Pollo al horno General Tso aligerado con cebolletas y chiles
Levante la mano si pedir comida china para llevar le brinda mucha comodidad.
(Levanta la mano).
Esta suele ser la parte en la que el escritor dice algo como: «No sé qué tiene la comida china, pero bla, bla, bla…» Pero no te voy a mentir. Nos acabamos de conocer.
Sé por qué quiero pedir diecisiete cajas de comida para llevar con la mayor frecuencia posible. La cocina asiática tiene en cuenta todos los factores de las papilas gustativas y, para mí, eso la convierte en una de las cocinas más apetecibles.
¿Picante? ¿Dulce? ¿Salado? ¿Cítrico? ¿Crujiente? picante? Sí. Me encanta la comida china en particular, porque es todo lo anterior.
Pero dado que el objetivo de este artículo es llevarte a la cocina a preparar tu propia cena, analicemos algunas de las razones por las que la comida para llevar (por muy acogedora que sea) a veces te lleva por un camino decepcionante:
En primer lugar, cuando produce sus propias comidas, tiene control total sobre lo que termina en su plato. Reducir las calorías y aligerar los ingredientes horneando en lugar de freír es genial y todo eso, pero también quiero hablar sobre el sabor.
La mayoría de las veces, me doy cuenta de que cuando pido comida para llevar en mi lugar de entrega favorito, no hay mucha diferenciación entre los platos.
Siempre prefiero el pollo , y lo que descubrí es que no importa en qué salsa opte por rociarlo, termina sabiendo lo mismo.
Casi siempre se fríe, con una proporción deprimente de empanado a carne, y el brebaje líquido en el que está saturado es predominantemente dulce con muy pocas notas significativas de sabor.
Si encuentro más de cuatro semillas de sésamo, me considero afortunado.
Es por eso que soy un gran defensor de tomar las cosas en sus propias «sartenes». (No es un error ortográfico, es un juego de palabras).
Cuando se trata de comida asiática, no me canso de los principales alimentos básicos de la cocina, independientemente de su origen. En la cocina china, adoro el jengibre picante, el ajo picante y los chiles chisporroteantes en la lengua.
Entonces, cuando estoy cocinando un clásico como el del General Tso en casa, tengo que asegurarme de que la salsa esté a la altura de mis estándares. Y esta receta no defrauda.
Probablemente podría dejarlo después de casarse con la miel pegajosa, la soja salada y la pasta de ajo con chile picante. Pero la adición de jengibre fresco le da a la mezcla un toque aromático adictivo que también es bueno para la barriga.
Sólida como es la salsa, la preparación del pollo es por lo que querrás darte palmaditas en la espalda.
Hice.
Quería un recubrimiento para mi pollo que creara grietas profundas donde los pedacitos pegajosos de salsa pudieran adherirse desesperadamente y aguantar para salvar su vida. Misión cumplida.
Panko (pan rallado japonés aireado y fino) habría hecho el trabajo, pero eso no fue lo suficientemente bueno para mí.
Cuando se trataba de producir el pollo al horno más crujiente de toda la tierra, los copos de maíz se abalanzaron y se llevaron el primer premio.
Estos bocados crujientes y tostados no solo tienen un sabor suave, lo que los hace ideales para remojar en salsa, sino que son lo suficientemente delicados para manifestar el «crujiente» que estaba buscando.
Crujiente vs crujiente. Es una cosa, chicos. Confía en mí.
Monté una estación de empanado tradicional: harina, huevos, empanado, bandeja de hojas . Cuando te conviertes en una cadena de montaje organizada, evitas el momento caótico en el que sostienes una pepita bellamente incrustada y te das cuenta de que no tiene un hogar.
Sé lo que estás pensando…
¿Cómo es posible que el pollo empanado y horneado se sostenga (y tenga el mismo sabor) que algo que está deliciosamente frito?
Lo entiendo. Estaba de tu lado, hasta que hice esta receta con mis propios ojos.
Bueno, con mis manos. Definitivamente no querrás ponerte salsa de chile y ajo en los ojos.
Gracias al calor súper alto, un generoso rociado de aceite de cocina y al voltear cada trozo de pollo cubierto de hojuelas de maíz a la mitad, logré esa perfección dorada que estaba casi seguro que no se podía imitar en el horno.
Como si la salsa dulce y picante de Tso no fuera lo suficientemente deliciosa, espolvoreo el pollo caliente con cebolletas de cebolla , semillas de sésamo con nueces y chiles rojos frescos (que, PD, no son para los débiles de corazón ).
Prefiero mantener los acompañamientos de mi General Tso un tanto tradicionales con brócoli al vapor (¡pruébalo cocinado a presión !) y arroz blanco o fideos de sésamo , pero a veces lo cambio por arroz integral blanco , para darle un guiño extra a la salud.
