Hamburguesas de salmón a la parrilla con aderezo de diosa verde

¿Quién dice que no se puede comer algo elegante con las manos?

Soy un defensor de la idea de que mis manos son las mejores herramientas que tengo. Desafortunadamente, esta regla no siempre se aplica a la hora de comer (o al menos a comer en público).

Pero cuando lo hace, soy una niña feliz.

Estas hamburguesas de salmón serán los elegantes dispositivos de mano en su próxima comida al aire libre que todos están ansiosos por conocer. Las empanadas de carne , los perritos calientes y el pollo siempre parecen ocupar un lugar central en la parrilla, pero este fantástico sándwich de pescado está a punto de cambiar el juego.

Gracias a una infusión de jengibre picante, cebolla roja dulce y hierbas frescas , la proteína entre los panes no solo funciona como una estrella de rock, sino que el aderezo casero de la diosa verde lleva este sándwich a un estado legendario.

La combinación de mariscos y cítricos es definitivamente un maridaje «no duh», por lo que bañar el salmón con un condimento completamente cargado de limón , sin mencionar el ajo, el cebollín con cebolla y un buen puñado de perejil y cilantro , complacerá incluso a los más exigentes . comedores

Mientras crecía, cuando se trataba de probar diferentes tipos de alimentos, ciertamente no era el más exigente de mi familia . Con mucho gusto probaba lo que me pusieran delante, mientras que mi hermana mayor se limitaba a dos cosas.

Puedes imaginar cómo complacía esto a mi papá, que pasaba horas en la cocina preparando con amor platos caseros de Dominando el arte de la cocina francesa , solo para descubrir que mi hermana rechazaba su soubise de arroz con mantequilla y exigía rotundamente yogur de plátano y ravioles enlatados en su lugar.

Como suele ser el caso, su paladar se expandió a medida que envejecía, y en realidad aprendió a amar el salmón mucho antes que yo. No es que alguna vez haya tenido aversión al pescado con todo su sabor, pero pasó un tiempo antes de encontrarlo en la forma que más me gustaba.

Engulliría las cosas ahumadas, en rodajas finas como el papel, y las cubriría con un panecillo crujiente cubierto de queso crema.

Pero los filetes de salmón fresco eran un misterio para mí. Antes de aprender a hacerlo yo mismo en preparaciones frescas y atrevidas como a la parrilla y cubierto con salsa de eneldo , confiaba en los restaurantes para pedirlos. Pero nunca parecían presentarlos con el nivel de hojaldre que me gustaba, y siempre faltaba sabor.

Mi primer bocado de una hamburguesa casera de salmón, sin embargo, fue todo menos insípido.

Tal vez fue la familiaridad de sostener un bollo suave entre mis dedos. Tal vez fueron las hierbas frescas entretejidas a lo largo de la hamburguesa. Tal vez fue la combinación clásica de lechuga, tomate y cebolla lo que le dio ese toque refrescante.

No importa la razón, sabía que iba a volver por otro bocado. Y luego otro…

En cuanto a hacerlas tú mismo en casa, ¡estas hamburguesas de pescado tienen dos secretos que me alegra revelar!

El primero es el panko crujiente y aireado que no solo ayuda a unir todo, sino que también crea una capa exterior crujiente que se mantiene a fuego alto.

El segundo es el tiempo de enfriamiento que tienen las hamburguesas en el refrigerador antes de llevarlas a la parrilla.

Si alguna vez has hecho hamburguesas de salmón, sabes que solo hay una manera de fallar: todo se desmorona. Sin embargo, supongo que si te olvidaste de comprar el pescado en primer lugar, también sería un fracaso bastante épico…

¡Así que tal vez hay dos formas de fallar!

El huevo batido, por supuesto, actúa como aglutinante . Y mientras las hamburguesas permanecen en el refrigerador, las migas de pan también ayudan a absorber parte de la humedad.

¿El resultado? Todos se unen como una familia grande, fuerte y feliz.

Me refiero a paty.

En cuanto al sabor, el salmón habla por sí mismo y dice: «Hola, soy suave y rico con algunos matices aceitosos». El jengibre fresco y picante agrega una enorme capa de sabor aromático, mientras que las cebolletas, el perejil y el eneldo aportan un toque herbáceo.

Las hierbas en la hamburguesa hacen eco de las del aderezo de la diosa verde, lo que lo convierte en un bocado de magia que puedes comer con las manos.

¿Ver? Estas hamburguesas de salmón a la parrilla no solo son elegantes y sofisticadas, sino que también son un tipo de comida que no requiere tenedores. Incluso podrías saltarte el plato.

¡Pero es posible que desee agarrar una servilleta para atrapar esas gotas de aderezo perdidas!

