Estofado de pollo, camote y maní en olla de cocción lenta

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Este es uno de esos platos de «Tomaré lo que ella está tomando».

Si no me crees, esperaré mientras preparas la receta. Puedo atracones de muchos thrillers de Netflix en 8 horas. Luego veremos quién se ríe cuando se lo das a tus amigos y hacen ruidos vergonzosos «delicioso» sin control.

En ese sentido, culpo de lo anterior al hecho de que este guiso es cualquier cosa menos de una sola nota .

Inspirándose en varias regiones diferentes de África, los sabores se revelan en tu lengua de la siguiente manera: dulce, salado, cálido, terroso, picante, ¡yowza! Quiero decir, ¿alguna vez has hecho estofado con mantequilla de maní?

Si la adición de mantequilla de maní te parece extraña, su sabor a nuez y su textura cremosa definitivamente te sorprenderán de la mejor manera posible. Los guisos de maní son comunes en África occidental y la terrenalidad que aporta este ingrediente es incomparable. También equilibra la acidez de los tomates, que aportan un sabor destacado al caldo.

La mantequilla de maní es una amiga mía desde hace mucho tiempo, que se quedó conmigo desde la infancia. Así que no tuve miedo al tirar la pasta dulce en la olla. No podía esperar para esparcir el estofado sobre el arroz, ya que uno de mis refrigerios favoritos del verano es un pastel de arroz crujiente untado con el condimento pegajoso.

Pero tuve que esperar. Porque, bueno, esta es una receta de olla de cocción lenta .

Sin embargo, la mantequilla de maní es solo una de las muchas gotas de magia que se incluyen en esta poción. El pollo pide color y sabor al cilantro y la canela, lo que le da a cada bocado un sabor especialmente floral, casi anaranjado. Se agrega canela como un guiño a los guisos de Sudáfrica, y se derrite en la lengua con calidez sin ser abrumador.

Un buen puñado de aromáticos es imprescindible cuando se trabaja con ingredientes dulces, y ahí es donde entran la cebolla y el ajo. En mi opinión, la llegada de estos dos es siempre cuando las cosas empiezan a ponerse bien.

Como cuando Will Ferrell y Ben Stiller hacen cameos inesperadamente. Buen material.

El ajo picante devuelve el guiso a un territorio sabroso, mientras que el jengibre picante limpia los senos paranasales de la mejor manera.

Hablando de eso, hablemos un poco sobre los chiles, ¿de acuerdo? Cuando se trata de pequeñas pepitas ardientes, es bueno saber en qué te estás metiendo.

Los gorros escoceses pueden presentarse como adorables mini pimientos con varias arrugas más, pero son una fuerza a tener en cuenta y te volarán las cejas de inmediato si no se manejan con cuidado. En la Escala Scoville, vienen en alrededor de 80,000 a 400,000 SHU .

A modo de comparación, los jalapeños promedian alrededor de 5,000 SHU.

Aunque suene aterrador, los chiles son una necesidad absoluta para darle a este guiso la explosión de calor fresca y afrutada que necesita. Los habaneros pueden ser un poco más fáciles de encontrar, por lo que son un excelente sustituto, pero decidir qué tan alto en la escala del índice de picor estás dispuesto a subir siempre es una preferencia personal.

Por lo menos, espolvorea un poco de esa pimienta de cayena molida que sé que tienes en tu gabinete de especias.

Poner chiles en capas en el caldo como un elemento aromático permite que la especia se estire y se esparza, pero siempre son bienvenidas unas cuantas tajadas finas para una chispa de calor encima. Tenga en cuenta que siempre puede quitar las semillas y las costillas para reducir el calor.

Las batatas  ayudan a espesar el caldo y son un ingrediente común en la cocina africana. Que no te hagan dudar a la hora de servir el guiso sobre arroz. Carbcayennes en carbohidratos es perfectamente aceptable.

Acabamos de cubrir tantas notas que podríamos haber hecho una canción. Y créanme cuando les digo que cada bocado de este guiso tiene un tono perfecto.

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Cocinar según los números…

Paso 1: preparar y medir los ingredientes

Si prefiere carne con hueso, puede usar muslos de pollo con hueso, pechugas partidas y/o piernas, solo tenga en cuenta que la carne estará tan tierna después de la cocción lenta que se desprenderá del hueso. Querrá desechar los huesos antes de servir, o sacar un tazón para colocarlos mientras come.

