Conceptos básicos de cocina: cómo pelar y desvenar los camarones
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Si alguna vez has comido camarones, probablemente te hayas encontrado con todos los estilos: corte mariposa, palomitas de maíz (empanizadas), con cáscara y sin cáscara.
Puede que no te des cuenta de esto, pero falta algo cuando llegan a tu plato: una línea oscura poco atractiva en la columna vertebral.
Esta línea oscura es el tracto digestivo, que se elimina para hacer que el crustáceo sea presentable y comestible en platos como po’boys , fajitas«>tacos e incluso lo mein .
Conceptos básicos de desvenado
- Lava bien los camarones.
- Si están congelados, transfiéralos a un colador y colóquelo bajo un chorro de agua fría para descongelarlos un poco.
- Retire las cabezas con un cuchillo de cocina afilado.
- Pelarlos. Si es apropiado para la receta que está preparando, deje las colas puestas para una mejor presentación.
- Use su cuchillo para pelar para hacer una incisión poco profunda en la parte posterior de los camarones, para exponer el tracto digestivo.
- Use la punta de su cuchillo para levantar lentamente la «suciedad» para eliminarla y luego deséchela.
A algunas personas no les importa el tracto digestivo, que algunos confunden con una vena, y otras, especialmente los estadounidenses, insisten en que se extirpe.
«Desvenar», o quitar las vísceras, también es beneficioso, ya que a menudo tienen una textura arenosa.
Si desea extirpar el tracto digestivo pero no sabe cómo hacerlo, ¡este es el artículo de instrucciones perfecto para usted!
Una vez que superes la ansiedad de enfrentar el proceso de desvenado, verás lo fácil que es. Con esta guía paso a paso, se sentirá cómodo con este sencillo procedimiento de cocina en muy poco tiempo.
preparando
Lo primero que debes hacer es tomar un paño de cocina limpio o un buen suministro de toallas de papel, porque tus manos se ensuciarán bastante.
También me gusta tener a mano una pequeña bolsa desechable, para desecharla fácilmente cuando termine. A menos que lo lleves al basurero de inmediato, no querrás tirar cáscaras o desechos de camarones en la basura de la cocina porque olerá y puede atraer moscas.
Tenga en cuenta que a algunas personas les gusta conservar las conchas para hacer un caldo.
Lavado
A continuación, querrá sacar los crustáceos de su paquete y lavarlos bien.
Si están congelados, transfiéralos a un colador y colóquelo bajo el chorro de agua fría hasta que estén ligeramente descongelados.
Por lo general, ya se quitarán las cabezas si compras los camarones en el supermercado.
Pero si visita su pescadería local o tienda especializada en mariscos, es posible que aún tengan la cabeza puesta. Puede eliminarlos o dejarlos adjuntos, según su preferencia y la presentación que esté tratando de lograr con su plato específico. También son una gran adición a un caldo de mariscos casero .
Cuando termines de lavarlos, colócalos en un plato o en un bol.
Peladura
Tu próximo paso es decidir si quieres o no dejar las colas puestas.
Como vas a pelar las cáscaras, también puedes optar por quitar las colas.
Para una presentación más agradable, sugiero mantener las colas puestas.
Realmente no importa dónde esté el punto de partida para pelar. Pero si eres nuevo en este proceso, te recomiendo comenzar en la parte superior o en la cabecera.
Retirar el caparazón y las patas hasta el punto donde se llega a la cola. Detener o continuar pelando. Tienes que decidir.
desvenado
¡Pasemos al proceso de desvenado real!
Una vez que se quitan las conchas, haga una incisión en la parte posterior con un cuchillo pequeño y afilado, como un cuchillo de cocina.
Diría «columna» en lugar de «espalda», pero sé que uno de ustedes, sabelotodo, probablemente me llamará la atención y me dirá que los invertebrados no tienen espinas… ¡Ja!
Desea hacer el corte lo suficientemente profundo como para exponer el tracto digestivo.
Toma la punta de tu cuchillo y levántalo lentamente. Asegure el tracto con el pulgar y tire hacia abajo hasta que se elimine por completo.
Repita este proceso hasta que todos los camarones estén limpios, limpie los camarones y sus manos según sea necesario, o enjuague con agua fría.
Ahora que he explicado la forma tradicional, recomendaré un producto que hace que este proceso sea MUCHO más fácil. Esta herramienta es el limpiador de camarones OXO Good Grips .
Limpiador de camarones OXO Good Grips
En lugar de perder el tiempo pelando y luego cortando cada crustáceo con un cuchillo, y luego esperando no romper el intestino negro, este dispositivo OXO Good Grips le permite pelar y desvenar con un solo movimiento rápido. Simplemente inserte los dientes afilados en la parte superior de los camarones y tire.
Descubrí que me permite procesar y preparar mis mariscos unas tres veces más rápido que si estuviera usando el método tradicional, ¡y eso dice mucho si estás preparando kilos de cóctel de camarones o gumbo para una fiesta!
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¿Terminaste de desvenar? ¡Cocinemos!
Una vez que todos los camarones se hayan desvenado correctamente usando nuestro tutorial, cocine de acuerdo con las instrucciones de su receta.
¿Prefieres comprar camarones frescos y desvenarlos tú mismo? ¿O prefieres usar congelado? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Ahora que tiene sus mariscos preparados y listos para cocinar, aquí hay algunas inspiraciones de recetas para usted:
- Camarones Fra Diavolo
- Camarones cajún a la sartén
- Camarones Con Salsa De Chile Rojo Y Coco
- Pasta griega cremosa con camarones
- Almohadilla Tailandesa De Camarones
- Camarones al ajillo y limón
¡No olvides fijarlo!
Fotos de Felicia Lim, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente el 3 de septiembre de 2014. Revisado y actualizado el 18 de marzo de 2017 con escritos adicionales de Felicia Lim y Allison Sidhu.
