El Sensacional Pastel Alemán “Baumkuchen”
Si quieres hornear algo especial, German Baumkuchen debería ser tu primera opción. ¡Sorprenda y consienta a sus invitados con este pastel inusual!
Preparar este delicioso postre definitivamente requiere algo de esfuerzo y paciencia. A primera vista, puede parecer un poco complicado. Pero no te preocupes, no es tan difícil de hacer (solo requiere mucho tiempo).
El resultado vale absolutamente la pena porque no solo sabe muy bien, sino que también se ve fantástico en la mesa y en el plato.
En alemán, «pastel de árbol», Baumkuchen a veces también se conoce como pastel piramidal, y las versiones tradicionales se consideran una variedad de pastel escupido. Hornearlo requiere un procedimiento especial en el que cada capa de masa se hornea una tras otra, con una capa de mermelada en el medio.
Es importante esperar hasta que la capa anterior esté completamente cocida para lograr la estructura única. Como los árboles tienen anillos para indicar su edad, este pastel tiene capas horneadas en forma de árbol.
La receta alemana más antigua para este pastel se remonta a 1450, cuando era un pastel de boda popular para servir a la gente rica. ¡Ahora es tu turno de hornear este regalo histórico!
Baumkuchen siendo elaborado en una panadería comercial alemana. Foto cortesía de Wikipedia.
Este dulce ha sido llamado el rey de los pasteles, porque es bastante complicado y tedioso de hacer. En el pasado, así como en la actualidad, en las panaderías comerciales alemanas, la masa generalmente se hornea en capas en una brocheta larga o un asador que se gira constantemente frente a un gran horno horizontal.
Parece seguro decir que la mayoría de nosotros no podremos instalar ese tipo de mecanismo en nuestras cocinas en casa.
Por este motivo, la tarta se ha convertido en un manjar caro que se vende predominantemente en pastelerías y panaderías. Especialmente en Navidad, Baumkuchen es un regalo popular y querido para disfrutar con sus seres queridos.
Esta receta ofrece una solución simple que te permitirá hornearla tú mismo en casa, ya sea en un molde desmontable de 10 pulgadas (como yo usé) o en un molde bundt. Aunque no se hornea en un asador giratorio, el resultado final tendrá un efecto similar al de la receta clásica.
Solo tenga en cuenta que el diseño del molde debe ser simple, sin demasiadas grietas, para asegurarse de que pueda distribuir la masa de manera fácil y uniforme. El diseño utilizado para nuestra receta de pastel de crema , aunque hermoso, será un diseño demasiado difícil para untar la masa.
Pastel Baumkuchen Casero
Tiempo Total: 60 minutos
Rendimiento: una torta mediana
Description
El pastel “Baumkuchen” es una especialidad de pastelería relativamente desconocida fuera de Alemania. Su preparación requiere un proceso único mediante el cual cada capa de masa se hornea una tras otra y se agregan finas capas de mermelada en el medio. Esta versión casera utiliza un proceso ligeramente diferente al de las panaderías convencionales, ¡pero es igual de bueno!
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 9 oz de mermelada de albaricoque, suave o licuada y colada ( 3/4 de taza generosa )
- 4 huevos grandes
- 4 oz de azúcar granulada ( 1/2 taza )
- 7 fl oz de aceite vegetal ( 7/8 taza )
- 7 fl oz de jugo de naranja ( 7/8 taza )
- 11 oz de harina para todo uso (alrededor de 2 1/2 tazas )
- 1/2 oz de polvo de hornear (alrededor de 1 cucharada )
- 7 oz de chocolate negro, chips o picado en bruto (alrededor de 1 1/8 tazas )
- 3 oz de chocolate blanco, chips o picado en bruto (alrededor de 1/2 taza ) (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F (220°C). Engrase el aro y la base de un molde desmontable de 10 pulgadas.
- Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y cremosos. Agregue el aceite y el jugo de naranja y revuelva hasta que se mezclen bien.
- Mezcle rápidamente la harina y el polvo de hornear hasta que se combinen. Baje el horno a 400 °F (200 °C, solo calor superior, si está disponible).
- Extienda aproximadamente 4 cucharadas de masa para pastel en el fondo de la fuente para hornear para cubrir completamente con una capa delgada. Hornee en la parte inferior del horno durante aproximadamente 5-8 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. (¡Esté atento! La primera capa delgada puede quemarse rápidamente).
- Saque el pastel del horno y vierta otras 4 cucharadas de masa en el molde, extendiéndola en una capa uniforme sobre la primera capa. Hornear de nuevo durante 5-8 minutos.
- Extienda 3 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre la segunda capa.
- Mantenga las capas de horneado una encima de la otra en el mismo orden. Cada tercera capa debe ser mermelada de albaricoque. La última capa debe ser masa.
- Después de hornear la última capa, deja que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla. Retire de la sartén.
- Derretir el chocolate negro en el microondas o al baño maría. Extienda otra capa de mermelada de albaricoque sobre el pastel, luego vierta el chocolate encima y extienda para cubrir.
- Derrita el chocolate blanco y rocíe en patrones decorativos sobre el chocolate negro, si lo desea. O decora el pastel como se muestra, con chocolates en forma de hoja. Estos se pueden hacer en un molde de caramelo, usando chocolate negro o con leche derretido.
