Una Natilla de Calabaza Kabocha Excepcional (Sin Gluten)

Cada vez que preparo mi pump kin pie , que, en nuestro hogar, no está reservado para la temporada navideña que se acerca rápidamente, termino con suficiente relleno extra para un pequeño molde.

Y cuando los dos platos salen del horno, el molde para pastel y el molde, ambos sentados encima de la estufa para descansar, Tim y yo no podemos evitar cavar en esa mini natilla, los dos con cucharas, volando vapor y deleitándose con la comodidad caliente y caramelizada.

Entonces, hace aproximadamente un mes, se nos ocurrió: Olvídate del pastel.

¿Por qué no verter todo el relleno en moldes?

Así nacieron estas natillas de calabaza kabocha.

Esto es lo que debe hacer para comenzar: Consígase una calabaza kabocha.

¿Ustedes ya saben acerca de la calabaza kabocha? Esta calabaza rechoncha, también llamada calabaza japonesa, llegó a nuestras vidas este otoño, como uno de los ingredientes más pesados ​​en una caja semanal de CSA.

Al principio, parecía un clon de la calabaza moscada o de bellota  ,  ligeramente diferente en apariencia con un tallo nudoso y un exterior irregular, pero en general igual, al menos en términos de uso.

Pero luego, un día, después de asarlo y hacer puré el interior, me llevé a la boca una cucharada de la mezcla espesa y batida y grité.

Tim! ¡Tienes que probar esto!

Ustedes. Piensa en calabaza moscada pero más espesa y dulce, de textura aterciopelada, prácticamente una mousse una vez mezclada, por sí sola. Un bocado en mi boca, y te digo, fue la primera vez en mi vida que pensé que la comida para bebés, ya sabes, del tipo en el que simplemente mezclas una verdura cocida en papilla, sonaba como mejor cocina que la mía.

Kabocha es aplastar lo que fue LOST para la TV.
Lo que es la luz del sol a las tardes.
Lo que es octubre para el calendario.

En otras palabras, la calabaza kabocha no es una calabaza más, sino la mejor calabaza , la que siempre busco primero cuando estoy en la tienda.

Para probar mi punto, ofrezco el Anexo A: yo, de pie en la cocina hace unas semanas, agitando los brazos en el aire con un invitado a cenar, con los ojos muy abiertos y las cejas arqueadas, hablando rápida y emocionada sobre el Postre Puro Kabocha. Calabaza.

No necesita azúcar, le decía. ¡Es perfecto por sí solo! ¡Consíguete una calabaza kabocha!

Luego, está el hecho de que hemos hecho estas natillas de calabaza cuatro veces en el último mes, para una cena, para un desayuno antes de un viaje por carretera a St. Louis, para un refrigerio diario.

La receta hace de cinco a seis (cinco es ideal; seis es un poco forzado pero posible), y Tim y yo, solos, no tenemos problemas para pulirlos todos en un día.

Cierto, para una receta como estas natillas, podría usar puré de batatas o calabaza moscada o calabaza bellota o pastel de calabaza en lugar del puré de calabaza kabocha, pero, en respuesta a eso, debe decirse: fue la calabaza kabocha que, una vez que se mezcló con estas natillas, Tim me miró directamente a los ojos en nuestra mesa de comedor, maldijo, y cito: «Esto es de lo que están hechos mis sueños».

Algo mágico sucede con estas natillas en el horno: el relleno se cuece y los bordes se caramelizan, creando una cresta oscura y pegajosa alrededor del interior suave y dulce. Nos gustan especialmente calientes, ya sea cubiertos con helado casero o crema batida, pero también son deliciosos fríos, recién sacados de la nevera.

Y aunque normalmente, este es el punto de la publicación en el que tendría algo bueno y ordenado para terminar los párrafos, hoy terminaré con (1) Haz esto y (2) Cuéntame sobre eso, porque, escuchen, es casi Acción de Gracias y mañana es fin de semana y, no es broma, nos encantan estas natillas casi tanto como nos encanta saber de todos ustedes.

Natillas De Calabaza Kabocha (Sin Gluten)
Para cinco o seis porciones

Como se indicó anteriormente, puede sustituir fácilmente cualquier puré de calabaza, calabaza o incluso camote en lugar de kabocha aquí, aunque sabe cuál nos gusta.

Si elige puré de calabaza fresco de una calabaza tradicional (es decir, no una calabaza para pastel), asegúrese de drenar primero el exceso de agua del puré; aprendimos por las malas que, con demasiado contenido de agua, esta receta no funcionará.

Además, en el polvo de arrurruz: siéntase libre de sustituir la harina aquí, ya sea de espelta o para todo uso o cualquier otra cosa. Incluso podría probar la harina de almendras, aunque no hemos podido hacerlo con resultados perfectos.

Ingredientes:
2 huevos
1 taza de azúcar de caña natural sin refinar (Sucanat), azúcar de coco o azúcar granulada
1 cucharada de polvo de arrurruz (o, si no necesita ser sin gluten, harina)
2 tazas de puré de calabaza kabocha (u otro calabaza)*
1/2 cucharadita de sal marina
1 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de nuez moscada
12 onzas (es decir, 1 1/2 tazas) de crema espesa

Instrucciones:
Precaliente el horno a 450 grados F.

En un tazón grande, bata los dos huevos ligeramente. Agrega todos los demás ingredientes menos la crema; mezcla; agregue la crema y combine hasta que esté bien mezclado.

Distribuya la mezcla uniformemente entre cinco o seis moldes. Hornee por 10 minutos a 450F. Baje la temperatura del horno a 350F y hornee de 40 a 50 minutos más. Las natillas están listas cuando al insertar un palillo en el centro, éste sale limpio.

Cubra con crema batida y nueces, o helado, o coma solo. Mejor mientras aún está caliente.

* Puré de calabaza Kabocha: Precaliente el horno a 375F. Cortar la calabaza por la mitad, quitar las semillas y frotar con aceite de coco. Coloque, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear para asar. Debe hacerse en 35 a 45 minutos o cuando un tenedor perfora la carne fácilmente. Deje enfriar, saque el interior y mezcle en un procesador de alimentos. Dependiendo del tamaño de la calabaza, debe tener entre dos y cuatro tazas como resultado.