Qué cocinar esta noche: Pollo picante y herbáceo con ajo, salvia y limón

El pollo asado es una de mis recetas favoritas para hacer en casa.

Mucha gente asume que una cena de pollo entre semana significa buscar las pechugas deshuesadas y sin piel en la sección de carnes y aves de la tienda de comestibles. Sin embargo, si desea sabores que salten del plato, debe comenzar a usar pollo que aún tenga el hueso y la piel adheridos.

¿Porque es esto importante?

Las pechugas deshuesadas y sin piel están completamente expuestas al calor de la cocción y, además, con un menor contenido de grasa, tienden a secarse fácilmente.

Al mantener el hueso y la piel puestos, la carne tiene cierta protección adicional contra el calor intenso. Sin mencionar que la piel es tan sabrosa…

Todo lo que tienes que saber es cómo cocinarlo de la manera correcta.

Esta, mis amigos, es la forma correcta de cocinar una pechuga de pollo con hueso perfecta.

Cuando era estudiante de primer año en la universidad, conseguí mi primer trabajo “real” como anfitriona en un restaurante mediterráneo local. Las mejores partes de trabajar en ese trabajo fueron el 20% de descuento en la comida proporcionada a los empleados y su pollo asado con limón.

Fue el pollo más suculento que jamás había probado, servido con una salsa de pan que hizo que mi corazón se derritiera.

Al final de cada turno, si uno de los chefs más amigables estaba trabajando, ponía mis manos en un plato lleno de ese pollo y me lo metía en la boca, sentado en una de las acogedoras cabinas de la esquina con la otra anfitriona que estaba trabajando esa noche.

Aprender a hacer pechuga de pollo asada con una deliciosa salsa de pan en casa es uno de esos triunfos de la cocina que todo cocinero casero debería intentar dominar.

Es un plato tan fácil de preparar, y realmente puede alegrar una noche entre semana que de otro modo sería aburrida.

La combinación de limón, salvia y ajo es donde está el dinero , en términos de sabor.

El brillo del limón se filtra en el ave mientras se cocina e infunde la salsa de la sartén con acidez adicional.

La salvia rica y herbácea le da algunas notas profundas y sabrosas a la carne que combinan maravillosamente con los otros sabores. Y hay una gran cantidad de ajo que le da a la piel un impulso de sabor para complementar las notas de limón y salvia.

Finalmente, está la piel crujiente que agrega un elemento de textura que te hará babear.

Cuando lo une todo con una simple salsa de pan, no podrá evitar devorar cada bocado.

Tengo que admitir que definitivamente me metí un seno y medio en la cara cuando hice esto la otra noche.

Desearía poder decir que estoy avergonzado por eso, pero definitivamente no lo estoy en absoluto. Estaba así de sabroso, e incluso las sobras me están haciendo babear mientras me siento aquí pensando en ellas sentadas en la nevera…

Si tiene sobras (para una familia de cuatro, definitivamente no las tendrá), le recomiendo guardar la salsa en su propio recipiente separado. Me gusta agregar unas rodajas de limón y un par de hojas de salvia para infundir más la salsa mientras se enfría.

De esa manera, todavía puedes poner esa sabrosa salsa sobre las sobras cuando estés listo para servirlas nuevamente al día siguiente.

Recomiendo recalentar en el horno para que la piel quede crujiente. Incluso puedes calentar el pollo y luego meterlo debajo del asador durante unos minutos para asegurarte de que se recupere sin resecar la carne, y calentar la salsa por separado.

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Cocinar según los números…

Paso 1: precaliente el horno, prepare los productos y mida los ingredientes restantes

Precaliente el horno a 425˚F.

Corta dos limones en rodajas finas, asegurándote de tener 12 rodajas en total. Deseche los extremos y retire las semillas.

Exprime otro limón y quita las semillas.

Retire los tallos de varias ramitas de salvia, de modo que tenga 12 hojas grandes que quepan debajo de la piel del pollo.

Pela los dos dientes de ajo y pícalos, o usa tu prensa de ajo de confianza . Dejar de lado.

Paso 2: preparar las aves de corral

Use las yemas de los dedos para aflojar la piel de cada pechuga de pollo . Añade 3 rodajas de limón y 3 hojas de salvia debajo de la piel de cada pechuga.

Alise la piel para asegurarse de que la fruta y las hierbas estén encerradas.

Engrase un horno holandés grande con ½ cucharadita de aceite de oliva. Coloque la carne en la sartén con la piel hacia arriba. Si las piezas se tocan, no se preocupe porque la carne se encogerá mientras se cocina.

Cepille las tapas con aceite de oliva.

Rocíe unas dos cucharadas de jugo de limón uniformemente sobre la carne.

Espolvorea cada pechuga con cantidades uniformes de ajo, sal y pimienta negra recién molida con sabor .

Paso 3 – Asado

Vierta 3/4 taza de caldo de pollo casero , o caldo comprado en la tienda bajo en sodio, en el fondo de la sartén. No lo viertas sobre las pechugas ya que esto eliminará el ajo y las especias que acabas de poner encima.

Asar hasta que la piel esté dorada en la parte superior y la carne esté bien cocida. Un termómetro para carne debe registrar 160-162˚F cuando se inserta en la parte más gruesa de cada pechuga, sin tocar el hueso. El pollo continuará cocinándose una vez que lo saque del horno, alcanzando aproximadamente 165˚F para una cocción completa.

Transfiera la carne a una fuente para servir y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel aluminio.

Paso 4: hacer salsa

Coloque el horno holandés a fuego alto y agregue el caldo restante. Lleve la mezcla a ebullición y cocine hasta que el caldo se reduzca a un glaseado.

Mientras se cocina la salsa, asegúrese de raspar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén . Debe tomar alrededor de 4 minutos para cocinar la salsa.

Pruebe el condimento y agregue más sal, pimienta y jugo de limón según sea necesario. Vierta la salsa de la sartén sobre el pollo y sirva de inmediato.