La diferencia entre la cocina cajún y la cocina criolla
Son iguales, ¿verdad?
Cajún y criollo suenan similares, ambos provienen de Luisiana y son variaciones bien conocidas de la cocina sureña .
No sorprende que mucha gente confunda los dos, pero para aquellos que son conscientes de las grandes diferencias, las afirmaciones de que cajún y criollo son lo mismo es como equiparar un vino caro con una cerveza de consumo masivo.
Una vez que aprenda qué hace que cada uno de estos estilos de cocina sea único, podrá apreciarlos mejor.
Para comprender la diferencia entre estos dos estilos de cocina, debe conocer la historia detrás de los cajún y los criollos. Los cajún son aquellos que descienden de los colonos acadienses. Los franceses habían establecido una colonia en el este de Canadá conocida como Acadia.
Hoy en día, esta área abarca Nueva Escocia, Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo, pero la gente de esa colonia finalmente fue expulsada cuando Acadia fue cedida a los ingleses.
El pueblo acadiano francés huyó a los pantanos de Luisiana y estableció allí sus propias colonias en el campo. A menudo, estas eran comunidades agrícolas y la cocina que surgió de ellas tiene un sentimiento abundante y reconfortante. La comida cajún a menudo aprovecha los productos locales como el cangrejo de río (también conocido como crawdads y cangrejo de río) y la caza.
Los criollos eran los que descendían de los pobladores de Luisiana directamente de Europa, principalmente de España o Francia. La mayoría de los criollos permanecieron en las ciudades más grandes y establecieron sus propios barrios elegantes conservando su herencia europea.
Como tal, mantuvieron más de cerca sus lazos con sus raíces europeas. La cocina criolla tiene una fuerte influencia europea, especialmente de los ricos platos de la cocina francesa.
Cuando piense en la cocina criolla, piense en la cocina de Nueva Orleans y tendrá una buena imagen de ella. Los ejemplos de platos criollos incluyen los que tienen muchos tomates y, a menudo, mariscos, que no son tan frecuentes en los platos cajún.
Aquí está la parte confusa, Jambalaya y Gumbo se pueden encontrar tanto en casas cajún como en restaurantes criollos. Estos dos platos podrían considerarse fácilmente como los platos por excelencia para «limpiar los armarios». Jambalaya combina arroz, varias carnes y especias en una versión de Luisiana del plato español Paella.
Gumbo es un guiso que se ha espesado con okra (que significa gumbo) y en las cocinas cajún, archivo. Algunos cocineros criollos agregarán tomates a su gumbo. Al igual que las miles de versiones de chile en los hogares de todo el país, el gumbo es un plato de los gustos personales.
Si está buscando una experiencia cajún genuina, es posible que desee considerar hervir un cangrejo de río. Asegúrese de tener ollas grandes de agua , libras de cangrejos (son más abundantes en abril y mayo), mazorcas de maíz, papas hervidas, mezcla de condimentos para hervir cangrejos, periódicos, mucha cerveza y música (preferiblemente de un Banda en vivo).
Para tener una cocción exitosa de cangrejos o camarones , necesitará muchos amigos alrededor. Estos son eventos comunitarios y, a menudo, hay más socialización que el consumo de langostas.
Hay un truco para comer estos pequeños «bichos de barro». Tienes que separar la cola de la cabeza y sacar la carne de la cola. Algunas personas también chuparán los jugos de la cabeza. Si esto no suena como su taza de té, puede probar la receta criolla a continuación:
