Crepas De Jamón Y Queso

La primera vez que probé una crepe auténtica fue una experiencia que me cambió la vida.

Estuve en París en febrero y hacía un frío brutal, pero mágico. Saliendo de las Galerías Lafayette, con las manos agarrando múltiples asas de bolsas de la compra, me golpeó el aroma flotante de la masa dulce en una plancha caliente.

Y allí estaba él, el hombre de las crepas. Ante él había una plancha perfectamente redonda cubierta con la capa más fina de masa. Maniobró la espátula por la superficie, empujando suavemente la masa hacia el borde.

Esperando solo un breve momento, usó un tornero de madera plano para deslizarse por debajo, y con un rápido giro de su mano, volteó la crepa. Se inclinó hacia su patrón, luego procedió a dejar caer capas de jamón y lo que parecía una variedad de queso suizo rebanado encima.

Con la misma rapidez, lo dobló cuidadosamente, lo metió en un envoltorio y se lo entregó. Yo estaba de pie en la fila unos segundos más tarde.

Pedí el mismo: jamón ahumado con lo que resultó ser queso Emmental. Se transformó en un charco de agua fundida sobre el jamón antes de que él lo doblara y lo envolviera en el envoltorio para mí.

Me paré a un lado y puse mis maletas en la acera, sin importarme la humedad de la lluvia de la mañana. De pie, inmóvil en medio de un torbellino de personas que entraban y salían de la enorme tienda por departamentos, despegué suavemente el borde del envoltorio y le di un mordisco tentativo.

Deliciosamente caliente, pero no lo suficiente como para escaldar, todos los deliciosos sabores me golpearon en sucesión.

El crepe lujoso y dulce con trocitos crujientes fue el primero, luego vino el Emmental. Una ligera nota de acidez con una leve nuez y un suave sabor inundó mi boca.

Y al que fumó ese jamón hay que darle un premio. La salinidad ahumada explotó debajo del queso.

Cerré los ojos en completa felicidad.

Sin embargo, no iba a durar. Después de regresar a casa, busqué la misma experiencia, solo para decepcionarme con impostores duros y demasiado cocidos. O los que eran demasiado dulces, no lo suficientemente dulces, demasiado pastosos, demasiado húmedos (ese fue el peor) y demasiado horribles, punto.

Después de sufrir durante años, conocí a mi esposo chef y vino al rescate. Lo vi crear la masa desde cero, agregando hábilmente y gradualmente mantequilla derretida , leche y huevos a los ingredientes secos.

Guiñó un ojo. “Ese es el secreto”, dijo. No tenía la plancha redonda, ni poseía la linda llana o el tornero que empleaba el vendedor ambulante francés. Pero tenía una sartén antiadherente y una muñeca acrobática.

Divisé el montículo de queso amarillo brillante . Era queso cheddar fuerte. Y yo estaba bien con eso.

Después de colocar los ingredientes en capas y doblarlos en un triángulo flexible, me sirvió su crepe casero.

Sin envoltorio, usé un tenedor para cortar las capas acolchadas. Y ahí estaba. No tuve una fría mañana parisina para igualar, pero finalmente tuve la comida de mis sueños en una calurosa tarde de Miami.

Ahora que también tienes la receta, perfeccionar este plato en casa se reduce a la técnica. La masa necesita toda tu atención cuando está en la sartén. Un momento extraviado conducirá a la cocción excesiva.

Asegúrate de engrasar muy ligeramente la sartén después de preparar cada porción, ya que la masa absorberá todo el aceite mientras se cocina.

Debido a que mi receta usa rebanadas delgadas de jamón, no es necesario que cocines la carne y el queso por mucho tiempo, solo lo suficiente para calentar las rebanadas de jamón y derretir el queso.

Los crepes simples se mantendrán durante al menos una semana en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, simplemente vuelva a calentar cada crepe individual en una sartén seca a fuego lento hasta que esté tibio y flexible, y continúe agregando el relleno.

Si bien las crepas sabrán bien como sobras calentadas en el microondas, sugiero que son mejores cuando se comen tan pronto como salen de la sartén: el queso aún chisporrotea, las rebanadas de jamón crujientes alrededor y la crepa perfectamente suave y luz.

Es pura felicidad, después de todo.

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Cocinar según los números…

Paso 1: preparar la masa y el relleno

Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco.

En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla, la leche y los huevos. Asegúrate de haber mezclado completamente la yema de cada uno en la mezcla. Se volverá de un amarillo claro cremoso.

Batir la harina, el azúcar granulada y la sal en un tazón mediano.

Poco a poco vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos mientras bate constantemente hasta que se forme una masa suave y delgada, sin grumos.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora. Este paso es fundamental para permitir que la harina absorba el líquido para fortalecer la estructura del gluten. Ayuda a crear flexibilidad, mientras mantiene una textura suave y deliciosa.

Mientras la masa reposa, desmenuza el queso . Disponer el jamón loncheado.

Paso 2: prepara tu sartén

Cuando esté listo para cocinar, sumerja una toalla de papel en el aceite vegetal y cubra con una capa delgada el fondo y los lados de una sartén antiadherente de 12 pulgadas. Caliente la sartén a fuego lento.

Puede probar el calor de la sartén colocando una cucharadita de la masa en el centro y dejando que se cocine durante 60 segundos. Si la masa está dorada en el fondo, la sartén está lista para usar.

Paso 3: cocinar

Vierta 1/4 taza de masa en el centro de la sartén. Inmediatamente incline la sartén y agite rápidamente la masa para cubrir uniformemente todo el fondo de la sartén con una capa delgada.

Si hay agujeros en la crepa después de haber girado la sartén, vierta rápidamente un poco de masa con una cuchara para rellenar los agujeros.

Cocine sin mover la sartén, hasta que los bordes de la masa estén secos y comiencen a dorarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Afloje los bordes de la crepe de los lados de la sartén con una espátula de goma. Deslice suavemente la espátula debajo de un borde de la crepe, sujete el borde con la punta de los dedos y voltee. Deja que se cocine por un minuto más.

Paso 4: agregue el relleno

Agregue 2 onzas de jamón (aproximadamente 2 rebanadas) en la mitad de la crepa y espolvoree 1 onza de queso (aproximadamente 1/3 de taza) sobre el jamón.

¿Te encanta un poco de textura chamuscada? ¡Mismo! Puede cubrir intencionalmente un poco de jamón y queso fuera de los bordes para dorar la carne y derretir el queso aún más. Esos bordes crujientes son la perfección .

Usando una espátula, doble la mitad expuesta restante sobre el jamón y el queso, y presione suavemente hacia abajo. Dóblelo nuevamente para crear un cuarto de pliegue y presione suavemente hacia abajo una vez más.

Cocine por un minuto adicional por un lado, luego déle la vuelta y cocine por otro minuto, para obtener una corteza dorada por ambos lados.

Retire de la sartén y transfiéralo a un plato para servir .

Use una toalla de papel para limpiar y limpiar la sartén. Repita los pasos 2 a 4 para los 7 crepes restantes.