Picar la cebolla . Picar el ajo y el jengibre, y cortar en rodajas finas los chiles. Si no puede encontrar chiles frescos, puede sustituirlos por 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida y agregarla justo antes de desglasar la olla .

Picar las cebollas verdes y los cacahuetes para decorar. Para un poco más de sabor a nuez, puede tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego lento durante varios minutos hasta que estén fragantes y dorados.

Pelar y picar las batatas.

Un truco fácil para cortar papas en cubos es primero cortar una hendidura muy pequeña en un lado para que la papa quede plana sobre la tabla de cortar y no ruede. Córtalas en círculos gruesos, apila unas cuantas una encima de la otra, córtalas en tiras y luego córtalas transversalmente para formar cubos.

Paso 2: sazone y dore el pollo

Prepare la mezcla de especias combinando 1 cucharadita de sal con pimienta negra ( mejor recién molida ), 1 cucharadita de cilantro y 1/4 de cucharadita de canela en un tazón pequeño. Frote los trozos de pollo por todas partes con la mezcla de especias, presionando suavemente para asegurarse de que se pegue.

Agregue 2 cucharadas de aceite al inserto de su olla de cocción lenta y encienda el salteado. Configuré el mío en alto, que se llama «más» en mi Instant Pot.

Si no tiene una olla instantánea, una olla de cocción rápida/lenta Breville u otro electrodoméstico que funcione como una olla de cocción lenta con función para saltear o dorar, puede omitir el paso de dorar o hacerlo en una sartén sobre la estufa. fuego medio-alto. El chamuscado agrega color y profundidad de sabor, pero no es absolutamente necesario.

Una vez que el aceite comience a brillar, dore el pollo por todos lados hasta que esté dorado, trabajando en lotes para que no llene la sartén. Esto tomará alrededor de 1 a 2 minutos por lado.

Tenga en cuenta que el pollo todavía está crudo por dentro en este punto. Este paso solo le da color y sella las especias. Transferir el pollo a un plato.

Paso 3: saltee los aromáticos

Agregue el aceite restante a su olla de cocción lenta o sartén. Baje la configuración de salteado a medio/normal, o si está cocinando en la estufa, reduzca el fuego a medio.

Saltee la cebolla hasta que esté ligeramente translúcida y muy fragante, durante unos 3 minutos.

Continúe revolviendo para asegurarse de que nada se queme accidentalmente, agregue el ajo, el jengibre y los chiles, junto con la 1/2 cucharadita restante de cilantro, 1/4 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de sal.

Saltee durante unos 30 segundos y luego agregue la pasta de tomate. Cocine, revolviendo para incorporar la pasta con el resto de los aromáticos, durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 4: agregue los líquidos y las papas y cocine el guiso

Desglasar la sartén con el caldo y los tomates, raspando los pedacitos marrones pegados al fondo. Si ha estado trabajando con una sartén en la estufa, ahora es el momento de transferir todo a su olla de cocción lenta.

Antes de agregar la mantequilla de maní natural, asegúrese de revolverla en el frasco porque habrá una capa de aceite encima que debe redistribuirse.

Agregue la mantequilla de maní al inserto junto con el pollo y las batatas, y revuelva suavemente para asegurarse de que todo esté distribuido uniformemente.

Cubra y ajuste a bajo durante 6 a 8 horas, o alto durante 3 a 4 horas.

Si está utilizando una olla instantánea, lo mejor es cocinar lentamente con una tapa de vidrio templado como esta que está disponible en Amazon , ya que permitirá que parte del vapor se ventile. Ajuste la configuración de temperatura de su olla instantánea a «más» y cocine durante 3 horas, 45 minutos a 5 horas.

El pollo y las papas estarán extremadamente tiernos cuando estén listos.

Paso 5 – Adorne y sirva

Justo antes de servir, sazone el guiso al gusto con sal adicional si es necesario.

Sirva el guiso sobre arroz blanco o integral y adorne con las cebollas verdes, el maní picado y los chiles en rodajas para aquellos a quienes les gusta el guiso extra picante.