Bagels Einkorn caseros con tus ingredientes favoritos
Ocasionalmente, ofrecemos enlaces a productos ofrecidos por proveedores para ayudar al lector a encontrar productos relevantes. Algunos de estos pueden estar basados en afiliados, lo que significa que ganamos pequeñas comisiones (sin costo adicional para usted) si se compran artículos. Aquí hay más sobre lo que hacemos .
Bagels, sí, estamos haciendo bagels… pero primero, nieve.
Espero recordar siempre cómo, la mañana después de una noche dura, me desperté para mirar por la ventana del baño y jadear. El azúcar en polvo caía del cielo. Lo que inicialmente parecía, según todos los informes, ser solo otro día normal, hizo que me detuviera allí mismo, con mi pelo de cama y mi aliento matutino.
“¡Tim! ¡Está nevando!»
“Pensé que la nieve era la maravilla del mundo. La luz de la nieve que llenaba la casa de magia mientras los copos blancos caían en un silencio sin viento, el esplendor cuando salía el sol y las colinas, los campos y los árboles brillaban bajo el arco del cielo azul, el pensamiento de las cosas que uno hacía en el nieve, trineos y bolas de nieve y construcción de un muñeco de nieve; todo era éxtasis. Y en algún lugar oculto en el fondo de la mente de uno estaba el conocimiento de que cada cristal en la vasta blancura, aunque demasiado pequeño para que el ojo humano lo viera, tenía la forma de una flor o una estrella. ¿Cómo podría la nieve no ser la maravilla del mundo? –Elizabeth Goudge, La alegría de la nieve
Asimismo, recordar:
Los tres afuera, vestidos con nuestra extraña variedad de botas de lluvia, bufandas y zapatillas de bebé, se forman senderos en el camino de entrada, los copos caen en las largas pestañas, las mejillas se vuelven de un rosa brillante.
Más tarde esa noche, el bebé en la cama, los dos haciendo lo que se llama un levain de levadura, mezclando harina de einkor y agua y una pizca de levadura.
Y el sábado: hornear bagels (no es mi idea), un proyecto de medio día para el que tenía pocas esperanzas pero apreciaba una gran recompensa. Resulta que es una gran revelación ver cómo la harina y el agua se convierten en pan, hornear algo que nunca pensaste que querías probar, mirar los bagels einkorn caseros que tienes delante y, como co-creadores, pensar que son buenos.
El truco para descubrir la magia de los bagels caseros que supera la sensación de molestia es entrar esperando un proyecto de horneado largo y arduo. Tendrás que empezar la noche anterior y luego tendrás que quedarte toda la mañana si quieres almorzar bagels.
¡Mucho tiempo! ¡Otras personas compran bagels en la tienda! Por supuesto, también podría decirte que la recompensa final valdrá la pena, que los bagels caseros son tan impresionantes como la primera nevada del año, pero prefiero que lo hagas como lo hice yo: esperando poco, preguntándote por qué deberías molestarse, para que también pueda ver los increíbles resultados ante sus propios ojos.
Si nunca ha oído hablar del einkorn, es una forma antigua de trigo que fue una de las primeras que se usaron cuando los humanos pasaron de la caza y la recolección a la agricultura. No se ha hibridado, tiene menos cromosomas que el trigo moderno y no tienen el genoma D (que puede ser la razón por la que muchos tienen problemas con la digestión de las variedades modernas). Lo discutimos con más detalle aquí .
Harina de Einkorn orgánica de Jovial Foods a través de Amazon
Puede comprarla premolida como la harina de trigo convencional o molerla usted mismo usando un molino de granos casero .
Bagels Einkorn caseros
Tiempo total: 9 horas, 15 minutos
Rendimiento: 10 bagels 1 x
Description
Aunque requieren algo de preparación, estos bagels caseros son tan buenos como cualquiera de la ciudad de Nueva York, ligeramente crujientes por fuera y con la cantidad justa de suavidad y masticabilidad por dentro. Y están hechos con harina de einkorn, por lo que son más fáciles de digerir que los bagels convencionales a base de trigo.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
Para 1 taza (250 g) de levadura Levain:
- 1 taza ( 120 g ) de harina de einkorn (todo uso o 1 1/4 tazas de grano integral)
- 1/2 taza más 1 cucharada ( 130 g ) de agua tibia, aproximadamente 100 °F
- Una pizca de levadura seca activa
Para los panecillos:
- 3/4 taza ( 177 g ) de agua tibia, a 100 °F
- 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
- 4 1/2 tazas ( 540 g ) de harina de einkorn para todo uso
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- Aceite de oliva, para pincelar la bandeja de horno
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para las coberturas:
- Semillas de sésamo, semillas de amapola, ajo, hierbas italianas, etc. (opcional)
Instrucciones
La noche anterior, haga su levadura levaina. (Descansa 6-8 horas)
- Mezcle agua tibia y una pizca de levadura en un tazón mediano, hasta que la levadura se disuelva.
