Colas De Langosta A La Parrilla Con Mantequilla De Hierbas Y Patatas Baby

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De todas las aventuras culinarias que he compartido con la familia de mi padre en Nueva Jersey, las langostas enteras a la parrilla que disfruté en el extremo noreste de Long Island siempre ocuparán un lugar especial en mi estómago.

No estoy (todavía) en el punto de mi vida adulta en el que pueda invitar a una docena de mis parientes más cercanos a un gran espectáculo de mariscos en los Hamptons, pero esta receta en la que las lujosas colas de langosta y las papas mantecosas se besan con humo ciertamente se acerca. .

Las reuniones con mi familia extensa siempre estaban centradas en la comida, pero no había mucha variación en los platos. Oye, nos gusta lo que nos gusta.

Las reuniones de los viernes por la tarde estuvieron marcadas por exquisitos sándwiches de delicatessen triples sobre centeno con aderezo ruso aterciopelado, ensalada de repollo y pavo. Los domingos para untar al final de la mañana incluían bagels crujientes y masticables acompañados de queso crema salpicado de cebollino, montículos delgados como papel de salmón ahumado y montones de alcaparras.

Un año, para el 4 de julio, todos nos reunimos en la casa de mi tía y mi tío en los Hamptons para una comida al aire libre. Si te imaginas hamburguesas con queso y ensalada de papa comprada en la tienda, claramente nunca has conocido a la hermana de mi papá y su esposo.

Son conocidos por organizar una gran fiesta, y los fuegos artificiales que planearon para esta ola de calor de vacaciones fueron langostas enteras a la parrilla servidas en la playa. Tenía poco más de 20 años y aún no había explorado por completo mi pasión por las artes epicúreas, pero reconocí una comida memorable cuando la vi.

Con los dedos de los pies en la arena cálida y mi hermana a mi lado, nunca olvidaré el hermoso crustáceo carmesí que se deslizó debajo de mi nariz. Lo bañé con jugo de limón brillante para eliminar el humo y terminé con éxito la comida con mantequilla derretida que me llegaba hasta los codos.

Hay todo tipo de formas de cocinar la langosta, desde colocarla entera en una olla de vapor hasta convertir las pinzas en comida para picar.

Vamos. Eso fue chistoso…

La receta de hoy, en mi humilde opinión, aprovecha la mejor parte del marisco espinoso. ¿Quién necesita los Hamptons cuando tienes colas de langosta firmes y jugosas y papas infundidas con humo y saturadas de mantequilla para disfrutar en casa?

La carne de la cola tiene una cremosidad que, aunque espléndida si se disfruta sola, se enriquece aún más cuando se combina con mantequilla derretida . Quiero decir, ¿quién no lo estaría?

Y dado que la única cocción requerida es arrojar suavemente las colas curvas y las papas (protegidas en su paquete de aluminio) en la parrilla de la barbacoa , pensé: ¿por qué no intensificarlo un poco?

Si la idea de hacer mantequilla compuesta suena remotamente intimidante, déjame tranquilizarte.

¿Puedes ablandar la mantequilla? ¿Puedes picar hierbas? ¿Puedes mezclar cosas? ¡Excelente! Puedes hacer mantequilla compuesta.

El nuestro se basa en perejil herboso, cebollino con cebolla y estragón regaliz, una combinación clásica para la langosta.

El ajo fragante también se machaca en la mezcla, agregando un trasfondo sabroso.

Encontrará más usos para esta mantequilla de hierbas de los que podría imaginar, por lo que le recomiendo duplicar la receta, especialmente porque puede prepararla con anticipación y almacenar todo lo que quiera en el congelador.

Untarlo en un panecillo inglés para un sándwich de desayuno épico. Colóquelo sobre un bistec mientras desarrolla una buena corteza en una sartén de hierro fundido . Agítelo en la pasta. Confía en mí, nunca te aburrirás con esta mantequilla.

La parrilla ardiente lo convierte en un baño de sabor burbujeante para las papas y las cebollas dentro de su pequeño paquete protegido, que, PS, casi no requiere cuidado de niños una vez que se coloca sobre la parrilla.

Abrirlo para probar si está listo se sentirá como romper el mejor paquete que haya recibido.

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Cocinar según los números…

Paso 1: Reúna, mida y prepare los ingredientes

La langosta y el estragón fresco son una combinación clásica, pero si no puede encontrar estragón, la albahaca fresca funcionará como sustituto.

Deje que la mantequilla se ablande dejándola a temperatura ambiente durante 1 hora.

Reserve unas ramitas de perejil para decorar. Picar el estragón, el perejil, el cebollino y el ajo.

Para incorporar el ajo aún más a la mantequilla, una vez que esté picado, puede convertirlo en una pasta en su tabla de cortar rociándolo con sal y aplastándolo con el lado plano de su cuchillo de chef.

