Ganache de chocolate pecaminosamente decadente
Todos hemos visto los comerciales.
Los filmados en cámara lenta con un océano de líquido espeso, cremoso y achocolatado girando alrededor de la pantalla.
O con primeros planos de chocolate derretido que se vierte lentamente de una enorme fuente en este oasis de otro mundo, rodeado de querubines voladores.
O algo más ridículamente tentador de ver.
Como que te dan ganas de lamer la pantalla.
Puedes hacer algo tan escandalosamente cremoso, tan poderosamente fragante, tan increíblemente seductor como el postre del que no puedes apartar la vista que te ha provocado desde la pantalla del televisor.
¡Sí, es real, amigos! Y solo necesitas tres ingredientes para hacerlo en tu propia cocina.
Estoy hablando de ganache de chocolate.
Dilo conmigo, despacio:
Chocolate… ganaché…
¡Mi corazón se está derritiendo y mi boca está salivando! ¿Qué hay de la tuya?
Sé lo mucho que desea saltar directamente a la receta y prepararla de inmediato, pero primero repasemos algunos consejos para asegurarnos de que terminará con un tazón lleno de la cobertura de postre más cremosa de sus sueños, en lugar de un triste grumoso. desastre.
Mirando en la lista de ingredientes
Ganache es una mezcla emulsionada rica y suave de tres ingredientes: chocolate, crema espesa y mantequilla.
La crema caliente se vierte sobre el chocolate picado, luego se revuelve junto con la mantequilla hasta que quede suave.
Es diferente de un glaseado de chocolate tradicional, como nuestro glaseado de dulce de chocolate a la antigua , porque no se agrega azúcar en polvo y no se bate en una batidora de pie para que quede ligero y esponjoso.
Echemos un vistazo más de cerca a cada ingrediente:
Elegir y usar su chocolate
Es simple: elija un chocolate de alta calidad que le guste comer para hacer esta receta. El sabor final dependerá del dulce elegido.
Esta receta funciona mejor con variedades oscuras, semidulces o agridulces. Estos no serán abrumadoramente dulces, y su amargura equilibra maravillosamente la grasa de la crema batida y la mantequilla.
Sin duda, puede elegir la forma de barra o chip. He usado ambos, con delicioso éxito.
Si no está usando chips, el chocolate debe cortarse en trozos pequeños antes de agregar la crema espesa caliente. Las piezas más pequeñas se derretirán más rápida y fácilmente.
No desea pasar demasiado tiempo revolviendo enérgicamente los trozos grandes para forzarlos a derretirse: cuanto más aire se incorpore a la mezcla, mayor será el riesgo de desarrollar un producto final granulado.
¿No te gusta un desastre? Recomiendo usar chips pequeños en lugar de una barra. Con la forma de barra, deberá cortarla en trozos pequeños, lo que puede ensuciarse un poco. Con las papas fritas, simplemente puede echarlas en el tazón y continuar con la receta.
Crema batida cremosa y soñadora
Aléjate de la mitad y la mitad. Ignora la leche al 1%. Haz de cuenta que la leche descremada ni siquiera existe.
Su enfoque debe estar completamente en adquirir una caja grande de crema batida espesa.
Con su alto contenido de grasa láctea (no menos del 36 %), la crema espesa para batir crea el ganache más suave, espeso y cremoso: ¡la máxima indulgencia!
Cuando esté haciendo esta receta, caliente la crema solo hasta que comience a hervir a fuego lento. Solo necesita calentarlo lo suficiente como para derretir el chocolate. No desea reducir el líquido o correr el riesgo de quemarlo.
Un final mantecoso
La nata espesa es genial y todo, pero…
Me niego a disculparme por agregar aún más bondad grasosa .
Terminar el ganache con mantequilla mejora la textura final y crea la experiencia más sorprendente de derretimiento en la boca. También crea un brillo sutil que es particularmente notable cuando se usa como glaseado.
Al igual que el chocolate, la mantequilla debe cortarse en trozos pequeños para emulsionar bien.
También importante: la mantequilla debe estar a temperatura ambiente . Si agrega mantequilla fría, será demasiada agitación innecesaria y un período de tiempo más largo para derretirse. Incluso puede hacer que la mezcla se agarrote y cuaje, ¡un gran no-no!
Si eso sucede, una solución que puede salvarlo es agregar lentamente más crema espesa caliente, una cucharada a la vez, mientras revuelve hasta que la mezcla esté suave.
Uso para decoración de tartas.
No hay duda de que el ganache es glorioso por sí solo. ¡Pero es aún mejor cuando se usa como una deliciosa decoración para postres!
Es increíblemente versátil, pero es especialmente impresionante cuando se usa para decorar pasteles. ¡Definitivamente úsalo para decorar tu próximo pastel de chocolate o pastel de mantequilla de vainilla!
Úselo como relleno entre capas para una sutil experiencia achocolatada. O lea nuestras ideas a continuación para obtener más inspiración comestible.