- Agregue la harina y revuelva hasta que se mezclen. Cubra el recipiente con plástico y déjelo en el mostrador durante la noche o de 6 a 8 horas.
Por la mañana, haz tu masa. (Descansa 2-3 horas)
- Su levain debe tener burbujas en la superficie. Agregue 1/4 de cucharadita adicional de levadura. Al levain, agregue el agua y el jarabe de arce, y revuelva hasta que se combinen.
- En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mezcla de levadura líquida a la harina, reserve el recipiente que se usa para contener los líquidos y revuelva todo junto con una espátula rígida lo más que pueda.
- Luego, mete las manos allí, empuja y presiona la masa hasta que sea una especie de masa sólida y escarpada. Voltee la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia y amase a mano brevemente hasta que la masa comience a sentirse un poco pegajosa. Si te sientes desanimado, anímate: esta es la parte más difícil del proceso.
- Aceitar ligeramente el bol que previamente tenía los líquidos, y colocar dentro la bola de masa. Cubra bien con una envoltura de plástico. Deje reposar durante 2-3 horas en un lugar cálido o, durante el invierno, lo más parecido a calentar que tenga.
Forma la masa. (Descansa 45 minutos)
- Cepille una bandeja para hornear ligeramente con aceite de oliva. Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y divídala uniformemente en 10 partes iguales (un raspador de banco funciona muy bien aquí). Enrolle las piezas en bolas y luego use su pulgar para empujar hacia arriba y por el medio, presionando la masa alrededor de los lados para crear un anillo que se asemeje a un bagel.
- Coloque la masa formada en la bandeja para hornear preparada y cubra ligeramente con una envoltura de plástico. Estire el plástico sobre el mostrador, úntelo con aceite y luego colóquelo con el lado del aceite hacia abajo sobre la bandeja para hornear.
- Dejar reposar 45 minutos. Mientras tanto, coloque la(s) piedra(s) para hornear (si las tiene; si no las tiene, use una bandeja para hornear ) en el horno y precaliente el horno a 500 °F.
Hervir la masa. (Descansa 30 minutos)
- Use una olla grande para llevar 2 cuartos de galón de agua a fuego lento apenas hirviendo en la estufa. Agregue el bicarbonato de sodio. La mezcla formará un poco de espuma y luego bajará. En este punto, aumente el fuego para que el agua hierva.
- Tome uno de sus bagels preparados y colóquelo en el agua hirviendo. Debería flotar hasta la superficie bastante rápido. Si no es así, detenga todo y deje que los panecillos leudan durante otros 30 minutos.
- Si sube, continúa y comienza a hervir tus bagels. Trabajando en lotes de tres a la vez, déjelos 45 segundos en un lado, luego use una cuchara ranurada para voltearlos al otro lado y continúe hirviendo durante 20 segundos más. Luego use la misma cuchara para sacarlos del agua y colocarlos en una rejilla para enfriar.
- Deje reposar los panecillos durante unos 2 minutos y luego presiónelos en platos con los ingredientes que desee.
Hornear. (Toma alrededor de 13 minutos)
- ¡Último paso! Coloque la masa formada y hervida directamente sobre sus piedras para hornear calentadas. Descubrí que usar agarraderas para sacar las rejillas que sostenían las piedras para hornear hacía que fuera más fácil colocar la masa con forma justo encima sin quemarme. Hornee durante 13 minutos, o hasta que esté brillante y dorado por encima.
- Retire del horno y deje enfriar durante 10-15 minutos en rejillas para enfriar. Sirva con queso crema o su crema para untar y coberturas favoritas.
notas
Receta adaptada de Jovial Foods .
La información nutricional a continuación no incluye coberturas opcionales.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Categoría: Rosquillas
- Método: horneado
- Cocina: Desayuno
(function(){
window.addEventListener( ‘message’, function( event ){
if ( ( ‘https://nutrifox.com’ !== event.origin && ‘https://nutrifox.test’ !== event.origin ) ||
typeof event.data !== ‘string’ ) {
return;
}
var payload = JSON.parse( event.data );
switch ( payload.event ) {
case ‘setHeight’:
var iframe = document.getElementById( ‘nutrifox-label-‘ + payload.recipeId );
iframe.style.height = payload.height + ‘px’;
break;
}
} );
}())
Palabras clave: einkorn, bagel, desayuno, pan artesanal
¿Y usted? ¿Hiciste estos y los amas tanto como nosotros? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación y califique la receta!
Y si eres fanático del trigo escanda , entonces disfrutarás de estas recetas:
- Scones de aceite de coco, arándanos y arce hechos con harina de Einkorn
- Panqueques con chispas de chocolate y centeno Einkorn
- Palitos de pan salados de romero Einkorn
Fotos de Shanna Mallon, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Fotos de productos vía Jovial. Publicado originalmente el 9 de enero de 2017. Última actualización: 29 de diciembre de 2019 a las 9:22 am.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