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Cocinar según los números…

Paso 1: Reúna, mida y prepare los ingredientes

Si prepara el aderezo de la diosa verde desde cero , haga el aderezo con anticipación antes de preparar los ingredientes restantes de la hamburguesa. Mida y refrigere el aderezo hasta que esté listo para usar.

Si no pudo encontrar filetes de salmón sin piel, puede quitar la piel colocando la mano plana sobre el filete, con la piel hacia abajo, y deslizando un cuchillo muy afilado entre la carne y la piel para separarlos.

Picar el salmón en trozos de 1/4 de pulgada.

Picar y medir la cebolla roja , el cebollino, el perejil y el eneldo. Pelar el jengibre , picarlo y medir.

Mida el panko, la sal, la pimienta y el aceite de canola.

Prepara los ingredientes para las hamburguesas, cúbrelos y colócalos en el refrigerador.

Batir ligeramente el huevo con un batidor en un tazón pequeño.

Cortar los bollos con un cuchillo de pan .

Paso 2: haz y enfría las empanadas

Para darle textura a las hamburguesas, solo se procesará la mitad del salmón, mientras que la otra mitad se mantendrá en cubos.

Dejando a un lado la mitad del salmón en cubos en un tazón grande, agregue el resto al tazón de un procesador de alimentos junto con la cebolla roja, el cebollino, el perejil, el eneldo, el jengibre, 4 cucharadas de panko y el huevo, sal y pimienta .

En ráfagas cortas y rápidas, pulse hasta que el pescado esté finamente picado y los demás ingredientes estén bien mezclados.

Transfiera la mezcla en el procesador de alimentos al tazón con el salmón en cubos reservado y coloque un plato limpio grande cerca. Con las manos o una espátula de goma blanda, dóblalo todo con delicadeza hasta que quede combinado .

Mida 4 porciones de tamaño uniforme. Una manera fácil de dividir en porciones cualquier tipo de carne picada o mariscos es primero marcar suavemente la mezcla en el tazón con el costado de la mano o una espátula, creando porciones aproximadas para que pueda visualizar el rendimiento final.

Forme cada porción en una hamburguesa de aproximadamente 1 pulgada de grosor y transfiérala al plato limpio. Repita con la mezcla restante.

¿Es la mezcla demasiado pegajosa cuando la manipulas? Coloque un poco de panko extra en sus manos antes de formar cada hamburguesa.

Cubra el plato con una envoltura de plástico y refrigere las hamburguesas durante una hora para obtener los mejores resultados, o durante al menos 30 minutos si necesita colocarlas en la parrilla rápidamente.

Las hamburguesas son delicadas, por lo que enfriarlas en el refrigerador ayuda a mantenerlas juntas en la parrilla sin que se desmoronen a través de las rejillas.

Paso 3: asa las hamburguesas

Precaliente su parrilla o parrilla a temperatura media-alta, alrededor de 350-400 °F, y coloque las 4 cucharadas restantes de panko en un plato limpio.

Destape las hamburguesas de salmón y presione suavemente cada una en el panko, una a la vez, para asegurarse de que se adhieran las migas de pan. Si todavía se sienten demasiado pegajosos y parece que se pueden desmoronar, puede agregar más pan rallado 1 cucharada a la vez según sea necesario para ayudar a mantenerlos intactos.

Rocíe el aceite de oliva en ambos lados de cada hamburguesa, o coloque el aceite en un tazón pequeño y use una brocha para rociar para cepillar suavemente ambos lados, siendo suave para no quitar la capa de pan rallado. El aceite ayudará a evitar que las hamburguesas se peguen a las rejillas.

Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine sin tocarlas durante unos 2-3 minutos. Desea que se forme una bonita corteza dorada en el fondo.

Voltéalas con cuidado, teniendo en cuenta que si las hamburguesas parecen estar pegadas a la parrilla, no están listas para voltearlas.

Cocine por 2 minutos adicionales. La temperatura interna de cada hamburguesa de salmón debe ser de 135 °F en un termómetro para carne .

Una manera fácil de comprobar si las hamburguesas están cocidas sin un termómetro para carnes es empujar ligeramente hacia abajo el centro de una hamburguesa y asegurarse de que se sienta firme al tacto.

Paso 4: armar las hamburguesas

Ensamble las empanadas terminadas en los bollos y cúbralos con cucharadas uniformes de aderezo de diosa verde.

¡También puedes untar ambos lados de los panes con aderezo antes de colocar las hamburguesas adentro, si quieres!

Adereza con los ingredientes que desees y sirve. La rúcula también sería una buena alternativa a la lechuga, o tal vez unas rodajas de pepino en rodajas finas, recién recogidas del jardín.