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Goulash casero abundante con albóndigas

La primera vez que vi la palabra «goulash» fue en una primera cita al azar en un restaurante húngaro, hace muchas lunas. Nunca había probado el plato y no formaba parte del repertorio de cocina de mi madre.

Lo primero que me llamó la atención fue el nombre, cuando lo vi en el menú presentado ante mí. Luego, fue la descripción, que sonaba bastante simple: carne de res, salsa de tomate, pimientos y cebollas.

Así que lo ordené. Y cuando llegó el humeante plato de estofado de ternera servido con fideos de huevo , estaba muy agradecido, y no solo porque necesitaba desesperadamente algo de qué hablar en ese momento de la cita. El rico aroma y el delicioso sabor me llenaron de calidez, desde adentro hacia afuera.

Siento que esto podría ser terrible de decir, pero para ser honesto, no recuerdo mucho de esa fecha. Apenas puedo recordar la cara del chico, de hace tantos años… Pero este plato todavía me llama la atención.

Terminé solo pudiendo terminar la mitad de mi plato, y estaba ansioso por comer las sobras al día siguiente desde el momento en que me desperté. Desde entonces, incluso he vuelto en alguna ocasión a ese restaurante húngaro, para hartarme de esta receta tradicional, mi primera introducción a este delicioso tipo de cocina.

Aunque los dos nos separamos después de esa cita con el entendimiento mutuo de que simplemente no estábamos destinados a serlo, esta receta, por otro lado, fue algo que se quedó conmigo por mucho tiempo.

Es abundante, abundante y muy reconfortante. Y mientras que la versión húngara es más una sopa o un estofado, rellena con carne de res tierna y cebollas, y condimentada con paprika, descubrí que la versión estadounidense casera que muchos recuerdan como la comida reconfortante de su infancia tiene más tomates y a menudo se sirve con macarrones de codo .

Me inclino más hacia el estilo clásico húngaro ya que este es el tipo que probé primero, pero hoy les traigo estos sabores tradicionales con un pequeño giro. Y ese giro son las albóndigas.

Las albóndigas jugosas y perfectamente doradas se cocinan en una deliciosa mezcla a base de tomate que hierve a fuego lento y se condensa en una salsa espesa y de rico sabor. Y para una opción un poco más saludable, o si simplemente no eres fanático de la carne roja, incluso puedes usar pavo en lugar de carne molida.

El pimentón te da un gran golpe en la boca en términos de sabor, uno que me lleva de regreso a ese pequeño porro húngaro de esa primera cita al azar en el día, cada vez que lo pruebo.

Si desea que este plato no contenga gluten, puede usar nuestra receta de albóndigas de carne de res sin gluten de 30 minutos . Los fideos de huevo son opcionales y, en su lugar, puede servirlos sobre sus fideos vegetarianos favoritos.

Ahora, me encanta preparar este plato en la comodidad de mi propia casa, para que el aroma que hierve a fuego lento en la estufa pueda saludar a mi esposo cuando llegue a casa después de un largo día de trabajo.

De hecho, estoy bastante seguro de que es una de esas recetas que me ayuda a mantener el título de «Best Wife Ever», y sé que también será un éxito en tu casa.

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Goulash con albóndigas


  • Autora:
    Meghan Yager

  • Tiempo total:
    1 hora, 15 minutos

  • Rendimiento:
    4 porciones 1 x

Description

El goulash casero fácil con carne molida o albóndigas de pavo es sustancioso, súper reconfortante y muy delicioso servido con fideos de huevo.

Ingredientes


Escala
1x2x3x

Para las albóndigas:

  • 1 libra de carne molida de res magra o pavo
  • 1/3 taza de pan rallado simple
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la Salsa:

  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza )
  • 2 pimientos, en rodajas (alrededor de 1 1/2-2 tazas)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos con condimento italiano
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Para servir:

