Albóndigas Marroquíes

Prepararse. Aquí viene el juego de palabras.

¿Quieres mejorar tu juego de albóndigas ? ¡Solo agrega cordero!

Vale, hasta yo sé que era cordero. Me refiero a cojo. Hablando en serio, me gustaría tomarme un momento para hablar sobre por qué esta carne de caza cambió mi vida a los ocho años.

Nunca fui quisquilloso con la comida. No es que estuviera pidiendo ensaladas de rúcula e higos cuando era niño ni nada, pero siempre estaba abierto a probar nuevos alimentos. Mis padres estaban encantados.

En los años de adolescencia de mi hermana mayor Sarah, sin embargo, sus gustos y aversiones dietéticos estaban en el lado selectivo. Y por exigente, me refiero a que mis padres afirman que el niño literalmente no ingería nada más que yogur de plátano y raviolis enlatados.

Irónicamente, resultó ser (no solo una trabajadora social clínica con licencia, sino) una instructora de yoga registrada que reside en Hawái y disfruta de una dieta saludable de verduras y granos.

El punto es este: aunque yo era el más joven, inesperadamente era el valiente comedor.

¿Y mi comida especial favorita de elección? Chuletas de cordero.

A Sarah podría haberle importado menos mis chuletas, y mis padres ya no comían carne roja, por lo que no solo era el único miembro de mi familia con un solo dígito en términos de edad, sino que también era el único que consumía cordero.

Observaba pacientemente mientras mi papá preparaba mi comida personal una vez a la semana. Espolvoreaba romero verde brillante y untaba ajo machacado sobre la carne, y luego bajo el asador salían las sabrosas chuletas, zumbando con hierbas terrosas y aromas de cebolla.

Una noche, mientras miraba por encima del mostrador de la cocina, esperando ansiosamente mi plato, noté un movimiento misterioso en mi diente frontal. Lo ignoré, agarré mi plato con un rápido «¡Gracias, papá!» y me fui.

Mordí el tierno bocado con ajo y justo cuando mi corazón comenzaba a desmayarse de alegría, se me salió el primer diente flojo.

Sí, tenía ocho años cuando perdí mi primer diente. Yo era una flor tardía.

Adelante, ríete. Apuesto a que no tuviste una fiesta en un restaurante hibachi y veinte dólares del hada de los dientes por primera vez.

No hace falta decir que siempre he tenido una relación especial con el cordero, y estas albóndigas marroquíes son como mis amadas chuletas, todas adultas.

Psst. Acércate. El secreto está en las especias.

Ras el hanout es una mezcla ligeramente dulce y terrosa de sabores picantes como el zumaque cítrico, el jengibre picante y el comino ahumado. Mientras que el cordero aporta notas ricas y sabrosas, las especias aromáticas de esta mezcla característica ofrecen acidez y calidez.

La acidez en la salsa de tomate especiada actúa como el conductor culinario y trae armonía a la orquesta. Cilantro«>Canela para ese efecto de sabor a abrazo.

¿Cordero y canela, preguntas? Confía en mí. Este combo va de la mano como mantequilla de maní y mermelada.

O, en el caso de mi hermana, yogur de plátano y ravioles .

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Cocinar según los números…

Paso 1: prepare la mezcla de especias marroquíes y pique los aromáticos

En un tazón pequeño, mezcle la canela, el comino, el pimentón, el cilantro, la sal, la pimienta negra, el zumaque y el jengibre para hacer su ras el hanout, si aún no lo ha hecho.

Puede encontrar la receta para un lote completo de esta sabrosa mezcla de especias marroquíes para guardar en el estante de especias aquí, y necesitará 2 1/2 cucharadas para hacer esta receta.

Pica las cebollas, pica el ajo y pica el cilantro.

Paso 2: prepara la salsa de tomate especiada

Coloque una olla grande y ancha a fuego medio-bajo. Agregue el aceite de oliva y agite para cubrir la sartén.

Agregue la mitad de las cebollas y la mitad del ajo picado, y sazone los allium con 1 3/4 cucharadas de ras el hanout y 1 cucharada de cilantro. Revuelve para combinar.

Saltee hasta que esté muy fragante, aproximadamente 3 minutos, y luego agregue la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto y luego vierta los tomates cortados en cubitos y sus jugos. Dale un revuelo a todo.

Permita que la salsa hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla con una tapa.

Paso 3: forma las albóndigas

Precaliente su horno a 400°F.

Coloque el cordero molido, el pan rallado, la leche, el huevo, la mezcla de especias marroquí restante, las cebollas y el ajo restantes y 1 cucharada de cilantro en un tazón grande. Mezcle suavemente la mezcla, asegurándose de no sobrecargar la carne.

Usando aproximadamente 2 cucharadas como guía de tamaño, forme la mezcla en albóndigas del mismo tamaño. Terminarás con aproximadamente 20-24 albóndigas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro.

Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Coloca las albóndigas en la bandeja, dejando un pequeño espacio entre cada una.

¿Sigues una dieta sin gluten? Las migas de pan en esta receta estarán prohibidas, ¡pero te encantará nuestra receta de albóndigas sin gluten de 30 minutos como un delicioso sustituto!

Paso 4 – Hornear

Hornee hasta que estén dorados y casi cocidos, con una temperatura interna de 145 °F; puede verificar esto con un termómetro para carne . En lugar de hornear hasta que estén listos, terminarán de cocinarse en la salsa.

Paso 5 – Terminar las Albóndigas en la Salsa y Servir

Agrega las albóndigas a la salsa y tapa la olla. Cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, hasta que estén bien cocidos.

Divide las albóndigas y la salsa entre los platos. Adorne con el cilantro restante. Me gusta servir este plato principal de cordero con arroz o cuscús (¡nuestro tutorial para el cuscús de trigo integral en olla a presión es el mejor!), Y con pan crujiente al lado.