Hermosas cebollas verdes: cómo seleccionar, preparar y picar para obtener sabor y estilo

Las cebollas verdes, también conocidas como cebolletas, son una verdura brillante y hermosa de la familia Allium que agrega sabor y estilo a una variedad de recetas.

Con el sabor más suave de todos los alliums, se utilizan todas las partes de la cebolla verde, incluidas las hojas tubulares y los bulbos pequeños e inmaduros, a diferencia de los primos cercanos como el ajo , los puerros y los chalotes que usan solo el bulbo.

La cebolleta entera se puede comer tanto fresca como cocida, y se puede usar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta salteados, ¡y también son una guarnición bonita!

Las porciones verdes también ofrecen una opción sabrosa para aquellos que se adhieren a un plan de dieta bajo en FODMAP .

El bulbo blanco es fibroso y tiene un sabor a cebolla más fuerte que las hojas huecas. Esto hace que los bulbos sean más adecuados para cocinar, mientras que las tapas de sabor delicado se usan mejor para terminar un plato. Crudos, su sabor es ligeramente picante, pero se endulzan muy bien al cocinarlos.

Sin embargo, no todas las recetas tienen claro cómo usarlas, y puede surgir confusión sobre si usar solo la parte superior, la parte inferior o todo.

Entonces, para aprovechar al máximo estas verduras agradablemente picantes, echemos un vistazo más de cerca a cómo seleccionar, almacenar, preparar y picar las cebollas verdes.

Selección y Almacenamiento

Las cebolletas, económicas y disponibles todo el año, se venden en racimos que durarán de 1 a 2 semanas en el refrigerador.

Elija racimos que tengan hojas frescas y vibrantes y bulbos blancos firmes con las raíces aún adheridas.

Si descubre que se están echando a perder rápidamente, es posible que desee cambiar la forma en que los almacena.

Para una frescura duradera, desata el racimo y corta las raíces si es necesario. Colóquelo en un frasco de aproximadamente 5 a 8 pulgadas de alto y agregue un par de pulgadas de agua, lo suficiente para cubrir las raíces y el bulbo.

Coloque una bolsa de plástico sin apretar sobre la parte superior de las hojas, permitiendo que circule algo de aire.

Guárdelos en una esquina trasera del refrigerador para que no se vuelquen y cambie el agua cada dos días para mantenerlos en su mejor estado.

Preparación

Recorte la parte superior de 1 a 2 pulgadas, luego enjuague con agua corriente fría.

Coloque varios juntos en una tabla de cortar, alineando los extremos de las raíces. Con un cuchillo de chef , corta las raíces.

Retire las hojas exteriores más viejas que se hayan vuelto opacas o descoloridas. Tome el tallo justo por encima de la sección blanca y pélelo hasta el extremo cortado, quitando la membrana resbaladiza que quede. O simplemente corte la hoja vieja justo encima del bulbo.

Rebane como desee, usando las siguientes sugerencias como guía.

la tienda de corte

Los platos que requieren cebolletas crudas, como las ensaladas, pueden usar tanto los bulbos blancos como los verdes cortados en rodajas pequeñas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.

Este tamaño también es bueno para agregar a tortillas y buñuelos, mezclar con arroz o fideos y adornar sopas.

Para brochetas de yakitori, brochetas, salteados, tempura, frittata o tubérculos asados , córtelos con un borde recto en secciones de 1 o 2 pulgadas, usando solo la sección inferior sólida.

Para cortar las cebolletas en juliana, comience con piezas de 1 o 2 pulgadas. Corte a lo largo en mitades, luego cuartos u octavos según lo desee, y utilícelos en sopa de miso , albóndigas, encurtidos y condimentos. Use las secciones blanca y verde para un corte en juliana.

Use una chuleta de roca en pequeños trozos de tapas y fondos para crear una carne picada fina para agregar a untables para sándwiches, mantequillas compuestas y papas al horno doble.

Para crear una guarnición delicada, córtela en secciones de 3 pulgadas, luego use la punta del cuchillo para cortar en hilos finos. Esto se puede hacer con ambos colores mezclados, o cada color por separado.

Para rizar los hilos, enfríe en un recipiente con agua helada durante 30 minutos. Escurra y seque ligeramente antes de agregar como toque final a carnes a la parrilla, platos con huevo, salsas o sopas.

Para un bonito corte al bies, corte la sección del bulbo en un ángulo de 33 o 45 grados en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo para usar en tazones de Buda, ensaladas o en una bandeja de vegetales crudos.

¡Y son buenos para usted!

Como todos los tipos de cebollas, las cebolletas son ricas en nutrientes y el consumo regular puede promover una gran cantidad de beneficios para la salud.

Proporcionan niveles buenos a muy buenos de vitaminas, minerales y fitoquímicos. Son ricos en vitamina K, tienen muy buenos niveles de vitaminas A, C y ácido fólico, así como fibra dietética, además de buenos niveles de calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y riboflavina.

La vitamina K juega un papel importante en la salud ósea, al igual que la vitamina C antioxidante. Otro antioxidante, la vitamina A, juega un papel clave en el mantenimiento de la salud ocular .

Y los alimentos ricos en estos antioxidantes, junto con los abundantes flavonoides quercetina y antocianinas, están relacionados con un corazón saludable, además de brindar protección al sistema inmunológico.

Además, los compuestos de azufre bioactivos que se encuentran en todos los allium tienen propiedades conocidas para combatir el cáncer .

¡Estas tiernas verduras de primavera no solo son bonitas y picantes, sino que también son poderosas!

Un vegetal versátil

Arriba, abajo y todo lo demás, la cebolla verde es una verdura versátil que proporciona una adición sabrosa, saludable y visualmente agradable a una gran cantidad de recetas.

Pícalos como quieras y utilízalos crudos o cocidos, como ingrediente principal, para acentuar el sabor o para darle un toque de elegancia al final de un plato.

Y recuerda: guárdalas en agua para prolongar su frescura.