Calabacín y calabaza de verano: ¿cuál es la diferencia?
De julio a septiembre, la calabaza de verano abunda en los mercados de agricultores y se cosecha ampliamente en los huertos familiares.
Un día, en el puesto de la granja local, me paré frente a contenedores rebosantes de cilindros, redondos, velas y calabazas verdes, amarillas, rayadas y bicolores.
Siempre había comprado calabacines, pero ese día en particular quería diversificarme y probar algo diferente. Entonces, seleccioné calabacines de color amarillo brillante en forma de cilindro y los llevé con orgullo a casa, solo para descubrir más tarde que también eran calabacines.
¿Te ha pasado esto? ¡Entonces es hora de aprender más!
Siga leyendo para descubrir lo que aprendí sobre el calabacín y la calabaza de verano, y aproveche al máximo las deliciosas selecciones de la temporada.
Esto es lo que cubriremos:
Lo que aprenderás
Saltemos directamente.
¿Qué es la calabaza de verano?
La calabaza de verano, también conocida como calabaza amarilla, tiene raíces antiguas en América Central y México. Las variedades actuales se dividen en los siguientes grupos: cocozelle, cuello torcido, vieira, cuello recto y calabacín.
La paleta de colores incluye bicolor, verde, naranja, blanco y amarillo, con piel rugosa o lisa.
Consideremos cada uno de estos.
Las cocozelles son de color verde oscuro con rayas verde claro y tienen forma de cilindro. Tienen un rico sabor a nuez.
Mano sosteniendo un cocozelle recién elegido.
Los cuellos torcidos tienen una parte superior doblada y una parte inferior en forma de bulbo. Tienen un sabor más dulce, más parecido a la calabaza y otras variedades de invierno.
Cuellos torcidos amarillos.
Las vieiras, también conocidas como pattypans, tienen forma de disco con bordes festoneados. Algunos los llaman platillo volador o calabaza OVNI. Son dulces y suaves.
Empanadillas variadas.
Straightnecks tienen una forma similar a un club. Son ligeramente dulces y mantecosos.
Cuellos rectos amarillos.
Dentro del grupo de cuello recto, encontrarás un cultivar conocido como ‘Zephyr’, un híbrido verde y amarillo. Estos son ligeramente dulces con matices herbáceos.
Cuello recto Zephyr.
La calabaza de verano se cosecha en tan solo 50 días, cuando está inmadura y tiene pieles finas y comestibles, pulpa tierna de color amarillo pálido a verde pálido y semillas blandas. Puede obtener más información sobre cómo cultivar la suya propia en nuestro sitio hermano, Gardener’s Path .
También hay variedades de invierno, como bellota, nuez moscada, Hubbard, maní y calabaza, que pueden tardar hasta 120 días en madurar . Estos tienen una piel firme, no comestible, pulpa de color amarillo a naranja y semillas duras que son sabrosas cuando se tuestan o tuestan. Tienen un sabor más pronunciado, dulce, parecido a la calabaza.
Y aunque servimos la calabaza como verdura, biológicamente es una fruta. Específicamente, es una baya llamada “pepo”, de ahí el nombre botánico, Cucurbita pepo subsp. pepo _
Nace un calabacín
El calabacín es un tipo único de calabaza de verano. Data de Italia en el siglo XVI . En ese momento, las frutas no solo habían llegado a Europa, sino que ya se cultivaban y se habían convertido en un alimento básico en los hogares de Milán.
Un día, que se cree que fue en 1850 , parece que la madre naturaleza hizo su magia y apareció una mutación en un huerto de calabazas. Esta vez, cuando la primera flor polinizada retrocedió, brotó un vegetal verde cilíndrico en lugar de uno amarillo.
Aparentemente, el nombre en sí ya estaba en uso y se refería a una calabaza de botella que también era verde y se consumía cuando era joven y tierna. Pronto, la nueva verdura verde se llamó calabacín, y la calabaza disminuyó en popularidad.
Hoy en día, además del verde tradicional, los cultivares modernos vienen en otros colores, como los amarillos brillantes que compré, así como variedades de verde claro y naranja.
Si bien tienen un sabor similar al de otros tipos de calabaza de verano, tienen matices terrosos que imparten una sutil cualidad salada.
Una nota sobre las cucurbitacinas
Aunque rara vez se encuentran en calabacines cultivados comercialmente, las cucurbitacinas pueden estar presentes. Estos compuestos bioquímicos de sabor amargo disuaden a los herbívoros de darse un festín con versiones silvestres de calabacín.
El estrés ambiental y la polinización cruzada con una planta silvestre pueden causar una sobreabundancia de cucurbitacinas en las plantas cultivadas.
Sea siempre precavido y deseche las frutas amargas para evitar molestias gastrointestinales.
En esencia, esto es similar en general al estribillo común para explicar que un cuadrado es un rectángulo, pero un rectángulo no es un cuadrado. Los calabacines son, de hecho, una variedad particular de calabaza de verano.