Para traerme de vuelta a la Tierra (porque, seamos sinceros, soy una chica cervecera ), corté la especia áspera de los chiles con una cerveza japonesa helada y maltosa.
¿Al menos terminé mi brócoli?
Pollo aligerado del general Tso
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 4 porciones 1 x
Description
Cuando sienta un antojo de pollo chino crujiente pero quiera aligerarse, prepare este dulce y picante General Tso’s al horno.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos grandes, batidos
- 4 tazas de hojuelas de maíz trituradas
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharadas de salsa de chile y ajo
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 chile rojo tailandés fresco (como un ojo de pájaro), cortado en rodajas finas
- 4 cebolletas, partes blancas y verde claro en rodajas finas
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas o negras (o una combinación de ambas)
- Brócoli al vapor y arroz integral, para servir (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450°F.
- Sazone el pollo con sal y pimienta.
- Configure una línea de ensamblaje de tres tazones con una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio en el extremo rociada con el aerosol antiadherente para cocinar. Rellena el primer bol con la harina, el del medio con los huevos y el último con los copos de maíz triturados.
- Sumerja unas cuantas piezas de pollo a la vez en la harina, luego en el huevo y luego en las hojuelas de maíz, presionando ligeramente para que la capa realmente se pegue. Coloque los trozos de pollo rebozados en la bandeja para hornear y rocíe generosamente con aceite de cocina.
- Hornee de 12 a 14 minutos, volteando cada pieza una vez a la mitad, hasta que la corteza del pollo esté ligeramente dorada por todas partes.
- Mientras se hornea el pollo, mezcle el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de chile y ajo, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- En un tazón pequeño separado, mezcle la maicena con agua fría. Cuando la salsa hierva a fuego lento, agregue la mezcla de suspensión, batiendo mientras vierte. Revuelva hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto, y luego retire del fuego.
- Transfiera el pollo cocido a un tazón grande y agregue la salsa, los chiles, las semillas de sésamo y las cebolletas mientras revuelve para cubrir.
- Transfiera a un plato con el arroz integral y el brócoli o su elección de guarniciones, y sirva de inmediato.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Categoría: Pollo
- Método: hornear, estufa
- Cocina: China
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Palabras clave: General Tso, General Tso’s Chicken, comida china, comida china para llevar
Cocinar según los números…
Paso 1 – Temporada
Precaliente el horno a 450°F.
Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta.
Paso 2: configure su línea de ensamblaje de empanado
Configure una línea de ensamblaje con tres tazones en una fila y una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio al final.
Rellena el primer bol con la harina, el segundo con el huevo batido y el último con los copos de maíz triturados.
Paso 3: empanizar las aves
Usando una mano para los ingredientes húmedos y la otra para los secos, sumerja el pollo (unas pocas piezas a la vez) primero en la harina, sacudiendo el exceso.
A continuación, sumerja el pollo en el huevo y revuélvalo para cubrirlo. Por último, sumerja el pollo en las hojuelas de maíz, presionando ligeramente para que la capa se pegue.
Coloque los trozos de pollo rebozados en la bandeja para hornear y rocíe generosamente con el aceite en aerosol.
Paso 4 – Hornear
Hornee el pollo, volteando cada pieza una vez a la mitad, hasta que la corteza esté ligeramente dorada por todas partes.
Paso 5 – Hacer la salsa
En una cacerola mediana, mezcle el caldo de pollo, la salsa de soya, la salsa de chile y ajo, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre.
En un tazón pequeño aparte, haga una mezcla de maicena batiendo la maicena con 2 cucharadas de agua fría.
Cuando la salsa del General Tso hierva a fuego lento, agregue la mezcla de maicena, batiendo mientras vierte. Revuelva hasta que la salsa espese y luego retire la olla del fuego.
Paso 6 – Mezcle el pollo con la salsa
Coloque el pollo en un tazón grande y agregue los chiles, las semillas de sésamo y las cebolletas. Vierta la salsa y revuelva para cubrir.
Transfiera el pollo a un plato con el arroz integral y el brócoli, y sirva de inmediato.
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¿Pollo impecablemente crujiente horneado, no frito? Sí por favor.
Cuando llega el anhelo de algo crujiente, hornear normalmente no es suficiente. Pero ese no es el caso aquí.
De repente veo copos de maíz bajo una nueva luz, y no es el sol saliendo sobre mi cereal.
Cuando saqué estos bocados de pollo dorados del horno, no podía dejar de pensar en el potencial de aún más posibilidades de salsa. Estos nuggets de pollo frito están hechos para manejar cualquier cosa que les arrojes (o sobre ellos).
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Si pudieras renovar tu plato chino para llevar más querido, ¿qué giro le pondrías? Comparte tus pensamientos a continuación. ¡Y no olvides darle a esta receta una calificación de cinco estrellas si te encantó!
Fotos de Fanny Slater, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente el 15 de enero de 2012. Última actualización: 1 de febrero de 2022 a las 10:03 a. m.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
