Quiche sin corteza de champiñones y gruyere

Si no recibes un gran aplauso cuando sacas del horno esta esponjosa cacerola con forma de huevo de color marrón dorado y estilo pizza, has hecho algo mal.

O tal vez tus invitados al brunch estén dormidos.

Soy un gran admirador de las frittatas, ya que son algunos de los platos más fáciles pero impresionantes que un cocinero casero puede preparar. De alguna manera, creo que estas maravillas sin corteza son versiones de pizza de Twilight Zone para el desayuno, sin carbohidratos.

Están cortados (por lo general en gajos triangulares, aunque depende de la forma de la fuente para hornear), tienen un factor de queso pegajoso y, a menudo, nadan con golosinas saladas como verduras y carne.

Y una vez que el calor llega a esa capa adicional de hermoso y burbujeante Gruyere que adorna la parte superior de este plato, definitivamente estamos viendo el mismo factor «wow» que proviene de deslizar un pan plano sin levadura fuera de un horno de leña.

En cuanto a la preparación involucrada, hay numerosas formas de pasar de un cartón de huevos a una quiche sin corteza.

Por ejemplo, hacer esta frittata de papa y calabacín repleta de verduras es una tarea de una sola sartén de principio a fin, se prepara en la estufa y luego se hornea. Así es tradicionalmente como preparo frittatas en mi propia cocina, pero hay algo que decir acerca de permitir que el brebaje se hornee en un pastel o en una cacerola también.

Mientras que los huevos comienzan su viaje de cocción en una sartén grande usando el método de una sola sartén, terminando la parte superior debajo del asador y creando un premio especialmente hinchado para revelar a sus invitados hambrientos, encuentro que hornear produce un producto final cocinado de manera más uniforme.

Realidad: cuanto más calientas y manipulas los huevos, más duros se vuelven.

En esta receta, en lugar de permitir que los huevos se asienten en una sartén, todo el asunto se hornea en el horno para obtener una delicia elástica y ligera.

Sin mencionar que también puedes preparar una comida más grande de esta manera. Después de todo, si está sirviendo directamente de una sartén, su quiche sin corteza solo puede ser tan grande como el quemador más grande de su estufa. Con la técnica de la cacerola, puede abrirse paso en una gran fuente para hornear, y PS, esto también hace que esta sea una fantástica opción de preparación.

Pero seamos realistas, cuando bate los huevos y la leche y calienta la mezcla, seguramente estará aireada y deliciosa siempre que no se cocine demasiado. Son los rellenos los que hacen la comida, y asumo toda la responsabilidad por la baba que está a punto de producir mientras describo con qué estamos trabajando hoy.

Para mí, a veces el fuerte mordisco de una cebolla puede ser demasiado por la mañana. Ahí es cuando busco puerros, un pariente más dulce del género allium cuyo carácter mantecoso y la capacidad de casi derretirse cuando se cocinan funcionan maravillosamente con el humilde huevo.

Para algo de textura, recurro al hinojo. Los tallos de hierbas aromáticas en particular pueden ser abrumadores cuando se comen crudos, pero el bulbo salteado en rodajas finas es suave y delicioso. Además, una vez que está cocinado, solo obtienes un toque sutil del sabor anisado y regaliz del hinojo.

Siempre tengo a mano las frondas plumosas de hinojo después de usar el bulbo, lo que suena como el comienzo de una canción infantil, pero en realidad es un buen consejo para cuando no tienes otros tipos de hierbas y necesitas una guarnición verde.

Los champiñones carnosos ocupan un lugar central y brindan un atractivo toque terrenal, particularmente las variedades más gourmet como los shiitakes y las ostras. Una vez chamuscados hasta quedar crujientes en un charco de mantequilla y aceite, hacen alarde de su sabor a nuez como si no hubiera un mañana, una cualidad que los convierte en un maridaje perfecto con queso fuerte.

Me gusta el picante funky del Gruyere, pero el queso suizo o el queso cheddar fuerte servirán si eres una de esas personas que «sabe a pies». Es difícil replicar la cremosidad de fontina, aunque Havarti se acerca.

¿La idea básica que estoy tratando de transmitir? Pida solo ingredientes audaces para asegurarse de que ningún bocado sea aburrido.

Bueno, ahí está, mi misión en la vida: Asegurarme de que ninguna boca vuelva a encontrar una frittata blanda. Es bueno tener objetivos.

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Cocinar según los números…

Paso 1: prepara las verduras

Precaliente el horno a 350 °F y rocíe una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9 por 13 pulgadas o una cacerola con aceite en aerosol antiadherente.

Retire los tallos y corte los champiñones en rodajas finas .

Si puede, use hongos silvestres o compre variedades menos comunes que se alimenten o cultiven. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen shiitakes y algunas tienen paquetes variados que incluirán shiitakes, creminis y hongos ostra, por ejemplo.

Corte en rodajas finas las partes blanca y verde claro de los puerros y luego colóquelos en un colador . Enjuague con agua corriente para eliminar la suciedad y la arena atrapada entre las capas.

Corta los extremos del hinojo con las hojas finas y resérvalos. Se utilizarán como guarnición. Recorte el extremo de la raíz del bulbo, elimine las capas exteriores duras y luego córtelo por la mitad. Cortar las mitades en medias lunas finas.

Los tallos de los champiñones, las partes verde oscuro de los puerros y los tallos verdes del hinojo se pueden guardar para hacer caldo de verduras .

Paso 2: Saltee las verduras

En una sartén grande , derrita la mantequilla y caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee los champiñones, revolviéndolos de vez en cuando hasta que estén ligeramente dorados. Esto debería tomar alrededor de 3 a 5 minutos.

Esto puede parecer un montón de hongos, pero se encogerán. Saltear los champiñones antes de agregar los puerros y el hinojo ayudará a darles más color, ya que no estarán demasiado apretados en la sartén y, en última instancia, también tendrán más sabor.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén junto con los puerros, el hinojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida . Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los ingredientes se vuelvan muy fragantes y los puerros se vuelvan ligeramente translúcidos. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.

Retire la sartén del fuego y deje que las verduras se enfríen a temperatura ambiente.

Paso 3: haz el relleno de frittata

Casca los huevos en un tazón grande y rompe las yemas antes de batir.

Batir la mitad y la mitad, 1/4 de cucharadita de sal restante, 1/4 de cucharadita de pimienta y el tomillo.

Incorpore la mezcla de champiñones enfriada, la mitad del queso gruyere y la fontina.

Vierta en la fuente para hornear preparada y espolvoree la parte superior con la 1/2 taza restante de gruyere.

Paso 4 – Hornear

Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los huevos estén listos. La temperatura interna debe leer 160°F cuando se prueba con un termómetro, y esto tomará alrededor de 30 a 35 minutos.

También puede sacudir suavemente la cacerola para comprobar si está lista. Si los huevos no están listos, el medio aún se moverá y aparecerá líquido.

Puedes asar la parte superior para terminar la frittata si quieres un poco más de color, solo vigílalo ya que el queso se puede quemar fácilmente.

Paso 5: enfriar, decorar y servir

Permita que la frittata descanse en la sartén para que los ingredientes se asienten, durante unos 10 minutos.

Rebane, adorne con las hojas de hinojo picadas y unas hojas de tomillo fresco si lo desea, y sirva tibio o a temperatura ambiente.

La frittata se mantendrá en el refrigerador durante 3 a 4 días, o en el congelador hasta por 3 meses. Guarde en el congelador en porciones envueltas individualmente para desayunos rápidos cuando esté preparando la comida .