Ensalada De Vegetales Mixtos Con Remolacha

Creo que la ensalada de patata es divertidísima .

Por supuesto, no me desperté un día, señalé un recipiente de papas untadas con mayonesa y me eché a reír. Eso podría haber preocupado a mi familia.

Reírme ante la idea de la ensalada de papa se convirtió en una segunda naturaleza cuando mis padres me pusieron la película Wonder Man de 1945 cuando era niño. La historia sigue al ingenioso Danny Kaye (el Jim Carrey de esa época) en los papeles de Edwin Dingle y Buzzy Bellew.

A lo largo de la película, la conciencia de Kaye flota de un lado a otro entre los hermanos gemelos, y uno recuerda repetidamente que abandonó a su cita para comprar una pinta de ensalada de papas en la tienda de delicatessen de la calle.

«¡Ensalada de papas!» exclama continuamente mientras es sacudido de vuelta a la realidad y se da cuenta de que es un ratón de biblioteca ambidiestro de buenos modales (no un artista de un club nocturno que acaba de recibir un disparo de un sicario enmascarado como un conductor de servicio de entrega que lleva flores).

Vamos. Dime que eso no es gracioso.

La hilaridad de su expresión se ha quedado con mi familia, y mientras mi papá y yo consideramos «¡ensalada de papa!» Para ser una broma corriente, la guarnición en sí también es algo que nos tomamos muy en serio.

Soy un defensor de todo lo que se incorpore a una mezcla a base de mayonesa, y es difícil vencer a las papas tiernas dobladas en un aderezo cremoso. Es decir, a menos que introduzca remolacha en la ecuación.

Si a primera vista el título de esta receta te hizo preguntarte si estabas a punto de tropezarte con otro giro en la ensalada de remolacha asada (ya sabes, el tipo clásico con verduras picantes y queso de cabra ), déjame aclarar las cosas:

Aunque el nombre puede parecer un poco engañoso al principio, describe los diversos elementos de este plato con bastante precisión. Esencialmente, lo que tenemos aquí es una versión vegetariana de lo que a menudo se conoce como ensalada Olivier (u Olivye).

También conocida como ensalada de patata rusa (que es un alter ego fantástico, si lo digo yo mismo), esta colorida combinación es tradicionalmente una mezcolanza de guisantes, patatas, zanahorias, huevos duros, carne y, a veces, manzanas.

En la cocina rusa, la ensalada Olivier es una delicia popular en reuniones festivas como la víspera de Año Nuevo , Navidad«>Semana Santa , pero también es un alimento básico en las reuniones familiares habituales.

A menudo se usa mortadela, pollo o jamón cortado en cubitos, pero nuestra versión mantiene las cosas estrictamente sin carne. Y como un giro que aporta un color y un sabor audaces, las remolachas hervidas llegan a la fiesta justo antes de servirlas.

Cada verdura que se incluye ofrece algo diferente. Los guisantes traen un chasquido inesperado y las zanahorias brindan un crujido dulce. Las papas, perfectamente tiernas, son responsables del destacado sabor a mantequilla, y las remolachas agregan un toque terroso.

Me gusta el condimento de pepinillos dulces como una contraparte picante, pero siéntase libre de cambiar la variedad de eneldo salado si eso hace que su bote flote un poco más. Y no seas tímido con el perejil, ya que sus notas herbáceas y herbáceas ayudan a crear una frescura general.

Deje que el contenido (sin las remolachas, a menos que esté usando las doradas) se mezcle en el refrigerador durante al menos unas horas. Una vez que se han familiarizado bien, pasan los cubos carmesí, que aportan un tinte fucsia a la ensalada, en lugar de dominarla por completo con tonos morados.

Incluso si tiene dudas acerca de mezclar todos los componentes para crear este brebaje de carbohidratos, solo confíe en mí. Incluso Danny Kaye se habría enganchado después de un maravilloso bocado.

Ahora que lo pienso, tal vez así es como esa película obtuvo su nombre…

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Cocinar según los números…

Paso 1: prepare y hierva las remolachas, las papas y las zanahorias

Pela las remolachas y las zanahorias, y las patatas si lo deseas. De lo contrario, frótelos bien.

Puedes usar guantes para evitar que las remolachas te manchen los dedos. Corte las remolachas y las papas en cubos de 1/4 de pulgada y corte las zanahorias en dados.

Coloque las remolachas en una olla mediana a fuego alto y cubra con agua fría. En una olla aparte, haz lo mismo con las papas. Si opta por usar remolachas doradas, puede hervirlas juntas ya que no decolorarán las papas.

Lleve ambos a ebullición y luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que las remolachas y las papas estén tiernas (pero no demasiado blandas), y un cuchillo pueda perforar fácilmente la carne. Esto debería tomar alrededor de 8 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño.

Deja las remolachas a un lado para refrigerarlas una vez que se enfríen.

Retire las papas de la olla y transfiéralas a un tazón grande para mezclar, reservando el agua de cocción. Poner la olla con el agua de la cocción de nuevo a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 4 a 6 minutos.

También se recomienda calentar los guisantes enlatados por seguridad alimentaria.

Paso 2: prepare los ingredientes de la ensalada y prepare el aderezo

Picar las cebollas y picar el perejil .

Agregue las zanahorias al tazón con las papas junto con los guisantes, la cebolla, el condimento de pepinillos y el perejil. Si usó remolachas doradas, pueden entrar ahora en lugar de doblarlas justo antes de servir.

En un tazón pequeño separado, mezcle la«>, el vinagre de vino blanco, la mostaza , la sal y la pimienta. El aderezo debe ser ácido y salado, ya que las verduras no están sazonadas.

Paso 3: Mezcle el aderezo con las verduras

Agregue el aderezo a las verduras y doble con cuidado todo junto con una espátula de goma. Desea hacer esto suavemente para no aplastar ninguna de las verduras tiernas como las papas y los guisantes.

Cubra y refrigere la ensalada durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.

Paso 4: incorpore las remolachas y sirva

Justo antes de servir, agregue las remolachas si usó las rojas. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales si es necesario, y adorne con perejil.

Servir frío o a temperatura ambiente. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.