en panecillos crujientes con sus aderezos favoritos, una guarnición de batatas fritas y una cerveza bien fría: la comida perfecta para el verano para cualquier fanático de las hamburguesas de carne.