Calzones de ricota y espinacas

No me opongo al 100% a las noches de juegos de mesa, pero… Prefiero ser el que hace calzones de ricota y espinacas en la cocina mientras todos juegan.

Seguro que lo entiendes. Ten piedad de mí.

Es más divertido para mí jugar con plastilina que jugar el juego. Y alguien necesita ser el anfitrión y preparar toda la comida deliciosa para la fiesta , ¿verdad?

Es la excusa perfecta para esconderse en la cocina. Y no jugar el último juego de mesa de estrategia de 3 horas con el que mi esposo y mis amigos están obsesionados.

Realmente no tengo ganas de hacer un seguimiento de docenas de piezas pequeñas. O luchando por leer el manual de instrucciones gigante de varias páginas lleno de texto diminuto. O lidiar con la angustia de las promesas vacías de que el juego solo duraría menos de una hora.

Este no es mi primer rodeo, he estado aquí antes. No me digas que esto es divertido.

Prefiero hacer los calzones.

Entonces, tan pronto como suena el timbre, voy a la cocina. Y me quedo allí por un tiempo.

Puedes jugar con ellos y quedar atrapado en un mundo confuso de reglas intrincadas, construir asentamientos que están condenados desde el principio, recolectar/comerciar/luchar por/perder tu madera/trenes/trigo/territorio/monedas… o puedes unirte a mí. , y solo juega con un poco de masa.

Nada complicado en eso. ¡Y al final todos terminamos felices con los carbohidratos!

Escapémonos a la cocina antes de que se den cuenta, ¿de acuerdo?

Me encanta un relleno de salchicha y pimiento para nuestros calzones habituales, pero es inteligente tener una opción sin carne lista e incorporar (solo unos puñados) de verduras saludables.

Esta versión de espinacas y ricotta comienza untando montones planos de masa de pizza con una mezcla de 3 quesos con ajo, una combinación de ricotta cremosa, mozzarella derretida y parmesano salado.

Luego cubre esa capa con un pequeño montículo de espinacas frescas ligeramente salteadas.

Después de hornear los calzones, todavía queda una ronda más de creación de sabores. Caliente del horno, puedes cepillar la corteza dorada de cada calzone humeante con generosas salpicaduras de mantequilla de ajo y parmesano derretida.

¿Quién es el verdadero ganador aquí?

Y no se preocupe demasiado por la pesadilla inminente de todos los paquetes de expansión recién lanzados para cada juego que sus amigos han estado jugando.

Eso solo significa que tendrás más oportunidades de hacer estos calzones.

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Cocinar por números…

Paso 1: preparar y medir los ingredientes

Cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel de aluminio. El papel pergamino no es mi mejor opción aquí. Debido a la alta temperatura, cualquier papel de pergamino expuesto puede comenzar a quemarse.

Si tiene masa de pizza comprada en la tienda, déjela a temperatura ambiente mientras mide los ingredientes restantes.

¿ Estás eligiendo hacer tu propia masa de pizza ? ¡Planifica con anticipación! Asegúrese de darse suficiente tiempo para los pasos de prueba. ¡Necesitarás unas horas antes de hacer los calzones!

Coloque un poco de harina para todo uso para usar según sea necesario para espolvorear su superficie de trabajo mientras enrolla y da forma a la masa.

Para el relleno, mida las espinacas, el aceite de oliva, el queso ricotta y el queso mozzarella.

Mida y divida el queso parmesano tanto para el relleno como para la mezcla de mantequilla.

Puede elegir usar queso parmesano previamente rallado o puede rallar su propio queso. ¡Para un verdadero sabor italiano, ve por el Parmigiano Reggiano en la tienda!

Ah, y definitivamente elige queso ricotta de leche entera: quieres toda la grasa que puedas obtener para hacer un relleno más cremoso.

La mozzarella pre-rallada de baja humedad/parcialmente descremada (también referida a LMPS) será la mejor para esto. La mozzarella fresca contendrá demasiado líquido y puede hacer que la masa se empape mientras se hornea.

Mida la mantequilla sin sal y las hojuelas de pimiento rojo.

Sal y pimienta recién molida tanto para el relleno como para la mezcla de mantequilla.

Picar el orégano y la albahaca con un cuchillo afilado y una tabla de cortar resistente .

Pica 4 dientes de ajo en total y divídelos por la mitad tanto para el relleno como para la mezcla de mantequilla.

Batir ligeramente el huevo con un chorrito de agua en un bol pequeño, usando un batidor . Cubra y guarde en el refrigerador por ahora, hasta que necesite usarlo para cepillar la masa.

Paso 2 – Porción y masa de reposo

Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Usando un cuchillo afilado o un raspador de banco de metal, divida cada bola de masa de pizza en cuatro partes iguales.

Para obtener una medida más precisa que lo ayude a lograr calzones de formas similares, puede usar una balanza de cocina para pesar cada bola de masa para que tengan el mismo peso.

Enrolle cada pieza para hacer una bola suelta, luego aplánela con la palma de su mano para formar un disco. Coloque los discos en dos filas sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree la parte superior con harina y cubra sin apretar con un paño de cocina limpio.

Déjelos reposar aquí a temperatura ambiente a medida que avanza con los siguientes pasos.

