Corteza de menta: un dulce festivo gourmet que puedes hacer en casa
Una de las cosas que más me gusta de la Navidad es que trae el recuerdo de simples recuerdos y tradiciones de años anteriores:
La reluciente sala de estar con olor a pino de mi infancia, creada por nuestra caminata anual a la granja de árboles, donde mis padres cansados y con frío tenían que cortar un abeto azul o un árbol de hoja perenne y atarlo al techo; los años en los que suplicaba abrir los regalos antes de tiempo, cuando desenvolvíamos los regalos en Nochebuena principalmente para satisfacer mis súplicas impacientes; los programas escolares; los coros de la iglesia; las galletas de la abuela; la atención prestada a un pesebre frío y oscuro, alejado de oropeles y luces centelleantes.
Para mí, estos reflejos son la magia navideña perfecta: menos brillo y glamour, más profundidad y realidad.
Cuando era niño, recuerdo haber pensado que la vida no podía ser mucho mejor que esto. Y, por muy bien que pareciera entonces, me equivoqué: han mejorado, año tras año.
Y a medida que envejezco, más quiero continuar con la tradición de mi abuela de hornear galletas . Pero también quiero comenzar nuevas tradiciones, como dar aún más regalos hechos en casa.
Así que aquí hay uno nuevo para marcar:
Corteza de menta gourmet, hecha en casa.
Sería difícil encontrar algo tan festivo. Está salpicado de crujientes y refrescantes caramelos de menta roja y blanca , envueltos en chocolate blanco y sándwiches alrededor de capas de rico chocolate con menta.
Este es el tipo de dulce gourmet que puedes hacer sin problemas, que perdona cualquier error, que es tan adictivo que no necesitarás mucho tiempo para engullir una hoja entera.
Ya había decidido hacer corteza de menta para los regalos de Navidad, pero buscaba una receta diferente con una presentación más llamativa.
Entonces, cuando vi la receta de Molly Wizenberg de Orangette , la marqué de inmediato.
Esta es una buena corteza de menta, gente.
Es básicamente un regalo, con una sorpresa inolvidable en su interior: entre las dulces capas de chocolate blanco, el ganache de chocolate amargo dulce reside felizmente en todo su esplendor que se derrite en la boca.
Y no tiene que comprar una versión prefabricada ridículamente costosa en su tienda local de alimentos gourmet. Tenemos tantas versiones, desde un chocolate con chile picante hasta una versión festiva de dulces .
Pero si te encantan los sabores refrescantes a menta, haz esta deliciosa receta ahora para tus amigos y familiares, y pronto se convertirá en un favorito de las fiestas anuales.
Corteza casera de menta y chocolate
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 24 piezas 1 x
Description
Nuestra corteza de menta hecha en casa tiene capas de chocolate blanco, un centro de ganache de chocolate oscuro y crujientes migajas de caramelos de menta.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 3 tazas de chocolate blanco ((use chispas o barras finamente picadas))
- 1 3/4 tazas de chocolate negro ((use chispas o barras finamente picadas))
- 1 taza de caramelos duros de menta con rayas rojas y blancas triturados ((alrededor de 12 bastones de caramelo))
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de menta
Instrucciones
- Voltee una bandeja para hornear grande boca abajo. Cubra de forma segura con papel de aluminio, doblando el exceso firmemente por debajo. Mida y marque un rectángulo de 9×12 pulgadas en el papel aluminio, utilizando cinta adhesiva para distinguir visiblemente el área.
- Derrita la mitad del chocolate blanco (1 1/2 tazas) al baño maría o en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua. Revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
- Retire inmediatamente el chocolate del fuego y viértalo sobre el rectángulo en el papel de aluminio. Usando una pequeña espátula acodada, extienda el chocolate de manera uniforme para llenar el rectángulo. Espolvorea con 1/4 de taza de menta triturada. Enfríe hasta que se endurezca, unos 20 minutos.
- Después de que el chocolate blanco se haya endurecido, combine el chocolate negro, la crema y el extracto de menta en una cacerola mediana pesada. Caliente a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se derrita y esté suave.
- Retire inmediatamente el chocolate y déjelo enfriar durante unos minutos antes de verterlo sobre el rectángulo de chocolate blanco frío. Alise y extiéndalo uniformemente. Enfríe hasta que esté muy frío y endurecido, unos 30 minutos.
- En un tazón limpio resistente al calor, caliente las 1 1/2 tazas restantes de chocolate blanco sobre una cacerola con agua apenas hirviendo hasta que se derrita por completo y quede suave.
- Retire inmediatamente del fuego y vierta el chocolate blanco sobre la capa firme de chocolate negro. Trabajando rápidamente, use una espátula compensada limpia para extenderlo sobre el rectángulo. Espolvorea con las mentas trituradas restantes. Enfríe hasta que todo el rectángulo esté completamente firme, al menos 1 hora.