¡Me encanta ese Drip Glaze!
Una tendencia de decoración divertida es la técnica de glaseado por goteo. El proceso consiste en aplicar glaseados líquidos para que se escurran por los bordes de la masa y goteen ligeramente por los lados.
Ganache es un medio perfecto para esta técnica!
Después de hacer la receta, estará demasiado tibia y delgada para usarla de inmediato. Si intenta usar la técnica de glaseado por goteo demasiado pronto, goteará demasiado rápido por los lados y se endurecerá muy poco.
Quieres que se vea grueso, delicioso e irresistible, ¡no delgado y plano!
Para lograr el espesor adecuado, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos después de hecho para que se enfríe y espese un poco. Entonces debería tener la consistencia perfecta para gotear.
Aún desea que se pueda verter, pero lo suficientemente grueso como para que se asiente en los lados del pastel.
Aquí está la técnica:
1. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de tu elección. Enfríe el pastel en el refrigerador durante unos 30 minutos, o hasta que se cuaje el glaseado.
2. Haga un lote de ganache. Deje que se asiente a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
3. Sumerja una cuchara en el ganache preparado y vierta muy lentamente una pequeña cantidad en un punto en el borde del pastel frío. Empújelo suavemente sobre el borde hasta que comience a gotear por los lados.
Use diferentes cantidades de ganache en cada lugar que elija para variar el grosor y la longitud del goteo.
4. Repita el paso 3 hasta cubrir toda la circunferencia.
5. Cubra el glaseado expuesto en la parte superior del pastel con una capa uniforme de ganache. Decore con guarniciones opcionales, como fruta fresca, chispas, nueces o virutas de chocolate, antes de que se endurezca.
Un microplano es una gran herramienta para preparar guarniciones como chocolate raspado para cubrir productos horneados. ¡No es solo para rallar cítricos y queso!
6. Deje reposar el postre decorado a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir, o hasta que cuaje el ganache.
¿Quieres comer el pastel en otro momento? Cubra y enfríe en el refrigerador hasta por una semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Escarcha todo el pastel
Si la técnica del glaseado por goteo no es suficiente para satisfacer tus antojos más locos, ¡tenemos algo aún más decadente para que pruebes!
¡ Use el ganache como un glaseado espeso y untable para rellenar y decorar todo el pastel!
(Cue atronadores aplausos)
Cuando se enfría por completo a temperatura ambiente, el ganache adquiere una consistencia espesa y untable, similar a un glaseado de chocolate suave.
Deberá duplicar la receta para un pastel de tamaño completo de 8 o 9 pulgadas con dos capas.
Si bien no es necesario usar una capa base de glaseado, recomiendo hacerlo para sellar todas las migas de pastel, de modo que pueda cubrir el pastel con ganache limpiamente.
Además, estás creando una capa adicional de delicias. ¿Y quién puede decir que no a eso?
Lea a continuación la técnica:
1. Haz una tanda doble de ganache. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, o hasta que alcance una consistencia lo suficientemente espesa para el glaseado. Esto puede tardar hasta 30 minutos.
2. Mientras tanto, cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de su elección. Enfriar en el refrigerador por 30 minutos.
3. Cubre la parte superior y los lados del pastel con ganache enfriado. Decore con guarniciones opcionales antes de que cuaje por completo.
Aquí hay una técnica de decoración opcional para agregar un poco más de dimensión: después de que los lados estén cubiertos con el ganache, aplique presión suavemente con la punta de su espátula compensada en el fondo del pastel y gire el plato giratorio, moviendo lentamente la espátula hacia arriba. lados hasta la parte superior.
Esto crea una textura fresca y en capas en los lados. ¡También puedes usar esto con cualquier tipo de glaseado!
4. Deje reposar el pastel decorado a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir, o hasta que cuaje el ganache.
Si no va a servir su postre de inmediato, puede enfriarlo en un recipiente tapado hasta por una semana. Recuerde dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de rebanar.
Otras ideas de decoración
No creas que estás limitado a solo envolver pasteles en esta maravillosa creación.
Sumerja malvaviscos simples caseros en él, o use una versión de malvavisco de menta para una combinación divertida de sabores. Deje que las bayas frescas se bañen en su gloria glaseada. Rocíelo encima de sus galletas de azúcar favoritas o en nuestros pasteles de galletas Amerikaner
Si estás tan obsesionado como yo, vuélvete aún más loco: ¡cubre nuestros brownies de anacardos sin gluten con ganache para obtener un poco de acción de chocolate doble!
¿Necesita ayuda adicional para elegir las herramientas adecuadas para decorar sus creaciones finas? ¡ Lea nuestra guía sobre las mejores herramientas de decoración que todo panadero debería tener!
Le hemos dado muchas opciones para considerar, y todos los consejos que necesita para hacer nuestra receta. ¡Lea a continuación para hacer un lote ahora!
La receta