Corta las papas por la mitad o corta en cuartos las que sean especialmente grandes para que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño. Rebana la cebolla. Cortar el limón en gajos para decorar.

Saca tu bogavante de la nevera, ¡y no te olvides de coger tu aceite de oliva y los molinillos de sal y pimienta !

¿No puede encontrar colas de langosta de 8 onzas? ¡Está bien! Tenga en cuenta que si está cocinando colas más pequeñas que solo pesan de 4 a 6 onzas cada una, solo necesitarán de 5 a 6 minutos en total para cocinarse.

Paso 2: divide las colas de langosta

A menos que esto ya se haya hecho por ti, tendrás que partir las colas de langosta. Colóquelos en una tabla de cortar con el lado plano hacia abajo y el lado curvo hacia arriba.

Usando un cuchillo de chef grande y afilado y comenzando en la punta de la cola, mueva firmemente el cuchillo hacia arriba y hacia abajo a lo largo, aplicando presión con la palma de su mano libre en la parte posterior de la hoja.

Presiona hacia abajo para cortar el caparazón y la carne, moviendo la cola como una mariposa por el centro para que se abra como un libro, sin cortar por completo. Ábralo para que quede plano, pero aún unido.

Paso 3: prepara y enfría la mantequilla con hierbas

Coloque la mantequilla ablandada en un tazón pequeño y agregue el estragón, el perejil, las cebolletas, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Con un tenedor, triture la mantequilla, el ajo y las hierbas hasta que estén bien combinados.

Puede usar papel encerado, envoltura de plástico, papel pergamino o moldes de mantequilla para darle forma. Me encantan estos delicados moldes de silicona para girasoles, que están disponibles en Amazon .

Llene los moldes o transfiera la mantequilla de hierbas a una hoja de papel o envoltura. Forme un tronco de 1 pulgada de grosor enrollándolo y formándolo en el papel. Dobla las solapas de los extremos hacia abajo para sellarlas y luego refrigera o congela hasta que estén lo suficientemente firmes como para cortarlas.

La mantequilla de hierbas se pondrá en el congelador en aproximadamente 20 minutos, o tardará aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

Paso 4: prepare el paquete de papas

Precaliente una parrilla o parrilla a temperatura media-alta, entre 350 y 400 °F.

Coloque las papas y las cebollas en un tazón grande. Rocíelos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Mezcle todo junto hasta que las papas y las cebollas estén cubiertas uniformemente.

Puedes usar tus manos (¡si no te molesta ensuciar un poco!) o una cuchara resistente para este paso.

Rocíe una hoja grande de papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar.

Transfiera las papas y las cebollas sazonadas al papel de aluminio, asegurándose de dejar suficiente espacio alrededor de los bordes para que pueda levantar las esquinas exteriores y sellar el paquete.

También puedes usar dos pedazos más pequeños de papel aluminio para que las papas no se apilen una encima de la otra. De esta manera, permanecen en una sola capa, lo que les permite dorarse más y estar más crujientes en el fondo mientras se asan.

Rebane una pulgada de la mantequilla de hierbas, córtela en cuartos y espárzala sobre las papas y las cebollas.

Encierre las verduras en el paquete doblando las esquinas del papel aluminio y apretándolas para sellarlas.

Paso 5: Agregue las papas a la parrilla y prepare la langosta

Coloque con cuidado el paquete de patatas en la parrilla y cocine sin tocar durante 10 minutos.

Abra el paquete con cuidado, teniendo en cuenta el vapor caliente que se libera, y revuelva suavemente todo para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. La mantequilla debe estar burbujeando en el fondo y revolverla ayudará a redistribuirla. Vuelva a sellar y regrese a la parrilla.

Mientras se cocinan las papas, coloque el aceite de oliva restante en un tazón pequeño. Cepille las colas de langosta con el aceite y sazone la carne con el resto de la sal y la pimienta.

Paso 6: asa la langosta, cubre con mantequilla y sirve

Cuando las papas se hayan cocinado por 10 minutos, agregue las colas de langosta a la parrilla con la carne hacia abajo y cocine por 5 minutos.

Usando pinzas, voltee las colas para que la carne quede hacia arriba. Coloque una generosa cantidad de mantequilla de hierbas en una parte más gruesa de cada cola, para que no se deslice.

Cocine hasta que las conchas estén de color rojo brillante y la carne esté firme y opaca, durante otros 3 a 5 minutos. Un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa debe indicar 140 °F cuando esté listo.

Continúe cocinando las papas hasta que estén tiernas como un cuchillo, durante unos 20 minutos en total. Gusto por sal adicional.

Transfiera las papas y las colas de langosta a un plato para servir, asegurándose de que gotee la mantequilla que quede en el paquete de aluminio sobre las papas.

Decorar con rodajas de limón y perejil. Sirva inmediatamente con mantequilla de hierbas extra.