Compras y almacenamiento
Al hacer sus compras, elija frutas que estén firmes bajo una suave presión. No debe haber rayones, muescas, puntos blandos o decoloración.
Guarde las frutas en el cajón para verduras del refrigerador y planee usarlas dentro de la semana. Lávelos justo antes de usarlos.
Puedes congelar cualquier extra.
Acuñar o cubos de las frutas y blanquearlas en agua hirviendo durante tres a cinco minutos, enfriarlas completamente y colocar los cubos enfriados en bolsas de plástico con cremallera. Presione suavemente el exceso de aire y selle. Usar dentro de los tres meses.
Además, puede hacer puré de frutas y congelarlas para hacer su propia comida para bebés o ingredientes para sopas.
Cocine y haga puré las frutas, enfríe el puré y viértalo en las secciones de la bandeja de cubitos de hielo y congele. Una vez que estén completamente congelados, sácalos de la bandeja.
Coloque los cubos congelados en una sola capa en una bolsa de plástico con cremallera. Exprima el exceso de aire y selle. Usar dentro de los tres meses.
En la cocina
Según el USDA , el contenido nutricional es el mismo para el calabacín y otros tipos de calabazas de verano.
Una porción cruda con piel de 100 gramos de cualquier tipo, además de otras vitaminas y minerales, contiene aproximadamente:
- 17 kcal (calorías)
- 94,8 gramos de agua
- 1,21 gramos de proteína
- 3,11 gramos de carbohidratos
- 1 gramo de fibra dietética
- 2,5 gramos de azúcar total
- 261 miligramos de potasio
- 200 microgramos de vitamina A
- 17,9 miligramos de vitamina C
Todos los tipos se pueden usar indistintamente en alimentos preparados, como panes, guarniciones y sopas. Puede hornearlos, asarlos, freírlos, asarlos a la parrilla, asarlos, saltearlos o cocinarlos al vapor.
Sin embargo, algunos se prestan a recetas específicas mejor que otros,
Por ejemplo, si una receta requiere rellenar la fruta, los tipos de vieiras y otras opciones redondas son adecuadas para crear un pozo rellenable con una «tapa» superior.
Straightnecks y otras variedades largas y delgadas hacen “barcos” atractivos y sabrosos con la parte superior descubierta y cubiertos con queso derretido o pan rallado tostado.
Crédito de la foto: Meghan Yager.
Barcos de calabacín, champiñones y pimientos con mozzarella: obtenga la receta ahora¡También encajan muy bien en un espiralizador manual o eléctrico para hacer una alternativa baja en calorías y baja en carbohidratos a la pasta, también conocida como zoodles o calabacín! También puedes usar un pelador de vegetales o una mandolina para el mismo método, creando largas cintas ideales para servir con una salsa fresca.
Y si te quedas sin pepino para tu ensalada , la calabaza de verano cruda puede servir como sustituto en caso de apuro.
Crédito de la foto: Fanny Slater.
Cintas de Calabacín en Salsa Pesto Alfredo Vegana – Obtén la Receta AhoraIdealmente, los cultivos recién cosechados son jóvenes, tiernos y sabrosos. Sin embargo, si te encuentras con una verdura más vieja, puedes quitar las semillas grandes y usar solo la pulpa cortándola a lo largo y sacándolas.
Puede que no sea tan sabroso y que la textura sea más fibrosa, pero al igual que los plátanos demasiado maduros , sigue siendo adecuado para hacer pan. Pruebe esta receta de pan de calabacín , o una versión decadente de chocolate.
Crédito de la foto: Kelli McGrane
Pan de calabacín con chocolate: obtén la receta ahoraLas flores también son comestibles. Retire el tallo y las partes internas si lo desea, y disfrútelos rebozados y fritos, o rellenos y horneados el día de la compra o la cosecha. Quédate con las flores masculinas si eliges las tuyas, dejando las hembras en las vides para que produzcan frutos.
Muestra y saborea
He sido un devoto de calabacín desde la infancia. Lo comprábamos semanalmente cuando estaba en temporada, sin siquiera echar un vistazo a los pattypans o crooknecks.
Es común seguir las tradiciones alimenticias de nuestra familia sin darnos cuenta de que no estamos dando una oportunidad a los nuevos alimentos.
Espero haberte inspirado a ampliar tus horizontes de squash. Si bien las diferencias de sabor pueden ser sutiles, las formas y colores variados aportan una nueva emoción a la mesa.
¿Estás listo para probar recetas robustas para comidas de fin de temporada, como mermelada de chile picante, quinoa de calabaza de verano dulce y picante , sopa«>papas fritas crujientes ?
¡Háganos saber lo que está cocinando! Y asegúrese de consultar nuestro artículo sobre 11 ideas sabrosas para una excelente cosecha de calabacines de verano .
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Fotos de Meghan Yager, Fanny Slater y Kelli McGrane, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Fotos sin acreditar: Shutterstock.