Debido a la gran manipulación de la masa, la masa de pizza necesita reposar nuevamente para aflojar la fuerza del gluten apretada que acaba de construir. El reposo ayudará a que la masa se ablande un poco, lo que te facilitará enrollarla y aplanarla en la forma que necesitas para los calzones.

Paso 3 – Saltee las espinacas

¡Es mejor trabajar en lotes para este paso! A menudo encontrará bolsas de espinacas de 5 onzas en el supermercado, así que asegúrese de comprar dos de estas por 10 onzas en total. Cocine una bolsa a la vez.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento. Agregue 5 onzas de espinaca a la sartén y cocine suavemente hasta que esté ligeramente marchita pero no completamente cocida, durante aproximadamente 1 o 2 minutos.

No querrás cocinar las espinacas por completo, ya que las delicadas hojas seguirán humeando dentro de los calzones mientras se hornean.

Retire las espinacas a un plato y repita con el resto del aceite y las espinacas.

Enfría las espinacas durante unos 5 minutos antes de colocarlas en un paño de cocina limpio. Sobre su fregadero, exprima bien cualquier exceso de líquido. ¡No quieres ninguna de estas tonterías! El líquido hará que la masa se empape.

Reserva las espinacas en un plato a medida que avanzas en los siguientes pasos.

Paso 4: haz el relleno de queso

Combine todos los ingredientes del relleno de queso en un tazón grande: ricotta, mozzarella, 1/2 taza de queso parmesano, 2 dientes de ajo picados, orégano, albahaca, sal y pimienta. Mezcle con una cuchara resistente o una espátula.

Pruebe para determinar si desea agregar más sal y pimienta. Para un toque más picante, puede agregar alrededor de 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Paso 5: estirar la masa

Trabaje con un disco de masa a la vez. Usando un rodillo y harina para espolvorear, enrolle y estire el disco en una forma plana e incluso circular de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro.

Para evitar que se pegue, continúe espolvoreando con harina adicional.

Asegúrate de mantener los discos de masa restantes debajo de la toalla para que no se sequen y desarrollen una piel.

Paso 6 – Rellenar

Extienda aproximadamente 1/4 de taza del relleno de queso en una capa uniforme sobre la mitad superior de una porción de masa, asegurándose de dejar aproximadamente 1/4 de pulgada de borde para sellar. ¡No querrás que se derrita ningún queso de la masa mientras se cocina!

Una espátula acodada es la mejor herramienta para esparcir, pero podrías usar una cuchara pequeña de metal en su lugar.

Cubra el relleno de queso con aproximadamente 1/8 de taza de espinacas cocidas.

Paso 7 – Forma

Retire el huevo batido de la nevera: ¡ha llegado su hora!

Cepille ligeramente la mitad del borde (la mitad con el relleno) con huevo batido usando una brocha de repostería (o su dedo, si no le importa ensuciar más), y doble la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna.

Selle los bordes pellizcando la masa con los dedos, formando una costra definida alrededor de todo el borde. Trate de permanecer alrededor de 1/2 pulgada para el grosor de la corteza.

Si eres como yo, ¡la corteza es la mejor parte! Tiendo a ir un poco en el lado grueso. Use su mejor criterio para saber qué tan gruesa o delgada le gustaría que fuera la corteza.

Puede agregar un toque estético al engarzar repetidamente la masa.

Coloque el calzone en las bandejas para hornear preparadas y repita los pasos 5 a 7 con la masa restante y el relleno.

Los calzones se deben acomodar con 4 en cada bandeja para hornear, con suficiente espacio entre cada uno para hornear uniformemente.

Paso 8: lavar los huevos, hacer cortes y hornear

Use el huevo batido para cepillar ligeramente los lados superiores de arena de los calzones. Con un cuchillo de cocina afilado, corte tres o cuatro ranuras en la parte superior de cada calzone.

Crear las ranuras es un paso importante que les permite liberar vapor mientras se hornean, ¡lo cual es muy necesario con limaduras húmedas como las espinacas y el queso ricotta!

Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior e inferior estén doradas. Para una cocción más uniforme (¡usted conoce mejor su horno !), gire las bandejas a la mitad del proceso de cocción.

Paso 9: prepara la mantequilla de ajo y parmesano

Mientras se hornean los calzones, este es el momento perfecto para hacer un lavado rápido de ajo y parmesano.

Combine la mantequilla sin sal , los dos dientes de ajo picados restantes, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y una cucharada de queso parmesano rallado en una cacerola pequeña.

Caliente la cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo constantemente.

Apague el fuego. ¡Mi consejo es mantener la olla en la estufa para que se mantenga caliente por el calor del horno! – y dejar que esos sabores y aromáticos se mezclen hasta que los calzones salgan del horno.

Paso 10 – Unte con mantequilla y sirva

Una vez que los calzones estén completamente horneados, retire las bandejas para hornear del horno.

Inmediatamente, cepille generosamente la parte superior y los lados de cada calzone con la mantequilla de parmesano y ajo derretida, utilizando una brocha de repostería limpia.

Deje que los calzones se enfríen en las bandejas para hornear durante unos 5 minutos. ¡Sirva y disfrute mientras aún está caliente y pegajoso por dentro!