Ñoquis de boniato con salsa de mantequilla marrón salvia

Contemplar filas y filas de tiernos ñoquis de batata hechos a mano me ha hecho darme cuenta de que aprecio las pequeñas cosas de esta vida.

Mi esposo Tim y yo estábamos en la cocina mezclando y enrollando masa de ñoquis de camote. Trabajábamos uno al lado del otro, con los dedos cubiertos de harina, mirando la luz del sol poniente atravesar nuestro comedor.

Espero que él sepa, realmente sepa, que me siento muy bendecida y feliz de compartir una vida sencilla, pero tan gratificante, juntos.

En nuestro tenso mundo de do-do-doing y go-go-going, es un buen recordatorio saber que no se trata de cuántas recetas haces esta semana, o cuántos amigos de Facebook tienes, o qué larga lista de logros puedes decir. has logrado en tu vida. No es su alcance de seguidores, o esfera de influencia, o dinero en la cuenta bancaria.

No.

Es mirar, parar y mirar, la tarea que estás haciendo hoy. Es considerar la cosa frente a ti en este momento.

Es echar un ñoquis de batata tras otro en agua, ver cómo el líquido se vuelve turbio y esperar a que la masa flote.

Tengo esta creciente necesidad en mi corazón por esto. Tengo esta creciente necesidad de desconectarme de todo lo que me rodea: el iPhone, la lista de tareas, el drama personal, y concentrarme totalmente en una cosa, solo una, para poder prestarle atención. Es sorprendente la poca frecuencia con la que esto sucede.

Así que esto es hacia lo que me gustaría avanzar, intencionalmente, más y más en nuestra vida juntos:

Para sentarme con Tim en la cena y darle toda mi atención, no se permiten computadoras portátiles ni televisores.

Para dar un paseo otoñal juntos, tomados de la mano, y mirando las ramas ondulantes y oliendo el aire fresco.

Y luchar ferozmente por la alegría en la comida.

Como el puro placer de combinar batatas en puré con«>pimienta , sal y nuez moscada recién rallada , formar una masa y ver cómo algo completamente nuevo nace ante tus ojos.

Usted que lee aquí entiende esto.

Usted sabe que estar en su cocina con una receta e ingredientes puede ser tan relajante y gratificante, especialmente cuando termina con un plato lleno de ñoquis de camote nadando en una salsa de salvia con mantequilla marrón , una comida que preparó con sus dos manos mientras cocinaba. mezclado, creado y cocinado.

Sé que lo sabes. Y sé que te encanta.

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Cocinar por números…

Paso 1: asar y hacer puré de batatas

1 camote grande rendirá alrededor de 1 1/2 a 2 tazas de puré. Planea comprar 2 camotes grandes o 3 más pequeños.

Para asar las batatas, será un método similar a como Foodal prefiere asar la calabaza para hacer puré .

Precaliente el horno a 400°F. Perfore las batatas enteras con los dientes de un tenedor. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase hasta que la carne esté tierna, alrededor de una hora; podrá insertar fácilmente un cuchillo o un tenedor en la carne.

¿Quieres afeitarte un poco de tiempo? ¡ Aprende a cocinar boniatos en la olla a presión eléctrica !

Deje enfriar y saque la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora . Agregue un chorrito de agua para ayudar con el proceso de mezcla.

Pulso para hacer puré, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario, agregando más agua si es necesario.

Paso 2: hacer la masa

Deje que el puré de camote se enfríe a temperatura ambiente antes de hacer la masa; un puré caliente hará que el producto final quede masticable y gomoso.

En una superficie plana grande o en un tazón grande, combine el puré de camote con sal, nuez moscada y pimienta. Agregue 1/2 taza de harina a la vez, mezcle bien con las manos después de cada adición, hasta que la masa se una y parezca una masa de pasta. Debe ser liso, suave y ligeramente elástico. No debe quedar excesivamente pegajoso.

Además, intente moler su propia nuez moscada. Esta es una especia que resalta todos sus sabores cuando está recién molida. Un rallador fino como un microplano será lo mejor.

Prefiero usar mis manos para este paso, para sentir bien la textura de la masa. Sin embargo, puede usar una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta para mezclar la masa, ¡solo asegúrese de no trabajarla demasiado!

Paso 3 – Enrollar

En este punto, llene una olla grande con agua y un puñado de sal. Colóquelo en la estufa a fuego alto y hierva mientras le da forma y enrolla la masa.

Enrolle la masa en una bola uniforme y divídala en 4 porciones iguales.

Con las manos enharinadas, enrolle cada una de las cuatro porciones en rollos con un grosor de 1/2 pulgada. Espolvorea con harina si la masa se siente pegajosa mientras la enrollas.

Paso 4 – Cortar

Use un cuchillo afilado enharinado o un cortador de masa para cortar los troncos en cuadrados de 1 pulgada.

Use harina adicional en el cuchillo o cortador de masa si se pega a las piezas.

Paso 5 – Hervir los ñoquis

Una vez que el agua esté hirviendo, añade con cuidado la mitad de los ñoquis. Revuelva con una cuchara durante los primeros 30 segundos para evitar que se peguen al fondo de la sartén, ¡se pegarán!

Cocine durante unos cinco minutos, o hasta que los ñoquis floten en la parte superior del agua. Una vez que floten, retírelos con una espumadera y transfiéralos a un plato grande.

Repite el proceso con los ñoquis restantes.

Paso 6: hacer la salsa

Picar la mantequilla sin sal en cubos de tamaño uniforme.

Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez que esté completamente derretido, agregue las hojas de salvia picadas. Mantenga el fuego hasta que la mantequilla se oscurezca y huela a nuez, luego baje el fuego.

Para obtener más información sobre cómo dorar la mantequilla, ¡ echa un vistazo a nuestro tutorial !

Paso 7 – Combinar

Coloque la mitad de los ñoquis en la sartén y gírelos durante uno o dos minutos para cubrirlos con mantequilla. Sacarlos a un plato. Repita con el segundo lote.

Cubra los ñoquis con pecorino rallado y sirva caliente. ¡Disfrutar!