Todo sobre el miso, una delicia umami de Japón
¿Alguna vez sorbió un tazón de sopa de miso mientras esperaba ansiosamente que el evento principal, el sushi con su arroz esponjoso, apareciera en su mesa en un restaurante japonés?
Es posible que haya deseado ociosamente algunos trozos más de tofu, pero ¿consideró seriamente qué había exactamente en la sopa que estaba comiendo?
Aprendamos sobre este sabroso ingrediente: qué es, cómo se hace y cómo puede usarlo en delicias culinarias mucho más allá del humilde precursor del sushi.
Frijoles, Sal, ¿y qué?
En esencia, el miso es soja fermentada.
La soja es una legumbre originaria del este de Asia y ha sido importante en la cocina de esa región durante más de 5000 años.
La pasta se elabora combinando soja, sal y cereales inoculados con koji, como arroz, cebada o centeno . Koji es la palabra japonesa para el hongo, cuyo nombre científico es Aspergillus oryzae .
Mezclados, estos ingredientes fermentan durante muchos meses, o incluso más, dependiendo de qué tan fuerte se desee el sabor.
Cuanto más tiempo fermenta la mezcla, más profundo es el color y más rico el sabor de la pasta resultante.
El miso blanco, que en realidad es de color amarillo pálido y se conoce con el nombre de shiromiso en japonés, es bastante suave. La versión amarilla, shinshumiso , a menudo se hace con cebada y tiene un sabor más profundo que el tipo blanco. La pasta roja, también conocida como akamiso o simplemente miso , es bastante salada y picante.
Cualquiera que sea el color, todos imparten un sabor umami, un sabor carnoso y terroso que no es del todo dulce, salado, agrio o amargo.
Y este producto también es nutricionalmente beneficioso.
La soja está repleta de proteínas y es una buena fuente de vitaminas B, vitaminas E y K y ácido fólico. Además, el proceso de fermentación en estos productos alimenticios significa que la pasta proporciona al sistema digestivo bacterias beneficiosas .
¿Tienes que hacerlo?
Mientras que muchas familias japonesas siempre tienen un lote de la delicia fermentando en los rincones oscuros de un gabinete, otros simplemente compran productos preparados en la tienda.
De hecho, los cocineros de todo el mundo ahora pueden comprar el producto listo para usar, con diferentes sabores y texturas, en tiendas especializadas en productos asiáticos, en supermercados regulares o en línea, como este producto orgánico de Amazon .
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¡Obtener algo! ¿Ahora que?
Debido a su alto contenido de sal y su potente sabor, este componente de la cocina generalmente no se come solo. Más bien, se usa en pequeñas cantidades para dar sabor a otros alimentos.
Además de la sopa, esta pasta es una excelente adición a los aderezos para ensaladas, un maravilloso complemento para la carne de cerdo, pescado o pollo y, mezclada con vinagre y chiles picados, un delicioso glaseado para vegetales cocidos.
Después de abrir la pasta, guárdela en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Las variedades más claras se mantendrán durante unos nueve meses, mientras que los tipos más oscuros deberían durar alrededor de un año.
Cuando cocine con este aditivo, tenga cuidado de no hervirlo, ya que el sobrecalentamiento de la pasta puede matar el aroma y el sabor, así como las enzimas saludables que contiene.
La práctica hace la perfección
Si es nuevo en el uso de miso, es posible que desee comenzar con la forma más suave. No cometas el error que cometí cuando probé este condimento por primera vez.
Seguro de mí mismo y de mi amor por los sabores atrevidos, opté directamente por la pasta roja de sabor asertivo, la mezclé con salsa de ostras y ajo y la serví sobre pollo salteado, camarones y brócoli .
¡Oye! Usé demasiada pasta en mi salsa y mis hijos estaban enojados como avispones, pensando que los había engañado, usando su amor por la sopa de miso del restaurante como un incentivo para que probaran este nuevo plato, supuestamente con un sabor similar.
La próxima vez, usé la versión blanca en un aderezo para ensaladas, no les dije que era a base de miso, ¡y JA! ¡Ni siquiera se dieron cuenta!
No hizo que les gustara más la ensalada, pero no se quejaron del aderezo.
Verá recetas que requieren específicamente rojo, amarillo o blanco, pero es posible que desee comenzar con el tipo más suave y trabajar desde allí a medida que evalúa los gustos y disgustos de sus comensales.
Tenga en cuenta que cambiar el tipo de pasta puede alterar el sabor previsto de la receta.
A medida que te familiarices con este ingrediente, puedes volverte más audaz con sus sabores.
O simplemente puede decirle a su familia que pueden cocinar su propia cena. *Reírse disimulada y tontamente.*
¡Pongamos este delicioso condimento en uso!
Recetas
Patatas dulces rellenas de quinua y miso
Foto © The Fitchen
De nuestros amigos en The Fitchen , estas batatas rellenas están rociadas con un aderezo cremoso.
Ensalada De Coles De Bruselas Y Jengibre Miso
Foto © The Fitchen
También de The Fitchen , considere preparar esta deliciosa ensalada con coles de Bruselas, rábanos y un delicioso aderezo con umami.
Mezclando lo viejo y lo nuevo
Un ingrediente antiguo que tiene aplicaciones completamente modernas, el miso ciertamente vale la pena agregarlo a su arsenal de utensilios de cocina.
¡Tal vez comience con la pasta blanca, de sabor más suave, y continúe hasta llegar al tipo rojo de sabor completo!
¿Se te hace la boca agua?
En lugar de salir a comer sushi esta noche, ¿por qué no pasar por un mercado asiático y elegir la base para un gran espectáculo de sabores caseros? Pruebe una o más de nuestras recetas y vea si su familia puede adivinar el ingrediente secreto que ha agregado.
Y si te encanta este condimento ácido, tienes que probar la salsa Sriracha picante, ¡otra sabrosa adición a cualquier comida!
O lea nuestro artículo sobre otros alimentos fermentados populares para incorporar aún más sabor en su dieta, ¡mientras mantiene su estómago sano y feliz!
Comparta las reacciones de su familia a su nueva arma de sabor en la sección de comentarios a continuación y díganos si tiene otras recetas favoritas que usen este amado estándar japonés.
¡No olvides fijarlo!
Créditos de las fotos de las recetas: © The Fitchen. Usado con permiso. Fotos sin acreditar: Shutterstock.
