Crema de mantequilla de merengue suizo suave y sedoso

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Si está buscando probar un estilo diferente de glaseado para decorar su próximo pastel o lote de galletas de azúcar , prepare sus mangas pasteleras ahora para esta crema de mantequilla de merengue suizo.

Su textura sedosa, ligera, que se derrite en la boca y su dulzura tenue es una alternativa elegante a otros tipos de glaseado, como el dulce de chocolate espeso y azucarado o  la crema de mantequilla al estilo americano .

Esta cremosa decoración entra dentro de la categoría de cremas de mantequilla de merengue, que constan de dos componentes principales: mantequilla y un merengue suave (una mezcla de claras de huevo y azúcar).

Hay dos estilos principales: italiano y suizo. Estos se refieren a dos técnicas diferentes que se utilizan al hacer un merengue.

Si bien puede hacer un merengue simple batiendo las claras de huevo crudas y el azúcar , el italiano y el suizo son dos aplicaciones completamente diferentes que implican cocinar las claras de huevo para formar un resultado final más estable con un mejor volumen.

Sigue leyendo para obtener más información sobre este delicioso aderezo para postres y descubre cómo hacer el tuyo en casa.

Cuando en Roma…

El merengue italiano se prepara vertiendo lentamente jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo mientras se bate constantemente.

El jarabe de azúcar caliente cocina gradualmente las claras de huevo, mientras que batir ayuda a enfriar y endurecer el azúcar y endurecer las claras.

Puedes usar el merengue terminado como está para decorar, pero también puedes dar el paso adicional de agregar mantequilla para hacer una crema de mantequilla.

Un gran batallón de mantequilla ablandada se agrega gradualmente al merengue enfriado y se bate vigorosamente hasta que esté espeso y esponjoso.

Bada bing, bada boom: ¡tienes una crema de mantequilla suave y sabrosa!

Estilo suizo inteligente

El merengue suizo se prepara cocinando suavemente el azúcar y las claras de huevo al baño maría.

Después de que todo el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya calentado ligeramente, se retira del fuego hasta que se forme un merengue.

Al igual que la versión italiana, puede usarlo solo para decorar, o puede agregar gradualmente mantequilla ablandada mientras bate para hacer una crema de mantequilla.

Proporcionamos una receta deliciosa para esta versión a continuación. En general, es un estilo más fácil de hacer en comparación con la versión italiana.

No tienes que preocuparte por hacer un jarabe de azúcar caliente, o verterlo minuciosamente en una batidora con un batidor de alta velocidad, arrojando locamente el jarabe alrededor del interior del tazón e inevitablemente goteando también por fuera.

Tal vez debería trabajar en mi puntería…

¡Hoy no, dolorosas quemaduras de azúcar caliente! Si esto parece ser para usted, ¿podríamos sugerirle que consulte nuestras guías sobre seguridad en la cocina y limpieza de pequeños electrodomésticos de cocina primero?

Nos quedaremos con el delicioso y mucho más fácil estilo suizo.

Algunas cosas más a considerar…

Espera, ¿¡¿hay huevo en mi glaseado?!?

¡Sí, y te encantará!

Los huevos, especialmente cuando tienen la forma de un delicioso merengue, ayudan a crear esa textura maravillosamente sedosa.

El alto contenido de proteínas en las claras de huevo también brinda más estabilidad, volumen y espesor, ¡cualidades que se necesitan para congelar y canalizar perfectamente sus pasteles!

Los huevos se cocinan a fuego lento con el azúcar al baño maría, ¡pero no los cocines demasiado! Si se cocinan demasiado, desarrollarán un sabor a huevo y gomosidad, y arruinarán la estructura del merengue.

¿De verdad quieres claras de huevo revueltas azucaradas?

No, no lo creo.

Incorpore lentamente la mantequilla ablandada

Esta es una de las reglas más importantes para hacer la crema de mantequilla más suave, soñadora y cremosa.

No desea que su mantequilla se enfríe directamente del refrigerador , o de lo contrario no se incorporará correctamente. Terminará como tristes trozos de grasa flotando alrededor del huevo y el azúcar. Fallo epico.

Por otro lado, no quieres que sea demasiado suave. La grasa líquida tibia básicamente derretirá el merengue y arruinará su estabilidad y volumen. Error épico #2.

Evita estos fallos asegurándote de que tu grasa esté a la temperatura adecuada. ¡Éxito!

Lo que sí desea es mantequilla ablandada a temperatura ambiente cortada en cubos pequeños para que sea más fácil colocarla en piezas individuales.

Puede dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de comenzar la receta, o puede ablandarlo rápidamente colocándolo en el microondas en incrementos de 10 segundos.

Recuerde: incorpore lentamente .

Mientras tiene la batidora funcionando a alta velocidad para mezclar continuamente la grasa, agregue solo unas pocas piezas a la vez, esperando hasta que estén bien mezcladas antes de agregar más.

La mezcla puede verse cuajada a medida que agregas la grasa, pero eso es normal. Solo tenga paciencia, continúe batiendo y trabaje a un ritmo lento. Pronto se emulsionará junto, con la adición de más mantequilla y la mezcla completa que haga.

¡Esto crea la mejor crema de mantequilla sedosa, mantecosa, que desearía poder hacer espuma en todo el cuerpo!

Un toque de líquido

Una pequeña cantidad de acidez ayuda al proceso de estabilización cuando todos los ingredientes se mezclan. El jugo de limón en esta receta logra eso. También ayuda a mantener ese hermoso color blanco brillante una vez que el glaseado está completamente batido.

Con la adición de la vainilla fuertemente aromática , el sabor de la crema de mantequilla se equilibrará maravillosamente.

Consejos de almacenamiento

Si planea usar su crema de mantequilla el mismo día que la prepara, puede dejarla a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Refrigerarlo en su lugar si planea usarlo dentro de una semana. Para el almacenamiento a largo plazo, puede congelarlo hasta por un mes.

Debido a que se endurece en temperaturas de almacenamiento frías, deje que su merengue suizo se descongele durante al menos 1 hora antes de decorar, para que se ablande.

Después de una hora, bata el glaseado durante unos minutos en una batidora de pie equipada con un batidor para reincorporar un poco de aire.

variaciones

Una vez que domines los conceptos básicos, ¿por qué no intentas expandir tu repertorio con una variedad de deliciosos sabores? Siga la receta a continuación, con una de estas adiciones o sustituciones.

Chocolate: mezcle bien 2 1/2 onzas de chocolate sin azúcar derretido que se haya enfriado ligeramente en la crema de mantequilla terminada.

Extractos: Reemplace el extracto de vainilla con sus extractos o aceites de sabor favoritos. Los sabores de menta o almendras son excelentes opciones.

Cítricos: agregue dos cucharadas de ralladura de naranja, lima o limón al producto terminado.

Licor: Comenzando con 1 cucharada, agregue más según el gusto. Pruebe el kirsch, el ron, el brandy o el licor de naranja.