Albóndigas a la Italiana con Salsa Roja y Vegetales Asados
Cuando Tim y yo nos conocimos, rápidamente nos dimos cuenta de que compartíamos una historia de tener madres a las que les gustaba cocinar, y esto a su vez se debía a que tenían madres a las que les gustaba cocinar.
Crecimos en hogares donde nuestras familias se entusiasmaban mucho con la cena y organizaban las vacaciones en torno a qué comer y dónde.
Es maravilloso tener una abuela italiana que prepara salsa casera con los tomates de su jardín (puedes leer más sobre cómo cultivar tus propios tomates en nuestro sitio hermano, Gardener’s Path ), y que siempre tiene comida a mano para ofrecerte cuando vengas.
Y es un tesoro tener una relación cercana con una abuela, una madre, una tía o una amiga que siempre decía, volviendo a tus primeros recuerdos, que su casa es tu casa y que siempre puedes ir allí y sentirte seguro. .
Todavía me sorprende que tengamos un hijo propio, una nueva persona que crecerá comiendo los alimentos que preparaban nuestras abuelas y escuchando sobre las tradiciones que atesoraban. Cuidarlo es un trabajo de la misma manera que cocinar para otras personas es un trabajo, pero es un tipo de trabajo rico que es muy gratificante.
Mantener a los que amas y sentarte a comer algo bueno cuando tienes hambre es una de las partes más dulces y gratificantes de la vida. Con el tiempo, estos simples momentos se convierten en la mayor parte de nuestros días, y podremos mirar hacia atrás y recordar las formas en que nos amamos, a través de la comida.
La comida es muy práctica. Es tan necesario. Pero a veces, también es extravagante, una forma de entretenimiento y diversión que puedes compartir con tus seres queridos.
He publicado muchas recetas que me recuerdan a mi abuela o que provienen de mi abuela, y he publicado al menos una o dos que provienen de Tim. Hoy, aquí hay uno más.
Estas albóndigas están hechas como le gustan a Tim, con un método de cocción que también me encanta. Están adaptados de un libro de cocina que le gustaba a la abuela de Tim, uno del que me han dicho que sacó muchos de sus secretos culinarios. Pero sus proporciones y los detalles más finos se han modificado a medida que han evolucionado a lo largo de los años, desde que se transmitieron a Tim.
Todavía mantienen el encanto clásico de la receta de su abuela, sin salirse demasiado de lo común. He hecho variaciones a esta receta, una vez inspirándome en la cocina marroquí , pero Tim adora cuando me atengo a la tradición.
Recomendamos hacer las albóndigas, agregarlas a la salsa a medida que reduce y luego servir todo sobre una cama de verduras asadas.
También puede servirlos con cualquier salsa que desee encima de la pasta o agregarlos a una sopa de boda italiana . También son un delicioso relleno para sándwiches de albóndigas.
Si no quiere comerlos todos de inmediato, pero tampoco quiere reducir a la mitad la receta, siéntase libre de congelar algunos en bolsas herméticas. Guarda la salsa por separado.
Albóndigas a la Italiana con Salsa Roja y Vegetales Asados
Tiempo total: 1 hora, 20 minutos
Rendimiento: 4 raciones (20-24 albóndigas) 1 x
Description
Juega a ser abuela italiana con estas sabrosas albóndigas nadando en salsa roja, servidas con sabrosos vegetales asados.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 6 tazas de salsa marinara simple o salsa marinara en frasco
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas (y más para dorar)
- 1/2 cebolla dulce mediana, picada
- 4 dientes de ajo medianos, picados
- 2 cucharaditas de sal gruesa, dividida
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 libra de carne molida (preferiblemente 80% magra, 20% grasa)
- 1/2 taza de pan rallado seco (como panko o italiano sin sazonar)
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana italiano fresco picado
- 2 huevos grandes
- 1 taza de queso Pecorino rallado, cantidad dividida
- 2 calabacines pequeños, en rodajas finas en tiras largas
- 2 calabazas amarillas pequeñas, finamente cortadas en tiras largas
- 1 berenjena mediana, en rodajas finas en tiras largas
- 1/2 cebolla morada, cortada en aros de 1/4 de pulgada de grosor
Instrucciones
- Coloque la marinara en una olla grande y ancha a fuego medio. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y luego cubra con una tapa.
- En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente , caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo, sazone con una pizca de sal, pimienta y hojuelas de chile rojo, y cocine hasta que estén transparentes, de 2 a 3 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y bata para combinar . Cocine por un minuto adicional, luego transfiera a un plato pequeño para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Agregue la carne molida, la mezcla de cebolla enfriada, el pan rallado, el perejil, los huevos, 1/4 taza de pecorino, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra en un tazón grande para mezclar. Doble suavemente juntos. Usando aproximadamente 2 cucharadas como guía de tamaño, forme la mezcla en 20-24 albóndigas del mismo tamaño.
- En la misma sartén que usó para cocinar las cebollas, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue tantas albóndigas como pueda sin abarrotar la sartén. Trabajando en lotes, dore la parte superior e inferior hasta que se forme una costra dorada, 30-45 segundos por lado. Agregue más aceite a la sartén para cada lote según sea necesario.
- Coloca las albóndigas doradas en la marinara y cubre con la salsa para que se sumerjan por completo. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, 25-30 minutos.
- Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, precaliente el horno a 425 °F.
- En dos bandejas para hornear grandes , mezcle el calabacín, la calabaza amarilla, la berenjena y la cebolla roja con las 2 cucharadas restantes de aceite y sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Coloque en el horno y ase, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno, aproximadamente 15 minutos.
- Divida las verduras asadas entre cuatro platos y cubra con porciones iguales de albóndigas y marinara. Adorne con el Pecorino restante y sirva inmediatamente.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Categoría: Cena
- Método: Estufa, Asar
- Cocina: Italiana
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Palabras clave: albóndigas, verduras asadas, salsa roja
Cocinar según los números…
Paso 1: preparar y saltear los aromáticos y la salsa
Picar las cebollas y el ajo.
En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregue las cebollas y el ajo, sazone con una pizca de sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, y cocine hasta que estén transparentes, durante unos 2-3 minutos.
Agrega la pasta de tomate y bate para combinar. Cocine por un minuto adicional y luego transfiéralo a un plato o tazón pequeño para que se enfríe a temperatura ambiente.
No arrojes la sartén al fregadero, la volverás a usar más tarde.
Coloque la marinara en una olla grande y ancha a fuego medio. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y luego cubra con una tapa. También puedes elegir alguna de nuestras salsas caseras, si en frasco no es tu estilo. Prueba nuestra salsa de tomate al horno o nuestra salsa cremosa de tomate .
Paso 2 – Picar el perejil y formar albóndigas
Picar el perejil. ¡ Siéntase libre de guardar los tallos para agregarlos a un lote de caldo de verduras casero !
En un tazón grande, agregue la carne molida , la mezcla de cebolla enfriada, el pan rallado, el perejil, los huevos, 1/4 taza de pecorino, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta.
Doble suavemente la mezcla.
Usando aproximadamente 2 cucharadas como guía de tamaño, forme la mezcla en bolas de igual tamaño.
Paso 3 – Dorar
En la misma sartén que usaste para cocinar las cebollas y el ajo, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Agregue tantos como pueda sin abarrotar la sartén. Esto es importante, porque quieres que tengan una costra marrón por fuera. Colocar demasiados en la sartén a la vez hará que se cocinen al vapor.
Trabajando en lotes, dore la parte superior e inferior de las albóndigas hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente 30-45 segundos por lado. Si no se sueltan fácilmente de la sartén cuando intentas voltearlos, espera unos 15 segundos más.
Agregue más aceite a la sartén entre lotes, según sea necesario.
Paso 4 – Terminar en salsa
Con una cuchara ranurada, retire las albóndigas doradas de la sartén y transfiéralas a la marinara. Coloca la salsa sobre cada uno para que estén completamente sumergidos; esto ayudará a que se cocinen uniformemente.
Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, durante unos 25-30 minutos.
Paso 5 – Verduras rebanadas y asadas
Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, precaliente el horno a 425 °F.
Recorte los extremos del calabacín, la calabaza y la berenjena. Córtalos a lo largo en tiras de 1/2 pulgada de grosor. Corta la cebolla en aros de 1/4 de pulgada de grosor.
En dos bandejas para hornear grandes, mezcle el calabacín, la calabaza amarilla, la berenjena y la cebolla roja con las 2 cucharadas restantes de aceite y sazónelos con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida .
Asegúrese de que las verduras estén dispuestas en una sola capa sin abarrotarlas. Al igual que las albóndigas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse si están demasiado apretadas.
Mezcle una vez a la mitad y ase hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno, aproximadamente 15-20 minutos. Retire las cacerolas del horno.
Paso 6: emplatar y servir
Divide las verduras asadas en cuatro platos.
Cubra con porciones iguales de albóndigas y marinara.
Adorne con el Pecorino restante y sirva inmediatamente.
Viérteme un poco de salsa roja
Está bien, sé que no es exactamente así como va la canción. ¿Pero no quieres ser rociado en un charco de salsa de tomate con ajo también, después de leer esta receta?
Si hornear es tu método preferido para las albóndigas, te insto a que le des una vuelta a este truco de dorado y salsa. La corteza dorada bloquea todos los jugos y, a medida que las rondas burbujean en su baño de marinara, absorben todo el sabor dulce y salado posible.
¡Sin mencionar que son santos tiernos, Batman!
Dado que nos saltamos la pasta y optamos por verduras asadas en su lugar aquí, se recomienda por completo servir una enorme barra rústica de pan de ajo junto con este plato. O, simplemente omita los carbohidratos. ¡Depende totalmente de ti!
Mantenga los antojos de comida reconfortante con fuerza con estas fascinantes recetas inspiradas en salsa roja:
- Salsa de crema de tomate fácil
- Goulash con albóndigas de pavo
- Lasaña de ricotta, pecorino y mozzarella con champiñones y brócoli
¿A qué recipiente de carburador recurres para untar hasta la última gota de salsa roja? ¿ Una baguette crujiente ? ¿Rollos de levadura esponjosos? ¡Comparta su limpiador de pan de elección en los comentarios a continuación! Y no olvides darle a esta receta una calificación de cinco estrellas si te encantó.
Fotos de Fanny Slater, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente el 10 de enero de 2015. Última actualización el 23 de febrero de 2020. Con redacción y edición adicionales de Fanny Slater y Allison Sidhu.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