- Refrigere hasta que esté firme, luego corte y sirva.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 55 minutos
- Categoría: Pastel
- Método: horneado
- Cocina: Alemana
(function(){
window.addEventListener( ‘message’, function( event ){
if ( ( ‘https://nutrifox.com’ !== event.origin && ‘https://nutrifox.test’ !== event.origin ) ||
typeof event.data !== ‘string’ ) {
return;
}
var payload = JSON.parse( event.data );
switch ( payload.event ) {
case ‘setHeight’:
var iframe = document.getElementById( ‘nutrifox-label-‘ + payload.recipeId );
iframe.style.height = payload.height + ‘px’;
break;
}
} );
}())
Palabras clave: alemán, baumkuchen, pastel, chocolate
Cocinar por números…
Paso 1: equipo de preparación e ingredientes
Primero, precaliente el horno y engrase su molde. Luego mida todos sus ingredientes, así tendrá todo listo para usar.
Si compraste una mermelada de albaricoque que no es suave, colócala en tu licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave y uniforme. Puede seguir este paso pasándolo por un colador de malla fina o chino, si lo desea. Estás buscando más un glaseado de albaricoque para cubrir tu pastel que una pasta para untar con trocitos de fruta.
Paso 2: mezcle los ingredientes húmedos
En un tazón grande para mezclar con un batidor de globo o en el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén espesos y cremosos. Esto debería tomar unos minutos.
Agregue el aceite y el jugo de naranja, y continúe batiendo hasta que estén bien combinados.
Paso 3: agregue ingredientes secos
Agregue la harina y el polvo de hornear hasta que se mezclen, comenzando a velocidad lenta si está usando una batidora eléctrica para evitar cubrir su cocina con harina.
En este punto, también querrás bajar un poco la temperatura del horno.
Paso 4: Extienda la primera capa
Ahora es el momento de hacer tu primera capa de pastel. Extienda unas cuatro cucharadas de la masa en el fondo del molde preparado, hasta los bordes.
Coloque la bandeja en el horno para hornear durante unos cinco minutos y vigile la bandeja para que la primera capa fina no se queme. ¡Un horno con una ventana y una luz definitivamente es útil para esto!
Paso 5: agregue la segunda capa
Retire la fuente del horno y colóquela en una bandeja para hornear o en una rejilla para enfriar, teniendo cuidado de no golpear la base de la fuente con forma de resorte fuera de su anillo exterior.
Extienda sobre su segunda capa de masa, colocando otras cuatro cucharadas en el centro de la sartén y extendiendo en una capa uniforme hasta los bordes del anillo.
Vuelve al horno, durante otros cinco minutos más o menos.
Paso 6: coloque capas de mermelada y masa, y continúe horneando
Después de sacar la bandeja del horno esta vez, vas a hacer algo un poco diferente. Extienda unas tres cucharadas de mermelada de albaricoque suave sobre el pastel.
Siga esta capa con dos capas más de masa, horneando después de cada adición, y luego otra capa de mermelada.
Sigue colocando capas de esta manera hasta que hayas usado toda la masa, terminando con una capa final de pastel. Debería quedar suficiente mermelada para una capa final de glaseado después de hornear.
Solo para aclarar, la masa debe agregarse justo encima de la capa de mermelada, ¡sin necesidad de hornear en el medio! Extienda suavemente, para evitar mezclar demasiado la masa cruda con la mermelada.
Paso 7: enfriar y cubrir con chocolate
Enfríe completamente sobre una rejilla, luego retírelo con cuidado del molde desmontable. Extienda su mermelada restante sobre el pastel.
Derrita el chocolate al baño maría en la estufa o en un plato resistente al calor en el microondas, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita por completo.
Vierta el chocolate derretido sobre el pastel y extiéndalo en una capa uniforme. Luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe, hasta que la cobertura de chocolate se haya endurecido.
Si lo desea, puede agregar otra capa de decoración con chocolate blanco derretido rociado encima. O use chocolates moldeados caseros como los que he usado aquí. ¡Se creativo!
Cuando esté listo para servir, puede ser útil usar un cuchillo caliente. Simplemente colóquelo bajo agua caliente antes de rebanarlo, trabaje lentamente para evitar que se agriete la capa de chocolate y limpie el cuchillo entre rebanadas para obtener un corte limpio cada vez.
¡No vayas a hornear el árbol equivocado!
Si bien es cierto que la paciencia que se requiere para hacer un pastel tan especial no es para todos, los resultados bien valen el esfuerzo y puedes esperar compartir este delicioso postre con invitados que seguramente se sorprenderán.
Ya sea que esté celebrando las vacaciones de otoño o invierno, o simplemente sea un domingo normal en casa, esta delicia alemana seguramente brindará un final dulce a cualquier comida.
¿Habías probado este pastel antes? ¿Tuviste algún problema cuando hiciste el tuyo en casa? ¡Cuéntanos en los comentarios!
Y si lo tuyo son los pasteles , echa un vistazo a algunas de nuestras otras sabrosas creaciones:
- Pastel de tarta de manzana y canela: ¡un magnífico postre de otoño dos en uno!
- Pastel de vainilla y caramelo: darle un toque muy dulce a un postre clásico
- Disfrute del éxtasis tropical con una rebanada de pastel de nuez de macadamia y coco
Fotos de Nina-Kristin Isensee, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Con redacción y edición adicionales de Allison Sidhu. Foto del horno comercial cortesía de Wikipedia. Publicado originalmente el 27 de marzo de 2015. Última actualización: 27 de diciembre de 2019 a las 22:30 h.
Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
