Pan de plátano con masa fermentada picante y húmedo
El pan de plátano es una receta tan clásica. Es uno de esos panes rápidos que me encanta hacer, y para disfrutar en exceso en un sábado por la mañana perezoso.
Hay algo tan reconfortante en su olor y sabor… Me llena el alma de tanta felicidad, y no hay nada mejor que el aroma con el que llena tu hogar cuando lo horneas en tu propia cocina.
¿Pero sabes qué otra cosa que amo es? Pan de masa madre .
Ese pan crujiente y masticable con una buena corteza en el exterior y pura felicidad ácida en el interior es el tipo de producto horneado que comeré en grandes cantidades en los restaurantes, y nunca puedo resistirme a comprar en la panadería local cuando logro levantarme lo suficientemente temprano para enganchar algunos un sábado por la mañana.
Recientemente comencé mi viaje hacia la masa madre casera y actualmente estoy tratando de dominar mi entrante. Lo curioso es que, según mi experiencia, lleva mucho más tiempo de lo que piensas preparar un entrante para hornear.
Honestamente, la peor parte de hacer un entrante es que tienes que desechar mucho mientras lo estás alimentando. Se siente como un desperdicio.
Pero luego recordé que hay tantas recetas que en realidad usan un iniciador de masa fermentada por esta misma razón, además del pan recién horneado.
Ahora no tienes que sentirte mal tirando el iniciador cada vez que lo alimentas, ¡hay una solución!
Todo lo que se necesita es un poco de creatividad. Por ejemplo, puede hacer un lote de galletas mantecosas o un pastel de chocolate sutilmente ácido con glaseado de mantequilla de maní .
Pero este pan de nuez de plátano húmedo, denso y sabroso resulta ser uno de los mejores de todos.
Entonces, ¿cuáles son los beneficios de agregar un iniciador de masa fermentada a una receta como esta?
Bueno, en primer lugar, es el sabor. El entrante en realidad imparte algo de sabor al producto horneado, lo que me encanta porque equilibra la dulzura.
Esta receta usa una taza de iniciador para reemplazar otros ingredientes, pero en realidad no hace que el producto final sepa a pan de masa fermentada. En cambio, solo agrega algo que hará que todos pregunten cuál es tu secreto.
Honestamente, se parece mucho al suero de leche en términos de sabor, y también ayuda a que el pan se mantenga húmedo. Esta receta no está seca en lo más mínimo, y en realidad permanece húmeda en el almacenamiento, suponiendo que la almacene correctamente.
Como mencioné antes, no tiene que preocuparse de que esta delicia horneada sea empalagosamente dulce como lo son otras recetas, o algo así como un pastel de plátano decadente cubierto con glaseado de chocolate. Obtiene suficiente profundidad de sabor sin que sea abrumador para sus papilas gustativas.
Es una delicia ligeramente dulce, con un poco de complejidad.
La forma en que elijas devorar tu pan recién horneado depende totalmente de ti. Puedes ir directamente como lo hago yo, nada más que unas pocas rebanadas servidas solas a temperatura ambiente.
También puede calentar una rebanada en un plato pequeño apto para microondas o una toalla de papel durante unos 15 a 20 segundos hasta que se caliente por completo, o meterla en el horno tostador .
Además de un poco de mantequilla sabrosa , sus mermeladas, jaleas o incluso queso crema favoritos (el favorito personal de mi esposo) hacen deliciosas pastas para untar para combinar con esto.
Incluso lo desmenuzaré y lo tostaré, luego serviré esos sabrosos bocados con helado como una especie de postre amplificado. ¡Ah, y no te olvides de intentar hacer tostadas francesas de pan de plátano con masa fermentada también!
