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Chips picantes de vegetales de raíz

¿Quién puso a las papas a cargo del servicio permanente de papas fritas?

Es hora de darle una oportunidad a los otros tubérculos. Sin ofender, papas normales, pero necesito un poco de color en mi vida y simplemente no lo estás logrando.

¡Esperar! no me dejes

Ahora me siento mal. Los amo, tontos papas monótonas. Te amo esponjoso y fluido con crema agria y cebollino. Te amo afeitado, untado con pecorino y tomillo, y burbujeado en tian bliss . Te amo hasta en tu estado más inculto: el tater tot asfixiado.

Pero si voy a transformar una verdura de raíz de su forma cruda en un crujiente elegante y digno de un antojo, buscaré sus contrapartes más coloridas. Desde remolachas doradas (o carmesí) resplandecientemente brillantes hasta batatas iluminadas por el sol , existen múltiples opciones para aumentar el tinte en su hora de comer.

(No estoy seguro si eso fue poético, o si quiero ir a ver televisión ahora…)

Si alguna vez ha perdido el tiempo examinando el pasillo de bocadillos en su supermercado local, ¡uno de mis pasatiempos favoritos! – entonces el concepto de chips de tubérculos probablemente no te parezca tan extraño. Decenas de empresas se han subido a este carro moderno y han recurrido a las verduras alternativas como la estrella de su marca.

Para aquellos que son nuevos aquí, no se preocupen. Nadie está sacando las papas por completo. Quiero decir, ¿envejecerán alguna vez las papas fritas con sal y vinagre ? No lo creo. Pero hay algo acerca de alcanzar sin pensar en un tazón lleno de comida de colores brillantes que te hace sentir menos mal por comer cien papas fritas.

Sin mencionar que las papas fritas en esta receta están horneadas. No frito.

Seré honesto. Fui un poco escéptico acerca de la idea de papas fritas horneadas por un tiempo. Y cada uno tiene su propia opinión y método para hacerlos. ¿Remojar o no remojar? ¿Calor alto o bajo? ¿Vale la pena el esfuerzo?

Después de múltiples experimentos y muchas noches de insomnio (es broma, duermo muy bien cuando como atracones de papas fritas), estoy feliz de decir que investigar y tomarme el tiempo para lograr una ronda de tubérculos crujientes por expertos valió la pena.

Aquí están mis secretos.

Hay algunos pasos adicionales que verá en el camino en esta receta que le insto a no pasar por alto. Muchos vegetales están cargados de almidón y humedad, y al eliminar algunos de ellos, está allanando el camino hacia un resultado más crujiente.

Para lograr que una hortaliza de raíz alcance su potencial máximo y crujiente, siempre se recomienda sumergirla en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Además, la sal extrae la humedad, por lo que dejar reposar las papas fritas y sudar después de haberlas golpeado con la mezcla de especias también promoverá un mejor producto final.

Hablando de especias, si nunca ha tostado y molido semillas de hinojo recién tostadas en su cocina, le invitamos de antemano al ambientador natural. Ofreciendo mucho más que una sobrecarga sensorial de una nota de especias o sal, esta sabrosa mezcla de comino ahumado, cilantro cítrico y ardientes hojuelas de pimiento rojo y cayena aporta todo un mundo de sabor a cada bocado.

Además, dales algo de espacio mientras hornean. Quiero decir, ¿te gusta estar abarrotado cuando hace calor? ¡ellos tampoco!

En cuanto a la temperatura del horno, por lo general soy partidario de ponerlo en marcha. Las temperaturas más bajas cocinan al vapor las verduras, mientras que las más altas caramelizan, tuestan y doran. Esta es una práctica que me apasiona mucho.

Los chips de tubérculos horneados, sin embargo, son la excepción a esa regla.

Gracias a su forma ultradelgada (y al hecho de que ya hiciste todo ese trabajo para extraer el agua), las papas horneadas funcionan mejor a un nivel de calor más bajo. Ahí lo dije. Horno, verduras y fuego lento, todo en una misma frase.

El chip salió de mi hombro (y entró en mi boca). Ahora es tu turno de probarlo por ti mismo.

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Chips picantes de vegetales de raíz


  • Autor:
    Fanny Slater

  • Tiempo total:
    1 hora, 50 minutos

  • Rinde:
    Aproximadamente 4 porciones (como guarnición o snack) 1 x

Descripción

Mejore su juego de refrigerios con estos vibrantes chips de tubérculos. Cada ronda horneada de color marrón dorado es crujiente, salada y tiene un toque picante.

Ingredientes


Escala
1x2x3x

  • 1 libra de tubérculos, lavados y cortados en rodajas de no más de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y molidas
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 de cucharadita de cayena molida 
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa, y más al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de coco, derretido