  • Fideos de huevo cocidos
  • CCrea agria
  • perejil fresco picado

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, mezcle la carne molida de res o pavo, el pan rallado, el perejil, el huevo, el pimentón, la sal, la pimienta y el ajo hasta que estén bien combinados. Forme 25 albóndigas con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de carne cada una. 
  2. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y coloque a fuego medio. Una vez calientes, dore las albóndigas, cocinándolas de 1 a 2 minutos por lado. Retirar de la sartén y reservar en un plato. 
  3. Regrese la sartén al fuego. Agregue la cebolla y los pimientos. Cocine hasta que se ablanden, alrededor de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, cocine durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto hasta que esté fragante.
  4. Agregue la pasta de tomate, los tomates enlatados con sus jugos, el caldo de res, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta, y revuelva para combinar. Lleve a fuego lento y continúe cocinando durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente un tercio.
  5. Agregue las albóndigas nuevamente a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado a su gusto. 
  6. Sirva sobre fideos de huevo con crema agria y perejil recién picado.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Categoría: Albóndigas
  • Método: Estufa
  • Cocina: Húngara

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Palabras clave: goulash, albóndigas, pavo molido, carne molida, fideos de huevo, húngaro

Cocinar según los números…

Paso 1: pique el perejil, prepare las verduras y mida los ingredientes restantes

Pica suficientes hojas de perejil fresco hasta que tengas 2 cucharadas en total.

Pelar y picar cuatro dientes de ajo . Necesitarás dos clavos para las albóndigas y dos más para la salsa.

Pelar y cortar en dados una cebolla blanca de tamaño mediano. Deberías tener alrededor de 1 taza en total.

Para esta receta, me gusta usar pimientos morrones rojos, naranjas o amarillos. Retire los tallos y las semillas, y córtelos en rodajas. Terminará con alrededor de 1 1/2 a 2 tazas de pimientos en rodajas, dependiendo de su tamaño.

Mida el resto de los ingredientes como se indica en la lista de ingredientes. Para la carne molida magra, recomiendo usar carne que tenga entre un 85 y un 90 % de grasa.

Asegúrese de seleccionar una sartén grande con tapa para cocinar.

Paso 2: hacer albóndigas

Agregue la carne molida o el pavo, el pan rallado, el perejil, el huevo, el pimentón, la sal, la pimienta y dos dientes de ajo picados en un tazón y mezcle suavemente hasta que se combinen. Prefiero usar mis manos, pero también puedes usar una cuchara.

Usando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne cada uno, forme bolas. Terminarás con unas 25 albóndigas en total.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las albóndigas.

Dorarlos por todos lados. Esto tomará alrededor de 1 a 2 minutos por lado. Transferir a un plato y reservar.

Paso 3: hacer salsa

Regrese la sartén a fuego medio y agregue las cebollas y los pimientos. Cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden.

Agregue el ajo, revuelva y cocine por otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté fragante. No dejes que el ajo se dore.

Agregue la pasta de tomate, los tomates enlatados con su líquido, el caldo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta, hasta que estén bien combinados.

Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido en aproximadamente un tercio.

Paso 4: terminar y servir

Agregue las albóndigas nuevamente a la sartén y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego lento, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado a su gusto.

Para mí, esto se reduce a la mitad desde donde comencé. Debe ser agradable y grueso.

Sirva sobre fideos de huevo con una cucharada de crema agria y espolvoree perejil fresco picado .

¿Puedo hacer esta comida con anticipación?

Si está preparando esta comida con anticipación, la buena noticia es que cuanto más tiempo se asiente, más sabroso se vuelve este plato. Mi forma favorita de comerlo es como sobras al día siguiente, después de que se haya cocinado, enfriado y enfriado durante la noche en el refrigerador.

Pero mi segunda forma favorita de prepararlo para preparar una comida fácil entre semana es hacer y congelar las albóndigas con anticipación, deteniéndome justo antes de hacer la salsa. Asegúrate de que las albóndigas estén completamente cocidas, en lugar de solo chamuscarlas, si estás haciendo una preparación avanzada.

El día antes de que esté listo para comer, descongélelos en el refrigerador durante la noche. Continúe con la receta y sumerja las albóndigas en la salsa hirviendo a fuego lento en el momento adecuado, como indica la receta, para calentarlas.

¿Estás de humor para clásicos de comida reconfortante aún más centrados en proteínas ? Echa un vistazo a estas recetas a continuación:

¿Está más familiarizado con el goulash al estilo americano o húngaro? Cuéntanos en los comentarios a continuación. ¡Y una vez que pruebe la receta, asegúrese de regresar y darle una calificación de cinco estrellas si le encantó!

Fotos de Meghan Yager, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente el 1 de enero de 2015. Última actualización el 29 de marzo de 2021. Con redacción y edición adicionales de Allison Sidhu.

Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.

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