Pan de plátano y nuez de masa fermentada
Tiempo total: 1 hora, 10 minutos
Rendimiento: Un pan de 9 por 5 pulgadas 1 x
Descripción
La receta clásica adquiere un toque picante con este pan de plátano y nuez de masa fermentada. Sin ser demasiado dulce, este es un refrigerio saludable con un sabroso topping de streusel.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
Para la masa:
- Aerosol de aceite de cocina
- Apenas 2 tazas de harina de einkorn (puede sustituirse por espelta, trigo integral o para todo uso)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 taza de aceite de coco, derretido
- 3/4 taza de azúcar de coco
- 1 huevo grande
- 1 taza de puré de plátano maduro (alrededor de 2 1/2 medianos)
- 1 taza de masa madre de partida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de nueces picadas
Para la cobertura Streusel:
- 1/4 taza de harina de einkorn (o sustituto)
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y en cubos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350˚F y engrase ligeramente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con aceite en aerosol para cocinar.
- En un tazón mediano, tamiza la harina junto con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
- Agregue el aceite de coco y el azúcar de coco al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que se mezclen. Agregue el huevo y mezcle hasta que se incorpore.
- Agregue el puré de plátanos y el iniciador de masa fermentada, y revuelva a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue el extracto de vainilla .
- Agregue la mezcla de harina y las nueces picadas a los ingredientes húmedos. Revuelva solo hasta que se mezclen.
- Verter en el molde para pan preparado.
- Coloque la harina, el azúcar y la sal para la cobertura en un tazón pequeño y revuelva para combinar. Cortar la mantequilla con un cortador de masa o dos cuchillos, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
- Esparce la mezcla sobre la masa en la sartén.
- Hornea por 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe en la sartén durante 20 minutos antes de retirarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar y servir.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Categoría: Pan Rápido
- Método: horneado
- Cocina: Desayuno
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Palabras clave: masa madre, plátano, pan, nuez, streusel
Cocinar según los números…
Paso 1: derrita el aceite de coco, puré de plátanos, pique las nueces y la mantequilla en cubos
Derrite 1/3 taza de aceite de coco.
Triture suficientes plátanos maduros hasta que tenga 1 taza en total. Usé 2 1/2 plátanos medianos para esto. Los plátanos demasiado maduros también serían perfectos para esta receta para obtener más sabor.
Pica suficientes nueces hasta que tengas 3/4 de taza en total.
Cubite 2 cucharadas de mantequilla sin sal y vuelve a colocarla en el refrigerador hasta que estés listo para usarla.
Mida todos los ingredientes restantes como se indica en la lista de ingredientes.
Use aceite en aerosol para cocinar para engrasar un molde para pan de 9 por 5 pulgadas. Precaliente su horno a 350˚F.
Paso 2: hacer masa
Tamice la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle el aceite de coco derretido y el azúcar de coco a velocidad media hasta que se combinen.
Agregue el huevo y mezcle hasta que se combine a velocidad media.
Agregue el puré de plátanos y la masa fermentada a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue el extracto de vainilla y revuelva para combinar.
Agregue la mezcla de harina y las nueces picadas, y revuelva hasta que se combinen.
Vierta la masa en el molde para pan preparado.
Paso 3: hacer cobertura
Agregue la harina, el azúcar y la sal para la cobertura en un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté combinado.
Use dos cuchillos o un cortador de masa para cortar la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Esparza uniformemente la mezcla sobre la masa en la sartén.
Paso 4 – Hornear
Hornea por 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante al menos 20 minutos antes de retirar.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Guarda o rebana y sirve.
¿Cómo guardo esto para mantenerlo húmedo?
El pan de plátano siempre debe almacenarse envuelto firmemente en una envoltura de plástico, en papel de aluminio o en un recipiente hermético. Esto evitará que se seque.
Además, puedes conservar más tiempo este tipo de pan rápido si lo guardas en el frigorífico. Solo asegúrate de que el pan esté bien envuelto.
También puede congelar el pan de plátano hasta por tres meses, envuelto en una envoltura para congelar o en una bolsa pesada para congelar.
Para más aventuras en panes rápidos , mira estas recetas a continuación:
¿Cómo te gusta comer tu pan de plátano? Cuéntanos en los comentarios a continuación y asegúrate de calificar la receta una vez que la pruebes.
Fotos de Meghan Yager, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente por Shanna Mallon el 22 de febrero de 2013. Última actualización el 13 de mayo de 2020.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
