Una receta de risotto de espárragos y limón para celebrar la llegada de la primavera
Hablemos de todo lo relacionado con el risotto, ¿de acuerdo?
Como muchos de ustedes saben, el risotto es conocido por necesitar atención constante. Se necesita un poco de tiempo para hacerlo bien, por lo que no es una de esas comidas que puedes preparar y olvidar en el horno.
Para mí, este plato en particular es una de las comidas más románticas que conozco.
Eso puede sonar extraño, pero solo piénsalo. La receta en sí toma tiempo y atención para hacer, y eso muestra un nivel de amor allí mismo. Entonces, el hecho de que estés dispuesto a compartirlo con alguien más, eso es una señal de amor verdadero.
Si aún no te has dado cuenta, soy un gran admirador del risotto.
La primera vez que lo hice fue un poco estresante, para ser honesto.
Solía ser una de esas delicias que rara vez tenía la oportunidad de masticar. Nunca antes lo había hecho en casa, y después de verlo en muchos programas de cocina, parecía demasiado fácil arruinarlo por completo.
Entonces, lo evité. ¡Hasta que un día, me armé de valor para ir a por ello!
Sin embargo, tuve que prepararme mucho para eso. Estoy hablando de ejercicios de respiración, charlas de ánimo y saltando por la cocina lanzando puñetazos como si estuviera a punto de entrar en la pelea de mi vida.
Mientras el risotto se cocinaba en la estufa, lo observé como un halcón. Removí y agregué el caldo. Removí, revolví y revolví un poco más.
Hubo una paciencia zen que se apoderó de mi cocina mientras bebía un poco de vino blanco , esperando que la receta saliera (o fallara épicamente).
Pero el desastre que esperaba nunca llegó.
En cambio, me senté a un plato de algo extraordinario. Fue tan asombroso que sentí que acababa de obtener una medalla de oro o algo así.
Desde entonces, este plato ha sido mi receta espiritual. Es a lo que me dedico por completo cada vez que lo hago, y resulta brillante cada vez.
Déjame contarte un poco más sobre el risotto de espárragos al limón en particular. Es realmente ideal de dos maneras diferentes:
Primero, es primavera en un cuenco. Los sabores de espárragos , limón brillante y puerros saltan del tazón y llegan a tus papilas gustativas con vigor.
En segundo lugar, no tienes que sazonar al gusto en absoluto. El sabor del vino, el caldo, las verduras, los cítricos, los condimentos y los quesos hacen que el plato tenga el sabor perfecto en todo momento. Es pura magia.
Aquí hay algunas palabras de sabiduría que puedo compartir para hacer que su risotto sea pura perfección:
- Ten paciencia . Este es el más grande a tener en cuenta. Aunque el risotto no tarda una eternidad en prepararse, sí requiere algo de atención. No te alejes de él. Ocúpate de eso.
- Usa arroz Arborio . Cuando se trata del arroz que usa para el risotto, hay una razón por la que normalmente ve que se usa Arborio. En primer lugar, está más ampliamente disponible. En segundo lugar, lo convierte en un risotto realmente cremoso, ya que libera almidón mientras se cocina.
Elige los mejores espárragos. Los espárragos son mejores en la primavera. Nos encanta para sopas«>ensaladas y lo disfrutamos cocinado a presión . Asegúrese de que se sienta resistente y no se vea seco. Consulte nuestra guía de espárragos para obtener más detalles sobre cómo elegir el mejor grupo.
Risotto de espárragos y limón
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 4 porciones 1 x
Description
Se va a celebrar la primavera, y el risotto de espárragos y limón es la comida para hacerlo. El plato vegetariano es fresco y sabroso.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 5 tazas de caldo de pollo o vegetales, divididas
- 1 libra de tallos de espárragos delgados, sin los extremos
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 puerros grandes, en rodajas (partes blancas y verde claro, alrededor de 3 tazas en total)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
- 2/3 taza de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 taza ( 4 oz ) de queso Parmigiano Reggiano rallado, cantidad dividida
- 1/2 taza de queso suave (ricotta o mascarpone)
Instrucciones
Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola mediana.
Cortar los espárragos por la mitad a lo largo. Vuelva a cortar a lo ancho 2-3 veces en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros en rodajas y saltee durante unos 8-10 minutos hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue el arroz y cocine durante unos 2 minutos para tostar el arroz. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se absorba aproximadamente la mitad del vino, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue 1 taza de caldo tibio y revuelva, asegurándose de raspar las piezas doradas o fondeadas del fondo de la sartén.
Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido, después de unos 3-5 minutos, agregue otra taza de caldo. Continúe revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba. Repita este paso una vez más. Agregue los espárragos a la sartén cuando la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Agregue otra taza de caldo y agregue la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve un poco el risotto y verifica que el arroz esté listo. Si el arroz no está listo, agregue la última taza de caldo y continúe cocinando hasta que se absorba el líquido y el arroz esté completamente cocido.
Agregue el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del queso rallado. Doble suavemente la ricota.
Vierta en tazones y espolvoree con el Parmigiano Reggiano restante y un poco de pimienta negra fresca. Servir inmediatamente.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Categoría: Risotto
- Método: Estufa
- Cocina: Cena
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Palabras clave: espárragos, limón, risotto, risotto de espárragos, primavera
Cocinar según los números…
Paso 1: prepare los productos, ralle el queso y mida los ingredientes restantes
Retire las partes verde oscuro de los puerros y deséchelos. Reducir a la mitad, luego enjuagar bien los puerros. Corta las partes blanca y verde claro. Deberías tener alrededor de 3 tazas en total.
Pelar y picar dos dientes de ajo. ¡Saca tu prensa de ajo para facilitar el trabajo de esta tarea!
Retire los extremos de los tallos de los espárragos y deséchelos. Corta cada tallo de espárrago por la mitad a lo largo. Corte cada longitud en 2-3 piezas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
Retire los tallos y pique las hojas de perejil hasta que tenga 1/3 de taza en total.
Ralla un limón grande para obtener 2 cucharaditas en total. ¡ Mira nuestra revisión de los mejores microplanes y zesters para agregar uno a tu cocina!
Ralle suficiente queso Parmigiano Reggiano para que tenga alrededor de 1 taza en total.
Mida todos los ingredientes restantes como se indica en la lista de ingredientes.
Paso 2: Caliente el caldo y cocine los puerros
Agregue el caldo a una cacerola mediana a fuego medio-bajo. El caldo de pollo es excelente para esta receta , o puedes usar caldo de verduras para una versión vegetariana . Llevar a fuego lento y mantener caliente mientras se cocina.
Coloque una cacerola o sartén grande con paredes altas a fuego medio y derrita la mantequilla en ella.
Agregue los puerros y cocine durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Asegúrate de revolver de vez en cuando.
Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Paso 3 – Arroz tostado
Agregue el arroz y cocínelo durante unos 2 minutos.
Asegúrate de revolverlo bien, para que los granos se cubran con mantequilla derretida.
Paso 4: agregue líquido y cocine el arroz
Vierta el vino blanco, revuelva para combinar y continúe cocinando hasta que se absorba aproximadamente la mitad del vino. Esto tomará alrededor de 2-3 minutos.
Cucharón en 1 taza de caldo tibio. Revuelva, raspando cualquier pieza dorada sabrosa del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Esto tomará alrededor de 3-5 minutos más.
Agregue otra taza de caldo. Continúe revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba. Repita este paso una vez más después de que el caldo se haya absorbido por completo.
Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido de la tercera taza de caldo, agregue los espárragos.
Vierta otra taza de caldo y agregue la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Continúe cocinando hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el arroz esté completamente cocido. Prueba de cocción.
Si el arroz no está bien cocido, agregue la última taza de caldo y continúe cocinando hasta que el líquido se absorba y el arroz esté bien cocido.
Paso 5: termine el risotto
Retire del fuego y agregue el perejil, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mitad del Parmigiano Reggiano rallado.
Agregue suavemente la ricotta hasta que esté completamente incorporada.
Cuchara en tazones para servir.
Espolvorea con el Parmigiano Reggiano restante y un poco de pimienta negra recién molida . Servir inmediatamente.
¿Con qué vino blanco es mejor cocinar?
Al elegir un vino para hacer risotto, asegúrese de elegir un vino seco. El objetivo de elegir el vino adecuado para este plato es asegurarse de que no sea dulce.
Quieres un vino seco y crujiente como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris o Pinot Blanc. Asegúrese de evitar los Chardonnay y los vinos con más cuerpo.
¡Elige algo que te guste beber! El resto de la botella se puede aprovechar para servir en copas junto con esta deliciosa comida.
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- Zanahoria
- Champiñón Cremini
- Champiñón y hierbas veganas
- Farro Risotto con calabaza moscada, champiñones y col rizada
Y para una receta de cereales alternativa similar al risotto, ¡pruebe nuestro Kamut cremoso de calabaza !
¿Con qué tipo de vino blanco prefiere cocinar y beber mientras cocina? ¡Cuéntanos en los comentarios a continuación y asegúrate de calificar la receta una vez que la pruebes!
Fotos de Meghan Yager, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente por Shanna Mallon el 23 de septiembre de 2009. Última actualización: 13 de junio de 2021 a las 10:46 a. m.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
