Coddle irlandés (estofado de salchicha y patata)
Los guisos y las sopas son los alimentos reconfortantes asociados principalmente con el invierno y principios de la primavera. Esos cuencos de bondad líquida llenos de líquidos muy calientes calientan el alma y el cuerpo en un día frío y ventoso. Y Irish Coddle es uno de esos sabrosos guisos que deberían estar en el repertorio de cualquier cocinero casero.
Esta comida rústica se ha servido en Dublín y el centro de Irlanda desde al menos el siglo XVII. Por lo general, se acompaña con pan de soda simple para completar el guiso y llenar el estómago, este plato rústico contiene las proteínas y las grasas necesarias en climas fríos, y para una gente que no era… errr… tan «mimada» como lo somos hoy en día.
Pero con toda seriedad, las salchichas en esta abundante comida no fueron sobreprotegidas cuando eran niños. La palabra «mimar» en el nombre se refiere a un proceso de hervir a fuego lento o cocinar justo por debajo del punto de ebullición, y se asocia más comúnmente con los huevos.
El tocino, la salchicha y las papas rojas completan este plato con una botella de cerveza negra añadida para agregar algunos carbohidratos más (pan en una botella y todo).
Por lo tanto, es posible que no desee comer este sabroso plato como una comida diaria, pero de vez en cuando no le hará daño. Especialmente si estás preparando una auténtica comida irlandesa para el día de San Patricio .
Y combinado con una ensalada de hojas verdes y un poco de fruta, una porción más pequeña de este guiso digno de derrochar es una excelente manera de servir esas grasas que necesitamos para ayudar a absorber los nutrientes de las verduras, junto con su dosis diaria de proteína y carbohidratos.
Un gran plato lleno de este guiso es como la versión culinaria de un cálido abrazo, y se sirve mejor en un domingo perezoso con tiempo reservado para una siesta después. Cielo en la tierra.
Y no es difícil de hacer, con solo hervir rápidamente en la estufa seguido de 45 minutos para estofar en el horno. También se puede hacer en una olla de cocción lenta al verter los ingredientes y dejar que la olla se prepare durante 4 a 6 horas a temperatura baja.
Coddle irlandés (estofado de salchicha y patata)
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Rendimiento: 6 Porciones 1 x
Descripción
Comida reconfortante irlandesa pegada a las costillas hecha con salchicha, tocino, papas rojas y rematada con una botella de Guinness.
Ingredientes
Escala
1x2x3x
- 12 onzas de tocino cortado en el centro, dividido en tercios
- 1 libra de salchicha de cerdo
- 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de perejil seco (o 3 – 5 ramitas frescas)
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 3 – 5 ramitas frescas)
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo ( el mío era casero )
- 12 onzas de Guinness u otra cerveza fuerte ( una botella estándar)
- 2 libras de papas rojas, cortadas en trozos grandes (alrededor de 6 papas grandes o 20 “pequeñas”)
- 1 puerro grande, en rodajas finas
Instrucciones
- Cocine el tocino en una sartén grande hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retire de la sartén y deje escurrir sobre toallas de papel. Reserva de grasa.
- Cocine la salchicha en la misma sartén, agregando la grasa de tocino reservada si es necesario para evitar que se pegue. (Si usa una salchicha para el desayuno, rómpala en pedazos con los dedos antes de colocarla en la sartén. Si usa una salchicha que está en eslabones grandes, manténgala intacta, luego córtela en rodajas después de cocinarla o mientras aún se está friendo). Retírela de la sartén y colóquela. aparte.
- Coloque las cebollas en la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y suave, alrededor de 6-8 minutos.
- Coloque las cebollas cocidas en capas en el fondo de una sartén grande a prueba de horno o en un horno holandés. Coloque el tocino encima de las cebollas y la salchicha encima del tocino.
- Espolvorear con pimienta negra recién molida al gusto. Agregue el ajo picado, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
- Vierta el caldo de pollo y la botella de cerveza negra.
- Extienda las papas y los puerros uniformemente sobre la parte superior.
- Precaliente el horno a 300°F. Cubra y coloque la cacerola en la estufa a fuego medio-alto y deje hervir.
- Coloque la fuente tapada en el horno precalentado y hornee por 45 minutos.
- Agregue sal al gusto.