Instrucciones

  1. Llena un tazón grande con agua helada (y uno pequeño separado si usas remolacha) y agrega las verduras en rodajas. Déjelos reposar durante 30 minutos y luego enjuague con agua corriente fría.
  2. En un tazón pequeño, agregue el hinojo, el comino, el pimentón, la pimienta negra, la cayena, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, el clavo, la cúrcuma y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.
  3. Precaliente el horno a 250 °F y cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
  4. Escurra las verduras y séquelas lo más posible. Colóquelos en un tazón grande para mezclar y agregue el aceite de coco y la mitad de la mezcla de condimentos. Mezcle para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme y luego deje que las verduras suden durante unos 15 minutos. Drene cualquier exceso de líquido del tazón y luego coloque las papas fritas en una sola capa en las bandejas para hornear.
  5. Hornee durante 30 minutos y luego gire las bandejas para asegurarse de que todo quede uniformemente crujiente. Voltee cualquier ronda especialmente delgada que se esté cocinando más rápido. Vuelva a revisar las papas fritas en 15 minutos, retire del horno las que estén doradas y transfiéralas a una rejilla para enfriar. El resto no tardará más de 5 a 10 minutos más en terminar de hornearse.
  6. Inmediatamente transfiera los chips terminados a la rejilla para enfriar y espolvoree con la mezcla de condimentos restante. Sazone al gusto con sal adicional si lo desea. Los chips seguirán crujientes mientras se enfrían en la rejilla. Almacene en un recipiente hermético o en una bolsa sellada a temperatura ambiente hasta por una semana.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Categoría: Aperitivos
  • Método: horneado
  • Cocina: Vegetariana

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Palabras clave: hortalizas de raíz, remolacha, chirivía, patatas fritas, patatas fritas vegetarianas, patatas fritas horneadas

Cocinar según los números…

Paso 1: prepara y rebana las verduras

Lave bien todas las verduras con un cepillo para fregar.

Pela cualquiera de las verduras con pieles gruesas y fibrosas como la remolacha, la chirivía , el nabo o el colinabo. Puedes dejar la piel en cualquier papa que estés usando. ¡Recomiendo buscar variedades coloridas, como rosa o azul!

Rebane las verduras con un cuchillo afilado, una mandolina«>su procesador de alimentos . Asegúrese de que las rondas sean consistentemente del mismo tamaño, aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor.

Paso 2: Remoje las verduras

Llene un tazón grande con agua helada y tome uno pequeño separado si está usando remolachas moradas porque sangrarán y decolorarán las otras verduras. Añadir las verduras en rodajas.

Déjalos reposar durante 30 minutos y luego enjuágalos en un colador con agua corriente fría. Remojarlos y enjuagarlos les quitará algo de su almidón y los hará aún más crujientes.

Paso 3: haz la mezcla de especias

Tostar las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego lento hasta que estén muy fragantes, durante unos 5 minutos. Triturar con un mortero y una maja o un molinillo de especias.

En un tazón pequeño, combine el hinojo, el comino, el pimentón, la pimienta negra, la cayena, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, el clavo, la cúrcuma y la sal. Dales un buen revuelo.

Paso 4: Mezcle las verduras con la mezcla de aceite y especias

Precaliente el horno a 250 °F y cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

Escurra las verduras y séquelas lo más posible. Colóquelos en un tazón grande para mezclar y agregue el aceite de coco derretido y la mitad de la mezcla de condimentos.

Mezcle bien para asegurarse de que todo esté cubierto de manera uniforme, y luego deje las verduras en rodajas a un lado para que suden durante unos 15 minutos. La sal extrae humedad adicional de las verduras, y este es otro paso para promover que estén crujientes.

Drene cualquier exceso de líquido del tazón y luego coloque las verduras en una sola capa en las bandejas para hornear.

Paso 5: hornear y enfriar

Hornee durante 30 minutos y luego gire las bandejas para asegurarse de que todo quede uniformemente crujiente.

Voltee las rodajas especialmente delgadas que parezcan cocinarse más rápido (como las remolachas, que se cocinan más rápido que otros tipos de tubérculos). Las papas fritas que están en el exterior de las sartenes, a diferencia de las que están en el medio, también tienden a crujir más rápido.

Vuelva a comprobar las fichas en 15 minutos. Retire los que estén dorados y transfiéralos a una rejilla para enfriar. El resto no tardará más de 5 a 10 minutos en dorarse, así que vigílalo.

Inmediatamente transfiera todos los chips terminados a una rejilla para enfriar y espolvoree con la mezcla de condimentos restante. Sazone al gusto con sal adicional si lo desea.

Las papas seguirán crujientes a medida que se enfríen. Después de enfriarse por completo, se pueden almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa sellada a temperatura ambiente hasta por una semana.

Éxito en la hora de la merienda

Si ha intentado hacer papas fritas caseras en el pasado y su conclusión fue, me atrevo a decirlo, un desastre empapado, esta receta lo convencerá de que reconsidere las cosas.

Usar una mezcolanza de vegetales de raíz en su primer intento puede parecer desalentador, así que comience poco a poco. En lugar de agarrar todas las verduras a la vista, simplemente comience con algunas remolachas solas o un puñado de batatas.

Siéntase libre de jugar con la temperatura de su horno ya que cada cámara de cocción es un poco diferente . Lo que funcionó a 250 °F para mí podría dar mejores resultados en un horno configurado a 220 °F para usted. Solo mantén un ojo en las cosas. A nadie le gustan las remolachas quemadas.

Para obtener más opciones de refrigerios excelentes para pasar el día, pruebe estas otras recetas caseras de papas fritas a continuación:

Domino la especia de este refrigerio sumergiéndolo en yogur griego enriquecido con cítricos. ¿Qué chapuzón rápido prepararás? ¡Comparta sus potenciadores de sabor favoritos en los comentarios a continuación! Y no olvides darle a esta receta una calificación de cinco estrellas si te encantó.

Fotos de Fanny Slater, © Ask the Experts, LLC. RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles. Publicado originalmente por Shanna Mallon el 5 de febrero de 2012. Última actualización el 11 de junio de 2021.

Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no fue recopilada por un dietista registrado ni enviada para pruebas de laboratorio. Debe ser visto como una aproximación.

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