- Una vez que la corteza esté completamente firme, levante con cuidado el papel de aluminio de la bandeja para hornear sobre una tabla de cortar grande. Pele y retire con cuidado la lámina del fondo del chocolate. Con un cuchillo de chef afilado, recorta los bordes irregulares. Cortar o romper en pedazos. Como alternativa, haz triángulos uniformes cortando 4 columnas y 3 filas de cuadrados y luego cortando cada cuadrado en diagonal por la mitad.
- Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. Si coloca capas, coloque un trozo de papel pergamino entre cada capa.
notas
Adaptado de Molly Wizenberg en Orangette .
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Categoría: Dulces
- Método: Estufa
- Cocina: Navidad
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Palabras clave: Navidad, menta, caramelo, chocolate amargo, chocolate blanco, corteza
Cocinar por números…
Paso 1: preparación
Reúna y mida todos los ingredientes necesarios para la receta. Separe las virutas o trozos blancos por la mitad en diferentes tazones.
Triture los caramelos de menta en un procesador de alimentos o licuadora«>con un cuchillo afilado y una tabla para cortar .
Prepare la bandeja para hornear volteándola y cubriéndola de forma segura con papel de aluminio, doblando el exceso de papel de aluminio debajo de la bandeja.
Mida y marque un rectángulo de 9 × 12 pulgadas en el papel aluminio, usando cinta adhesiva para distinguir el área para una mejor visibilidad.
Paso 2: haz la primera capa de chocolate blanco
Ponga la mitad del chocolate blanco en un tazón mediano resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola más pequeña llena con un poco de agua. Calentar la cacerola , manteniendo a fuego lento con el agua. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente, para no sobrecalentarlo.
Derrita el chocolate, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave. Retire inmediatamente del fuego y vierta sobre el papel de aluminio preparado. Extiéndalo para llenar todo el rectángulo, usando una pequeña espátula acodada .
Espolvoree aproximadamente 1/4 taza de menta triturada encima.
Enfríe sin tapar en el refrigerador hasta que esté completamente sólido, aproximadamente 20 minutos.
Paso 3: haz la capa de Ganache
Después de que la primera capa se haya enfriado por completo, haga la capa de ganache.
Combine el chocolate negro, la crema y el extracto de menta en una cacerola mediana pesada. Caliente a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se derrita y esté suave.
Retire inmediatamente del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos antes de verterlo sobre el rectángulo de chocolate blanco frío. Alise y extiéndalo uniformemente.
Enfríe hasta que esté muy frío y endurecido, unos 30 minutos.
Paso 4: haz la capa final de chocolate blanco
Después de que el ganache se haya endurecido, caliente el chocolate blanco restante usando el mismo método que antes, asegurándose de usar un recipiente limpio. Revuelva con frecuencia.
Una vez que se haya derretido por completo, retira inmediatamente del fuego. Trabajando rápidamente para evitar que el ganache se derrita, vierta y extienda el chocolate blanco sobre él. Espolvorea uniformemente el resto del caramelo triturado encima.
Paso 5 – Enfriar
Enfríe la sartén hasta que esté completamente fría y lista. La corteza es mucho más fácil de cortar limpiamente, con menos roturas, cuando cada capa se ha enfriado y endurecido por completo. Deje que se enfríe durante al menos 1 hora, ¡pero cuanto más tiempo tenga que enfriarse, mejor!
Paso 6: cortar y servir
Una vez que la corteza esté completamente firme, levante el papel de aluminio de la bandeja para hornear sobre una tabla de cortar grande . Pele y retire con cuidado la lámina del fondo del chocolate. Se despegará fácilmente.
Con un cuchillo de chef afilado , recorta los bordes irregulares. Guárdelos como sus refrigerios personales: ¡se los ganó!
Puedes romper la corteza en pedazos. O, para una apariencia más uniforme, haz triángulos cortando 4 columnas y 3 filas de cuadrados, luego corta cada cuadrado en diagonal por la mitad.
Sirva inmediatamente o guárdelo para más tarde en el refrigerador en un recipiente hermético. Durarán hasta 2 semanas si se almacenan correctamente. Si va a apilar las piezas, coloque papel pergamino entre cada capa.
Una delicia invernal gourmet (¡y casera!)
Tal vez celebres con tu propio puñado de recuerdos navideños similares como yo, ya sea que se den a los adornos del árbol, fiestas ruidosas o la fiesta familiar anual.
Y si también está buscando crear nuevas tradiciones durante las fiestas, como probar un nuevo dulce festivo casero para regalar, espero que le guste esta receta en su pila de recetas habituales de galletas navideñas.
Tus amigos y familiares (¡y no te avergüences de decirlo tú también!) disfrutarán de las cremosas capas de chocolate y cada bocado crujiente de caramelos de menta triturados espolvoreados encima.
¿Y qué me dices de ti? ¿Tienes alguna tradición navideña favorita? dulces favoritos? Háganos saber en los comentarios a continuación.
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¡No olvides fijarlo!
Fotos de Nikki Cervone, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente el 24 de diciembre de 2008. Revisado y actualizado el 24 de octubre de 2018, con redacción y edición adicionales de Nikki Cervone.
*Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no compilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