- Servir tibio, servido en tazones.
notas
Adaptado de La cocina del tío Jerry .
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 75 minutos
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Cocinar por números…
Paso 1: preparación
Comience cortando la cebolla amarilla por la mitad, luego córtela en rodajas finas con un cuchillo de chef afilado .
Después de limpiarlo bien para eliminar la arena, recorte y corte las partes blanca y verde claro del puerro en medias rodajas finas. Deseche las tapas verdes.
Lava las patatas y escúrrelas bien en un colador . Trocear en pedazos del tamaño de un bocado.
Usé papas pequeñas aquí, y tendrán más piel intacta que sus hermanos de tamaño completo (¡más fibra!) y quería mostrar esa hermosa piel roja . Realmente podrías usar cualquier papa que tengas a mano, pero las rojas tendrán un sabor menos almidonado que la mayoría de las demás.
Este es uno de mis cuchillos de chef favoritos: un gyuto de estilo simple y tradicional, que es un tipo de cuchillo de cocina de inspiración japonesa .
Pica los dientes de ajo o tritúralos con el lado plano de un cuchillo de chef.
Corta el tocino cortado en el centro en tercios. Puedes usar el tocino que quieras, pero la mayoría de los cortes centrales son un poco más carnosos y tienen menos grasa. Si usa tocino normal en su lugar, córtelo en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas.
Paso 2 – Puesta en marcha
Mida el resto de los ingredientes y colóquelos en un lugar central en su mostrador o mesa, para que pueda alcanzarlos fácilmente.
Paso 3: freír el tocino, la salchicha y las cebollas
Precaliente una sartén grande y coloque los trozos de tocino crudo dentro una vez que se caliente. Uso una sartén de acero al carbono como mi cocedor de tocino, pero usa lo que tienes.
No cocines demasiado el tocino. Queremos sacar suficiente grasa para que el estofado no se convierta en un balde de manteca, pero queremos dejar una pizca allí para el gusto. Grasa es igual a sabor (dentro de los límites).
Una vez que haya cocinado su tocino a un nivel aceptable, retírelo y déjelo a un lado para que se escurra en un plato forrado con una toalla de papel. Coloque sus salchichas en la sartén y dore por todos lados. Pica los eslabones en pedazos del tamaño de un bocado con un volteador de metal.
Para la salchicha, puede comprarla en la tienda o puede hacerla fácilmente desde cero. Te recomiendo probar nuestra receta de Empanadas de Salchicha de Pavo .
Una vez que la salchicha esté completamente cocida, retírela y déjela a un lado para que se escurra. Agregue las cebollas a la sartén y cocine a fuego medio durante unos 6 minutos, volteándolas y revolviéndolas de vez en cuando. Retire de la sartén después de que se hayan ablandado.
Paso 4: coloque los ingredientes en capas en un horno holandés
Después de que todo el tocino, la salchicha y las cebollas estén fritos, colóquelos en capas en el horno holandés comenzando con las cebollas, luego el tocino y luego la salchicha.
Agregue el ajo picado y todas sus especias, incluidas las hojas de laurel, el tomillo fresco , el perejil«>la pimienta negra recién molida .
Vierta su cerveza. Usé Guinness , pero puedes usar otras marcas como Murphy’s o una de las marcas artesanales hipster más nuevas.
Ponga capas en sus trozos de papa y puerros y ya está todo listo.
Paso 5: hervir y estofar
Precaliente su horno a 300°F. Tape la olla y llévela a ebullición en la estufa. Transfiera al horno y deje estofar durante 45 minutos adicionales.
Paso 6 – Sirve y sonríe
Pruebe para sazonar y retire las hojas de laurel y el tomillo. Sirva caliente con algunos trozos grandes de pan de soda, o incluso blanco.
¿Y usted? ¿Has probado un estofado de coddle irlandés? ¿No es la comida reconfortante perfecta ? Háganos saber en los comentarios a continuación.
¿Te gusta cocinar con cerveza negra? No te olvides de echar un vistazo a estas otras recetas sabrosas:
- Estofado de carne y verduras en olla de cocción lenta con Guinness Stout
- Pastelitos de chocolate Guinness Stout con glaseado de crema de mantequilla Baileys
¡No olvides fijarlo!
Fotos de Mike Quinn, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles.
*Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no compilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.
